מדריך לשוק נישיקי של קיוטו

היופי והחגיגה

בשוק נישיקי בן ארבע מאות השנים של קיוטו, לא מספיק שהאוכל יהיה טעים יותר מאשר בכל מקום אחר - הוא צריך להיראות טוב יותר מאשר בכל מקום אחר. Hanya Yanagihara מנשנש את דרכה באחד השווקים האייקוניים ביותר של יפן, מקום בו ניתן להציג את פירות הים

כמו תכשיטים יקרים... אבל זה שלך עבור הצעיפים בכמה דולרים בלבד

ככל שהיריבות העירוניות מתפתחות, טוקיו מול קיוטו נראית כמו התאמה די לא הוגנת. טוקיו, אחרי הכל, היא המטרופולין הגדול בעולם וללא ספק העיר המאוכלסת ביותר ביפן, עם 13.2 מיליון תושבים. קיוטו, לעומת זאת, היא עיירה של 1.5 מיליון, מקום אהוב לא בגלל חוסר השינה שלה כל הלילה אלא השקט שלה: בכיסים של קיוטו, אתה יכול לראות את יפן כפי שהייתה לפני מאות שנים, כאילו המודרניות עצמה הייתה אי נוחות פשוטה, משהו שיש להתאים או להתעלם ממנו כפי שנבחר. לטוקיו אולי יש את הנפח, ואת ההמולה, ואת הבאזז, אבל קיוטו? ובכן, לקיוטו יש את הנאמנות. זה, אחרי הכל, המקום שבו כל מה שאנחנו חושבים עליו כיפני - תרבות החצר שלה, האמנות שלה, האומנות שלה, אה, כן, חלק גדול מהמטבח המרהיב שלה - נולד או השתכלל.

שני הריוקנים הטובים ביותר בקיוטו (ושניים מהמפורסמים במדינה כולה) הם Tawaraya (81-75-211-5566; כפול מ-$1,037) ו-Hiragiya Ryokan (81-75-221-1136; כפול מ-$827), שניהם במרחק הליכה קצר משוק נישיקי. למי שרוצה יותר נוחות וגמישות מערבית (ריוקנים דורשים שתחזרו למקום האירוח בשעה מסוימת בלילה), יש את הסופרלטיבהייאט ריג'נסי קיוטו, שיש לו אסתטיקה יפנית עדינה וכדי לפצל את ההבדל - ריוקאן או מלון? - ישהושינוי קיוטו, ריוקאן היברידי (כלומר שניתן להזמין את הארוחות א-לה-קארט) ברובע Arashiya-ma המקסים בצבעי מים, במרחק של 20 דקות נסיעה במונית משוק נישיקי.

גובלת במערב עם Takakura-dori ובמזרח עם Teramachi-dori, קל מאוד להגיע לשוק. מתחנת קיוטו, תפסו את קו הרכבת התחתית Karasuma ורדו בתחנת Shijo; מכאן, זה הליכה קצרה לכניסה Takakura-dori.

השוק פתוח שבעה ימים בשבוע, אם כי חנויות רבות סגורות בימי רביעי. רוב הדוכנים נפתחים בסביבות השעה 9 בבוקר ומתחילים להיסגר בסביבות השעה 18:00

ננסי קרפט, מבית Esprit Travel & Tours, מציע סיור של חצי יום בשוק עם מדריך ואחריו ארוחת צהריים ב-Yaoya no Nikai; היא גם יכולה לתת לך עצות קניות ואכילה מעבר לשוק (800-377-7481; סיורים של חצי יום לשניים החל מ-$475).

וזו כנראה הסיבה שחלק מתושבי טוקיו עדיין כל כך רגישים לגבי קיוטו. "הו, קיוטו," גיחך חבר שלי, ניו יורקי לשעבר וכיום בוסטר מושבע בטוקיו. "הם חושבים שהם כל כך מיוחדים." כראיה, הוא התלונן על כך שחלק מהשומרים הוותיקים של קיוטו מתעקשים להתייחס לעירם כבירה הנצחית, בהתייחס לאלפי שנות שלטונם (794–1868), ובו בזמן רומז שטוקיו (לשעבר אדו) הוא arriviste, איש בירה בלבד. לאחר מכן המשיך והתלונן על מיעוט הבחירה בקיוטו: כאן, לטענתו, כל דבר, החל ממבחר הגרביים ועד השרימפס לא היה מגוון כפי שהיה רוצה, בניגוד למגוון שהוא יכול למצוא בטוקיו האהובה שלו. .

