אתה לא יכול לעזוב את פירנצה בלי לאכול ...
כריך משולש. כשמשירים על אוכל בפירנצה, רוב האנשים חולמים על סטייק - ביסטקה פיורנטינה הנודעת - אבל אני מגיע עמוק יותר לפרה וללכת על כל אחת מארבע הבטן שלה. באופן מסורתי, פלורנטינים אהבו באופן אובססיבי את טריפה (וכמעט כל פנייה אחרת), ואף אחד לא מבשל את זה טוב יותר. סמוך עליי, אין פאנקיות, שום דבר שיגרום לבטן לרעוד. אחת המנות הגדולות בעולם היא עגבניות המופקות_ טריפה אללה פיורנטינה_, אבל יש עוד יותר הנאה במשהו שרוב המטיילים מתגעגעים אליו: פנינו טריפה חם על גליל פריך, שנקנה ממשאית אוכל או עגלה ואוכל ברחוב.
איך להזמין:עגלה משולשת מצוינת היטב תהיה בעלת תפריט מגוון באופן מפתיע של Offal, בכיכובו של כמה סוגים שונים של משולש כולל הקלאסיקה של קלאסיקות פלורנס (והאהוב עלי):למפרדוטו, עשוי מהבטן הרביעית של הרומנט. בקש שהגליל יהיהרָטוֹב(טבל במרק הבישול) ומקושט ברוטב ירוק: סלסה ורדה, עשוי בדרך כלל מעשבי תיבול מעורבים, אנשובי, צלפים, שום, שמן זית, ומעט חומץ ו/או חרדל לניצוץ נוסף. למשקה, הייתי בוחר כוס יין לבן או ביום ממש חם, בירה.
צמחונים, היזהרו.
אדוארד שניידראיך לאכול את זה:ראשית, הניחו בצד את כל הזיכרונות שיש לכם (או לחשוב שיש לכם) של טריפה מסריחה. הוכן כראוי מאחורי הקלעים, ואז מבושל לרוך במרק טעם ומלוח ומוגש חם, למפרדוטו יזכיר לכם יותר מתנורת עסיסית סופר-מסורנית מאשר בשר מגוון כביכול. הסלסה ורדה מתפקדת כמו החרדל על כריך מעדנייה, אך עם טעם מורכב יותר. לפעמים ניתן לעלות גם על פאניני אלה עם ירקות עונתיים, כמו כרישה או ארטישוק מבושלים, אבל אני מעדיף שהמפרדוטו שלי נרחק מהסחות דעת. בסמוך למשאית המזון יהיו ספסלים או אפילו דלפק עליו להישען; אם לא, פשוט עמדו שם כמו הלקוחות האחרים. נשען קדימה כדי שהמיץ לא יטפטף על החולצה שלך והקפיד שיהיו לך המון מפיות נייר מוכנות. מעבר לזה, לעזאזל, זה כריך, ואתה אוכל את אלה מאז שהיית בן שנתיים.
היכן למצוא אחד:אין עוד אשְׁטוּיוֹתבכל פינת רחוב בפירנצה. המסורת היא חזקה, אך מינים פולשים כמו המבורגרים פוגעים בפופולריות שלה. ובכל זאת, ישנם לא מעט מפוזרים ברחבי העיר-בכל פעם שיש עורכי דין או עובדי בניין בהפסקת צהריים (זו לא מסורת בזמן ארוחת ערב). יש אפילו טריפיו קטן (אבל טוב) ממש מחוץ לאחת המסעדות הטובות ביותר בעיירה, Cibrèo, דרך Dei Macci. אבל איש הטריפה האהוב עלי הוא מריו אלברגוצ'י, שהמשאית המפורסמת שלו מתקפלת נמצאת בפורטה רומנה, דרומית לארמון פיטי ובגני בובולי. כמו העגלה הנקייה שלו ללא דופי, הרפרטואר שלו גדול מהממוצע, מעבר לטריפה לכלול, למשל,פופה(עטין) ואפילו רך בשר בקר, עגל או חזיר רך לאלה שפשוט לא יכולים להתמודד עם עובדות החיים של פלורנטין.
עוד נימוסי נסיעות:
