50 מדינות, 50 סוגי אוכל: האוכל ששווה לנסוע אליו בכל מדינה

לפני שנתיים יצאנו להזדהותצלחת חתימהלכל מדינה, מכלבי סונוראן באריזונה ועד גבינות בוויסקונסין. עבור האיטרציה השנייה של הרשימה הזו, רצינו ללכת מעבר לקלאסיקה - האוכל שכולם אומרים לך לנסות כשאתה מבקר - ולהדגיש שפים ומטבחים שהשפיעו בצורה ברורה או משקפים קהילה ראויה לציון במדינה. בדקנו את כל 50 המדינות (בתוספת וושינגטון די.סי. ופורטו ריקו) ואת היסטוריות האוכל הייחודיות שלהן, התלבטנו לגבי הבחירה שלנו עבור כל אחת מהן על שיחות זום נלהבות ושרשורי Slack ארוכים. התוצאה הסופית היא רשימה של מאכלים ספציפיים למדינה, כל אחד מבוסס על תפוצה ארוכת שנים (כמו אוכל וייטנאמי בלואיזיאנה), קהילה ילידית (אבנאקי בוורמונט), או משהו אנדמי לחלוטין (מקסיקני חדש בניו מקסיקו). המטרה שלנו הייתה להדגיש מטבח ששווה לנסוע אליו לכל מדינה, שחלק גדול ממנו אתה באמת לא יכול להשיג בשום מקום אחר. במקרים מסוימים, היה כל כך קשה לבחור עד שכללנו ציון מכובד. בתקופה שבה חלק גדול מהנסיעות שאנו עושים הוא מקומי ומבוסס על טיולי כביש, זה מרגיש מתאים לחגוג את תרבויות האוכל המגוונות של אמריקה - ואולי אפילו לגלות משהו קטן על מדינות הבית שלנו בדרך.

איורים מאת יום ענבר

אלבמה: מטבח יווני

ב-סוף שנות ה-1800, אלפי יוונים החלו להגר לאמריקה, בורחים מהסערה הפוליטית של מדינת מולדתם. קומץ צעירים יוזמים הקימו בית בבירמינגהם, שם למרות השכלה פורמלית מועטה או שליטה באנגלית, הם מצאו במהירות את ההזדמנות שחיפשו בעסקי המסעדנות. למרות שהם לא הגישו אז הרבה מאכלים יווניים, הודות למשפחות חלוציות שפתחו מאוחר יותר מסעדות משלהן (שמות כמו סריס, הונטס ובונדוריס), היוונים קיבלו דריסת רגלשל ברמינגהאםסצנת אוכל, שיצרה נישואים מתמשכים דרומי-פוגש-ים תיכוני, שלפני מאה שנה היו פורצי דרך.

עדיין יש מעט מסעדות יווניות בלעדיות, אבל סועדים באזור ברמינגהם יכולים לטעום את המורשת המשולבת הזו באורות כמו המסעדה הוותיקה ביותר באלבמה,הכוכב הבהיר(נפתח ב-1907 וכעת תחת דור רביעי לניהול משפחתי), שם שרה סנאפר טרי של המפרץ עם אורגנו אדמתי ולימון עז. גם האיחוד של קונספט הבשר והשלושה של האזור עם טעמים יווניים זורח. בְּשל טד, סופלאקיה גודשת צלחות לצד במיה מטוגנת וקדרת דלעת גבינה. בְּהמערב של ניקי(בבעלות שני אחים Hontzas), מגוון עצום של ירקות נעימים עד עוף יווני אפוי בשום או שפמנון לימון-פלפל. ושחקן חצי הגמר של פרס ג'יימס בירד טים הונטזס (בן דוד של הבעלים של המערב של ניקי) מושך המוניםשל ג'וני, אשר מגיש את מה שהוא כינה בשובבות יווני 'n' שלוש, הכולל קלאסיקות יווניות כמו קפטדס ופסולאקיה בתוספת סטנדרטים של אלבמה המוחיים במרכיבים יווניים: חשבו על ירקות לפת מוגבהים עם זרעי שומר קלוי וקציץ בשר עשוי טלה טחון.- ג'ניפר קורנגאי

אלסקה: מטבח רוסי

המהפכה הרוסית של 1917 הובילה לגירוש של כת נוצרים נרדפת המכונה "המאמינים הישנים". רבים מהם בסופו של דבר התיישבו מחדש בחלק באלסקה שמזכיר את הבית, שם הציתו מחדש מורשת תרבותית, הקימו כנסיות עם כיפת בצל והתחברו מחדש לטעמים ישנים בעולם החדש.

בְּרוסית אוכלתבמרכז העיר אנקורג', Hionia Gatts מגישה מנות מסורתיות המספקות נוחות במזג אוויר קר, כמו כופתאות יציבות ותבשילים עשירים. "מעולם לא הבנתי שיהיה לזה ביקוש כזה", היא אומרת על משאית האוכל הפופולרית שהשיקה עם בעלה ב-2011. "זה היה בדיוק האוכל שגדלתי להכין עם אמא שלי במטבח שלנו". בתפריט פירושקי במילוי עוף ובשר בקר חריף; בורשט שנולד ממתכון סיבירי; ופלמני, כופתאות שהיא ממלאת בבשר בקר או בדג ותפוח אדמה. עדיין תמצאו את המעדנים האלה על כל שולחן ארוחת ערב בניקולייבסק - כפר הולדתה ליד הקצה הדרום מערבי של חצי האי קנאי באלסקה. אבל הם מושכים קהל חדש בעיר הגדולה, שבה דגימות כאלה מוגשות בדרך כלל רק בירידים או בגיוס כספים המתארחים על ידי קהילות שכנות של מאמינים ותיקים. לחוויה מלבנית, יש אתחנות ומעדנייה ממזרח אירופה. לארוחת הצהריים החמה ללא סלסולים יש מיקומים באנקורג' ובוואסילה ומגישה התמחויות רוסיות כמו כריכי נקניקיות סרוולאט ופירוג'י עם חצי תריסר מילויים לבחירתכם.-בראד ג'פה

אריזונה: מטבח נאבאחו/דינה

לפני כמעט אלפיים שנה, הגירה מקנדה הביאה שבטים כמו האפאצ'י והנאבאחו לאריזונה של היום. כיום, אפשר למצוא אוכל של נאבאחו, כמו לחם מטגנים, בשר כבש, צ'ילי ותירס אדים (תירס בבישול איטי מתחת לאדמה) ב-Navajo Nation ובכיסים ברחבי המדינה. כל אוכל מספר סיפור. לחם מטגנים: קושי חמור. בשר כבש: רועים שהוצגה על ידי ספרד. צ'ילה ותירס אדים: חקלאות ושימור מקומיים.

בפיניקס רבתי, מטבח נאבאחו נמצא בעיקר במשאיות אוכל או בחלונות קופצים.לחם אמרסון פריי, משאית, מגישה לימונדה של פירות קקטוס וסנדוויץ' בשר כבש עם האץ' צ'ילי, כמו אלה שנמצאו בדוכנים בצדי הדרכים באומת הנבאחו. ג'רן בייטס, השף החדשני ביותר של המדינה בנבאחו, מארח ארוחות פופ-אפ בזמן שהוא עובד על המסעדה הבאה שלו,פראי: מטבח אריזונה, במטרו פניקס. בייטס ידוע במנות כמו סשימי עם אפר שעועית ופריחת יוקה כבושה, וגלידת התירס המעושנת אך העדינה שלו. בווינדו סלע, ​​בירת אומת נאואג'ו,מסעדת Dineמדגיש מאכלים מסורתיים, כמו צלעות כבש עסיסיות, עיסת תירס כחולה ריחנית, והמבורגרים מבשר בקר מנאוואחו.-כריס מאלוי

ארקנסו: מטבח אוזרק

המטבח של אוזרק, שנולד מצורך מחוספס, מתחקה אחר שורשיו למתנחלים מהמאה ה-19 שדוחפים מערבה מאפלאצ'יה ומסתפקים במה שמצאו ביערות המוגנים של ארקנסו, מיזורי ואוקלהומה: תרנגול הודו פראי וצבי לבן, אפרסמון ופופיק, אגוזי מלך שחורים. ודובים שחורים. "עם קווי טלגרף ופסי רכבת שהגיעו לאוזרק 50 שנה מאחורי שאר האומה, המטבח שלו נוצר ותופח עם מעט מאוד השפעה חיצונית מחוץ לגבעות", אומרת ארין רו, היסטוריונית מזון ובעלים שלסיורים קולינריים של אוזרקבבנטונוויל.

לטעימה של בישול ביתי (תחשוב על מרק שעועית וסנדלר אוכמניות), ממליצה רוMonte Ne Inn Chickenברוג'רס וכף העץבג'נטרי. אבל שפים אחרים מביאים את המרכיבים האלה למאה ה-21, כמו חצי הגמר של פרס ג'יימס בירד מתיו מקלור מהכוורת.21C Museum Hotel Bentonville. הוא מרפא חזירים דמויי פרושוטו העשויים מחזירים שגדלו באוזרק ומחבר אפרסמונים עם שליו בגריל, בזמן שהוא אצל פייטוויל.Mockingbird Kitchen, כריסי סנדרסון מציעה מנות כמו סלט שעועית וירוק עם קרוטוני לחם תירס. "מלבד שולחן האוכל של משפחת אוזרק", אומר רו על המסעדות החושבות קדימה, "זה יהיה הדבר הטוב הבא".-ניקולס דה-רנזו

קליפורניה: מטבח אואקסאקן

בלוס אנג'לס לא חסר אוכל מקסיקני, מטוסטים של פירות ים בסגנון ג'אליסקואֶלמהביל טאקוס אל כומרמוגש לאורך שדרות סאנסט. אבל סצנת האוכל של אואחאק, שחלו בעיקר על ידי מהגרים שנהרו לעיר בתחילת שנות ה-90 לעבודה חקלאית, היא אחד הייצוגים הטובים ביותר של המטבח של המדינה מחוץ לאוקאקה - והאוכל הגדול ביותר בארה"ב כולל מסורות מ-16 קהילות ילידים ואזורי מיקרו, עם כמה מנות ייחודיות לעיירה או לכפר אחד בלבד. רוב האוכל של Oaxacan שנמצא בלוס אנג'לס מתמקד בקלאסיקות מהעמק המרכזי של האזור, כמו חפרפרת עשירה וממלות (טורטיות בעבודת יד על פסים חרוכים ומעליהם משחת קליפת חזיר, שעועית וגבינה).

פנה למוסד בלוס אנג'לסגולאגוצה, מרכז מקומיביטוי Oaxacan,גיש באק(מנוהלת על ידי מאסטר הברבקאו מהדור השלישי מריה ראמוס), אומאדרהלקורס מזורז.הטלאיודס של פונצ'וידועה בטורטיות קריספיות בשם שלה, החנוקות בשעועית שחורה מתובלת וגבינה ומעליה מורונגה (נקניקיית דם), המבוססת על מתכון משפחתי של סיירה נורטה. ביל אספרזה, מחבר שלLA Mexicano, מציעדוכן הטיג'אט של דוניה רוברטהבמערב אדמס עבור משקה התירס והקקאו הפרה-היספני הפופולרי בקרב קהילות Mixtec ו-Zapotec. בקוריאה טאון, המרכז הלא רשמי, תגיעו למאפיות כמועמק אואקסאקן(לקבל את המחבת דולצ'ה), ושווקים כמובניטו חוארז(לאסוף שקית של חגבים מטוגנים, המכונה צ'פולינים), כדי להציץ במה עוסקת Oaxacalifornia, כפי שהקהילה מכנה אותה.-מייגן ספרל

קולורדו: מטבח סלובני

מפעל הפלדה של פואבלו משך כל כך הרבה פועלים מדרום ומזרח אירופה בתחילת המאה ה-20 שזהקולורדובוםטאון כונה כור ההיתוך של המערב. הודות לשכונה המהודקת שלהם, Bojon Town, המהגרים הסלובניים הצליחו לשמור על הרבה מהמסורות שלהם, ובכן, לא נמסו. אין אוכל שמגדיר את האזור טוב יותר מאשר פוטיקה ("פוה-טיט-סח"), גליל אגוזי מלך מתוק שניתן למלא גם בפרג, טרגון ועוד ומומלץ להגיש עם פרוסת חזיר מעושנת. זה חלק כל כך גדול מתרבות הפואבלו שהמועמד לראשות העירייה ניק גרדיסר כלל תמונות של הפוטיקה של משפחתו באתר הקמפיין שלו. (הוא ניצח.)

