סם סולאש מחזיק בהבחנה הנדירה של קצב מפורסם, אבל כשהגיע לניו יורק ב-1951, הוא היה כמו רבים אחרים שעברו דרך אליס איילנד: מהגר פולני בן 23 וניצול שואה עם 10 דולר בכיסו. "כשירדתי מהאונייה, אנשים חיפשו קצבים והרמתי את ידי", הוא מספר, "שאלו אותי אם אני יודע להכין פרנקפורטרים, ואמרתי 'כן'". לפני שאיבד את משפחתו ל- נאצים, לימדו את סולאש את המקצוע המשפחתי - מיומנות שלא רק תציל את חייו, אלא גם תעניק לו כאן טוב יותר.
היום הראשון שלו לצאת מהסירה סולאש נשכר לעבוד בחברת Hygrade Food Corporation - עסק הבשר השלישי בגודלו בארה"ב, שמכר פרנקפורטרים לחברה בשם Nathan's Famous hotdogs. בהיותו ב-Hygrade, הוא שיפר את המתכון הקיים של נתן, והפך אותו לטעים יותר, ולכן היה אחראי לסייע במיתוג העסק כפי שאנו מכירים אותו היום. הוא שהה במפעל הבשר במשך שש שנים, וכל חודש הפריש חלק מתלוש המשכורת שלו. ב-1957, חודש אחרי שהתחתן, ואחרי שצבר 6,500 דולר מעבודתו, הוא פתח את ה-Master Purveyors ברחוב וושינגטון. "היה לי מזל גדול", מוסיף סולאש. "אחרי שחוויתי טרגדיה כזו במהלך חיי, אני חי את חיי בהוקרה כל יום עם המשפחה שלי".
במהלך 50 השנים האחרונות, סאם הגדיל את החברה - כעת יש לו יותר מ-20 משאיות, 50 עובדים ושני בנים, סקוט ומארק, שעוזרים בניהול העסק. מאסטר Purveyors סיפקה בשר למועדון 21, פיטר לוגרס סטייקהאוס ולרשת מלונות הילטון. השנה השיקה משפחת סולאשחנות האטליז המקוונת של מאסטר ספקי, המתמחה בשילוח פריים בקר טרי ובשרי פרימיום אחרים. לִכבוֹדגברים לאומיים עושים את יום ארוחת הערב(יש יום להכל) ב-6 בנובמבר, סולאש מצא זמן ללעוס איתנו את השומן על עסקי הבשר, מה החלק הכי טוב בחיה ואיזה מפורסמים הוא יזמין לארוחת ערב.
איך הגעת לתערובת המקורית של נתן?
הכרתי את המתכונים של הווינרוורסט מפולין ועזרתי להיגריד עם טעמי השום והאבקה מקמח. הם אהבו את זה! Nathan's התחיל לקנות 2,000–3,000 פאונד בשבוע לאחר מכן, והרוויח שישה פרנקפורטרים לפאונד.
אם גבר היה רוצה לחזר אחרי אישה בהכנת ארוחת הערב שלה, איזה נתח בשר היית מציע לו להגיש?
הפורטרהאוס, שנותן לכם שילוב של הסינטה והפילה מיניון. זה גם הנתח העסיסי והטוב ביותר של החיה.
האם יש עוד חלקי בחירה להזמנה?
סינטה, T-bones וסטייקים צלעות - אלה החלקים הטובים ביותר של ההיגוי.
מהו המתכון הפופולרי ביותר המוצע באתר שלך?
אני אישית חושב שהמתכון הטוב ביותר והפופולרי ביותר הוא הפורטרהאוס לשניים עם תפוחי אדמה לימון ואספרגוס. לא יכול להשתבש עם בשר ותפוחי אדמה.
מהם כמה סודות של קצבים?
ככל שיש יותר משויש, הטעם טוב יותר. ובשביל המבורגר טוב, צ'אק רול מוסיף מתיקות, זנבות פורטרהאוס מוסיפים בשר בשר, וקרט ריב מוסיפה עושר.
במהלך 50 השנים האחרונות, מהם כמה מהשינויים הגדולים ביותר באופן חיתוך והגשת בשר?
