מתכון: שף הטברנה של גרמסי מיכאל אנתוני קארי של כרובית

כשף המנהל ובן השותף של טברנה גרמרסי של ניו יורק ושף המנהל בבלתי כותרת, מייקל אנתוני רגיל לעבוד עם מרכיבים מכל הצורות והגדלים. הוא פותח את סודות הירקות בספר הבישול שלו לשנת 2015V מיועד לירקות, ומשתף את אחד המתכונים שלו.

"הנה דרך לבבית ומספקת נשמה להגיש כרובית. השחמה של הכרובית בונה תחילה טעם ומסתרת איכויות כרוב-ים לא רצויות. כל סוג של פלפל כבוש הוא טוב, אבל אני מחפש קצת חום כאן." - מייקל אנתוני

משרת 4-6

קארי כרובית

מרכיבים:

3 כפות שמן זית
פרחים מ ½ כרובית ראש
1 דלעת חותית קטנה, קלופה וקוביות
¼ כוס צימוקים (זהב ושחור)
¼ כוס שאלוט טחון
2 שיני שום, טחון
2 פרוסות עבות ג'ינג'ר טרי, טחון
2 פלפלים כבושים וחמים קטנים, כמו ג'לאפינו, זרעים, עור וקצוץ
1 ½ כפיות כורכום קרקע
½ כפית אבקת קארי עדינה
קמצוץ פתיתי פלפל אדום מרוסק
מלח ופלפל
1 (14 גרם) יכול חלב קוקוס
1 כוס חומוס מבושל
מיץ ליים טרי
קומץ פטרוזיליה עלים שטוחים ורעננים, קצוצים דק

הוראות:

מחממים את השמן בסיר גדול על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הכרובית ומבשלים עד להזהבה במקומות, כחמש דקות. מעבירים את הכרובית לקערה, מוסיפים את הדלעת לסיר ומבשלים מספר דקות. מוסיפים את הצימוקים, שאלוטים, שום, ג'ינג'ר, פלפלים כבושים, כורכום, אבקת קארי, פתיתי פלפל אדום, מלח ופלפל, ומבשלים עד שהשום והאלוט מתרככים.

מוסיפים את חלב הקוקוס ואת 1 כוס מים, מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים כעשר דקות. מוסיפים את הכרובית וחומוס ומבשלים, מכוסים, לעשר דקות נוספות. מוסיפים מיץ ליים ופטרוזיליה.