יש כל כך הרבה יותר בטעימת יינות מאשר רק לרחרח, להתערבל וללגום. פנינו לשלושה מהסומליירים המובילים בארץ כדי לקבל את הטיפים שלהם להפיק את המרב מטעימות היין הבאות שלכם.
בחר יקב בחוכמה.
באזורי היין הגדולים בעולם יש מאות יקבים שונים לבחירה, לכל הפחות. בטח, קל לעצור אצל המתוירים ביותר, או להזמין סיור יין מודרך של יום שלם - אבל לעשות קצת שיעורי בית יכול להוביל לחוויה מתגמלת לאין שיעור. לדוגמה, האם אתה מתעניין יותר ביקבים הקלאסיים של האזור, או במקומות חדשים ומודרניים שדוחפים את המעטפת? בחר רק אחד או שניים שמושכים את הטעם שלך. “חשוב לעשות קצת מחקר והכי חשוב, לא להגזים! אולי תתחיל בביקור ביקב אחד שיש לך קצת היכרות איתו", אומר ג'ארד הופר, סומלייה ומנהל יין ב-אמונה ופרח. "אפשר גם מקום לגמישות: הצוות שעובד בחדרי הטעימות הטובים יותר יכיר את הכרמים האחרים ויוכל להמליץ על חדרי טעימות טובים אחרים".
אל תאכל לפני שאתה הולך.
למרות שאתה עלול להתפתות לאכול ארוחה מלאה לפני טעימות היין שלך כדי למנוע זמזום מהיר מדי, סומליירים רבים אומרים שאוכל יכול להשפיע על טעם היין. למעשה, כמה סומליירים ממליצים לא לאכול לפחות שעה לפני הטעימה כדי לנקות את החיך כראוי. "באופן אידיאלי, לא תרצו לאכול נכון לפני כן, כי יהיו לזה השפעות מתמשכות על החך וחוש הריח שלכם", אומר נואל באום, סומלייה ומנהל יין ב-הינוקי והציפור. "כמובן, אם אתה מגיע למספר חדרי טעימות ביום אחד, תצטרך לאכול משהו. אבל פשוט הימנעי מכל דבר עם יותר מדי שום, בצל, צלפים או כל דבר עם ריח או טעם מתמשכים".
אל תפחד לבקש יין אחר.
היינות המוצעים לכם במהלך טעימות הם ייצוג כללי של מה שיש ליקב להציע, אבל הם בהחלט לא האפשרויות היחידות שעומדות לרשותכם. רוב היקבים הטובים ירצו לעזור לכם למצוא משהו שדופק לכם את הגרביים, וישמחו להציג יותר מהיינות שלהם כשתבקשו מהם. לא אוהב את השרדונה הזה? בקשו משהו אחר, והיו מפורטים ככל שתוכל (למשל, תעדיפו לנסות משהו פחות אלון ויותר פירותי). "אנחנו די צדדיים ביקב שלנו ותמיד נעשה כמיטב יכולתנו להחליף יין אחד באחר", אומר אנתוני מולר, מחנך יין ב-Napa'sיקב אינגלנוקוסומלייה לשעבר בהכביסה הצרפתית. "אם נוכל להיענות לבקשתך, נעשה כמיטב יכולתנו כדי שזה יקרה."
שאל שאלות.
אין דבר כזה שאלה "מטופשת", במיוחד כשזה מגיע ליין. ככל שתדעו יותר על יין, כך תפיקו יותר הנאה משתייתו. "כדי להפיק את המרב מחוויית טעימות היין שלך, היו כנים ואל תפחדו לשאול שאלות", אומר מולר. "אולי אתה לא מרגיש כמו ידע כמו שהיית רוצה להיות על יין, אבל זכור שכל אנשי המקצוע הגדולים ביותר של יין שחיו אי פעם היו בנעליים שלך בשלב מסוים. העיקר להגיע ליקב הוא לטעום וללמוד על היין! יין צריך לעורר שיחה, אז שאל הרבה שאלות ולמד תוך כדי הנאה." מולר מציע גם לשאול על תהליך ייצור היין וההיסטוריה של היקב. "עוד שאלה טובה לשאול היא, 'איך הגעת לעסקי היין?' אני מוצא שהתשובה מגיעה בדרך כלל מעמדה של תשוקה, ואפשר להפיק הרבה מלשמוע סיפורים של אנשים", הוא מוסיף.
תאכל את הקרקרים.
למרות שלא מומלץ לאכוללִפנֵי,אל תהסס לעזור לעצמך לקרקרים במהלך הטעימה. "הקרקרים המסופקים יכולים לעזור בניקוי החך שלך בין יינות, במיוחד אם אתה עובר מטעימת אדומים גדולים וטאניים ללבנים", אומר באום. אבל תתרחקו מהגבינה! "גבינה בהחלט יכולה לשנות את הטעם של יין כדי למנוע ממך לטעום אותו באמת", מוסיף באום. "אם כי, אם אתה אוהב גבינה, זו דרך טובה לראות אילו יינות עובדים עם גבינות שונות."
התיידד עם היריקה.
הטיפ מספר 1 שחלקו סומליירים? חדר הטעימות אינו בר - אפילו תיירי היין המנוסים ביותר יכולים לשכוח את זה, שתיים או שלוש כוסות בפנים - אז השתמשו ביורק. "דלי הירוק הוא החבר שלך!" אומר הופר. "כל היינות האלה יתגנבו אלייך מהר מאוד אם לא תיזהר. פשוט קח את זה בקלות! זכרו שתמיד תוכלו לקנות בקבוק אחר כך”. אם אתה לא מרגיש בנוח עם השימוש ברוקן המשותף, זה בסדר. "שאלו אם יש להם כוסות נייר זמינות", מייעץ באום. "אם אתה לא רגיל לזה, אולי תתאמן על יריקה של מים לתוך הכיור שלך בבית לפני כן. לירוק חשוב מאוד אם אתה רוצה לשמור מידע כלשהו".
