מה היו הרשמים הראשונים שלך כשהגעת?
דלפק בולט, דו-גזעי-ירוק-מנטה מבפנים, אפור בהיר בחוץ-האמנים פנים של טינק גאנה, אחם המוגבה של גסטרובר הספרדי העכשווי. הבעלים-השף ג'רום קווילוף מפקח על פעולות במטבח הפתוח, עוצר להתלוצץ עם האורחים כשהוא מעלה את כוסות היין שלהם. יש מרפסת קטנה עם כסאות נצרים כחולים-לבנים ציצוניים עבור Aperitifs בחוץ, וחור השקיה תת-קרקעי המצויד באב למשקאות לאחר ארוחת ערב בבר אבוג'ו של קווילוף הסמוך.
איך הקהל?
מקום זה פופולרי בקרב סוגי אירוח-תעשייה ואוכלים בידיעה. זה לא נדיר להבחין במסעדות מקומיות הארוחות בימי החופש שלהם, או שפים מפורסמים מעבר לים בטוקיו לעסקים או הנאה.
מה עלינו לשתות?
תפר מתכת, מחורר בחורים גדולים מספיק כדי להתאים לבקבוק יין, עובר במרכז הדלפק ומתפקד כקרר יין מובנה לכל מושב. זה, יחד עם העובדה שהמסעדה מתהדרת בקאווה עם תווית פרטית משלה, אומרת לכם שיין הוא המוקד כאן. הרשימה מתרכזת ביינות טבעיים מספרד, כמו גם מבחר של וינטאז 'מבורגונדי.
האירוע המרכזי: האוכל. תן לנו את השפל - במיוחד מה לא לפספס.
התפריט משתנה עם העונות אך ככל הנראה יתחיל עם פאן קון טומאטה, עטוף עם ג'וזליטו ג'מון בגיל 36 חודשים. קווילבוף, שבילה שנים כשף הראשי במאחז טוקיו עם כוכב שלוש-מישלן בספרד, ומאחז טוקיו הדו-כוכבי שלו, מראה את היצירתיות שלו במנות כמו גזפצ'ו של אבטיח, מלפפונים ועגבניות, מנוקדים בשרימפס נמר; טונה בגריל פחם עם רוטב אגוז אורן, זיתים וקונפי עגבניות; ופאלה בניחוח זעפרן מעוצבת לכדורי אורז אוניגירי ומוגשת עם רוטב של שרימפס ביסק.
ואיך התייחסו אליך האנשים הקדמיים?
כמו קווילוף עצמו, השירות אדיב ומסביר פנים אך תמיד מקצועי.
מה האמת האמיתי מדוע אנחנו באים לכאן?
תפריט ארוחת הערב המלא של Omakase (19,000 ¥) הוא רומן מפואר המתאים לימי הולדת, ימי נישואין או מבצעים. אבל קורסים קצרים יותר (6,500 ¥ ו -9,000 ¥) בשעות הצהריים מושלמות לשעות אחר הצהריים הקלות והבריזות.
