אנשים נוסעים לסינגפוררק כדי לאכול - ובצדק. העיר-מדינה הקטנטנה נמצאת בצומת דרכים של מסורות קולינריות מרחבי אסיה, ובמרכז רוכלים יחיד (מעין מתחם אוכל) תוכלו לטעום את מיטב האוכל המלזי, האינדונזי, הסיני וההודי - כמו גם את קסם עולם אחר שקורה כאשר התרבויות הללו מתנגשות, הכל בשביל תגי מחיר חד ספרתיים. אז זה היה רק עניין של זמן עד שיוצרי הטעם האנונימיים והמשוטטים מאחורמדריכי מישלןשמה לב.הודיעה מישלןהוא יפרסם מדריך מישלן של סינגפור - הראשון לכל מדינה בדרום מזרח אסיה - ב-21 ביולי. המקומות הנוספים היחידים באסיה שיש להם מדריכי מישלן ייעודיים הם הונג קונג, מקאו וחמש ערים ביפן. בעוד שהקצאות כוכבים (אחד עד שלושה) יוכרזו רק ב-21 ביולי, החברה הצרפתית שיתפה את רשימת החברות של סינגפור34 זוכי ביב גורמה, פרס למסעדות המגישות ארוחות איכותיות בתקציב מסוים. במקרה של סינגפור, הסף הזה הוא 45 דולר סינגפורי (33 דולר), ובהתחשב בכך שאתה יכול לאכול את הארוחה הטובה ביותר בחייך בפחות מ-10 דולר, סביר להניח שלא היה קשה למצוא זוכי פרסים.
עם זאת, מה שבאמת מייחד את הרשימה של מישלן בסינגפור היא העובדה שהיא כוללת 17 דוכני רוכלים - המפעלים הזעירים המתמחים במנה אחת בלבד המקובצים יחדיו למרכזי רוכלים ברחבי העיר. מרכזי הוקר נוצרו לראשונה בסינגפור בשנות החמישים, כדרך של הממשלה לכפות סטנדרטים סניטריים נוקשים יותר לסצנת אוכל הרחוב המשגשגת של העיר. מאז, הם גדלו להיות המקום המומלץ למקומיים ולמבקרים כאחד, וכמו שאכילה היא דת בסינגפור, לסינגפורים יש דעות מוצקות מאוד לגבי היכן למצוא את הטוב ביותר.תיק לקסה(שאל את המקומיים על עמדתם בנושאמלחמות לקסה הידועים לשמצה) אוbak kut teh.אז זה גורם לך לתהות אם צוות מישלן הכיר את הקו המעורער שהם צעדו כשהם קראו לדוכני רוכלים ספציפיים. עמודי התווך כמו טיאן טיאן אורז עוף Hainanese ב-Maxwell Food Center נמצאים ברשימה, בחירה מפוקפקת למקומיים שחושבים שהמקום זוכה לכמות לא פרופורציונלית של תשומת לב מאז שהופיע באתר של אנתוני בורדייןאין הזמנות.Hong Kee Beef Noodle במרכז האוכל ברחוב Amoy, שם אותו שף מכין את אותה מנה במשך כ-50 שנה, נכנסת גם לרשימה, אבל הרשימה אינה מוגבלת לשמות הגדולים. כמה גיבורים שקטים יותר, כמו פחזנית הקארי הצנועה, מופיעים גם הם, בדמות J2 קריספי קארי פאף באמוי.
תפריט החלומות של אנתוני בורדיין עבור אולם האוכל שלו בניו יורק
בעוד שהפרסים ללא ספק יהיו ברכה לתעשיית תיירות מזון חזקה ממילא, לא כולם שמחים על כך. חלק מהסינגפורים מרגישים כמעט נעלבים מכמה מהבחירות: תושב אחדאמר ל-BBC Newsהוא יכול לחשוב על "לפחות 10 דוכנים שמוכרים אוכל טוב יותר מאלה שבמדריך." המקומיים מודאגים גם מהתורים הארוכים יותר בדוכנים המומלצים, כמו גם ממה שמכונה "קללת מישלן". מספר ספקים בהונג קונג, לאחר שנכללו ברשימת מישלן, התמודדו עם שכר דירה גבוה יותר ולעיתים עם ירידה בסטנדרטים של מזון כשהם נאבקו לעמוד בלחץ. אבל בסופו של יום, מה שזה באמת אומר הוא שהסודות השמורים ביותר של סינגפור יישארו סודות. מדריך מישלן יכול להיות נקודת מוצא לתיירים סקרנים, אבל כדי לאתר את סרטן הצ'ילי הטוב ביותר, עדיין תצטרכו לעשות מה שהרפתקנים קולינריים תמיד היו צריכים לעשות - לעקוב אחרי הבטן שלכם (או, יותר טוב, מקומי).