כיום, בקבוקי סליבוביץ הבלקני (ברנדי שזיפים) וקרוסקובק (ליקר אגסים) מנקדים את המדפים שלמקום איילרסטברנה, ובניהול משפחתישוק הבשר של פרנקסעדיין מטיל קלובאז מעושן ונקניק דם. בוא חג המולד וחג הפסחא, המקומיים שורציםהגורמה של ג'נסה,מאורו חוות ומאפיה, והשוק האיטלקי של גאגליאנולאסוף פוטיקה לפני שהם ימכרו בהכרח.-ניקולס דה-רנזו

קונטיקט: מטבח ג'מייקני

של קונטיקטהקאריבייםקהילות שלובות הדוק עם העבר החקלאי של המדינה. במהלך מלחמת העולם השנייה, הממשלה הפדרליתממומןכ-1,300 עובדים עונתיים ג'מייקנים להביא את המומחיות שלהם צפונה, רבים לשדות הטבק של קונטיקט, בתקווה להגביר את ייצור היבול למאמץ המלחמתי. גלים חדשים של עובדים עונתיים המשיכו להגיע, שרבים מהם בסופו של דבר התיישבו במדינה, והפכו אותה לאחד היעדים הטובים ביותר בחוף המזרחי עבור טמבל לוהט וקציצות בקר נמסות בפה. בימים אלה, ניתן למצוא את מקבץ המסעדות הג'מייקני הגדול ביותר במדינה באזור הרטפורד, עם עוד כמה מקומות בולטים לאורך מסדרון I-95. הלהיטים הגדולים כוללים את עז הקארי בDunn's River Jamaican Kitchenבהרטפורד, סלט קיסר עוף מטומטם ודג מלח במטבח ג'מייקני טרופי בריזבווסט הייבן, וקציצות הבקר בשניהםמאפייה ג'מייקנית של סקוטסבהרטפורד וPeppers Jamaican Bakery & Jerkבבלומפילד.-טוד פלאמר

ציון כבוד:נכון לשנת 2018, ההודים היוו אתאוכלוסיית המהגרים הגדולה ביותרבמדינת החוקה, וכתוצאה מכך יש אפשרויות אוכל צפון ודרום הודי אותנטיות ואהובות כמעט בכל מקום אליו תלכו (אם כי במיוחד בסביבות סטמפורד ואזור הרטפורד רבתי). ניסיונות חובה כולליםאוצבבוורנון ודרברבברנפורד.

דלאוור: מטבח אמיש

דלאוור היא ביתה של קהילת איימיש ייחודית על החוף במשך יותר ממאה שנה, ולרבים מהמאכלים הפשוטים והלבבים של המדינה - בשר חזיר שלה (קציץ דמוי נקניק שמוגש בדרך כלל לארוחת בוקר), העוף והכופתאות ה"חלקלקות" שלה - יש שורשיהם במקורות בהשפעת שווייץ של הקהילה.

ב-שוק כפרי הולנדיבלורל תמצאו גבינות מקומיותמחלבת עמק נעים, סלט סרטנים וחמין פירות ים מסלטים כפריים הולנדיים, ויותר מ-12 וריאציות על בייגלה רכים - מצרך אמיש - משל סמוקר. בדובר, בשעההבזאר של ספנס, שוק פשפשים אמיש, אתה יכול לאכול גלידה תוצרת בית, ריבות ומאפים, או ללכת לסביבההחנות של ביילר, הפועל מאז 1974, כדי לעיין במבחר ספרי הבישול האמיש והמנוניטים שלהם. (כדאי גם לתפוס פרוסה מהפשטידת השוקית שלהם, מאפה על בסיס מולסה.)

סיים את הסיור שלך בצפון במידלטאון, בשעההמטבח הכפרי של מילר, כדי לדגום את השרבוטים והעוף והכופתאות שלהם. המסעדה ידועה גם בזכות ערימת ארוחת הבוקר שלה, ערימה של ביסקוויטים, רוטב, גרגרים, הום פרייז, פלפלים ובצל - עם רוטב גבינה חמים לטוויסט בארוחת בוקר בבית האמיש. צפו למצוא בתפריט כמה מנות המתמקדות במאכלי ים, כמו פלנדר לחם ושרימפס מטוגן שמזכירים שניצל.- קארינה פין

פלורידה: מטבח קובני

שני פרקים סימנו לנצח את טמפה ומיאמי כמרכזי בישול וקובני: כאשר מפעלי טמפה גלגלו את הסיגרים הראשונים שלהם בסוף המאה ה-18, וכאשר קסטרו תפס את השלטון ב-1959,מוביל ליציאה המוניתלמיאמי. קטע של כביש 41 בארה"ב, המכונה שביל תמיאמי, מקשר בין הערים ומתחיל ב-Calle Ocho של מיאמי. כדאי גם לך — ולדלג על הכריך הקובני. עדיף לך עם ropa vieja (בשר בקר מגורר ספוג ברוטב עגבניות עם שום, בצל ופלפלים) ב-ורסאי. לצילום מעודן יותר, זוכת פרס ג'יימס בירד מישל ברנשטיין של arroz con pollo atקפה לה טרובההוא מתחדש מספיק מבלי לשבור את המסורת. הקפידו להרבות ב-fritas, המבורגר בקר של קובה מעורבב עם צ'וריסו, איפהאובמה עשה זאת, באשף הצ'יפס. הזמינו קבאלו שלכם - עם ביצה מטוגנת נושפת מעל. בטמפה, הכל בעיר Ybor.קולומביהנוגע לשורשים הספרדיים של המטבח (לכו עם הפיקדילו). ואל תפספסוהשני, שם משפחת Moré אופה לחם קובני עם קרום מובטח לפזר פירורים לכל עבר כבר 105 שנים. טיפ אחרון: תמיד שמור מקום לקפאקיטו, פלאן ופסטליטוס דה גואייבה.- לורנצו רייס

ציון כבוד:בפלורידה יש ​​יותר ארגנטינאים מכל מדינה אחרת,מחקר 2017 Pew Research Centerנמצא. אז כשנמאס לכם מאוכל קובני, תתפנקו עם אמפנדס ואסאדו. לאווירה נינוחה, פנה אלפִּרחוֹנִיבהאיטי הקטנה של מיאמי לצ'וריפן (כריכים צ'וריסו בגריל) וכמה קווילמס קרים כקרח (בירה ארגנטינאית); לפרילה עץ, יש רק ברירה אחת: הגרילמאסטר הארגנטינאי פרנסיס מלמןהשריפותבמיאמי ביץ'.

גאורגיה: מטבח קוריאני

מצפון לגבולות העיר אטלנטה, מחוז גווינט הוא ביתם של פזורה קוריאנית אמריקאית תוססת. מאז שנת 2000, אוכלוסיית הקוריאנים האמריקאים בתוך המחוז - במיוחד בערים Duluth ו- Suwanee, אליהן עברו אנשיםהזדמנויות עבודה- הוכפל, וקוריאנית מכונה באופן רופף כשפה המדוברת השלישית במדינת ג'ורג'יה, אחרי אנגלית וספרדית.

וככל שהדמוגרפיה השתנתה במהלך השנים, כך גם מגוון המנות הקוריאניות שהוגשו במסעדות מקומיות בבעלות קוריאנית. המבקרים יכולים לחגוג על ברביקיו קוריאני בשעהחזיר דבש, אחת המסעדות שפרסמו אותה לראשונה באזור המטרו אטלנטה; למד להכין ארוחות בסגנון משפחתי ובנצ'ן כמו קימצ'י בצל ירוקJS מטבח, המשמשת ככיתה לבישול; או לאכול אוכל רחוב קוריאני אהובים כמו קימרי (לחמניות אצות מטוגנות עמוק) וקימבאפ (לחמניות אורז אצות הכוללות חלבונים כמו עוף, חזיר ודיונון) ב-ומו ג'י.

כדי לגלות את המקומות החדשים ביותר לסעוד בהם - ולהכיר את הפזורה הקוריאנית האמריקאית של גווינט - Explore Gwinnett מציעה מעת לעתסיאול של הדרוםסיור אוכל, עם עצירות בקומץ של מסעדות ומאפיות מקומיות.-Neneka M. Okona

הוואי: מטבח הוואי

בהוואי, יש אוכל מקומי כמו loco moco ו-Spam musubi - שנוצרו על ידי קבוצות המהגרים הרבות שהתיישבו באיים - ואז יש אוכל הוואי. המונח הוואי מתייחס לאנשים, למאכלים ולתרבות שמקורם בפולינזים המקוריים שהגיעו לראשונה לפני כ-1,000 שנה. האוקיינוס ​​השקט סיפק דגים ולימו (אצות ים) ומלח, ומתוך אלו הכינו תושבי הוואי את המבשר לתקיעה. אבל הפולינזים הביאו גם חזירים וצמחים להתרבות, כולל טארו, פירות לחם, בננות וקנה סוכר, שהיוו את הבסיס למטבח ההוואי.

מוּלמפעל Waiāhole Poiב-Oahu, אולי תראו את הבעלים Liko Hoe חובט טארו מבושל בין טיט אבן ללוח עץ כדי ליצור פאאיי, עמוד השדרה של התזונה ההוואית המקומית. לפני שהוא מדולל במים להכנת פוי, הוא דביק, לעיס ומתוק, כמו מוצ'י יפני. נלווה אותו בלאולאו - עלי טארו עטופים סביב בשר חזיר, ואז צרורים בעלי טי ומאדים למרקם רך. הו'או מפורז, או שרך רך, מושלך עם עגבניות ובצל, המרכיבים האחרונים שהוצגו על ידי מתיישבים מאוחרים יותר של האיים. כדי לטעום כיצד אוכל הוואי מודרני שילב טעמים של מהגרים אחרונים יותר, פנה אלמי תרנגולת בוץבהונולולו, שם פאיאי מזוגג ברוטב סויה וסוכר ואז צולים בגריל, ופירות לחם עם חמאה זוכים להצמדה מלוחה עם שעועית שחורה מותססת בסגנון סיני. —מרתה צ'נג

איידהו: מטבח באסקי

בוייז מתגוררים יותר מ-10,000 צאצאים באסקים, שאבותיהם היגרו במאה ה-18 לעמק המטמון שם רעו כבשים ועבדו במכרות הזהב; אחרים ברחוסְפָרַדבאמצע המאה ה-20 בתקופת שלטונו המדכא של הדיקטטור הצבאי פרנסיסקו פרנקו. כמו השפה הבאסקית, שאינה קשורה לשום שפה הודו-אירופית אחרת, הארוחה הלא יומרנית והמנחמת הזו אינה דומה לאוכל שתמצאו בשום מקום אחר.

