מדריך להוטונגים של בייג'ינג

בעוד הזוהר הגבוה של בייג'ינג המודרנית שולט בקו הרקיע, ההוטונגים הם נשמת אפה של העיר. רשת זו של סמטאות צפופות עוברת את דרכה דרך הבירה, ולמרות שבתי החצר נהרסים לעתים קרובות כדי להעלות גורדי שחקים, השכונות עדיין משגשגות. האדריכלות הקיסרית החד-קומתית מארחת את בייג'ינג שרוב התיירים לא זוכים לראות: שילוב ייחודי של תושבים ארוכי טווח, מהגרי עבודה וזרים הדוגלים ביצירתיות ובמסורת של העיר. זה החלק של העיר שבו תעירו אותך לקול משחיז הסכינים שמתחיל את יומו ב-6 בבוקר, שעות ספורות אחרי שברי הקוקטיילים התפנו. ההוטונגים הם בייג'ינג האמיתית וחוויה שלא זמינה בשום מקום אחר. צא לסיור בכמה מהמקומות המגניבים ביותר.

רוחות הון

Baijiu הוא משקה חריף צלול צנוע שיש לו שם מתאים. התרגום של "יין לבן" אינו לוכד את התמצית הנפוצה יותר של מי האש הסיניים. עם זאת, Capital Spirits כאן כדי ללמד את העולם על הניואנסים של הרוח בת 5,000 השנים ולהוכיח שיש בזה יותר מהיריות של 50 סנט שהופלו על ידי נהגי מוניות. בהשראת שיחת הספרים של דרק סנדהאוס על הרוח, הבר מתמחה בבאייג'ו קטן ונדיר יותר לצד קוקטיילים מבוססי באיג'יו וזיקוקים פנימיים.3 Daju Hutong, מחוז דונגצ'נג

הסחלב

כדי לחוות את החיים בחוטונגים באמת צריך מקום לינה, והסחלב הוא היעד האידיאלי. מלון הבוטיק, השוכן מרוחק מ-Baochao Hutong, מציע נוף שליו על הגג המזמין אתכם לחשוב על תקופה שבה סין לא הייתה ביתה של הכלכלה הצומחת הכי מהר בעולם. זה גם מארח את המחברמטבח השומשום השחור של ג'ן לין-ליו, פריימר אידיאלי למי שרוצה לבחון את החך שלהם למטבח סיני מסורתי. אם יתמזל מזלכם באמת, הבעלים המשותף ג'ואל שוחט יפתח את המיקום החדש של Dashilar hutong ויוכל לחלוק את הידע שלו על תה סיני. המלון מקיים מדי שבוע שיעורי הכנת כופתאות.65 Baochao Hutong, מחוז דונגצ'נג

קפיצת מדרגה גדולה מקורית מס' 6

צוות הבעל והאישה, קארל סצר וליו פאנג, יכולים לטעון שהם מובילים את רומן האהבה של העיר עם בירת מלאכה מהחצר הסגורה והצנועה הזו. המותג התרחב מימיו הראשונים כאן, אבל זה עדיין המקום הטוב ביותר ליהנות מאחת מהטייקונים שלהם על בירה עם מאפיינים סיניים, כמו להיט הפלפל הסצ'ואני של האני מה אייל. יודעי דבר מבקשים מהצוות לעזור בהזמנת *yangrou chuanr* או שיפודי טלה עסיסי בסגנון שינג'יאנג מהמוכר השכונתי.6 Doujiao Hutong, מחוז דונגצ'נג

מסעדת טמפל בייג'ינג

שוכן במפעל טלוויזיה לשעבר, שהוא במקרה גם מקדש משוחזר, TRB הוא אחד המקומות האחרונים שאתה עשוי לצפות לקבל חווית אוכל ברמה עולמית. עם זאת, צוות העובדים המקומיים הצעירים - בראשותו של הבעלים איגנס לקלייר, שעמד בעבר לפני ההתמודדות הקצרה של דניאל בולוד עם בייג'ין ב-Maison Boulud - מאפשר זאת עם הפרשנות שלהם למטבח האירופי העכשווי. זוהי חוויה בלתי נשכחת בצל העיר האסורה, שרק משתפרת אם היא חופפת לביקור של אחד השפים האורחים התכופים שלהם.

