למרות היותה של סינגפורהעיר היקרה בעולם, אתה עדיין יכול לאכול בזול יחסית: מאז שזכית בכוכב מישלן אחד בסינגפורמדריך הפתיחה לשנת 2016, Liao Fan Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice and Noodle, דוכן רוכלים בתוך מרכז האוכל של קומפלקס צ'יינה טאון, עדיין לא העלה את המחירים שלו. זה אומר שצלחת של אורז העוף הרך הידוע (לעולם לא "עוף ואורז", לטירונים שם בחוץ) נשארת רק 2 דולר סינגפורי (כ-1.40 דולר ארה"ב). הדוכן נראה רגיל לצד כל האחרים במרכז הרוכלים - ההבדל הבולט היחיד הוא שלט רחב המכריז על הכבוד שהעניק מישלן. תרנגולות התלויות על ווים עדיין נוצצות תחת אורות עזים, בעוד שלט מעליו עדיין מציג תמונות של פריטי תפריט כמו צ'אר סיו עם אטריות, צלעות חזיר ואורז, וכמובן, עוף ברוטב סויה פרוס המוגש עם אורז או כיף.
"כשאני רואה לקוח אוכל ומסיים צלחת עוף, אני מאוד שמח".
הבעלים של השף צ'אן הונג מנג למד לראשונה את היסודות של מתכון העוף הקנטונזי הזה בשנת 1989 בזמן שעבד תחת שף מביתהונג קונג. "גיליתי שלמנה הזו, מתוך כל כך הרבה מנות שהכנו, יש פוטנציאל אמיתי", הוא מספרקונדה נאסט טרוולר."אהבתי את הדרך שבה זה מבושל. אבל עכשיו זה קצת שונה מאיך שלמדתי את זה כי הוספתי מרכיבים נוספים”. בעוד צ'אן לא ישפךכֹּלמהסודות שלו, הוא כן אומר שחלק מהארומטים במרינדת רוטב הסויה כוללים שורש אנג'ליקה סינית, ציפורן, זרעי כוסברה וכוכב אניס. צ'אן מכין את המרינדה מאפס כל יום, מצלל תרנגולות שלמות למשך הלילה, ואז מעביר אותן עד שהעור חום עמוק ומבריק. לקוחות ממתינים בקביעות בתור עד שלוש שעות כדי לטעום מהמנה המיוחדת הזו מהדוכן שנפתח ב-2009.
למי שמחפש לבלות (קצת) פחות זמן בתור יש כעת אלטרנטיבה: הם יכולים לעשות את שלוש דקות ההליכה למסעדת הלבנים החדשה של צ'אן, Liao Fan Hawker Chan, שנפתחה בנובמבר ומגישה את אותו תפריט עם כמה פריטים נוספים כמו טופו בסגנון תאילנדי, מרק וונטון ופלטות בשר משולבות כך שהלקוחות יוכלו לטעום תערובת של עוף וחזיר. לצד מיזוג האוויר, יש לו גם זמני המתנה קצרים יותר בבוקר, ושירות מהיר יותר. עם זאת, יש מחיר לשלם עבור נוחות: ב-3.80 דולר סינגפורי (כ-2.66 דולר), אותה מנה של אורז עוף ברוטב סויה היא עדיין גניבה. אבל טכנית, ישאין כוכב הקשור לזהמוֹצָא. (המקום החדש לא יהיה זכאי להכללה אפשרית במדריך מישלן עד שחרור מהדורת 2017).
צ'אן מבלה כעת את רוב זמנו במסעדה, בעוד אשתו איירין וחניכה ותיקה מחזיקים את המבצר בשעהדוכן הרוכלים. כל שעתיים, צ'אן עושה את ההליכה מהמסעדה כדי להבטיח שהאוכל עדיין עומד בסטנדרטים שלו. הוא לא מתכוון להעלות אף אחד מהמחירים שם, לעת עתה, ולדבריו המטרה העיקרית שלו היא לבשל מוצר איכותי שעדיין זמין. "כשאני רואה לקוח אוכל ומסיים צלחת עוף", הוא אומר, "אני מאוד שמח".