גרניקה בר- עמוד התווך של בלוק הבאסקי של מרכז העיר Boise - מגיש כריך סולומו רך, שילוב משביע של חלצי חזיר במרינדה ופימנטו עסיסיים. ברובע הפשתן הסמוך,של Txikiteoמבחר יינות באסקי ללא תחרות וטאפאס יוצא דופן (ג'מון סראנו, אוכמניות חמוצות טארט) מזמינים את הסועדים להתעכב. זה איידהו, אחרי הכל, אז מנות תפוחי אדמה באסקיות מקבלות כאן משחק עוד יותר. אל תפספסו את קרוקטות תפוחי האדמה הפריכות של בר גרניקה או את הטורטיה דה פטטה (מוסיפים את הצ'וריסו והמנצ'גו). לאידהו אולי "תפוחי אדמה מפורסמים" מוטבעים על לוחיות הרישוי שלה, אבל עבור הקהילה הבאסקית, צ'יפס הוא רק קצה הקרחון.- אמה ווקר

אילינוי: מטבח ניגרי

השיקגו טריביוןדיווח ב-2013 כי מהגרים אפריקאים שחורים בשיקגו היוו את קהילת המהגרים האפריקאית החמישית בגודלה במדינה. הניגרים מהווים את האחוז הגדול ביותר, 30 אחוז מהמהגרים אפריקאים בשיקגו, לפי ארגון אפריקאי מאוחדלִלמוֹדהונפק בשנת 2012. בשיקגו, הנוכחות של הניגרים והקהילה שהם בנו תורגמה למקבץ של מסעדות, שנמצאות בעיקר בצד הדרומי, המציעות טעימה מהמטבח האופייני למדינת החוף של מערב אפריקה.

רוב המסעדות הניגריות הן מקומות קטנים בבעלות משפחתית עם דגש על ביצוע הזמנות. ביניהם הואמסעדת ביזי, הידוע ב-egusi שלהם, מרק בבישול איטי המורכב מתרד וזרעי מלון טחונים הנאכלים עם בטטה דפוקה, ומסעדת Southside, כאשר הכוכב הזוהר הוא הסויה שלהם, בשר בקר מבושל על גריל עצים, מתובל בתערובת תבלינים של אבקת שום, אבקת ציר עוף, פפריקה ובוטנים כתושים.-Neneka M. Okona

אינדיאנה: מטבח בורמזי

הצד הדרומי של אינדיאנפוליס הוא ביתם של כ-15,000 עד 20,000 פליטים בורמזים. הרוב המכריע הם צ'ין, מיעוט נוצרי שברחמיאנמרבגלל רדיפות דת. הקהילה שומרת על זהות חזקה - האזור שבו הם חיים מכונה לרוב צ'ינדיאנפוליס - וזה ברור במיוחד באוכל. בדומה למערב התיכון, מדינת הסנטר במערב מיאנמר מסתמכת על תירס, לא על אורז, כעמילן עיקרי. כנוצרים, הסנטר אוכלים גם בשר חזיר וגם בקר, ולעתים קרובות מנצלים את כל החיה, ומנות רבות מאודות או מבושלות במקום מטוגנות, מה שיוצר סיבוב קל ורענן יותר בסטנדרטים הבורמזיים.

אחים סנטר, מכולת שוקקת אכילה בצד הדרומי, היא אבן יסוד בשכונה מאז 2007 ומספקת היכרות חסרת תקדים לקלאסיקה של הסנטר. היא מתמחה במעדנים שקשה יותר למצוא אותם כמו vok sa ril, נקניקיה פופולרית העשויה מאורז דביק, דם חזיר וחזיר טחון, מאודה במעטפת טבעית ומאובקת בעשבי תיבול. סאבוטי, דייסת הומיני-ובקר מבושלת לאט, מובילה את התפריטים באחים צ'ין וגם בשכנותמסעדה אסייתית MiMi,רַע,יאנגון,מסעדה בורמזית, ומסעדת צ'ין משפחתית. לארוחת בוקר, נסה את אי kyar kway (כריסות לחם שטוחות כריות) או קפלים רכים של פורי לצד טאנגי דאל, מרכיב עיקרי בבתי קפה הפועלים כל היום כמואֶחָד. חבר את שניהם עם ספל של תה מתוק חלבי או מנוסר עם חלב, משקה עם שכבות של חלב קוקוס, אטריות אורז עם דמעות או טפיוקה וסירופ דקלים.- מרדית' הייל

איווה: מטבח צ'כי

החל משנות ה-50 של המאה ה-19, מהגרים צ'כים הגיעו למזרח איווה כדי להתיישב בקהילות חקלאות ולעבוד במפעלי אריזת הבשר של סידר ראפידס. כיום, העיר היא עדיין ביתם של רבים מצאצאיהם. בפער די רחב, לסידר ראפידס יש את האוכלוסייה הגבוהה ביותר של צ'כים מכל עיר אמריקאית בסדר גודל שלה. זה גם הבית שלהמוזיאון והספרייה הלאומית של צ'כיה וסלובקית, הניצבת בלב שכונת הכפר הצ'כי בעיר. טיילו באזור סביב השדרה ה-16 SW; מועדף מקומימִשׁפָּחָהמציע מאכלי נוחות צ'כיים כגון ספאצל גבינה, שניצל חזיר, נקניקיות, סלט כרוב ולביבות תפוחי אדמה. שמור מקום לקינוח במאפיית סיקורה,שבו קולאצ'ים חמים לתנור (מהזן ממולאים בפירות מתוקים) נמכרים על בסיס קבוע. אם תבקרו ביוני, תוכלו לחוותרְחוֹב פסטיבל קולך של לודמילה; המקומיים עובדים יחד כדי לייצר כ-66,000 קולאצ'ים - אבל עדיין כדאי להגיע מוקדם ככל האפשר כדי להשיג אחד.-טוד פלאמר

ציון כבוד:איווה הייתה בין המדינות הראשונות שהציעו סיוע ביישוב מחדש לפליטים שנמלטו מווייטנאם כשהמלחמה הסתיימה בשנות ה-70, והמסעדות הווייטנאמיות מתגברות במדינה כבר עשרות שנים.פו כל העונותודונגב-Des Moines מקומות נהדרים ללחמניות קיץ טריות ולקערות אטריות ורמיצ'לי משביעות.

קנזס: מטבח וולגה גרמני

סיפורם של גרמני הוולגה מתחיל בשנת 1762, כאשר קתרין הגדולה הזמינה את הגרמנים ליישב את עמק נהר הוולגה הבלתי מפותח של רוסיה, והם הגיעו באלפים. מאוחר יותר, כאשר אלכסנדר הראשון ביטל את הפטור שלהם משירות צבאי, רבים אימצו שוב את רוח החלוצים וברחו למערב קנדה ולמישורים הגדולים, עם מספר נכבד של משפחות קתוליות שהתיישבו במחוז אליס, קנזס, בשנות ה-70. כאן, קהילת וולגה הגרמנית פיתחה את הבירוק שנמצאת כיום בכל מקום (המכונה רונזה בנברסקה), לחמניית שמרים מתוקה ממולאת בבשר בקר טחון, בצל וכרוב או כרוב כבוש, ששמה נובע מפירוגי רוסי או בורק טורקי.

בכל רחבי האזור תוכלו להזמין את ההמצאות האמריקאיות הייחודיות הללו ב-drive-throughs (Wichita'sM&M Bierock), מאפיות (Bloom Baking Co., מעבר לגבול המדינה בקנזס סיטי, מיזורי), גני בירה (Wichita'sפרוסט), ופאבים מבשלים (הדינר של ג'להבהייז). ובהיותם אומה חובבת כיס חם, הם כמובן מגיעים כעת בזנים כמו ארוחת בוקר, פיצה, טאקו וחזיר ברביקיו.-ניקולס דה-רנזו

קנטקי: מטבח סרי לנקה

קנטאקי הפכה למוקד בלתי צפוי עבור קארי עוף בצבע ענבר ובשרים עסיסיים צלויים בחלב קוקוס מתובל. הם סימני ההיכר של המטבח של סרי לנקה, המשלב טעמים מהודו ותאילנד הסמוכות לטעמו המובחן. באמריקה, האוכל בסרי לנקה מושפע מאוד מתרמילים מטריארכליים שהפיקו שימוש במרכיבים הזמינים באזור כדי ליצור ארוחות לקהילה הגולה.

ארוחות מילדותי היוו השראה לפופ-אפ שלי,טוק טוק, שמתחתנת עם חוויות דרום אמריקה וסרי לנקה. מרכיבי עוף בקארי עושים את דרכם לתמיסת חלב חמאה, והגריסים מקבלים את טיפול הקיריבה באמצעות חלב קוקוס. בעוד שמסעדות סרי לנקה אינן מנקדות את הנוף (מספר הסרי לנקות בארצות הברית נותר קטן), הסועדים החלו לנהור אללקסינגטוןלחוות את האוכל. זו רק ההתחלה להתפשטות הטעמים של האי, אבל לפי כל הסימנים, מסע יפה לפנינו.-סם פור

לואיזיאנה: מטבח וייטנאמי

ארבעים וחמש שנים אחרי ש-2,100 הפליטים הוייטנאמים הראשונים נחתו פנימהניו אורלינס,ה-Big Easy הוא ביתם של כמה מהמסעדות וחנויות המכולת הווייטנאמיות הטובות ביותר בארה"ב הקהילה האמריקנית הווייטנאמית הקתולית ברובה מרוכזת באזור Village de L'Est, שם שוק איכרים שבועי מציע הכל מעשבי תיבול אסייתיים כמו עלי שיסו. ודלעת שעווה לעוגות אורז דביקות וחטיפי פירות ים מיובשים. כאן תמצאו מפעלים ותיקים כמודונג פוונג, ג'יימס בירד-מיועד אמריקאי קלאסי רוכל $5 banh mi כריכים, והואנג גיה, מסעדת סיר חם ובר קריוקי באמת נצחי.

הקהילה הווייטנאמית של לואיזיאנה גם הניחה את הבסיס למטבח הווייטנאמי-קייג'ון ההיברידי. מכיוון שמהגרים חדשים רבים זיהו קווי דמיון בין שחין סרטנים קייג'ון ודוכני מאכלי ים בחוץ של וייטנאם, הם נשענו אל המסורת ופתחו חנויות רתיחה משלהם, כולל טריטאון'סקייג'ון קורנר פירות ים. בעקבות הוריקן קתרינה, אנשים שעוברים מערבה ליוסטון לקחו את הדברים צעד אחד קדימה, והגישו סרטנים עם תיבול מחוץ לקליפה וגם ברתיחה - טוויסט וייטנאמי מובהק. כיום, סגנון זה של סרטנים וייט-קייג'ון עבר לאחור וניתן למצוא אותו בניו אורלינס במקומות כמוביג EZ SeafoodוBoil Seafood House. ולא רק שפים וייטנאמים מתעסקים במנות ניו אורלינס: אוהבי סנדוויץ' רבים של קרסנט סיטי, כוללMoPhoזה מייק גולוטה ובאן מי בויזפיטר נגוין, ניסו את כוחם למזג את ה-banh mi הווייטנאמי עם ה-po'boy.-דן ק.דאו

מיין: מטבח סומלי

סע הרחק מהחוף הפופולרי של מייןותמצא הרבה יותר מלחמניות לובסטרוצדפות מטוגנות. מאז שנת 2000, יותר מ-10,000 פליטים סומליים התיישבו בסביבת לואיסטון, מיין. איתם הגיעו סמבוסות מטוגנות פתיתים (מאפים ממולאים מלוחים), תבשילי ים סמיכים ומואופו (לחם שטוח תירס), הממזגים מרכיבים מקומיים עם טעמים ומתכונים מסורתיים. ברחוב ליסבון מסתובבים המקומייםברקהאו של אמא שוקריחנות מוגדישולארוחת צהריים של bariis ishkukaris, אורז מטוגן חריף, או לשבת במסעדת מורשתעבור צלעות העיזים הקלועות של הבעלים פירדוסה עלי עם רוטב בהיר דמוי צ'ימיצ'ורי וטוויסט של ליים. אם אתה יכול, תפוסאיסוקן קו-אופמשאית אוכל בימי ראשון ב-שוק האיכרים של לואיסטוןמחלקים לחמי אנג'רו טריים ותבשיל ירקות מחווה לשולחן. "אנשים [סומליים] מתכנסים שוב כקהילה", אומר מוהדין ליבה, מנהל התוכנית של אגודת קהילת הבנטו הסומלית. "עבורנו, מיין היא הבית."-קיילה וויגט

מרילנד: מטבח סלבדור

סלבדורנים הגיעו אלמרילנדפרברים לפני עשרות שנים במסגרת תוכנית פדרלית שאפשרה להם לחפש מקלט ממלחמת אזרחים ומאוחר יותר משתי רעידות אדמה. כיום יש יותר מ-288,000 באזור — הריכוז הגבוה ביותר במדינה. האוכל הידוע ביותר של המטבח הסלבדורי הוא ללא ספק ה-pupusa, טורטיית תירס דמוי פנקייק עם מילויים שונים, המוגשת לרוב עם רוטב על בסיס עגבניות וסלב כרוב מותסס קלות הנקרא curtido. סביר להניח שמקורו של מרכיב הבסיס אצל הילידים במדינהעמים פיפיל, ובשנת 2005 הוא הוכרז כמאכל הלאומי של אל סלבדור.

