ספר לנו על הרושם הראשוני שלך כשהגעת.
במבט ראשון, Marugo Tonkatsu הוא מקום ארוחת צהריים יפני מובהק. המסעדה בת 11 מקומות ישיבה מסודרת ולא מסובכת. השפים עובדים מאחורי דלפק העץ המצוחצח במדים לבנים ללא רבב וממהרים לקבל את פני הסועדים ב"יראשאימאסה!" (קַבָּלַת פָּנִים!). מה שלא ברור מיד הוא שמאחורי וילון הנורן הצנוע המודפס עם ה-hiragana עבור "tonkatsu" הוא שמארוגו טונקאטסו היא אחת המסעדות הבודדות כאלה ביפן שמציגות כוכב מישלן, לו זכתה ב-2016.
איך היה הקהל?
עד עכשיו, התהילה של מרוגו טונקאטסו קודמת בהרבה למיקומו הבלתי סביר ברחוב אחורי באמצע העיירה החשמלית של טוקיו, ולכן הקהל הוא בדרך כלל תערובת של תיירים עם כוכבי מישלן ומקומיים שכבר מזמן היו בקיאים.
מה עלינו לשתות?
תפריט המשקאות הוא רק כל עוד הוא צריך להיות במסעדה שמתמקדת כל כך בהכנת מנה אחת בצורה יוצאת דופן. זה אומר שהרשימה נעצרת אחרי בירה אחת, שני סאקים וסיידר לא אלכוהולי.
אירוע מרכזי: האוכל. תן לנו את הנמוך - במיוחד מה אסור לפספס.
האירוע המרכזי ב-Marugo Tonkatsu הוא, באופן טבעי, קציצת חזיר מלחם ומטוגן. יש שתי דרגות חזיר לבחירה, כמו גם אפשרות לקציצת עוף. הבעלים והשף Takayoshi Takeuchi עוסק במקצועו כבר עשרות שנים, די והותר זמן כדי לשכלל את הטכניקה שלו של טיגון בטמפרטורה נמוכה שמותירה כל קציצה זהובה ופריכה כלפי חוץ בניגוד עדין לבשר החזיר העסיסי והרך שבתוכו. במסורת הטישוקו, ארוחות קבועות מגיעות עם אורז, נשמה מיסו וחמוצים תוצרת בית.
ואיך התייחסו אליך אנשי חזית הבית?
כוכבי מישלן אינם מחולקים אלא אם השירות הוא מעולה, וכך הוא המקרה ב-Marugo Tonkatsu. כל אינטראקציה מתחשבת ומלבבת.
מה המציאות האמיתית למה אנחנו באים לכאן?
Marugo Tonkatsu היא ארוחת מישלן במחיר סביר ללא הבדל בתפריט או בשירות בין ארוחת צהריים לארוחת ערב. זוהי תחנת ביניים מתבקשת לחובבי בשר חזיר בטוקיו.