אנשים הפכו מודעים יותר למה שהם מבשלים ואוכלים. רבים מודאגים מהאופן שבו מגדלים את החיה, במה האכילו את החיה ומאיפה באה החיה. השינוי הזה הביא לכך שאנשים מחפשים בשר באיכות גבוהה יותר. כמו כן, חתכים מחולקים למנות קטנות יותר. לפני חמישים שנה, אנשים קנו נתחי בקר גדולים כדי להאכיל משפחות של חמש או יותר. ככל שגדלים משפחתיים הפכו קטנים יותר, כך גם החתכים.
אתה מספק בשר לפיטר לוגר כבר שנים. כמה הם בדרך כלל מזמינים ממך?
פעם בשבוע אחד הבעלים מגיע למפעל כדי לבחור ביד קציצות, פריים ריבס ולחמניות צ'אק להמבורגרים שלהם, ולהטביע את הבשר ישירות מהמסילה.
מהם כמה מהמקומות האהובים עליך לאכול?
אני נהנה מהאוכל ב-Maxwell's Plum, The 21 Club, La Vert Galant, Louis Jr. ב-53rd, The Oak Room, L'Atelier at the Four Seasons, L'Oliver, Lutece, the Russian Tea Room, ו-Le Cirque. אבל הארוחה הטובה ביותר שאני אוכל בעקביות מוכנה על ידי אשתי. אני מביאה את הסטייקים הביתה מהעבודה והיא מכינה אותם בדיוק כמו שאני אוהבת... שחור וכחול.
אם הייתם יכולים להכין ארוחת ערב לכמה מפורסמים, חיים או מתים, את מי הייתם מארחים ומה הייתם מגישים?
הייתי מבשל לפרנק סינטרה פורטרהאוס, ג'קי מייסון פילה מיניון, ג'ואן ריברס סטייק צלעות וג'יי בלאק פורטרהאוס כי אלו הסטייקים שהם הכי אהבו.
אם הייתם צריכים להיות טבעוניים למשך שנה, למה הייתם מתגעגעים?
אנחנו מוכרים בשר. אני לא יכול להיות טבעוני! זה רע לעסקים!
השמועה אומרת שלעתים קרובות אתה מכניס יום עבודה של 18 שעות, שמתחיל בדרך כלל ב-21:00 בגיל 86, איך אתה מוצא את האנרגיה לעשות את זה?
הכוחות המניעים הם התשוקה שלי לעסק, לבשר ולמשפחה שלי. יום טיפוסי מתחיל ב-21:00 כשאני מגיע למפעל. אני אוספת את ההזמנות מהמסעדות והמלונות שבוצעו מוקדם יותר ביום, לובשת מעיל לבן רענן ונכנסת למפעל לקטוף את הבשרים השונים להזמנות האישיות. בשעה 1:30 לפנות בוקר הגיע הזמן להכין המבורגרים. אני בדרך כלל מבלה את חמש השעות הבאות בהכנת בשר טחון והמבורגרים למשלוחים באותו יום ואני גם בודק את רצפת הייצור. בשעה 6:30 בבוקר אני במשרד שלי כדי לעשות קצת ניירת ולנוח את העיניים לתקופה. בשעה 8 בבוקר אני יורד חזרה לרצפת המפעל ועובר בין הפגרים שהגיעו ונפרקים. אני הולך על ספסל הקצבים ועובד ליד הקצבים כדי לוודא שיעילות הזמן לא תאבד. כשהמפעל נסגר ב-11:30 בבוקר, אני חוזר למעלה כדי להתקשר ללקוחות שלנו. בערך בשעה 1:30-2, אני חוזר הביתה ולוקח את אשתי לארוחת צהריים מאוחרת (וארוחת ערב מוקדמת בשבילי). עד 4:30, אני בבית וישן עד 5. אני ישן בערך 3.5 שעות רק כדי להתחיל את היום מחדש. עד כמה שזה נראה מעייף, אני באמת אוהב את מה שאני עושה.
האם יש משהו שעדיין ב-bucket list שלך לעשות?
מעולם לא הייתה לי רשימת דליים. לאחר שחוויתי טרגדיה כזו במהלך חיי, אני חי את חיי בהוקרה כל יום עם משפחתי. אני לוקח הכל יום אחד בכל פעם. כמו שאני תמיד אומר, "אתה לא יכול לקחת את זה איתך."