רוב המסעדות הסלבדורניות, שניתן למצוא ממש צפונית לוושינגטון די.סי., במקומות כמו סילבר ספרינג, לנגלי פארק וויטון, עוטות מגוון רחב של פופוסות (נסה את פרח הלורוקו), יחד עם סופה דה מונדונגו בשרנית, או תבשיל עם טריפה , קסאווה, כרוב ופלנטנים; tamales; ו-quesadilla Salvadoreña, עוגה מתוקה עשויה עם פרסקו queso. שטפו הכל עם המשקה הלאומי, אנסלדה, מיץ המוגש עם נתחי פרי. האחיות אלסי קרולינה קלרוס ומאריצה, רקל ונלי הרננדז הן הבעלים של הפופולריפופוסריה משפחתית, שיש לה מספר מיקומים במרילנד. למנה המיוחדת שלהם, הם משתמשים במתכון מקורי מאמם, שפעם היה לה דוכן פופוסה בעיר סלבדורית קויוטפק. גם באזור ושווה לבדוק נמצאיםהצ'ורוס,הפפוסים של איירין,המסעדה של סמנתה,Pupuseria Lenguaמשאית, והקומליטו.-דבורה לב-טוב

מסצ'וסטס: מטבח ארמני

ווטרטאון - 10 דקות ממקום האירוחבוסטוןביום עם תנועה טובה - יש האוכלוסייה השלישית בגודלה של ארמנים באמריקה. בעקבות רצח העם לאחר מלחמת העולם הראשונה (כיום, פחות משליש מהארמנים ברחבי העולם חיים בארמניה), הארמנים הפכו את העיר הזו לביתם. איתם הביאו מסורת קולינרית של מזוזה שאין כמותה, הרבה נענע ופטרוזיליה וקבב על קבב.

כאשר הארמנים הביאו את המטבח שלהם למסצ'וסטס, הם פתחו עסקים כדי לחלוק אותו גם. אחד הטובים ביותר הוא Watertown'sמאפיית סיוון, שם ניתן למצוא מבחר גבינות הכוללות גבינות מחרוזות קלועות משובצות ניג'לה וממרחי פטה מלוחים ולא יבשים. אבל אל תישן על המאפים הטריים שלהם, כמו בורג'ים (מאפי פילו ממולאים בגבינה), צ'ורג'ים (לחמים מתוקים, חלביים) ובוגצ'ות (פשטידות יד מלוחות במילוי בשר, גבינות, תרד או ירקות אחרים). עולה חדש בסצנה הוא ה-fast-casual של בוסטוןאנוש'לה, המתמחה בלחמים שטוחים אפויים על אכִּיכיפה לוהטת וקמורה. טפחו אותו עם לאבנה, יוגורט מסונן חלק וחריף, שגם הולך טוב עם כל שאר האוכל שאתם אוכלים.- אלכס ארדקיאן

מישיגן: המטבח הכלדי

כלדאים - דוברי ארמית, קתולים מהפולחן המזרחי - הגיעו פנימהדטרויטכבר ב-1910 בחיפוש אחר חופש דת והזדמנות כלכלית במפעלי הרכב של פורד; רובם נחתו בשכונה בקצה הצפוני של העיר שזכתה לכינוי כאלדית טאון. כיום, אזור המטרו של דטרויט הוא ביתם של בין 121,000 ל-160,000 כלדים - הריכוז הגדול ביותר מחוץ לעיראק - ונשאר אחד המקומות הטובים ביותר לנסות מאכלים כלדיים טעימים, המתובלים בתבלינים כמו כמון והל וכוללים קופטה וקבב ( בשר שיפוד וצלוי), גורגור (בשר בקר מבושל עם בצל ובורגול), מרקה (א. תבשיל ירקות ועשבי תיבול חריף שלפעמים כולל קובה, או כופתאות), ו-tahratha'd pusra (פשטידות בשר).

נותרו שני מקומות כלדיים בעיר הכלדית, שספגה ירידה יחד עם שאר דטרויט בשנות ה-90 וה-2000:סאלףמסעדה וS&J בשרים. (כשדים רבים עשו מאז את דרכם לפרברי דטרויט מסביב, והביאו איתם את המסעדות שלהם, כוללסהרה,בית קובה, והחיך של אנאם.) דור חדש של דטרויטרים כלדיים שואף גם הוא לשמור על המסורות בחיים. לאחרונה פתחה סוזן לוסיה, שלמדה לבשל מסבתה ואמהסוזי'ס בר אנד גרילבדרום ליון, שם הסועדים ימצאו טוויסטים כלדיים על אוכל בר אמריקאי. לממתקים,מאסטר קונדיטורידוע בעוגות חתונה אקסטרווגנטיות ובמאש-אפים מזרח תיכוניים-אמריקאים כמו עוגת גבינה בקלאווה.-דבורה לב-טוב

מינסוטה: מטבח המונג

בערים התאומות יש את האוכלוסייה הגבוהה ביותר באזור המטרו של תושבי המונג. במהלך מלחמת וייטנאם, אנשי ההמונג של לאוס גויסו להילחם עבור ארה"ב בתמורה לאזרחות אמריקאית בסופו של דבר. לאחר שהמלחמה הסתיימה ב-1975, רבים מהמונג התיישבו מחדש בארה"ב לצמיתות בעזרת תושבי מינסוטה.

הפליטים הקימו שווקים שוקקים ששימשו כאולמות אוכל, והציגו מטבח המאופיין בבשרים טריים, ירקות והרבה פלפלים חריפים ורוטב חריף. בְּכפר המונג סנט פול, דור שני מציע כעת עדכונים משלהם על דוכני המזון של שנות ה-70. לְבַקֵרהמטבח של מאיולהזמין סלט פפאיה בסגנון המונג מחוץ לתפריט, פיוז'ן של הסגנון התאילנדי המתוק והפריך והסגנון הלאו המלוח יותר, עם חיזוק אומאמי מהמרכיב הסודי שלו: משחת שרימפס. או לנסות קרייזי סטייק בשל סנטי, שבו סטייק דק ומזוגג תמרינדי מגיע עם ממרח פלפלים ורוטב וואסבי בצד. כוכבת פורצת אחת בסצנת האוכל של ערים התאומות היא יא ואנג, הבעלים של Minneapolis'sהמטבח של יוניון המונגואת זה שייפתח בקרובבשבילה. המקום החדש, שנקרא על שם מחנה הפליטים בו נולד ואנג, יגיש עוף שלם בגריל, צ'יפס טארו עם קוטיג'ה ומנה חמה של המונג טטר טוט, שהופך את הקדירה של המערב התיכון לתערובת טעימה של ירקות שורש צלויים, בשר חזיר ו רוטב קארי אדום, בתוספת טטר טוטס, בצל ירוק ומעט ליים.- ג'ולי קנדריק

מיסיסיפי: מטבח דלתא-מקסיקני

הסיפור של מיסיסיפי דלתא tamales משקף את הסיפור של הבלוז, עם אלתור ומסתורין סביב שני המקורות.כבר בשנת 1908,פועלים מקסיקנים גויסו לקטיף כותנה בדלתא, וסביר להניח שהגל הראשוני של המהגרים הלטינים הכניס טמאלים לאזור. בשנות ה-30 של המאה ה-20, טמאלס היו מרכיב עיקרי בג'וק ג'וינטים, אם כי נפוץ יותר להכין עם קמח תירס (במקום מסה מסורתית) במטבחים בדרום. ג'ו פופ המנוח התחקה אחר שושלת המתכון אצלוWhite Front Caféברוזדייל למהגר מקסיקני מתקופת הדיכאון, אבל הוא הפך את זה לשלו. הטמלות החריפות של Pope המטפחות לאט עשויות מבשר בקר, אך ניתן למצוא בשר חזיר ווריאציות אחרות ברחבי הדלתא. האוכל והמוזיקה של האזור מתאחדיםסמן שביל הבלוז של מיסיסיפימחוץ לחזית הלבנה, המנוהלת כעת על ידי אחיותיו של האפיפיור. תן ל-"They're Red Hot" של רוברט ג'ונסון להתחיל את הפסקול לטיול מלא בלוז וטמאלס לוהט, שנמצא בתחנות נוספות כמוגן עדן טמאלה לוהטבגרינוויל או בכתובתהבר-BQ של אייבבקלארקסדייל.-W. ראלף יובנקס

מיזורי: מטבח בוסני

רְחוֹב לואיסיש האוכלוסייה הגדולה ביותר של בוסנים מחוץ לסרייבו, עם גל המהגרים הראשון, שנעקרו ממלחמת בוסניה, שהגיע בשנות ה-90. רובם גרים כיום בשכונת בוסניה הקטנה של Bevo Mill, שמלאה במסעדות בוסניות. האוכל הבוסני מושפע מאוד מהאימפריה העות'מאנית, עם וריאציות אזוריות על בשרים על האש ונקניקיות צ'בפי, המוגשים עם תבלינים, ממרחים ולחמים משתנים.

קופסת פינוקים בלקניתהיא הדוגמה החדשה ביותר לאוכל בוסני עם השפעת סנט לואיס. גם משאית אוכל וגם מסעדה ב-Webster Groves ממש ממערב לסנט לואיס, הקונספט המהיר מגשר על הפער בין מתכונים בוסניים אמיתיים וברביקיו בחצר האחורית, עם לחם אפוי טרי, בשרים על האש וירקות. השפית לורין נאליק מגישה בסגנון ה-ćevapi סרייבו שלה, מה שאומר שהם צלויים על עץ עם 5 או 10 להזמנה וממולאים בתוך סומון (לחם פיתה אוורירי ורך) עם בצל חי חתוך לקוביות וגבינת קאג'מק. Pljeskavica מתואר כהמבורגר בלקאני אך מעליו אג'וואר - תבלין פלפל אדום קלוי - במקום קטשופ. ב-Bevo Mill עצמה, Taft Street Restaurant & Bar וגרביץ'בולט. כאן תמצאו קלפה, גרסה בלקנית למנטי טורקי (כופתאות בשר טחון) ולחמניות כרוב ממולאות הנקראות סארמה. גם משפחת גרביק נפתחה לאחרונהלימון, שבו הכנפיים החמות המעושנות מזוגגות ב-rakija, ברנדי בלקני שמוסיף נופך בוסני לחביב מיזורי.- אמבר גיבסון

מונטנה: מטבח קורני

עם כ-4,000 שנות ידע בכרייה מתחת לחגורתם, הקורניש (מיעוט אתני קלטי מדרום-מערב אנגליה) היו פועלים מבוקשים ברחבי העולם במאה ה-19, והפזורה התפשטה במהירות למחנות הכרייה במערב התיכון העליון. ואז באטה, מונטנה - "הגבעה העשירה ביותר על פני כדור הארץ". הקורניש הביאו איתם מאפים ניידים ("פאס-טי"), תנועות מלוחות במילוי בשר בקר, תפוחי אדמה ובצל, מה שגרם לכורים ארוחות צהריים מושלמות.

