אתה לא יכול לעזוב את שנחאי בלי לאכול ...
Xiao Long Bao (כופתאות מרק סיניות). "זו אולי לא ההמלצה המפתיעה ביותר למישהו שחי בשנגחאי", אומר זיווג, "אבל יש סיבה שכופתאות אלה הן מנת החתימה של העיר. אני, ורוב האנשים שאני מכיר, חושקים בהם ללא הרף. " יש הרבה מחשבות שונות על מה שהופך את שיאו לונג באו לממכר כל כך, אבל, אומר פיטט, ההבדל בין קערה ממוצעת לבין נמס בפה שלך יורד לשלושה דברים. ראשית, העטיפה של וונטון חייבת להיות דקה מספיק כדי לתת לכופתת עקיצה מתפרצת באופן מספק, אך גם חזקה מספיק כדי לעמוד במרק החם הצנרת שהוא מכיל. שנית, המילוי, בדרך כלל תערובת מנוסה של חזיר וג'לטין, חייב להיות מספיק שומני כדי להמיס בפה. ושלישית, המרק חייב להיות עשיר בטעם.
איך לאכול את זה:"אני לא יודע למה, אבל שיאו לונג באו תמיד בוערים, בוערים חם", מזהיר זוג. הפיתרון המסורתי הוא לפתח את החלק העליון של כל כופתאות ולתת לו לנשום לפני שהוא טבל אותו בחומץ ואז לאכול אותו.
איפה לאכול את זה:אמנם יש הרבה אפשרויות יוקרות גבוהות יותר בשנגחאי, אך זוג ממליץ על קריסטל ירקן. שכונת המסעדה, קסינטינדי, בעלת תיירות היטב, והיא חלק מרשת קנטונזית מקומית. אבל מכל כתמי הכופתאות של שנחאי, קריסטל ג'ייד מנצח-בעקביות-בכל אחת משלוש הקטגוריות (וונטון, מלית ומרק).
המדע:סופר האוכל כריסטופר סנט קאוויש, שף סוס לשעבר של זוגות באולטרה סגול, עובד בימים אלה על השלבים האחרונים של מדד כופתת המרק בשנגחאי - ניסיון ליצור רשימה אובייקטיבית של 20 המסעדות הטובות ביותר ב- Xiao Long Bao בעיר. סנט קאוויש ניגש לאורכים קיצוניים, כולל מדידת עובי העטיפה עם מחוגה, כדי לקבוע אילו אוכלים ימצאו ברשימה שלו. ובעוד שהתוצאות עדיין אינן נמצאות, מסעדת הכופתאות הפופולרית ג'יה ג'יה טנגבאו הציגה בעבר את רשימת הכותבים של שיאו לונג באו הרודפים.
