איך זה?
ממש מעבר לפינה מרונין, ניתן למצוא את היו"ר בצד המערבי של שכונת רחוב גוג - הידועה בבוטיקים ובתי הקפה האופנתיים שלה. שלושה תווים סיניים בהירים באדום וזהב מסמנים את חזית החלון, בעוד שחללי הפנים הלבנים יוצרים אווירה מודרנית.
מי שם?
כנקודה חמה במעגל השפים הבינלאומי, בהחלט יכול להיות שתסעוד באותו חדר כמו אנתוני בורדיין או אלן דוקאס אם הם במקרה נמצאים בעיר. המסעדה הקנטונזית המומלצת על ידי מישלן מתמלאת בחליפות בשעות הצהריים - היא כל כך פופולרית שצריך להזמין שבועיים מראש כדי להזמין מקום. ארוחות ערב וסופי שבוע עמוסים עוד יותר, והמארח ממליץ להזמין לפחות חודש מראש כדי להבטיח משבצת מעולה.
איך רשימת המשקאות?
בהיעדר בר ייעודי, The Chairman הוא לא המקום הטוב ביותר להיפגש למשקה. יש רשימת יינות נחמדה או שאתה יכול לבחור ב-BYOB תמורת דמי שעם של כ-20 דולר לבקבוק. חובבי התה יעריכו גם את תה הפואר האיכותי (תה שחור מותסס), המשלים ארוחה עשירה.
והאוכל?
כאשר The Chairman נפתח בשנת 2009, זו הייתה אחת המסעדות הקנטונזיות היחידות בעיר שהציעו מרכיבים טריים ומקומיים באווירה מודרנית. כמעט 10 שנים מאוחר יותר, המסעדה עדיין מושכת קהל נאמן בגלל המטבח הקלאסי שלה, כל כך מפתה שכמעט אף אחד לא מרים את עיניו מהארוחה שלו ברגע שהאוכל מתחיל לזרום. לכל מנה יש לפחות מרכיב מפתיע אחד, כמו קליפות הלימון שהתססו במשך 20 שנה בצדפות הגילוח עם אטריות זכוכית. נהנינו במיוחד מסרטן הפרחים המכוסה ביין שאוקסינג וצלעות ספייר צלויות, מוגש עם חומץ שחור מקורמל ושזיפים משומרים. התרשמנו גם מהמסירות של השף קוווק קונג טונג לתוצרת מקומית. הוא מכין את הרטבים שלו (למעט רוטב סויה מקומי), בוחר חופן ירקות שורש מהחווה האורגנית של המסעדה, ובוחר תרנגולות, חזירים ודגים מספקים מהונג קונג.
מה שלום הצוות?
לובשים אפודים שחורים קלאסיים וחולצות לבנות, הצוות ב-The Chairman יוצר סביבה חמה. הם ישלימו את התה שלכם, יציעו גדלי מנות מתאימים ויחלקו את צלחות השיתוף עם מלקחיים כסופים.
בשורה התחתונה?
היו"ר עמוס מדי ערב מסיבה כלשהי. הפייבוריט האיתן מבטיח אווירה יוקרתית, מרכיבים מתוצרת מקומית, והתמסרות רצינית לטעמים קנטונזיים מסורתיים תוך שימוש בטכניקות עתירות זמן.