אחרון המכרות נסגר ב-1983, אבל תושבי בוטה עדיין כועסים על פשטידות הבשר, שניתן למצוא במאפיות ייעודיות כמוחנות הבצקים של ננסיוחנות הבצקים של ג'ו. בקריצה למקסימליזם הקלורי האמריקאי של אמצע המאה, מסעדות רבות בעיר הפכו את החטיף הידני לארוחת ערב דשנה על ידי כיסויו ברוטב או צ'ילי, גבינה ובצל - עד כדי כך על יכולת הניידות היקרה של הבצק.-ניקולס דה-רנזו

נברסקה: מטבח צ'כי

מכל המדינות באיחוד, נברסקה מכילה יותר אזרחים בעלי מורשת צ'כית או צ'כוסלובקית מכל מדינות אחרות. למעשה, 4.8 אחוזים מתושבי נברסקנים מציגים את מוצא זה, שהוא יותר מכפול מהמדינה הבאה בגובהה. רוב המהגרים הצ'כים הפכו את נברסקה לביתם לפני תחילת מלחמת העולם הראשונה, והתיישבו באומהה, העיר הגדולה ביותר במדינה ובית היום של המרכז החינוכי והמוזיאון לתרבות צ'כיה וסלובקית. המהגרים הצ'כיים יצרו מובלעת הידועה בשם בוהמיה הקטנה, כיום אחד האזורים הטרנדיים של אומהה.

במשך כמעט 100 שנה בית הקפה הבוהמי האהוב בבוהמיה הקטנה של אומהה היה המקום לטעמים צ'כיים במדינה. זה נסגר ב-2019 אבל הוא עכשיוInfusion Little Bohemia Beer Hall, שממשיך את המסורות הישנות עם אירועי ארוחת ערב צ'כית ואפילו להקת פולקה מדי פעם. תוכלו למצוא גם אוכל צ'כי בולט (קולאצ'ה מתוק ומלוח, כופתאות תפוחי אדמה, ברווז צלוי וכרוב כבוש) ב-קפה קולאצ'ה קורנרבעיירה הזעירה (ושמה המתאים) פראג, או ב-Tavern Foxholeאו שנתיפסטיבל הימים הצ'כייםבכל חודש אוגוסט בווילבר, הלא היא בירת צ'כיה של ארצות הברית.- קייטי ספראט ג'ויס

נבאדה: מטבח איסאן התאילנדי

תת-התרבות התאילנדית הגדולה של לאס וגאס מתחילה במלחמת וייטנאם, כאשר חיילים אמריקאים החלו לחזור עם "כלות מלחמה" שהתחתנו איתם במהלך טיולים לתאילנד. רבים מהם היו איסאן התאילנדי, או לאו האתני מאזור צפון מזרח איסאן, שם המטבח כבד על אורז דביק, בשרים על האש וסלטים בהירים, כמו סום טום (סלט פפאיה ירוקה) - כולם בטעם צ'ילי, עשבי תיבול טריים ופלטה. ra (דג מותסס פאנקי).

עיר החטאים מלאה בג'וינטים גנריים של פאד תאי, אבל שווה לחפש את הטעמים הפחות צפויים האלה. בְּלוטוס של סיאם, זוכה ג'יימס בירד, סאיפין צ'וטימה, מבשל מנות מרחבי תאילנד, כולל דג שפמנון טחון מצטיין של איסאן, סוי קוי (טרטר בקר), וסאי קרוק (נקניק חזיר מותסס).Weera Thai, בינתיים, מציעה אגף תפריט שלם המוקדש למנות איסאן, כמו טום זאפ (מרק צלעות חזיר) ו-Dad Dew (ביף ג'ריק מיובש בשמש).-ניקולס דה-רנזו

ציון כבוד:בעוד שמחוז קלארק עשוי להיות המרכז של הפזורה התאילנדית, צפון נבאדה ידועה במסעדות הבאסקיות הכפריות שלה, שבהן צאצאי הרועים המהגרים מגישים תפריטים ממוקדי בשר, מלאים בלשון בקר כבוש, לחמים מתוקים מטוגנים ותבשיל זנב שור. נסה אתמלון כוכבבאלקו, שקיימת כבר יותר ממאה שנה.

ניו המפשייר: מטבח צרפתי-קנדי

בסוף המאה ה-19, צרפתים-קנדים קוויבקים ואקדיים שטפו לתוךניו אינגלנדלעבוד במפעלי הטקסטיל הרבים של האזור, להתיישב בעיירות כמו מנצ'סטר, ניו המפשייר; לואל, מסצ'וסטס; ולואיסטון, מיין.

המסעדה הצרפתית-קנדית הכי ראויה לציון בניו המפשייר היאבוואשוןבמנצ'סטר, דיינר מזדמן שבו קרפים רכים ומונטריאולבשר מעושן בסגנון הם תווים גבוהים. ההשפעות הקנדיות-אמריקאיות קצת יותר עדינות בכל שאר האוכל של המדינה, אבל היא שם אם אתה יודע היכן לחפש: שימו לב לפטה כבד עוף ושעועית אפויה בתפריטים בכל מקום, ופוטין הוא אהוב בהרבה ביסטרו ומבשלות בירה בכל מקום, במיוחד בצפון ליד הגבול הקנדי. ההקש על סורג ביתבהוקסט,טברנה ואטליז של טקאוויבריימונד, והמסעדה של גיליבפורטסמות' כולם מומחים לחנוק ללא רבב את הצ'יפס שלהם עם כדורי רוטב חום וגושים של גבינה חורקת.-טוד פלאמר

ניו ג'רזי: מטבח גנאי

הפזורה הגאנה לארה"ב החלה עם מספר קטן של מהגרים שהגיעוכברשנות ה-70. עשרים שנה מאוחר יותר, גרסה של אשרת גיווןתָכְנִית, אשר יזמה במקור כדי לאפשר יותרהגירה אירופית, בא להועילמדינות מערב אפריקהכמו ניגריה, חוף השנהב,סנגל, וגאנה, שאזרחיה החלו לעבור רילוקיישן במספרים גדולים יותר החל משנות ה-90. גנאים רבים התיישבו בצפון ובמרכזניו ג'רזיערים כמו ניוארק ויוניון, שהובילו לבלאגן של מסעדות חדשות, שהוקמו כדי לשרת את הנהירה. האוכל של גאנה מגוון כמו אזוריה; לדוגמה, מאכלים המבוססים על דוחן וסורגום נמצאים לעתים קרובות בפנים הארץ, בצפון, בעוד שפירות ים בולטים יותר בסמוך לחוף הדרומי בקצה האוקיינוס ​​האטלנטי. עם זאת, מוצרים בסיסיים כמו בטטה, תירס, קסאווה ואורז ניתן למצוא בכל הארץ, והם באים לידי ביטוי בתפריטים של המסעדות הגנאיות בניו ג'רזי. בְּמטבח אסנקהבסומרסט, האורז המוגש עם תבשיל מתובל וחריף על בסיס עגבניות הוא מרכיב עיקרי, בעוד ב-Newark'sמכולת ומסעדה של Ghanaianway, אי אפשר לפספס את הבנקו (שעשוי מבצק של תירס וקסבה מותסס, ומבושל מעל הכיריים) עם אמנון, שמגיע עם meko, רוטב עגבניות-פלפל טרי, ושיטו, תבלין חריף עשוי פלפלים.-ווני וויליאמס

ציון כבוד:הגן סטייט הוא גם ביתם שלהמובלעת הפרואנית הגדולה ביותרבארצות הברית. מהגריםהחל לעבור לעירשל פטרסון בשנות ה-50 בחיפוש אחר משרות במפעלי טקסטיל - אבל כשאלה החלו להיעלם, פרואנים רבים החלו לפתוח עסקים משלהם, כולל מסעדות, בחלק של העיר שנקרא לעתים קרובות לימה הקטנה. נסה את Tallarines verdes con bistec (אטריות ירוקות בסגנון פרואני עם סטייק) בלה טיה דליה, חביב הקהילה כבר כמעט 30 שנה.

ניו מקסיקו: מטבח מקסיקני חדש

"אדום או ירוק?" זו השאלה הרשמית של המדינה בניו מקסיקו, התייחסות לסוג הצ'ילי שאדם מעדיף עם הארוחה. (זה "חג המולד" עבור שניהם.) המרכיב הוא מרכיב מרכזי בבישול ובחקלאות מקומיים ברחבי המדינה, שם תלויות צרורות של צ'ילי מיובש הנקרא ריסטרס מהבתים, והוא נמצא כמעט בכל מאכל מקסיקני חדש. מדי שנה בחודשים אוגוסט וספטמבר, המדינה חוגגת את עונת האץ' צ'ילי עם פסטיבל באזור עמק האץ', בו מגדלים את פלפלי הצ'ילי המבוקשים. לאוכל מקסיקני חדש יש זהות קולינרית דרום-מערבית חזקה, המשלבת טעמים מובהקים שנקנו על ידי קולוניסטים ספרדים במאה ה-16 ותרבויות אינדיאניות - עם תירס, פלפל צ'ילי וטכניקות צלייה שמקורן באחרונה.

יש מגוון רחב של מסעדות יוצאות דופן, משאיות אוכל ושפים המועמדים לפרס ג'יימס בירד ברחבי המדינה. בסנטה פה, נסההצריףל-carne adovada (בשר חזיר בבישול איטי ברוטב צ'ילי אדום), פוסול (תבשיל חזיר והומיני צ'ילי אדום), אנצ'ילדות צ'ילי אדומות או ירוקות מוערמות ב-הסככה, ובוריטוס ארוחת בוקר במְזָוֶהאוֹקפה פסקוואל'ס. בינתיים את צ'ילי rlenos ואת sopapillas ממולאים במרי וטיטו, תבשיל צ'ילי ירוק במטבח כחול, ורוטב צ'ילי אדום בשל סיידיהם חובה באלבקרקי. אל תעזוב את המדינה בלי לנסות טמאלס, קלאבציטס (תוספת של דלעת קיץ מוקפצת, תירס, בצל ופלפלים), ביסקוכיטוס (עוגיות מדינה) וצ'יזבורגר צ'ילי ירוק או פשטידת פריטו.- קארי מיטשל

ניו יורק: מטבח גיאני

בשנות ה-60,העיר ניו יורקראה זרם של מהגרים מגיאנה, שרבים מהם באו בחיפוש אחר הזדמנויות עבודה טובות יותר. הם התיישבו בריצ'מונד היל, קווינס, שכונה המכונה לעתים קרובות גיאנה הקטנה, כמו גם אזור פלטבוש של ברוקלין, שם הקהילה הגיאנית מהווה חלק תוסס ממה שמכונה הקאריביים הקטנים. איתם הגיע האוכל הגיאאני - מטבח ששואב השפעות רבות, כולל תרבויות אפריקאיות, הודיות, אירופאיות, פורטוגזיות, ילידיות וסיניות.

