כשלינוס קים גדל בברמינגהם, אלבמה, ארוחות ביתיות פירושו לעתים קרובות אוכל קוריאני. הבעיה היחידה? מציאת המרכיבים הנכונים למאכלים מסורתיים באמצע הדרום העמוק.
"אני אוהבת אוכל קוריאני עכשיו", אומרת קים, "אבל זה היה קצת מבאס בילדותי. רציתי צ'יפס, אפונה, גזר, סטייק והכל מכוסה בקטשופ".
החיך של קים לא התפוצץ עד שהיה בן שבע וגילה את "אהבתו הראשונה": חזיר משוך. "לא הייתי מסיים שום דבר בצלחת שלי עד אותו יום", הוא אומר. "ליקקתי את הרוטב ישר מאריזת הקלקר".
כיום, קוריאנים עושים את אותו הדבר בברביקיו בסגנון באמה של לינוס, אחת מכמה מסעדות אמריקאיות עם דם אדום בסיאול. המיזם המהולל התחיל כפופ-אפ חודשי ב-2012, וכשהדברים התפשטו מקבוצת פייסבוק קטנה לתערובת הולכת וגדלה של גולים ומקומיים, קים עזב את עבודתו בהפקת טלוויזיה וקידום אירועים לצורך קריירה בבשר בבישול איטי.
"זה היה טירוף טהור", הוא אומר. "אנשים היו מורעבים לאוכל זר כאן. פגעתי בו בזמן הנכון ורכבתי על הגל הקטן הזה".
קים גם השתמש ברווחיו כדי לטוס בחזרה לארצות הברית באופן קבוע וללמוד ממאסטרים מכובדים כמו מייק מילס, אלמדה סטוטס וג'ים באטלר, מנהיג צוות ברביקיו מקצועי שהדריך את קים בבייטסוויל, ארקנסו. סיפור ארוך קצר: קים נרשמה לאחד השיעורים שלהם באפריל 2012, ומפלגת Q הפכה אותו לחבר כבוד בחודש הבא. ("היכן שיכולתי לצפות ואולי לגעת בחזיר," אומר קים.) לאחר שהוכיח את הצלעות שלו במהלך השנים האחרונות, קים מתחרה כעת לצד צוות ה-Party Q בממפיס במאי - "הסופרבול של החזירים" - מדי שנה .
אנשים היו מורעבים לאוכל זר כאן. פגעתי בו בזמן הנכון ורכבתי על הגל הקטן הזה.
כפי שמתברר, קים היא לא הגולה הראשונה מאלבמה שמנהלת פופ אפ מצליח בסיאול. תוך כדי הפסקה משתי ההופעות העיקריות שלו-סיורי אוכל בקוריאהוהבלוג המשפיעZenKimchi— באפריל 2012, ג'ו מקפירסון, יליד דקאטור, אירח ארוחת ערב "קוריאנית פוסט-מודרנית" עם שרה לי, ותיקת ה-F&B. כל 40 המושבים אזלו, מה שהוביל את קים לבקש מהזוג עצה כשהכין את הפופ-אפ שלו.
מקפרסון לא יכול היה להיות מרוצה יותר מהאופן שבו הברביקיו של לינוס במה סטייל הפך מאירוע ספורדי למתקן קבוע בשכונת Itaewon בסיאול שנתיים מאוחר יותר. "זה די קשה להודות שאתה מאלבמה מחוץ לאלבמה", הוא אומר. "אז כשמישהו מדגיש משהו שמגניב במקום, ובכן, בוא נגיד שהתחלתי שוב לספר לאנשים שאני מאלבמה".
אחד המפתחות להצלחתו של קים היה סירובו הנחוש "לקוריאזציה" של טעמים, נשיקת מוות שגם מתחרים רבים נמנעו ממנו. "הדבר החשוב הוא איך אנחנו מתמרנים את המרכיבים כך שיטעמו כמו 'בית'", אומר קי קאנג, טקסני שהקים שותףבית עישון מנמל- עוד מצרך ארוז ב-Itaewon - עם ג'ף קאנג, דיי יאנג קים וג'ון קים. "בסופו של יום, הקוריאנים לא נחשפו לזהברביקיו בסגנון אמריקאיכמו מטבחים אחרים. אנחנו מאוד מרגישים שאם זה טעים לנו, זה יהיה טעים לקוריאנים".
זה היה המקרה בעיקר, למרות שקים אכן התאים את הצגת הפריט החתימה שלו - "מגש שופע" של חזיר אסוף, חזה, לחמניות סליידר וצדדים - לתרבות השיתוף של דרום קוריאה. (לא נדיר למצוא לקוחות מחלקים הכל מפרוסת פיצה ועד כריך, ומביאים אוכל בסגנון משפחתי למנות קטנות.)
האירוניה כאן היא כיצד מסעדות אמריקאיות בחו"ל מתנגדות לעלייתו של אוכל בהשראה קוריאנית - אימפריית המנגל קוגי של רוי צ'וי, שני המוקדים החמים של אדוארד לי בלואיוויל, תפריטים רבים של גוצ'וג'אנג במקומות אחרים - מחשש שתויג אותם כבלתי אותנטיים או , גרוע מכך, "מזון פיוז'ן". זה נכון במיוחד במקרה של ברביקיו, סגנון בישול שנושא במחלוקת כה נרחבת עד כי תיבול ורוטב משמשים מילות קרב.
הדרך להצלחה היא פשוטה, באמת: בבקשה תחילה גולים מורעבים בברביקיו עם המאמר האמיתי.
נראה שלקוריאנים לא אכפת מהפרטים האלה, אבל קים כן התקשתה למכור חזה בהתחלה, במיוחד את הקצוות השרופים שמתענגים עליהם בבית. לחלקם, זה משחק בפוביה מבשר סרטני.
"כל דבר שנשרף או חרוך, הם יזרקו", אומר קים. "הייתי מוכן לכתוב חוברת שאומרת 'זה לא נשרף, זה שחור בגלל קרמליזציה כבדה'. הם גם לא מבינים טבעות עשן הם פשוט חושבים שזה לא מבושל".
מלבד הזמנות, בסיס הלקוחות של Bama Style Barbecue של לינוס בכל לילה נתון נוטה יותר לסועדים קוריאנים מאשר לגולים, יחס שהוא מוצא מכריע למסעדה בסיאול. הדרך להצלחה היא פשוטה, באמת: בבקשה גולים מורעבים בברביקיו עם המאמר האמיתי קודם, והתמיכה שלהם תיראה כסימן לאיכות.
אוגוסטין פלורס יליד גואם ראה את אותו הדבר קורה עםאלון מתוק, מסעדת ברביקיו שהוא מנהל בוונג'ו, 90 דקות מחוץ לסיאול. "בהתחלה", הוא אומר, "אני חושב שרוב האנשים היו סקרנים כי הם שמעו שזר פותח משהו בעיר. במדינה הומוגנית כמו קוריאה, עסק בבעלות מערבית בעיר קטנה כמו וונג'ו כמעט ולא נשמע. .. רוב הקוריאנים עדיין לא יודעים מה זה ברביקיו אמריקאי, אבל כולם באמת סקרנים".
בנוסף: הצביעו עבור המלונות, הערים, חברות התעופה ועוד האהובות עליכם ב-סקר פרסי בחירת הקוראים לשנת 2016.
האם ידעת שאפשר לאכול ארוחת חג ההודיה בסיאול?
איפה אתה יכול למצוא את המנגל הטוב ביותר בארה"ב לפי נתונים
