טיול לירדן צריך להתחיל עם ארוחה ביתית

הדרך להבנת תרבויות זרות עוברת תמיד דרך האוכל. אנתוני בורדיין יודע הכי טוב: "גלה איך אנשים אחרים חיים, אוכלים ומבשלים. למד מהם - לאן שלא תלך". בעמאן, ירדן, החינוך מתחיל עם השפית מריה חדד חנניה שלבית סיתי, בית ספר לבישול באחד הרובעים העתיקים של עיר הבירה שחובה לבקר בו לכל מי שמתעניין בתרבות ירדנית.

יחד עם אחיותיה, דינה וטניה, מגישה חדד חנניה את המנות היקרות ביותר בארץ למקומיים ולמבקרים כאחד. המתכונים, כמו המטבח עצמו, היו שייכים פעם לסבתה, ורה בשארת מסייס. בית סיתי, שפירושו בערבית "הבית של סבתא שלי", מזמין כמו כל בית של סבתא שהייתי בו אי פעם - שוכן בין עצי האורן של ג'בל אל וייבדה, הבית המדהים משקיף על גגות מרכז העיר עמאן; בפנים, המון תמונות משפחתיות מכסות את הקיר וניחוחות מגרים ממלאים את האוויר.

"כשסבתא שלי נפטרה, החלטנו שאנחנו רוצים להשאיר את הבית שלה פתוח על ידי ללמד את האורחים את הכלים שהיא הייתה מלמדת אותנו", מספר חדד חנניה. התפקיד הראשון שלה במטבח של סבתה היה לערבב תמיד את פודינג האורז והחלב עד שהוא "הסמיך כמו קסם".

במהלך השיעור, חדד חנניה (שהוא חזיז של שף) יגרום לכם לקצוץ ירקות, לטעום תבלינים וללמוד טכניקת בישול בזמן שאתם מכינים סעודה ערבית בת ארבע מנות (שכמובן, אתם זוכים לאכול לאחר שסיימתם ). הרעיון הוא לחשוף אותך לתרבות הירדנית באמצעות מתכונים מסורתיים שקל לשכפל ברגע שאתה מגיע הביתה, שם תוכל לחלוק אותם עם המשפחה והחברים שלך - אולי אפילו את סבתא שלך. זו חוויה מדהימה, ואחת הדרכים הטובות ביותר לדגום בישול ביתי ערבי בעמאן.

גם אם הנסיעות שלכם לא יובילו אתכם לירדן בקרוב, עדיין תוכלו לטעום מבית סיתי בבית. כך מכינים את החומוס השמימי של חדד חנניה.

חומוס בית סיתי

מתכון של השפית מריה חדד חנניה

מרכיבים:

2 כוסות חומוס (מושרה מראש ללילה)
½ כוס מיץ טחינה מלימון סחוט טרי
1 קוביית קרח
2 כפות יוגורט
2 שיני שום
2 כפיות מלח

הוראות הגעה:

1. שוטפים, ואז משרים, את החומוס היבש במים למשך הלילה.

2. מבשלים את גרגירי החומוס המושרים על אש בינונית במשך 1 1/2 שעה. (כאשר קצף עולה למעלה, הקפד להחליק אותו.)

3. לאחר שהחומוס רך ושמנמן (כדאי שתצליחו למעוך אותם בעזרת כפית), הכניסו אותם למעבד מזון יחד עם קוביית קרח אחת ומחית. מוסיפים את הטחינה, השום הכתוש ומיץ הלימון וטוחנים שוב את התערובת. *אם אתם חושבים שהחומוס סמיך מדי, הוסיפו פנימה את שתי כפות היוגורט, כדי שיהיה קרמי יותר.

4. בדקו שכמות המלח, מיץ הלימון והשום מתאימים לכם והוסיפו לפי העדפתכם.

5. מוציאים את החומוס ממעבד המזון ומניחים אותו על צלחת; מקשטים בשמן, פטרוזיליה וקצת סומאק.