בשנת 1976, סיביל ברנרד-קרוט פתחה את המסעדה בעלת שמה,של סיביל, אחת המסעדות הגיאניות הראשונות בעיר ניו יורק. זה עדיין הומה היום. נסו את סיר הפלפל, תבשיל טעים שכולל בשרים כמו זנב שור, זנבות חזיר ועז, ומרכיבים כמו קינמון וקסאווה קסריפ, רוטב שחור סירופ שנוצר על ידי אמרינאים גיאנים. בְּמסעדה ובר היביסקוס, נקודה סינית גיאנית בריצ'מונד היל, תמצאו מגוון מאכלים מרהיבים כמו עוגות דגים, ג'ינג'ר טלה, ואורז מטוגן עוף; משקאות מרעננים תוצרת בית כמו מאובי (עשוי מקליפת עץ מקומי קטן, עם טעם מתוק-מריר הדומה לבירה שורש) וחומצה (העשויה מפרחי היביסקוס) הם גם נסיונות חובה.מרק גרמני, מסעדה ציונית בגיאנה, עברה לאחרונה ממיקומה במזרח פלטבוש למקום גדול יותר בקראון הייטס, שם היא ממשיכה להגיש את המרקים המפורסמים והמנות הקריאוליות שלה. הקפד לנסות את המרק הפופולרי עם עקבי פרה וארוחת חטיפים מבושלת.- אליקה רמקירפל-סנהאוס

ציון כבוד:בג'קסון הייטס, תמצאו מסעדות המגישות אוכל קולומביאני. פנה אלארפא ליידי- התלבושת הלבנה ומרגמה שצמחה ממדלין השתלת עגלת המזון של מריה קאנו - עבור ה-arpa de choclo מלא הטעם, עשוי תירס טרי טחון ומוגש עם גבינה לבנה. בְּקולומביה הקטנה, מרכז שכונה ותיק, חבר מועצת עיריית ניו יורקפרנסיסקו מויהממליץ על plato montañero (מילולית, "הצלחת מההר") con carne asada.

צפון קרולינה: מטבח אוקראקוק

כדי להגיע לאי אוקראקוק הפראי והקסום, שנמצא בקצה הדרומי של הגדות החיצוניות, רוב המבקרים מגיעים בסירה. באי המחסום המשתרע על פני 9.6 קמ"ר, המנהגים, השפה והאוכל של תושבי ווקון הילידים שילבו חלק מהמסורות שלמתנחלים אנגליםושודדי ים שנתקלו בארצם. אתה יכול לטעום את ההיסטוריה הזו במטבח של אוקראקוק. תושבי האי תמיד חיפשו את הים והיבשה למחיה, ובאופן לא מפתיע, פירות ים הם מוקד המטבח: לביבות צדפות, דגי תוף מבושלים וסרטן מבושל. עם זאת, מדובר בעוגת תאנים טעימה, שנולדה מתאונה משמחת כאשר האופה המקומית מרגרט גאריש לא הייתה מהתאריכים מתכון לעוגה שהתבקש, המייצגת את העצמאות והתחכום של המטבח של אוקראקוק.

באי, המבקרים יכולים למצוא מנות מסורתיות כמו דגי תוף בגרילקפה מלון מעופף, חביתות סרטנים באי הפוני, ועוגת תאנים במאפיית ומעדנייה של Sweet Tooth & Fig Tree. מדי אוגוסט, המקומיים אופים עוגות תאנים לשנהפסטיבל תאניםובסתיו,בית הספר אוקראפולק של Ocracoke Aliveמארח סיורי טעימות ושיעורי בישול עם שפים באי - חוויות המאפשרות לאורחים לנסות את האוכל תוך כדי שמיעת הסיפורים הנלווים אליו.- ברידג'ט שירוול

צפון דקוטה: מטבח נורבגי

מחסור באדמות חקלאיות בארצם הוביל את הנורבגים לאחוזת בית ברחבי צפון דקוטה בשנות ה-70 של המאה ה-19, גל הגירה שנמשך עד תחילת המאה ה-19. כיום, צפון דקוטנים ממוצא נורבגי הם של מדינת גן השלוםהקבוצה האתנית הגדולה ביותר, כזה שמחזיק במסורות הקולינריות הלבביות שלו לאורך השנים במידה שקשה למצוא במקומות רבים אחרים בארה"ב

אם אתם מחפשים לדגום חלק מהמסורת הזו, אירועי תרבות הם הדרך ללכת.Norwegian Hostfest, הפסטיבל הסקנדינבי הגדול במדינה, הוא אירוע סתווי שנתי שמציע את כל המנות שאתה מכיר ורבות שאתה כנראה לא. תוכלו למצוא קרומקאקה (עוגיות דמויות וופל), פודינג רומגרוט ולוטפיש (דג לבן מיובש אך איכשהו ג'לטיני). תמצא גםאחת שתיים שלוש, חווית אוכל נורווגית משובחת, אם אתם מעדיפים משהו גבוה יותר.

להרפתקנים שאוהבים את הדרך הפחות מטיילת, חורפי צפון דקוטה הם זמן מצוין לטעום אוכל נורווגי באחת הדרכים העתיקות ביותר האפשריות: ב-Williston'sארוחת הערב הלותרנית הראשונה של הכנסייה הלותרנית הראשונה, שתארח את האירוע השנתי ה-88 שלה בפברואר הקרוב.- קינמון ג'נזר

אוהיו: מטבח ההימלאיה

עיר הבירה של אוהיו, קולומבוס, היא ביתם של כ-30,000 מהגרים בהוטן-נפאליים, ודרך מורס בצד הצפון-מזרחית של העיר כוללת שלל שווקים ומסעדות שמציגים את התרבות הזו. ראמש אדיקארי מפעיל מקום אחד כזה,מטבח הודו-נפאלי של נמסטה. אדהיקארי, שנולד במחנה פליטים בנפאל והתיישב עם משפחתו בקולומבוס בילדותו, מגיש את מה שהוא מכנה "אוכל הודי עם טוויסט נפאלי". הטופס הבשר והצמחוני של המסעדה – מרק נודלס ששורשיו בטיבט – הם הצעה בולטת.

גם על מתיחה זו היאמכולת בינלאומית של Saraga. בעוד שרוב הלקוחות באים לאסוף מרכיבים ומזונות ארוזים מכל רחבי העולם, מקורבים מכירים את זה כביתמומו גר. הוא מנוהל על ידי Phuntso ו-Pramod Lama, שמוצאם מטיבט ונפאל, בהתאמה. שמה של המסעדה הקטנה מתורגם ל"בית כופתאות", והבעלים מגישים תשעה סוגים שונים של מומוסים עשויים מאפס, הכופתאות המאודות הפופולריות באזור ההימלאיה. למסעדה יש ​​מאחז במרכז העירשוק צפוןובקרוב ייפתח בפרבר הצפון מערבי של דבלין, וירחיב מאוד את הגישה לכופתאות הלבבות והרטבים הטריים של הלאמות.— ניקול רסול

אוקלהומה: מטבח בורמזי זומי

אנשי זומי, שרובם מגיעים מהאזור ההררי של מדינת צ'ין במיאנמר, התמודדו עם רדיפות, אובדן מקומות עבודה ועוני בשל אמונתם הנוצרית במדינה בודהיסטית בעיקרה. רבים קיבלו מעמד של פליט ויושבו מחדש ברחבי ארה"ב במהלך העשורים האחרונים, מספר גדול בסופו של דבר הגיע לטולסה, שם יש כיום אוכלוסיית זומי כ-7,000.

בקניון סטריפ בצד הדרומי של העיר נמצאים שני מקומות המנוהלים על ידי מסעדנים בורמזים זומי. מטבח זומי מאופיין בדגש שלו על מאכלים מבוססי תירס, אך מסעדות אלו מציגות מנות בורמזיות ואסיאתיות כלליות יותר.מטבח בורמזי של קאימגישה פריטים הכוללים קארי בקר או שיאי מיאי או-מי, אטריות המוגשות בסיר חימר.קפה זוגםמנוהל על ידי סואן מאנג, פליט זומי שהתפריט שלו יותר פאן-אסיאתי, כולל מי גורנג, בהשראת תקופתו במלזיה. אל תחמיצו את המיצים הטריים והשייקים מלאי הטעם, שמגיעים בטעמים כמו מנגו, תות, אוכמניות וטל דבש.- קריסטי איטון

אורגון: מטבח סלבי

באורגון יש את המספר הגדול ביותר של דוברי רוסית לנפש, אבל הבידוד של הקהילה הנוצרית הסלאבית ברובה גרמה לכך שעד לאחרונה האינטראקציה הציבורית עם המורשת הזו הגיעה רק בכמה שווקים במזרח פורטלנד, כמורוֹמִיוקֵיסָרִיאו באירועי גיוס כספים מזדמנים של הכנסייה למכירת פירוג'י.

ואז, ב-2014, של פורטלנדקצ'קהנפתחו, וצלחות החמוצים של השפית בוני מוראלס ותבשיל הרינג מתחת למעיל פרווה של האינסטגרם - סלט שכבות צבעוני של דגים, ירקות שורש וביצה - הראו לסועדים בפורטלנד את קשת הטעמים של המטבח הרוסי. כשקבבוני ליולית הטלה ומגשי החמוצים שלה הציגו לעולים חדשים את המטבח הסלאבי, השף הבלארוסי ויטלי פיילי החל פופ-אפים המציגים את המנות המקומיות שלו. בסופו של דבר, הוא שזר את הטעמים האלה, עם בולטים כמו כופתאות אוסקי קטנטנות במילוי תירס מתוק, לתוך התפריט של הביסטרו הצפון-מערבי שלו.המקום של פיילי.

כיום, פורטלנדרים יכולים גם לאסוף כופתאות סלאביות מה-פלמני פלמניעגלה או עצור ליד האחרון של מוראלס,קצ'קה לבקה, בית קפה ושוק, לקפואים לקחת הביתה - יחד עם פינוקים כמו סוכריות על מקל בצורת תרנגול, מצרך סובייטי המיוצר במקום כבר כמעט 30 שנה.-נעמי טומקי

פנסילבניה: המטבח ההולנדי של פנסילבניה

הרבה לפני צ'יזסטייקים ו-Tastykakes, ההולנדים של פנסילבניה דוברי הגרמנית, שהתיישבו לראשונה בדרום מזרח פנסילבניה במאה ה-17, הקימו מטבח - בהשפעת המורשת הגרמנית והחברה האגררית שלהם - שעדיין משגשג באזור היום. הבולטים כוללים שרטוט חזיר, מרק תירס עוף, בייגלה קשים ורכים, ופאי סירים ללא קרום השוחים עם אטריות ביצים לעיסות.

אתה יכול להזמין תוספת של שרבוט מטוגן כמעט בכל סועד באזור, אבל אנו ממליצים לערום את הצלחת שלך עם בשר חזיר וכרוב כבוש מהמזנון באורך 200 רגל ב-סמורגזבורד מייפל מוצלבמחוז לנקסטר. (אם התמכרתם לשרטוט, עשו עיקוף עבור גרסת הדג המעושן עשוי מאפס ב-של סולימאיבפישטאון, מוגש עם ביצה נזלת וחמים ארוכים בכבישה בבית.) לחוויה מוגבהת יותר, בקר בכתובתשל פילימפת שולחן לבנה BYOBאלווד, ההומאז' הלבבי של השף אדם דילץ לשורשיו ההולנדים של פנסילבניה, שם ארוחת הערב עשויה לכלול בושה של בשר צבי או ארנב צלוי שלם. קינוח הוא עוגת משפך - אבל הגישה של המסעדה על עיקר היריד של המדינה מגיעה עם פירה שעשוי מענבים שגדלו בשטח של סבתא של דילץ במחוז קולומביה.-רגאן סטפנס

ציון כבוד: פילדלפיהאין לה איטליה הקטנה, כשלעצמה, אבל זה רק בגלל שהמטבח האיטלקי כל כך שזור במרקם של העיר (במיוחד דרום פילי). עצור ברוטב אדום כמושל ראלף(המסעדה האיטלקית הוותיקה ביותר באמריקה) ושל מר ג'ולקלאסיקות כמו פרמזן עגל; או להזמין שולחן בזכוכית למטבח,המעלה, אופיורילפסטה אזורית בעבודת יד מארץ האם.

