אתה לא יכול לעזוב את מדריד בלי לנסות את המנה האחת הזו:
בירה ובוקרונס. כשזה מגיע לטאפאס, לכל אזור בספרד יש התמחויות ומנהגים משלו, ומדריד אינה יוצאת דופן. אז מה לעשותמדרילינוסבדרך כלל מתחילים את שלהםקלטתלבטל עם? בטברנות הכי אותנטיות, לא תראו בהכרח כוסות של יין ריוג'ה אדום עמוק עם מתאפה מפוארתפינצ'וס; במקום זאת, צפו לבירה ואנשובי- אנשובי.
אולי תחבר בירה עם גרמניה ו(אנשובי) עם חוף הים, אבל לשניהם יש קשר חזק למדריד. מאז שהפכה למושב הכתר הספרדי ב-1561, משכה מדריד אנשים מארבע פינות חצי האי האיברי, הנוהרים לבירה בחיפוש אחר עבודה או כדי למכור את מרכולתם. האנדלוסים, האסטוריים והגליצאים הביאו איתם צ'וריסו, ג'מון ופירות ים, והפכו את מדריד לכור ההיתוך של המדינה כולה. כיום, ניתן למצוא את הדגים הטובים ביותר בבירה, דרך מרקמדריד, אחד משווקי הדגים הגדולים בעולם. בין יצורי הים הללו למכירה ניתן למצוא אנשובי, שעושים את דרכם לברים של העיר במספר גלגולים.
אז מה עם בירה? אף על פי שייצור הבירה מתקופת היוונים והרומאים, היא באמת תססה רק בתחילת המאה ה-16 תחת הקיסר קרל החמישי פלמי מלידה, השליט הספרדי האדיר הזה לא אהב במיוחד את המשקאות המקומיים ולכן ייבא את מבשלי הבירה שלו. כמה מבשלות בירה קטנות צצו לאורך נהר Manzanares, אבל מפעלים גדולים יותר לא נבנו עד המאה ה-19. (המפורסם ביותר היהמאהו, נוסד בשנת 1890. )עם ייצור המוני ומחירים זולים,בִּירָההפופולריות גדלה בהדרגה במהלך המאה ה-20 ואף יותר מכך כיום עם עלייתן של בירות מלאכה ספרדיות.
איך זה מוגש
הצורה הפשוטה ביותר היאאנשובי בחומץ,או אנשובי כבוש בחומץ לבן, אם כי ניתן להלביש אותם גם בשמן זית, שום ופטרוזיליה. הם מוגשים לעתים קרובות עם תפוצ'יפס, ובהרבה מסורתייםטברנותאתה יכול אפילו לקבל אותם בחינם בעת הזמנת בירה. גלגולים אחרים מגיעים עטופים סביב זיתים, מטוגנים (פריטו), קישוט פינצ'וס (טאפאס מוגש על לחם שמקורו בחבל הבאסקים), או כמילוי בכריכים קטנים (מְלוֹא הַפֶּה,חטיף מדריד נפוץ).
בירה נמזגת כמעט תמיד מהחבית. לחוויה האותנטית ביותר, נסה מאהו, אבל אם אתה במקרה ברובע האופנתי של Malasaña, אולי תוכל למצוא מגוון בירות מלאכה מקומיות במבשלות כמו Fábrica Maravillas (C/ Valverde, 29) ו- Irreale (C/ מנואלה מלאסניה 20). ב-Lavapies המגניבים לא פחות, אתה עלול להיתקל ב-El Pedal (C/ Argumosa, 33).
איך להזמין
בברים רבים ובטברנות טיפוסיות תרצו להזמין בבר. מה שלא תעשה, אל תבקש "בירה בבקשה"; במקום זאת, בקשקנה, כוס בירה קטנה שרוב המדרילנים מתחילים איתה. אם אתה ממש צמא, בקש אפַּךאוֹטַנק,כוס בערך בגודל של ליטר.
אם לא קיבלתאנשוביעל הבית, אתה יכול לבקשהמכתב(תפריט), שאמור לכלול חלקאנשוביועוד טאפאס טעים. אלה משמשים בדרך כללמָנָה(צלחת בגודל ארוחת ערב) אוחצי מנה,גודל סביר יותר אם אתה רוצה רק חטיף או אם אתה מזמין כמה פריטים שונים.
איך משלמים
נדיר לשלם מיד בספרד. הברמן בדרך כלל עוקב אחר הצריכה שלך, כך שכאשר אכלת יותר מדי בוקרונים או שאתה מוכן לעבור לארוחת ערב, בקשו "הצ'ק."
טיפים מקומיים
לַעֲשׂוֹתלעמוד על הבר. זה מה שהמקומיים עושים בדרך כלל ואתם תרגישו שאתם מתאימים או אולי אפילו מכיניםחברים.
לַעֲשׂוֹתלזרוק את המפית, קיסם או בורות זיתים לתוך שוקת הממוקמת על הקרקע כנגד הבר. זה נוהג נפוץ ותראה את הפטרונים הקבועים עושים את זה. הצוות בא ומנקה אותו מאוחר יותר.
לַעֲשׂוֹתנסה כמה טאפאס אהובים אחרים מדריד כגוןתפוחי אדמה של bravas(תפוחי אדמה עם איולי, מנה שהומצאה כביכול בעיר),ביצים שבורות(ביצים שבורות עם בשר חזיר ותפוחי אדמה),שום שרימפס(שרימפס בשום), או - אם אתם ממש הרפתקנים -אוזן בגריל(אוזני חזירים צרובה).
