הקינוח התאילנדי הזה עלול לקנס אותך

נגיסות השוקולד והקרמל הללו אולי נראות (וטעימות) טעימות, אבל הן למעשה מכילות מרכיב שנאסר בכל דרום מזרח אסיה: דוריאן, פרי מתוק שמקורו באזור וגדל בתאילנד. דוריאן התגלה במאה ה-19 על ידי חוקר הטבע הבריטי אלפרד ראסל וואלאס, אשר תיאר אותו כ"רפרפת עשירה בטעם שקדים." אז למה בדיוק יש קנסות של 500 דולר לפרי?

בקיצור, זה מריח. הארומה החריפה של דוריאן מתקוממת פיזית בעיני רבים; זה תואר על ידי סופר האוכל ריצ'רד סטרלינג כ"שוש חזיר, טרפנטין ובצל, מעוטר בגרב התעמלות". כתוצאה מכך, המעדן נאסר לחלוטין ברוב בתי המלון, המקומות הציבוריים והתחבורה ברחבי דרום מזרח אסיה.

הטעם והריח ה"אקזוטיים" של הפרי הטרופי הזה חילקו את עולם האוכל לשני מחנות נפרדים: אוהבי הדוריאן ושונאי הדוריאן. בעוד שסטרלינג נופל בבירור לקטגוריה האחרונה, עדיין יש תומכים בחוץ. אנתוני בורדיין הוא מעריץ בולט של המרקם והטעם הקרמי של הפרי, למרות שהוא הוסיף אזהרה זו במהלך טיולו באינדונזיה ב-אין הזמנות: "הנשימה שלך תריח כאילו היית מנשקת צרפתית את סבתא המתה שלך."

באופן אישי, אני אוהב את ריח הפרחים הרב-שכבתי של דוריאן, וזו הסיבה שאני משתמש בו בבישול שלי. אם אתה רוצה לגבש דעה משלך על הפרי, נסה את ביס הפאדג' הטבעוני הגולמי שלי. אבל אני קורא לך לעשות זאת אך ורק בפרטיות הבית שלך... לכל מקרה.

שוקולד קרמל דוריאן פאדג' ביס

מרכיבים:

1 כוס בשר דוריאן
1/2 כוס תמרים מדג'ול
1/2 כוס צימוקים
1/2 כוס מים
2 כפות אבקת קקאו גולמי

הוראות:

מניחים את הדוריאן, התמרים, הצימוקים והמים לתוך ויטמיקס (או בלנדר במהירות גבוהה) ומעבדים עד לקבלת מרקם קרמי.

מוציאים מחצית מהתערובת (זה ישמש כ"קרמל"), ומוסיפים את אבקת הקקאו הגולמי. מערבבים היטב.

מורחים את שכבת הקרמל בתבנית פיירקס מזכוכית, ולאחר מכן מכסים בשכבה של פאדג' השוקולד.

מכניסים למקפיא לשעתיים.

מוציאים מהמקפיא כ-10-15 דקות לפני ההגשה.