פורטו ריקו: מטבח סיני פורטו ריקני

למרות שיש מעט אנשים ממוצא סיני באי - לפי הערכות מפקד האוכלוסין בארה"ב,1,757מתוך 3 מיליון בשנת 2018 - ההשפעה של המהגרים הסינים על המטבח הפורטו-ריקני היא בלתי מחיקה. אוכל סיני (ומנות המושפעות ממנו) נמצאים ברחבי האי, לעתים קרובות מעורבבים כלאחר יד עם טעמים מקומיים. תחשוב על סטייק פלפל, מוגש עם תוספת של המופונגו האייקוני של פורטו ריקו. זה מסורתי? לא. האם זה יגיע במיכלי קלקר על מגשי פלסטיק? כֵּן. זה יגיע גם עם צ'יפס? כַּנִראֶה. הכל מוסיף לקסם ולמשיכה.

עבור הטוב ביותר באי, עבור אלאמון סיני. זה מעט מהדרך - כ-20 דקות נסיעה (ללא תנועה) מסן חואן העתיקה - ובקניון סטריפ. אבל הטוסטונים (פלנטנים מרוסקים מטוגנים פעמיים שטופים ברוטב שום מקורמל מתוק וחריף) אולי פשוט הטובים ביותר באי. ואז יש את arroz chino. זה לא כל כך שונה מאורז מטוגן רגיל, אבל בוריקואים נשבעים שהקוביות העבות של בשר חזיר ממותק הופכות אותו להרבה יותר טוב. אם אתה מטייל דרומה לפונס,קם יינגבקגואס היא תחנת חובה.- לורנצו רייס

רוד איילנד: מטבח כף ורדה

רבים בניו אינגלנד מתחברים לצוותי צייד הלווייתנים הפורטוגזים שפקדו את החופים במאה ה-19, אבל זה לא היה רק ​​הפורטוגזי היבשתיבאיים האזורייםמלחים על כלי השיט האלה. על הסיפון היו גם צוות מקייפ ורדה, ארכיפלג סלעי מול החוף המערבי של אפריקה, אז מושבה פורטוגזית. גם לאחר תום תנופת ציד הלווייתנים המסחרית בתחילת המאה ה-20, רבים הצטרפו לקרוביהם והתיישבו לאורך החוף הסלעי של ניו אינגלנד.

Pawtucket, העיר הרביעית בגודלה ברוד איילנד, הפכה למרכז של תרבות קייפ ורדה והיא כיום ביתם של כמעט 10,000 אנשים הטוענים למורשת קייפ ורדה. זהו מקום אידיאלי לטעום את המטבח של הארכיפלג, המשלב באופן ייחודי טעמים ממערב אפריקה ודרום אירופה. התחילו עם המאכל הלאומי, קצ'ופה - תבשיל בבישול איטי של תירס מיובש, שעועית, קסאווה ובשר בקר, דגים או נקניק דם - וצפו לשפע של פירות ים. של פאוטקט10 סלעיםמציע הטבה מודרנית על מנות מסורתיות, עם טאפאס שניתן לחלוק כמו תמנון בגריל המוגש על פלנטיינים מטוגנים ורשימת קוקטיילים הכוללת פונצ'ה, עשוי רום שמקורו במקל, וגרוג, הכל לצד מוזיקה חיה. בשביל פחות סלסולים אבל כמה שיותר טעם, בדוק את מוקדי הקהילה של Pawtucket כמוהר פניםוקֶרֶן. הזמן את הביקור שלך ליולייום העצמאות של קייפ ורדהפסטיבל בפרובידנס הסמוכה לחוויה מלאהמורבאזה,צורת האירוח הקייפ ורדית הייחודית - ובאים רעבים.סבסטיאן מודאק

דרום קרוליינה: מטבח גוללה

מטבח גולה, הפופולרי בקרב ילידי אזור ארץ הנמוכה - הכולל את אזורי הכפר והחוף של דרום קרוליינה, ג'ורג'יה וצפון פלורידה - הוא הבסיסי להבנת ראשית הבישול האמריקאי. האנשים שקוראים למקום ולמטבח הזה שלהם, הגולה ג'יצ'י, הם צאצאים ישירים של שבויים ממערב אפריקה שהובאו לאמריקה במהלך סחר העבדים הטרנס-אטלנטי. המערב אפריקאים הביאו מסורות משלהם, והתאימו את יסודות הבישול שלהם לאקלים וליבולים הזמינים של דרום מזרח. מטבח הגולה מעוגן בסטנדרטים כמו תבשיל Frogmore (תערובת שרימפס וסרטנים כבדה בתפוחי אדמה) וה-Hoppin' John המפורסם, המשלב אפונה, בייקון או בשר מעושן אחר, בצל ואורז.

תצטרך ללכת לאזורי החוף כדי למצוא את המנות האלה. הקהילה נאבקת ביד האיתנה של המודרניזציה, שכן תרבות הגולה באופן כללי דועכת אט אט אל העבר. בסנט הלנה איילנדגראב גולה, יש הקדשה למסורת, עם מרכיבים ושיטות בישול דומות לאיך שנעשו דברים לפני דורות. המק אנד צ'יז מרים רוח, חמין הדגים מתובל בצורה מושלמת, ונגיסה מפשטידת הבטטה תגרום לכם לרצות לפגוש את הסו-שף ולחלק חיבוק או שניים.-חאליד סלאם

דרום דקוטה: מטבח לקוטה

לאחר התנגשויות מהמאה ה-17 עם ה-Cree ו-Anishinaabe, הלקוטה התיישבו על אדמה שהיא כיום חלק מצפון ודרום דקוטה, אדמה שנגנבה בסופו של דבר לאחר שממשלת ארה"ב התנערה מהמדינה.הסכם פורט לארמי משנת 1868וגנרל קאסטר והחברהגילה זהב בגבעות השחורות בשנות ה-70. בני הלקוטה נאלצו להסתגל במהירות לסביבתם בדקוטה, תוך ריכוז תזונתם במקורות מזון ילידיים כמו ביזון צפון אמריקאי לצד ציד אחר, דגים, ירקות ופירות יער שניצודו, סחרו או נספו. השף שון שרמן, שגדל בדקוטה הדרומית, ארגן חגיגה של הטעמים הללו עם השנתית הראשונהפסגת האוכל של לקוטה, שנערך בשנת 2020 ברפיד סיטי.

למי שמחפש הזדמנויות קבועות יותר לנסות מנות לקוטה, התפריט של השף רנדי ג'ניס ב-מסעדת מים צוחקיםבקרייזי הורס מציעים גם תבשיל טטנקה (באפלו) וגם קינוח הכולל וג'אפי, רוטב פירות יער סגול עמוק שנעשה בדרך כלל עם צ'וקצ'רי, פרי קיץ שפורח ברחבי המדינה. לחוויה אינטימית יותר, חפשו אל Kimberly Tilsen-Brave Heart'sקייטרינג נימוסים, המציעה מאכלים מקומיים עם אפשרויות צמחוניות וידידותיות לאלרגנים.- קינמון ג'נזר

טנסי: מטבח כורדי

אולי נאשוויל ידועה בעיקר בזכותהעוף חם, אבל רק כמה קילומטרים מדרוםשל האטי ביתרומה טעימה לא פחות לסצנת האוכל של העיר מוצגת במלואה. קבבים, משופדים, מתובלים וצלויים לפי הזמנה; דולמה, תערובת של ירקות חתוכים לקוביות ועטופים בעלי גפן; לחמים שטוחים שעפים ישר לצלחת שלך, חמים מכדי לגעת בהם. ברוכים הבאים לכורדיסטן הקטנה, ביתם של רוב 15,000 הכורדים בנאשוויל.

מאז הגיעו הכורדים הראשונים לטנסי בשנות ה-70, ברחו מהאלימות של המלחמה העיראקית-כורדית, באו בעקבותיהם אחרים מאיראן, טורקיה, סוריה ובכל אזור צפון עיראק הידוע ככורדיסטן. כיום, קהילה כורדית תוססת בדרום נאשוויל (הגדולה בארצות הברית) משקפת את היציאה הזו. בעוד שהארוחות הטובות ביותר מבושלות בהחלט בבית - עם מרכיבים לעמודים כמו ביריאני הנמכרים בשווקים המקומיים - יש אפשרויות גם למבקרים. התחל עםהצנועבית כבוב, שם הדולמה והטאבולה טעימים בדיוק כמו המנה ששמה של המסעדה. משם, פנה אלאדסה, המתמקד בכלי חרס ובמאפים המתקלפים של הכורדים בטורקיה.סבסטיאן מודאק

טקסס: מטבח לאו

עד סוף המלחמה בווייטנאם השכנה, לאוס הייתה המדינה המופגזת ביותר בהיסטוריה. בעשורים הבאים, אלפי פליטים לאוסים ישקעו בטקסס, ויפתחו וואטס (מקדשים), חנויות מכולת ועשרות מסעדות לאוטיות במתחם חשפנות, בעיקר באזורדאלאסאֵזוֹר. ארבעה עשורים מאוחר יותר, דאלאס היא יעד אוכל לאוסי בתום לב - ואין ספק שלאוכל לאו יש תפקיד גדול במעמדה הנוכחי כעיר אוכל לאחר שישבה בצל יוסטון ואוסטין במשך שנים.

למרות כל הטעמים הנועזים שלו, שמזכירים במידת מה את אלה של אוכל צפון מזרח תאילנדי, האוכל הלאו בדאלאס נותר חסר פשרות עבור החך המערבי. בְּסאפ סאפבמרכז העיר אירווינג, למשל, תמצאו את מרקי האטריות הלאו הנפוצים ביותר, כמו אטריות סירה לוהטות והקפון על בסיס דגים בגוון ארגמן. עם זאת, דוני סיריסוואת' ממזרח דאלאסקאו נודל חנותועולים חדשים נוספים ממשיכים לפרוץ את הגבולות של מה שמהווה את המטבח הלאו - והאמריקאי. במסעדה שלו, אטריות אורז טפיוקה עדיין עשויות להיעשות בעבודת יד בדרך לאו, אבל צ'יצ'רונים טריפה הם 100 אחוז טקסניים.

מחפשים עוד? בדוק את עמודי התווך של הדור הראשון כמושוק נלין, הטייק אאוט בלבדסבאידי, ומטבח Saap Lao, החברה האהובה על לאוטי פלאש מטוגנים המנוהלים על ידי חמישה בני משפחה, כולם פרוסים על פני מטרופלקס דאלאס-פורט וורת'.-דן ק.דאו

יוטה: מאכלים ילידיים דרום-מערביים של אנשי Diné של אומת הנבאחו

המאכלים הילידיים של אנשי Diné שלאומת נאואג'והתפתחו במספר דרכים, תוך כיבוד מסורות תרבותיות. בין שלל המסעדות ודוכני האוכל בין סולט לייק סיטי וחמשת הפארקים הלאומיים של יוטה,קפה כבשה שחורהב-Provo הוא בולט. האחים בלו אדמס ומארק דניאל מייסון פתחו את Black Sheep Café במטרה להתחתן עם מנות נאבאחו מילדותם עם פרופילי טעם של דרום מערב, וכתוצאה מכך מנות כמו טאקו נאבאחו ירוק-צ'ילי וחזיר ונאצ'וס חזיר. לחמי פואבלו נמצאים בלב רוב הפריטים בתפריט, כמו בורגר הכבשה השחורה בלחמניית נאניסקאדי או טאקו נאוואחו על לחם מטוגן.

