אני מי שאני כי טיילתי.הייתי בן ארבע כשעשיתי את ההפלגה הגדולה הראשונה שלי - אז הגעתי לאמריקה. נסעתי לבד מניו דלהי לניו יורק כדי לפגוש את אמי, שעברה לשם שנתיים לפני כן. לא יכולנו להרשות לעצמנו טיסה ישירה, אז המסלול היה ניו דלהי–קהיר–רומא–לונדון–ניו יורק. הייתי לבד, אבל לא פחדתי. התרגשתי.
לעזור לאמא שלי כשהייתי קטן כך למדתי לבשל.בהודו, תמיד הסתובבתי במטבח בזמן שסבתא שלי והדודות שלי בישלו - שם היה כל האקשן. ברגע שהתמקמתי באמריקה, אמא שלי לא רצתה שאאבד את חוש התרבות ההודית, אז ברגע שהלימודים הסתיים, הייתי על מטוס לראות את סבא וסבתא שלי. ביליתי איתם כל קיץ.
בכל מקום שאני הולך, אני צד ולקט.טיולים לימדו אותי להבין תבלינים וטעם. נניח שברצונך לשלב להיט הדרים במרק או בסלט: אפשר להשתמש בליים עומני מיובש, או לימון משומר ממרוקו, או עלה קפיר ליים מתאילנד. כולם טעמים מאוד ברורים, מאוד בלתי נשכחים. אני סורקת שווקים בכל מקום שאליו אני הולך, ולא רק בשביל מרכיבים אלא גם בשביל כלי מטבח - מכתש ועלי, כלים מוזרים, פומפייה קוקוס. אספתי גם הרבה מאכלים במהלך השנים, בין אם זה חרס מקסיקני או מרוקאיטאגינס. אני אפילו אצא למטבח של מסעדה שאני אוהב להתחנן, לשאול ולגנוב!
זה נכון: ידוע שאני עולה על מטוס לארוחה.כמובן, העזתי את נומה בקופנהגן ואל בולי בהרי הפירנאים — ובטיולים אחרים, הקפדתי להשתלב בארוחה בלאס דוס לונאס באיביזה; טרטוריה בשם Il Rigolo בבררה, מילאנו; מסעדת פירות הים Trishna במומבאי; ו-Le Voltaire ו-La Tour d'Argent בפריז. בעיר הולדתי, ניו יורק, אני אוהב את WD-50 (ולמי מכם שלא היה, לכו עכשיו - הוא סוגר את שעריו ב-30 בנובמבר).
אני אף פעם לא רוצה לאכול במלון.אני תמיד מעדיף ללכת לאיזה שוק מטורף. ויש מעט דברים שאני אוהב יותר מאשר לרדת מהכביש כי אני רואה מישהו מנגל מחלקה האחורי של משאית. אבל לפעמים, שום דבר לא מנצח שירות 24 שעות ביממה, במיוחד אם אני עם הבת שלי, בת חמש. אז למרות שאני עשוי להימשך לכיוון מלונות מחוץ לשבילים, אני גם אוהב להתארח במקומות קלאסיים כמו ארמון הטאג' מאהל במומבאי, Grand Hotel et de Milan וה-Ritz בפריז. כולם תמיד מדברים על לה מאמוניה במרקש, אבל אני אהבתי את מלון מרקש לה טיצ'קה אפילו יותר - זה היה פשוט קסום.
אם אתם נוסעים לאכול, הייתי ממליץ על באלי בגלל תרבות האוכל הפאן-אסייתית שלה.וסינגפור. בהודו, הייתי שולח אותך לקראלה; האוכל שם מדהים ויוצא דופן - וזה אידיאלי אם אתה טבעוני או צמחוני. אני לא חושב שתושבי המערב באמת גילו כמה שונה האוכל ההודי, ואני צופה שהמטבח ההודי האזורי יהיה טרנד האוכל הגדול הבא במערב. אבל באופן כללי, אני מעל כל טרנד האוכל הנוכחי - אני מאוד שמח לראות את הסוף של שיגעון הבייקון-בכל דבר. ובכל פעם שמישהו אומר לי שהמסעדה שלו היא מחווה לשולחן, אני צוחקת. בשלב זה, הכל צריך להיות מחווה לשולחן.
הייתי קורא לעצמי סופר קולינרי, אבל יש לי עוד הרבה מה לעשות.ראיתי את רוב אירופה וחייתי בספרד, פריז ומילאנו, אבל יש כל כך הרבה מקומות שמעולם לא הייתי בהם. לא טיילתי מספיק ביפן, למשל; כל כך הרבה מחברי השף שלי אוהבים את זה שם. אני ניטרלי לגבי טוקיו אבל יודע שזה מקום שאני צריך לחקור יותר, מבחינת אוכל. גם מדרום אמריקה לא ראיתי הרבה. מעולם לא הייתי בפרו. אני רוצה לנסוע לוונצואלה ולקולומביה. נראה שעכשיו זה הרגע לבקר, אז זה בהחלט נמצא בראש רשימת הלהיטים שלי.כפי שנאמר ללינדזי טלבוט.
איפור של ליסה באטלר. שיער מאת אקי. ציפורניים מאת דריה הרדמן. תכשיטים מאת Inez and Vinoodh, זמינים ב-net-a-porter.com. הערת יופי: קבלו את המראה עם Makeup Forever Mat Velvet ו-Matifying Foundation (36$), Chanel Variation Rouge Cooco Shine In Satisfaction (35$), ומסקרת Lancome Hypnose Drama Instant Full Body Volume (28$).
מאמר זה מתקן את הגרסה המקורית, שקבעה שפדמה נסעה ממדרס בילדותה. היא נסעה מניו דלהי.
