למען האמת, לא הלכתי עלנשים שנוסעות טיול לקולומביהעבור האוכל. הלכתי ללילות הסלסה המיוזעים, מלאי האבטחה בקרטחנה, לימי בית האגם העצלנים בגואטאפה, ולקניות (וילד עשיתי קניות) במדיין. אבל מה שדבק בי היו 18 החברים החדשים - ממלזיה,צ'רלסטון,אוֹסטְרַלִיָה, קנדה,סן פרנסיסקו, איטליה,שיקגו, ועוד — והארוחות. ובכן, ליתר דיוק ארפה דה שוקלו של תירס מתוק שזללתי בסיור אוכל רחוב. והפלטה בצורת לב מלאה בפרוסות קיווי, תות ומנגו שקיררו אותי בחום של 95 מעלות פלוס. ופחזניות המאפה במילוי מרק פטריות מלוח במהלך ארוחה בת 11 מנות באל סילו, מוקד הגסטרונומיה המולקולרית של מדיין. זה היה מי זה מי, בעצם, ממאכלי החובה של קולומביה.
אבל לא סתם טעמנו מהטוב ביותר שיש לקולומביה להציע - למרות שעשינו הרבה מזה. גם אנחנו עשינו את זה בשיעור בישול במדיין שבו הקבוצה שלנו הוכנסה לעבודה על חלקים שונים של המנה האזורית בנדיה פאיסה. טחנו תירס עבור ארפס פיסאס בעבודת יד, מעורב גוואקמולי וירקות קצוצים כדי ללוות את השעועית בתבשיל. אחר כך, כמובן, זכינו ליהנות מפירות עמלנו בארוחה משפחתית.
הנה, הצצה לכמה מהמנות שאכלנו - וחלקן הכנו בעצמנו - בטיול "נשים מטיילות ביולי", כולן צולמו על ידי הצלמת שלנו בטיול ארין דאגלס. שימו לב: גלילה בגלריה זו תגרום להתקפי רעב קשים.
ארין דאגלס
אחת התחנות הראשונות שלנו הייתה קאסה נילמה בגטסמאני של קרטחנה, שם הבעלים והזוג לילי ומריה (בתמונה) הגישו לנו טבלה של קלאסיקות קולומביה, מ-mote de queso, מרק סמיך גבינתי וצ'יצ'רון, ועד סביצ'ה ירקות. קינחנו את הכל בקינוח ממונצילוס, ליים ספרדי שטעמם ומרגיש כמו מאשאפ של ליצ'י וליים. ביום שבו עצרנו לארוחת צהריים, הצמד חגג יחד את יום השנה ה-25 שלהם.
ארין דאגלס
שיעור הבישול שלנו חילק אותנו בין כל החלקים הדרושים ליצירת בנדז'ה פאיסה, מנה מסורתית המוגשת באנטיוקיה שבה ממוקמת מדיין. קבוצה אחת חתכה שלל ירקות כדי לבשל עם השעועית בתבשיל ירקות, קבוצה אחרת שמרה על הצ'יצ'רונים לטיגון, ואחרת בישלה נקניקיות דם. קבוצה אחת התמודדה עם כרסום ידני ועיצוב הארפות, הפעם גרסה פשוטה יחסית המשרתת את אותה מטרה כמו פרוסת לחם לבן על מגש מנגל. הכל הוגש בסגנון משפחתי.
ארין דאגלס
הצצה ל-bandeja paisa שהכנו במהלך הערב. לא בתמונה? האגואפנלה שהזינה את פעילות הלילה: תערובת של מיץ קנה סוכר דמוי דבש ואגורדיינטה, ליקר קני הסוכר של קולומביה בטעם אניס.
ארין דאגלס
אחת התחנות הטובות ביותר בסיור אוכל הרחוב שלנו בעיר העתיקה של קרטחנה הציעה שני סוגים של ארפות: ארפס תירס לבן מלוח במילוי גבינה (המצית מבין השניים בתמונה) וארפס דה שוקלו מתוק, כמעט דמוי לחם תירס. הקבוצה הייתה שבעה מהאראפס דה שוקלו הרך והמחולה לבד - אבל היו לנו עוד הרבה עצירות ללכת, כולל דדו דה קסו, מקלות גבינה מטוגנים שמביישים מקלות מוצרלה ועוד מספר סוגים של ארפים.
ארין דאגלס
אבל לא הכל היה אוכל. שתינו גם הרבה, במיוחד אחרי שיעור הכנת קוקטיילים שהעמיד את כל הברמנים הפנימיים שלנו במבחן. אחרי שטעמנו מהמשקאות המושרים של הבר - ומלח נמלים - יצרנו כל אחד את מרקחות הפירות או הצמחים שלנו, עם קצת עזרה, מאחורי הבר.
ארין דאגלס
היינו גם מלאי קפאין, עצרנו ליד בית קפה מדיין לחינוך רציני בשעועית של קולומביה באוויר הפתוח. למדנו על טכניקות הכנה שונות, טעמנו קפה חם ומבשלה קרה מרחבי הארץ.
ארין דאגלס
בחזרה לאוכל - ולבית האגם האמור לעיל - קיבלנו טעימה מהצלייה הקולומביאנית, לא רחוק מדי מהברביות והבישולים שהנוסעים האמריקאים והאוסטרלים שלנו רגילים אליהם בבית. בגוואטאפה, כשעתיים ממדלין, נשנשנו צלעות בבישול איטי, יוקה בגריל, נקניקיות, חזיר ועוד. (אל תדאגו, היו מנגו טרי, סלטים עלים וחצילים כדי לקזז גם את הבשר.)
ארין דאגלס
הארפה האחרונה בתפריט? Arepa de huevo, כיס ארוחת תירס מטוגן מלא בביצה מבושלת. אכלנו את החטיפים הניידים במהלך אחר הצהריים של ריקוד הסלסה ושוב בסיור אוכל הרחוב שלנו בקרטחנה.
ארין דאגלס
ואחרון, אבל בהחלט לא פחות חשוב, הארוחה שלנו ב-El Cielo - הבחירה של מדיין לגסטרונומיה מולקולרית. בין 11 המנות שנהנינו בלילה האחרון שלנו יחד היה טיפול ספא טעים. מטיילים החזיקו את ידיהם מעל קערות בזמן שפיזרו על ידינו שאריות שוקולד חמות וקפה לצורך פילינג באמצע הארוחה. עוד בתפריט: בטן חזיר עסיסית, סלמון מבושל בצורה מושלמת ועוד טוויסטים במנות קלאסיות של קולומביה.
מרדית' קארי, כותבת ועורכת טיולים במשך יותר מעשור, הייתה עורכת הזמנות הנסיעות ב-Condé Nast Traveler וכיום היא סגנית עורכת ב-Tripadvisor. לאורך הקריירה שלה, היא סיקרה בהרחבה את Airbnb והשכרות נופש, צומת הנסיעות עם תרבות הפופ וערים ברחבי העולם, מ[אוסטין,...קרא עוד
