לפני כ-700 שנה, מלך דנמרק גזר על הקמת עמדות ביניים מלכותיות, הנקראות קרוס, ברחבי האזור הכפרי עבור מטיילים עייפים הזקוקים לארוחה ולמיטה. רבים עדיין מתפקדים כאכסניות, ומגישים אוכל דני מסורתי - קציצות, תפוחי אדמה צלויים, סלק כבוש - בחדרי אוכל עם וילונות תחרה. אבל בעשור האחרון, כמה קרואים עברו מהפך בולט של המאה העשרים ואחת. השף הבריטי פול קנינגהם נכח במהפכה, ועבד 100 שעות שבועות במקום שלו, The Paul, בגני טיבולי בקופנהגן. המסעדה זכתה בכוכב מישלן שבעה חודשים לאחר פתיחתה, ב-2003, ושמרה עליו במשך שמונה שנים, כאשר קנינגהם הוכיחה אוכל בהשראת מרכיבים דניים (לנגוסטין, טורבוט, כרוב, שומר בר) אך עטוף בצרפתית, אנגלית ו מסורות קולינריות אחרות. בשנת 2011, קנינגהם מרופט נפשית ופיזית סגר את המסעדה. זמן קצר לאחר מכן, הוא פותה ליוטלנד, שם הפאב היוקרתי, תוצרת בית, הוא בפירוש לא ניו נורדי.
.jpg)
