מתכון: שעועית אדומה ואורז ממסעדת אמא, ניו אורלינס

שעועית אדומה ואורז היו ארוחה שנאכלה באופן מסורתי בימי שני בערב כדי לעשות שימוש בשאריות עצמות חזיר מארוחת הערב של יום ראשון. המתכון הקלאסי הזה מגיע דרךמסעדת אמאבניו אורלינס.

שעועית אדומה של אמא

מרכיבים:

½ ק"ג שומן חזיר, מעובד במתכון

1 ק"ג נקניק מעושן

1 ק"ג חזיר, דרגה א'

½ ק"ג בצל, חתוך לקוביות

⅓ ק"ג פלפל חריף, חתוך לקוביות

¼ ק"ג בצל ירוק, חתוך לקוביות

3 אונקיות. שום, טחון

⅓ כפית. מֶלַח

¼ כפית. פלפל שחור

½ כפית. קוֹרָנִית

2 עלי דפנה

2 פאונד. שעועית אדומה (להשרות מראש ללילה לריכוך)

2 qt. ציר עוף

2 qt. "רוטב פסולת" (תחליף: בשר בקר, קונסומה או ציר בקר)

1 עצם חזיר

הוראות הגעה:טוחנים שומן חזיר במחבת. מסירים קרקלינס משאר השומן (מניחים בצד: מתבלים ומנשנשים). מקפיצים נקניק ובשר חזיר דרגה A. מוסיפים בצל, פלפל ובצל ירוק; להקפיץ עד לריכוך. מוסיפים שום, מלח, פלפל, טימין ועלי דפנה. הוסף שעועית אדומה; מערבבים לתוך ירקות. מוסיפים ציר, רוטב פסולת ועצם חזיר. מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים עד שהשעועית האדומה מתרככת והופכת לקרמית. מתבלים לפי הטעם.

מגישים על אורז. לחילופין, מגישים עם סלט תפוחי אדמה או בחביתה.

באדיבות מסעדת אמא