היה חלל קולינרי במרכז העיר סיאטל מאז שג'יימס בירד מועמד השף והמסעדן איתן סטוואל סגר את יוניון ב-2010. מקום הבילוי המשובח שלו בשדרה הראשונה היה פופולרי לא רק בקרב הקהל הפוסט-סימפוני, אלא גם נקודת ההשקה של סטוואל - פשוט, רומן קלאסי שבו זכה להערכה לאומית, כוללאוכל וייןפרס השף החדש הטוב ביותר לשנת 2008. אבל סטואל שמח להתרכז במקומות האוכל השכונתיים היותר מזדמנים שלו, כולל Ballard's Staple & Fancy, Mkt. (מבוטא "שוק") בטנגלטאון, ו-Tavolàta של Belltown עם ארוחות ערב איטלקיות בסגנון משפחתי.
כלומר, עד שה-Four Seasons התקשרו בסוף 2014. החלל ששיכן בעבר את ART Restaurant and Lounge במלון סיאטל של המותג - סצנה שיקית (עם אוכל לא ראוי לציון) שנקראה כדי להשלים את מוזיאון האמנות של סיאטל ממול - היה לבחירה . ארבע העונות חיפשו שותף מקומי שיביא ריגוש למיקום במרכז העיר; הם התרשמו מהשילוב של סטוואל של אוכל נהדר המוגש בצורה מרתקת ונגישה. עבור סטואל, זו הייתה ההזדמנות לחזור למרכז העיר כדי לפתוח מסעדה גדולה ויוקרתית.
כעת, לאחר מספר חודשים של שיפוצים, Goldfinch Tavern נפתחה ביום שני עם Mkt לשעבר. השף ג'ו ריצ'י לוקח את ההגה במטבח. המסעדה החדשה "איננה אוכל משובח מפה לבנה", אמר סטוואל בנחרצות במהלך צ'אט שנערך לאחרונה בארבע העונות. למעשה, לא יהיו מפות כלל. Goldfinch Tavern - על שם ציפור המדינה של וושינגטון, החוחיית האמריקאית - תזכה ל"רמת השירות הגבוהה שהייתם מצפים מארבע העונות, אבל בסביבה נינוחה יותר בסגנון משפחתי", אמר. במילים אחרות, טברנה אלגנטית יותר ממסעדת מלון מפוארת - בדיוק כמו שסטואל אוהב את זה.
מהבמה למטבח
מה שאנשים רבים לא יודעים על סטוואל - כעת מועמד ארבע פעמים לפרס ג'יימס בירד - הוא שהתשוקה שלו לאוכל הגיעה ממקור לא צפוי: בלט. הוריו היו שניהם רקדנים מקצועיים בבלט ניו יורק ומאוחר יותר הקימו את הבלט הפסיפיק נורת'ווסט של סיאטל. גם איתן לקח שיעורים, רק כדי להבין שהוא לא מוכשר כמו שאר בני משפחתו (אחד מאחיו היה גם רקדן). אבל הוא לקח במהירות את התשוקה של אביו מחוץ לתפקיד: קנט סטוואל היה הטבח הביתי במשק הבית, ולא עבר זמן רב והשניים היו יחד ליד הכיריים.
בהכשרה עצמית לחלוטין, סטוואל בישל את דרכו במטבחים באטלנטה ובסיאטל לפני שפתח את יוניון ב-2003. מאז הוא הרחיב את טווח ההגעה שלו ל-10 מסעדות ברחבי האזמרגד סיטי - מיני-אימפריה בהשראת הפשטות הכפרית של המטבח האיטלקי וגם מהרעננות. של תוצרת מקומית בצפון מערב האוקיינוס השקט. "המושגים הקז'ואלים היו מהנים מאוד ובסופו של דבר תמכו בדברים היוקרתיים", אומר סטוואל.
באדיבות ניק סאות'קוט/גולדפינץ' טברנה
עם Goldfinch Tavern, הוא מפגיש את השניים. תפריט הא-לה-קארט של המסעדה, שנוצר על ידי ריצ'י בפיקוחו של סטואל, הוא "בהשראת צפון-מערב האוקיינוס השקט ומסתמך על מרכיבים רבים ממקור מקומי, במיוחד פירות ים", הוא אומר. בתפריט ארוחת הערב, תמצאו צדפות טריות על חצי השריון, קרודו המאצ'י וג'ודאק, סרטן מלך, סלמון קינג פראי ומולים של פן קוב. ולמי שלא אוהב דגים, רביולי הריקוטה עם פטריות פורצ'יני מקומיות הוא אלטרנטיבה מקסימה.
הפנים, המשתלבים בגווני כחול וענבר עם עץ חם וגופי תאורה נופחים ביד של אמנית הזכוכית המקומית ג'ולי קונווי, משתלבים עם קו המים של סיאטל. במיקום דרמטי ממש מעל מפרץ אליוט, החלונות הפנורמיים הענקיים של החדר מציעים נוף מרהיב למים, בין אם אתם יושבים על הבר לשתות או באחד מהדוכנים בסביבה. "אני רוצה שאנשים יבואו, יחוו חוויה טובה, ייהנו מאוכל איכותי ויחזרו", אומר סטואל. "אני רוצה שזו תהפוך למסעדת ברירת המחדל של מרכז העיר סיאטל."
ועם התפריט ההמצאתי והמיקום המעולה שלו - רחובות בלבד משוק פייק פלייס, מוזיאון לאמנות של סיאטל, הסימפוניה, והחייאה את כיכר פיוניר-קשה לדמיין שזה לא יקרה.
