כאשר אלכס קראטנה נכנס לתפקיד הברמן הראשי בארטזית, הטרקלין המעוצב של דיוויד קולינס תחוב בתוךמלון לנגהםבלונדון הוא ביצע רכישה יוצאת דופן: מכונת סלושי. "כולם חשבו שזה מטורף לגמרי, ושאני משוגע", הוא נזכר עכשיו. "היינו צריכים להסיר ממנו את כל התוויות המגוחכות ולצבוע אותו בשחור כדי לכסות את האורות המהבהבים". עם זאת, קראטנה החזיק מעמד, כשהוא מונע על ידי משפט שהוביל את כל קריירת הברמנים שלו: תמיד פקפק בכל דבר. "יש הרבה דעות קדומות, ואנשים לא שואליםמַדוּעַמספיק", הוא מסביר.
לעולם לא ניתן היה להאשים את קראטנה בשאננות כזו: מכונת הסלושי הייתה הנשק הסודי שלו לתפריט חדש של ריפים יוקרתיים על קלאסיקות קוקטיילים קיטשיות שהוא כינה "Twisted Disco". זה היה מהלך נועז ומסוכן עבור טרקלין שיקי בתוך מלון חמישה כוכבים, אבל מאחורי התיאטרון הייתה אובססיה לאיכות. במקום למלא את המכונה בתערובות חמוצות או בצבעים מלאכותיים, קראטנה הוסיפה מיץ אננס סחוט טרי, מי קוקוס, שני סוגי רום וכמה שפריצים של מיץ ליים כדי ליצור את הפיניה קולדה האולטימטיבית. המשקאות הללו הפכו לקלאסיקה מיידית בקרב בני גילו, והזניקו את מקום עבודתו לדרגים הגבוהים של תרבות השתייה. הוא זכה לאינספור מחמאות במהלך ארבע השנים האחרונות בתורהבר הטוב בעולםמִןפרסי סיפורי הקוקטיילאֶלמשקאות בינלאומיים- הכל בזכות קראטנה העליזה.
יליד צ'כיה, הוא הגיע ללונדון לפני עשור ומשהו אחרי כמה שנים שעבד במועדוני לילה בטוקיו. במהלך ביקור קצר אצל אחותו, שכבר התגוררה בבריטניה, הוא תפס עבודת ברמן לפני שעבר לארטסיאן בדיוק בזמן שהמלון עבר שיפוצים נרחבים. "זו הייתה תקופה מאתגרת כי הרושם הכללי של הציבור היה שהמלון סגור למרות שהיה פתוח. אבל זו הייתה הזדמנות מצוינת לעלות על מהירות ולהיות עקביים", הוא זוכר. עד מהרה, כשרונותיו מתבהרים: קראטנה מונה לראש העץ, עם תוכניות מרכזיות לשלטון החדש שלו. "לא רצינו ליצור עוד בר מלון משעמם", הוא מסביר.
באדיבות מלונות Langham
הוא בהחלט מילא את משימתו, משנה את התפריט והנושא שלו לחלוטין מדי שנה. Kratena הוא הרפתקני לשחק עם טעמים, בין אם מטילים על מרטיני ורוסי ליצור ורמוט מותאם אישית עבור המלון כך שהמרטיני שלו יהיה טעם ייחודי, או באמצעות קומבוצ'ה מותסס בהסוואה, משקה מבוסס ג'ין המוגש באננס זהוב. ארטסיאן ידועה בשיחות שמתחילות שיחות, כולל הקוסם, שמשתמש בליקר המר הצ'כי הקלאסי Becherovka כבסיס. כיאה, המשקה מוגש בכלי חרסינה מורכב שאוב גם הוא ממסורות צ'כיות, כאשר הקש חבוי בידית. זהו קריצה לכוסות שהופקו בימי הזוהר של עיירות הספא, כאשר נשים ויקטוריאניות אלגנטיות היו מטיילות ברחבי העיר, אומר קראטנה; הם היו צריכים ללגום כיבוד בעדינות מבלי להעיף את ראשם לאחור בצורה מגושמת.
כמו כן, מאז אוסקר ויילד כתב הרבהתמונתו של דוריאן גרייבזמן שהותה במלון, קראטנה החליטה ליצור משקה וכלי, בהשראת יצירת המופת של ה-fin-de-siècle: Forever Young. למשקה המרענן הזה, המבוסס על וודקה, הכוס הוסתרה מאחורי מראה, שדרכה ננעץ קש בודד. "כל מה שראית בזמן ששתית זה את עצמך, כמו שדוריאן גריי נהג לעשות, וגם מאחורי המראה הייתה קטורת אופיום, אז הרחת את זה בזמן ששתית אותה."
הוא מסיים את המתכונים והברס לרשימת הקוקטיילים החדשה לשנה הבאה, שתעלה לראשונה ב-2 ביולי. הנושא שלה יתמקד בסוריאליזם, בהשראת חיבתו של דאלי לארוחות ערב חגיגיות. רק לעתים רחוקות הוא והחברים שלו השקיעו מאמץ רב על יצירת משקאות כמו על האוכל, וקרייטנה מתכוון לתקן את המחדל הזה. "אנחנו הולכים לשים את כל ההיגיון וההיגיון בצד אחד", הוא מתגרה. "תאר לעצמך: האם אי פעם לבשת כוס קוקטייל? ובכן, אתה תעשה."
הברים הטובים בעולם, לפי KATRENA
קראטנה מטיילת לעתים קרובות, והנה הברים הטובים בעולם, לדברי ראש הבר הטוב בעולם.
הבר NoMad, ניו יורק:"אני בהחלט אוהבNoMad בר-המשקאות מדהימים, ואני מאוד מעריך אם מקום מעוצב בצורה כל כך מהממת. זה אלמנט שלעתים קרובות מתעלמים ממנו".
Aviary, שיקגו:הוא נדהם דרך אגבהציפורה של שיקגומונח בדיוק מבצעי כזה. "אם אתה מסתכל על זה כמו שף, זה לא יוצא דופן, אבל לפניהם אף אחד לא באמת ארגן בר עד כדי כך".
בר טרמיני, לונדון:קרוב יותר לבית, קראטנה הוא קבוע בארון החדש של טוני קוניגליארובר טרמיניבסוהו של לונדון, ג'וינט בהשראה איטלקית שמחלק אספרסו זול ביום וקוקטיילים במנות קטנות בערב. "זה מקום שבו אתה רק רוצה לבלות כל הזמן."