ואז השף הצעיר (ולאחר מכן גילינו, הדור השמיני של קיוטו-איט), שעד לאותו שלב שתק, רכן והניח את המנה הבאה שלנו - יריעות משי של טופו שוחות במרק טופו חלבי, השישי במרק. תהלוכה מלכותית של מה שתהיה ארוחה בת שתים עשרה מנות - לפנינו. "אין לנו כאן הכי הרבה," הוא מלמל. "פשוט הכי טוב." חבר שלי סתום את הפה מיד.

ואכן, למרות שהאתוס הזה - לא הכי, רק הכי טוב - יכול לחול על כל דבר בקיוטו, נראה שהוא תפור לשוק האוכל המפורסם והאהוב ביותר שלה, שוק נישיקי בן כמעט ארבע מאות השנים. השוק המקורה והצר הארוך והצר הזה תופס שישה בלוקים קצרים בלב מרכז העיר הצנוע של העיר, במרחק של דקות הליכה ספורות מרובע גיון המפורסם, שבו הגיישות הבודדות שנותרו עדיין מארחות את הלקוחות בבתי תה פרטיים ומוארים בחום בלילה.

ולמרות שזה בהחלט לא שוק האוכל הגדול ביותר או הראוותני ביותר של יפן, הדברים שתמצאו כאן - מגזרים שנקטפו זה עתה, כתום להבה שגדלו במקום, לצלופחים מסודרים, יפים כמו שרשראות, על ערוגות הקרח שלהם, ועד סלים ארוגים. עם ערמונים טריים - באמת מייצגים את הטוב ביותר, הטרי ביותר, מבין ההיצע הקולינרי של קיוטו. רוב 126 הדוכנים מוכרים רק דבר אחד: קלמארי בגריל, או חביתות, או פירות מסוכרים, או כדורי אורז. זה המקום המושלם לבוא כדי למצוא ארוחה זולה או חטיף, או סתם לראות את האיכות והאכפתיות שבהן מתייחסים היפנים גם לחפצי החיים הרגילים ביותר, הצנועים ביותר. אחרי הכל, ההקפדה על הפרטים וההצגה היא, לא פחות מהאוכל עצמו, מה שהופך את יפן למקום שבו היא נמצאת.

אז האם יש מקומות שבהם אפשר למצוא עוד מינים של תפוזים, או דרכים נוספות להכנת דגים בגריל, או מבחר רחב יותר של סוכריות? בַּטוּחַ. והאם אחד מהם טוקיו? הכי בטוח. אבל האם הם יהיו טובים יותר מכאן? ממש לא. לא הכי, רק הכי טוב. ברוכים הבאים לשוק נישיקי. ברוכים הבאים לקיוטו.

לכמה מהמזכרות המקסימות ביותר (שאינן אכילות) של קיוטו, עשו עיקוף מהיר אל החנות הזו, שבה נייר יפני מסורתי מודפס בעיצובים מודרניים צבעוניים ומעוצב לכדי ספלי עיפרון יציבים, מגשים, כלי כתיבה, מיכלי תה וקופסאות תכשיטים. מיכלי התה במיוחד מייצרים מתנות נפלאות בעצמם (מ-7 דולר בערך), והם אפילו טובים יותר עם כדור של, נגיד, קומקווטים מסוכרים המופרשים בפנים (פינת טקויאקאשי-דורי ויאנגינו-בנבה-דורי).

טרמצ'י-דורי מסמן את הקצה המזרחי של השוק; כאן, נישיקי הופך לארקייד מקורה מלא במסעדות קטנות וזולות מהנות וחנויות שמוכרות מוצרים יבשים. המשיכו רק כמה מטרים מזרחה מעבר ל-Teramachidori ותראו טורי, או שער, המסמן את הכניסה למקדש הזעיר הזה שנחנך בשנת 1003 לספירה והועבר למיקומו הנוכחי במאה השש-עשרה. תפילה כאן נחשבת להביא מזל בענייני הראש: עסקים ומלגה. טהר את הפה והידיים שלך בבאר הטבעית (שלט מראה לך איך), והשליך מטבע לקופסת העץ כדי לשפר את הסיכויים שלך (נישיקי-דורי וטרמצ'י-דורי).