23 Shatan Beijie, מחוז דונגצ'נג

לי קון

אולי לא תהיה לך הזדמנות לאכול כמו קיסר בימינו, אבל אתה עדיין יכול לדלל את עצמך כמו ראש מדינה בגן העדן של ברווז פקין שקשה למצוא אותו. הקירות של צריף הירוק והניסור הזה מעוטרים בתמונות של האורחים הבריאים שעברו דרך הדלתות, כולל ניקסון וקיסינג'ר, אבל הכוכב האמיתי הוא הברווז הצלוי בתנור. כה מוערך הוא לי קון בן המאה שהוא שורד ללא הרף את השיפוץ של החוטונגים שמסביבו.11 Beixiangfeng Hutong, מחוז דונגצ'נג

מטבח חוטונג

השפית Chunyi Zhou משתמשת בהכשרתה בסצ'ואן ובגואנגדונג כדי לחלוק את הטכניקות של המטבח הסיני עם כולם. כל שיעור מתמקד בהתמחויות של אזור בודד ונלמד באנגלית. ללכלך את הידיים שלך ולעזוב את בייג'ינג עם מיומנות להרשים את האנשים בבית. יש גם אפשרות לקחת סיור בשוק שבו ג'ואו יראה לכם איך להתמקח על מרכיבים טריים כמו מקומי.35 Dengcao Hutong, מחוז דונגצ'נג

Palms LA Kitchen

מייקל צאי, יליד לוס אנג'לס, העביר את שיתוף הפעולה הקוריאני-מקסיקני של עיר הולדתו לבני ההוטונג של בייג'ינג. מנוהלת על ידי צאי, בעלה כריסטיאן, ובני הדודים הטייוואנים של צאי, המסעדה הנעימה הזו עם מטבח הפיוז'ן שלה וקוקטיילי וודקה מושקעים ב-Yerba Mate, כמו כל השאר בעיר, מאפיינות את הרוח הניסיוני של ההוטונגים. בשילוב עם הקהל הצעיר ואופני הציוד הקבוע שלהם עומדים בתור בחוץ, זה מסביר במידת מה מדוע אזור גולו זוכה להשוואות לברוקלין.14 Zhangwang Hutong, מחוז Xicheng

רגל טלה צלוי טאן הואה

אין הרבה יותר מרגש מלשבת על כיסאות פלסטיק על חוטונג ולראות את העולם חולף. תוספת של רגל כבש עסיסית שנצלה ליד שולחנכם ובירת יאנג'ינג פושרת היא הדרך היחידה לשפר אותה. אוכל רחוב בעל ערך רב זה אידיאלי עבור קבוצה לאחר יום שיטוט ברחבי רשת הסמטאות בצילום.63 Beixinqiaosantiao, מחוז דונגצ'נג

משולש מייג'ור

הקולקציה של יוצר הטעם ריצ'י צ'אן מתמקדת מאוד במיטב האופנה הסינית להציע לצד פריטים נבחרים מהמערב וממדינות אחרות באסיה. עיון בבוטיק, עם המבחר המגוון של מותגים עצמאיים מקומיים ומקומיים, נותן תובנה על ההרפתקה היצירתית המתמשכת של סין המודרנית. טריפל-מייג'ור עבר לאחרונה מ-Baochao Hutong לביתה החדש בדאשילאר הציורי והמפותח מחדש, שם הוא היהלום שבכתר רצועת הירכיים.26 Yangmeizhu Xiejie, מחוז Xicheng

כפית סוכר

בית הקפה הזה, הממוקם בקצה חוטונג שבקרוב יתואר כ"מתפתח", מגיש כריכים בסגנון אירופאי, סלטים וממתקים עם טוויסט סיני. יש גם הגשה חזקה של מגורים ירוקים ובנייה קהילתית במפעל "ממוחזר" לשעבר לחלקי חשמל. עצרו כדי לראות את התערוכות המתחלפות מסין כמו קינפולק.9 Tiehu Xiejie, מחוז Xicheng