מה היו הרושם הראשוני שלך כשהגעת?
הקבועים בצפון המארה מכירים את זה בכמה מקומות, מחנות הקונספט Merci, Marché des Enfants Rouges, ו-Cirque d'Hiver, המארח קרקסים, קונצרטים ואפילו תצוגות מסלול בשבוע האופנה. צד אחד של הקרקס תופסת קוברי, אחת המסעדות הדינמיות והיצירתיות שנפתחות בהןפריזבשנים האחרונות. היישר מהישיבה החיצונית והכניסה החיצונית המקורה, ברור שהמקום הזה פורץ מהמוסכמה של עיצוב מסעדות שכונתיות - אריחי טרה קוטה וכלי חרס מזוגגים מסיינה שרופים בניגוד לקירות טיח לבן מט. יש בו את כל הגוונים הטבעיים והבהירות של מסעדה ים תיכונית על החוף - קרן שמש בעיר. שולחנות פרוסים על פני שלושה אזורי אוכל שונים בתוך הבית, עם מושבי דלפק מול המטבח הפתוח הארוך בחלק האחורי של המסעדה, שם הסועדים יכולים לצפות בשפית ריטה היגינס וצוותה מכינים כל מנה.
איך הקהל?
עם פזורה לבנונית איתנה בפריז, אתם צפויים להצטלב עם סועדים להוטים וסקרנים לגבי ההשקפה של השף היגינס על מנות לבנוניות אזוריות שהם מכירים היטב, כמו גם המצאותיה הטריות יחד איתם, צפו למפגשי משפחה וחברים, מקומיים בדייטים לקראת סוף השבוע, וקהל אוכל בעל אבחנה כללית שמחפש בישול בהיר ושונה מאוד ממה שמוצע במסעדות הניאו-ביסטרו הרבות של העיר בראסרי.
מה עלינו לשתות?
יינות צרפתיים ולבנוניים יפים בכוס ובבקבוק יהיו שווים את הזמן שלך, אבל אם אתה יותר שותה קוקטיילים בארוחת הערב, הסתכל בתפריט של המסעדה של משקאות מעורבים יצירתיים המשלבים אלמנטים לבנטיניים כמו ערק (רוח מזוקקת) , סומאק, מי ורדים ורבים אחרים - כולם בשוויון עם ברי הקוקטיילים הטובים ביותר בשכונה.
אירוע מרכזי: האוכל. תן לנו את הנמוך - במיוחד מה אסור לפספס.
המזה הלבנוני הרגיל והמנות העיקריות המשותפות - טאבולה, באבא ג'אנוג' וקבבוני בשר מתובלים הוסדרו או הוחלפו לחלוטין על ידי השפית שעברה הכשרת קורדון בלו ריטה היגינס, שבילתה שש שנים חיה ובישלה ביפן. סגנון הבישול שלה שואב מהניסיון הזה, במיוחד כשמדובר בשימוש שלה בטכניקות יפניות להכנת ציר, תבלינים ודגים כדי ליצור רמות מורכבות של טעם. התפריט מסתובב עונתיות, אבל נקודות השיא כללו כמה גרסאות של חומוס (כמו הסוג'וק, שמגיע עם נקניקיות תוצרת בית, ריבת עגבניות וצנוברים), שוק טלה מתובל עד כדי כך שהבשר נופל ממש מהעצם, פטה אספרגוס עם בוטארגה, ו שום בר ורוטב יוגורט, או תמנון imsabaha (או masabacha). שלוש אפשרויות, הכוללות מנה צמחונית, מיועדות לשניים, אבל קבוצות של ארבעה או יותר צריכות לבחור ב-pièce à partager, שעשוי להיות שורט ריב מתובל בשווארמה אם יתמזל מזלכם. אולי זה נראה בלתי נתפס להשאיר מקום לקינוח, אבל התגייסו לחלוק (ולקחת הביתה אם צריך!) את עוגת קרם פיסטוק-אשטה עם שכבות של קומפוט דובדבנים שחורים.
ואיך התייחסו אליך אנשי חזית הבית?
צעירים, חדורי מוטיבציה ומוכנים להציע הצעות לסועדים הזקוקים לקצת הדרכה.
מה המציאות האמיתית למה אנחנו באים לכאן?
קוברי מוזמן לעתים קרובות למסיבות פרטיות ולאירועי יום הולדת גדולים, אבל עניינים קטנים יותר נפוצים גם כאן. מלילות דייטים ועד לחגיגות יומולדת מזדמנות או פגישות (בארוחת צהריים), המסעדה אידיאלית לכל מספר חוויות מזדמנות. אם אתה רוצה טיול לראות ולהיראות או רוצה להתפנק במיוחד כדי לסעוד, זה לא יהיה המקום להזמין.
