ביקורת: שולחן מטבח

פיצרוביה הוא מקום מוזר. מבחינה גיאוגרפית, השכונה מרכזית כמו כל שכונה, רק מעבר לרחוב אוקספורד מסוהו. תרבותית, לעומת זאת, זה מורגש מזמן קילומטרים משם. עוד בתחילת שנות ה-10, רחובותיה של פיצרוביה עם קו גאורגיה היו ההגדרה של ישנוני. אף אחד לא היה מצמיד אותו למעמד של הדבר הבא - בטח לא לסצנת המסעדות שלו. אבל הנה אנחנו כאן, והנה פיצרוביה, פתאום אחד מאוכלי האוכל הלוהטים בסביבה. מה שהתחיל, ב-2012, היה פתיחתו של בר קטן ומסקרן ברחוב שרלוט בשם Bubbledogs, שבו הסומלייה Sandia Chang שילבה שמפניות מגדלים עם נקניקיות היפר-יצירתיות, שדמיינו מחדש על ידי בעלה השף, ג'יימס נאפט. (גם: טאטרים.) בני הזוג הכירו ב-Per Se בניו יורק; קנאפט כבר עשה תפקיד בנומה בקופנהגן. Bubbledogs היה להיט מיידי, והוא עדיין עמוס עד אפס מקום מדי לילה. אבל זה מה שנאפט וצ'אנג יצרו אחר כך זה באמת מיוחד. מסתתר מאחורי וילון בחדר האחורי של Bubbledogs דלפק שף עם 19 מושבים בשם Kitchen Table, שבו נפט ושלושה סו-שפים מגישים תפריט טעימות משתנה יומי של 12 עד 14 מנות. זה מתוכנן בצורה מבריקה ומורכב להפליא, זו אחת מחוויות האוכל הטובות ביותר בעיר כרגע. קנאפט קוטף את הסמפירה שלו מהחוף הקורני, מחפש פטריות ביערות ברקשייר, מכין עוגיות מקליפת אורן... ברור שהוא מאוהב באפשרויות האינסופיות של אוכל, וזה בא לידי ביטוי במצב הרוח השמחה של המטבח הפתוח הזעיר הזה. כל צלחת שממנה נפט וצוות נשלחים היא אני-רוצה-יותר-מה-זה טעים, מרגל פסיון מרוכזת עטופה במאפה בריקים (מוגש על גבי תמרים חלוטים ומחית סנצ'וק) ועד לזנב לובסטר סקוטי עלום בצורה אבסורדית, מרוטב לימון ורבנה, חמאה ושמפניה רוזה, ואז מפוזרות עם סלק ופורסלן ים. צ'אנג מנהל את תוכנית היין, ומציע זיווגים בלתי צפויים אך נקודתיים. אם אתם עושים תפריט טעימות אחד בלונדון, הכינו אותו לכזה.- פיטר ג'ון לינדברג