לחוויה קולינרית סוחפת נוספת הקשורה לנופי הילידים ולזיכרון תרבותי, בקר במהלך השנתיארוחת ערב ילידי יוטהבאוקטובר. הארוחה מתארחת על ידי ארגון ללא מטרות רווח, יוטה Diné Bikéyah, ומציגה זרקור של מרכיבים מבוקשים כמו גרגרי סומאק, אגוזי פינון, בצל בר, אמרנט ועוד.- דניאל סוסי

ורמונט: מטבח אבנאקי

הרבה לפני שברלינגטון הייתה יעד גורמה הידוע בגבינות, בירת מלאכה, סירופ מייפל ובתי קפה מהגל השלישי, אנשי אבנאקי צדו, חיפשו את האזור הזה וחיקו אותו. תירס, שעועית ודלעת - גידולי "שלוש האחיות" שגדלו יחד בסימביוטיקה - היוו את הליבה של המטבח של אבנאקי, שנשען גם על דגים מקומיים וציד, אגוזים ובלוטים, אוכמניות, דובדבנים ופטל.

השף ג'סי עורך דין הוא הכוכב המנחה של האזור בכל הנוגע לקידום המטבח המקומי. עורך דין, עורך דין נושא קלפים באומות אבנאקי של המיססקווי, מתפרנס מבישול חלקשל ורמונטאוכל הפאב הטוב ביותר בSweetwaters- אבל ידוע כמי שמכניס מנות מיוחדות של Abenaki לתפריט, כמו גם להציע ארוחות ערב פופ-אפ חד פעמיות של Abenaki הן בסוויטווטרס והן במסעדות אחרות באזור ברלינגטון. הבישול של עורך דין מייצג דה-קולוניזציה של האהובים על אבנאקי, כגון סקווש בשלוש דרכים; ברווז עם פולנטה קלויה, זיגוג אוכמניות וצ'יפס סנצ'וק; ודלעת מייפל ברולה עם אורז בר וזרעי דלעת קלויים. ולמרות שאין מסעדת Abenaki ייעודית בוורמונט (עדיין), הצמיחה וההצלחה המתמשכת של המבצעים של Lawyer וארוחות הפופ-אפ אומרות שזה עשוי להשתנות מתישהו בקרוב.-טוד פלאמר

וירג'יניה: מטבח לבנוני

כאשר מהגרי לבנון נחתו לראשונה באליס איילנדבסוף שנות ה-80, רבים עברו במהרה לרואנוק,וירג'יניה. העיר וההרים שמסביב שימשו כמרכז הרכבת של נורפוק והמערב, והציעו משרות תעשייתיות - והזדמנות להאכיל עובדים רעבים. בתחילה, מסעדות נמנעו מלהגיש מנות לבנוניות; בְּ-מסעדת אייסי, שנפתחה בשנות הארבעים של המאה הקודמת, המבורגרים וצ'יפס שלטו, אם כי הבעלים הגישו לפטרונים נבחרים מנות מיוחדות מחוץ לתפריט (אותם הם חולקים כעת באירוע השנתיפסטיבל לבנון רואנוקי). אך כאשר החלו להגיע מהגרים נוספים בשנות ה-70, בעקבות פרוץ מלחמת אזרחים, כניסות אלו אימצו את מזונות מולדתם; וכיום, יש הרבה מקומות לטעום מהמטבח של המדינה.

ברואנוקי,מסעדת Cedars לבנוניתמגיש עלי גפן ממולאים ופאטאייר, או פשטידות תרד קטנות ומשולשות;הטעם של נטלי של לבנוןבריצ'מונד מפורסמת ב-Martha's Namoura, עוגה מטפטפת במי ורדים וסירופ פריחת תפוזים.טברנה לבנונית, שנפתחה על ידי משפחת אבי-נג'ם בארלינגטון ב-1979, יש כיום 12 מאחזים באזור. הסועדים מגיעים לבשר בקר מתובל וקיבה, או לביבות טלה, ומוזט, מנה עם טלה, ארטישוק וחומוס. הוא משתלב היטב עם יין מיובא מעמק בקעה בלבנון - סימן לגל הבא של ההשפעה הלבנונית בווירג'יניה.- ג'ניפר פרינס

וושינגטון: מטבח פיליפיני

כאשר הגיעו המהגרים הפיליפינים הראשוניםסיאטל, בסוף שנות ה-80, הם התאימו מנות ביתיות מסורתיות כדי לשלב את המרכיבים העומדים לרשותם בצפון מערב האוקיינוס ​​השקט. כניסות מוקדמות רבות עבדו במפעלי שימורים לדגים ומצאו דרכים להשתמש בשאריות סלמון מקומיות במאכלים מוכרים כמו סיניגנג (מרק תמרהינדי חמוץ) - מרכיב עיקרי בתפריט ב-השוק המזרחי של פייק פלייס, המדינאי המבוגר והאהוב של סצנת האוכל הפיליפינית בעיר.

לאחרונה, שפים יצירתיים חוגגים את ההצטלבות בין הזהות הפיליפינית והשקט הצפון-מערבית שלהם על ידי שילוב מרכיבים וטכניקות במנות חדשניות, אך בסופו של דבר מוכרות: עוגות גבינה אוב ממלאות את מארז המאפים ב-הוד Famous Bakeshop, וקלמנסי מככבתשל הבריכהקוקטייל אייס סלושי מנילה. ושל אהרון ורזוסהאַרכִיפֵּלָג, Sinigang מתפתח שוב, כאשר תפוח ירוק שגדל במקום מספק את החמיצות המיוחדת, בעוד בשעהסַמוּר, מליסה מירנדה מגישה טקילה עם צ'ייסר סיניגנג מבוסס ריבס.-נעמי טומקי

וושינגטון הבירה: מטבח אתיופי

וושינגטון די.סי.היא יעד עבור העם האתיופי מאז אחרי מלחמת העולם השנייה, כאשר תלמידים הגיעו לחינוך שלהם - וחלקם נשארו. אוניברסיטת הווארד, האוניברסיטה השחורה האייקונית מבחינה היסטורית, קיבלה את פני האתיופים עם הסביבה המגוונת שלה, המושפעת מהפן-אפריקאי. כאשר דיקטטורה צבאית תפסה את השלטון ב-1974, זה גרם להגירה בקנה מידה גדול יותר לארה"ב עם הזמן, התפתחה הרחבה מגוונת של הפזורה האתיופית (כיום, העיר היא ביתם של אחת האוכלוסיות האתיופיות הגדולות מחוץ לאדיס אבבה), וכן לאחר מכן הגיע מטבח בהשראה לאומית.

בג'ורג'טאון, מסעדה משובחתהמציע מנות בסגנון משפחתי עם מנות קיטפו (בשר בקר נא טחון) או גומן (ירקות קולארד מבושלים עם בצל ושום), ושירו וואט (קמח חומוס מתובל ברוטב עגבניות-פלפל).קוֹל, עם מיקומים מרובים ב-DC והסביבה, מועדף על מאפי הסמבוסה שלו במילוי עדשים מפולפלים; פאול (נשמע כמו "שוטה"), מנת ארוחת בוקר עשירה ומבושלת של שעועית פאווה; ומגוון ווטס, או תבשילים הכוללים חלבונים שונים. בכל מקום שתאכלו, נדרשת אינג'רה - הלחם החריף והספוג העשוי מדגן הטף העתיק. ככלי וכצד, זה עמוד השדרה של רוב הארוחות.-אוסיי אנדולין

מערב וירג'יניה: מטבח אפלאצ'י

המטבח האפלצ'י שואב מהשפעות רבות. טכניקות גידול ובישול אינדיאניות שולבו עם מסורות מזון שהביאו מתיישבים ממערב אירופה ובמערב וירג'יניה, מהגרים שהגיעו מאיטליה וממזרח אירופה לעבוד במכרות הפחם של המדינה. עצרו כמעט בכל תחנת דלק, חנות מכולת או מאפייה לזמן קצררול פפרוני, יצירת מהגרים איטלקיים מכרות פחם ואבן יסוד במטבח האפלצ'י במערב וירג'יניה שהפך לאוכל הרשמי של המדינה.

לעתים רחוקות נחגגת בתיאורים של תרבות ומטבח האפלצ'ים היא השפעתם של אפרו-אמריקאים. חלקם היו פועלים משועבדים בתעשיית המלח של דרום מערב וירג'יניה לפני מלחמת האזרחים. אחרים הגיעו במהלך תנופת כריית הפחם של סוף המאה ה-19 ותחילת המאה ה-20, או, מאוחר יותר, כדי להימלט מחוקי ג'ים קרואו בדרום העמוק. בְּDem 2 Brothers & A Grillהירקות, השעועית האפויה והתירס הקלוי של השף והבעלים אדריאן רייט מהנהנים להסתמכות ארוכת השנים של תושבי האפלצ'ים על זני ירקות מורשת. כמו כריכי החזיר הפופולריים של רייט והצלעות המתובלות בסוכר חום, מאכלי הנשמה האהובים הללו מיוצרים בטכניקות שלמד מהוריו - והם מזכירים את תפקידה של הפזורה האפריקאית בהיסטוריה התרבותית העשירה של המדינה.- יום לינדזי למברט

ויסקונסין: מטבח גרמני

באמצע עד סוף שנות ה-1800, יותר מ-200,000 גרמנים היגרו לוויסקונסין; חלקם באו להימלט מהמהפך הפוליטי של המהפכה הגרמנית של 1848 ואחרים בשביל הזדמנויות טובות יותר, כמו גישה לאדמות חקלאיות. כמה מהמסורות הקולינריות הבולטות ביותר שלהם - כלומר בירה ונקניקיות - השתלטו על האזור והן חלק מרכזי בתרבות ויסקונסין כיום.

אין מקום טוב יותר לטעום את ההשפעה הגרמנית של ויסקונסין מאשרמילווקי. בקר במוסד ותיקמסעדת מדר'סלמנות מסורתיות כמו שוק חזיר צלוי עם כרוב כבוש וראששל Usingerכדי להצטייד בצינורות של נקניק קיץ עצי שום. הסצנה הגרמנית של העיר ספגה גם כמה השפעות מובהקות של ויסקונסין.חֵיל הֶחָלוּץמגישה נקניקיות תוצרת בית, כמו ברטוורסט צ'דר-וכבוש-ג'לפניו, שתוכלו להזמין בתוספת גבינה מטוגנת. זה אפילו טוב יותר עם לאגר של מבשלת Lakefront.- איימי קבאנו

ציון מכובד: ההשפעה של מהגרים סקנדינביה ניכרת בחצי האי מחוז דלת, שםשל אל ג'ונסוןפנקייקים שבדיים והWhite Gull Inn'sרתיחה של דגים בחוץ - סירי ענק מלאים בדג לבן מקומי ותפוחי אדמה אדומים שעלו באש - הם חובה לנסות.

וויומינג: מטבח צ'אקוואגון

בוקרים נודדים התקיימו פעם אך ורק על מזון שנכנס לתיק האוכף שלהם. זה השתנה בשנת 1886 כאשר הבקר נוסע משםטקססהחלה להתרחב צפונה לוויומינג. כדי להאכיל את כל הרפתנים במסע בן החודשים, של אלף קילומטרים, הטבחים הרכיבו בדיעבד קרונות תבואה ישנים או קרונות צבא כדי ליצור מטבח נוסע - עגלה. התפריט כלל בעיקר שעועית אפויה, ביסקוויטים וקפה שחור. כיום, ברחבי מדינת הקאובוי, הבישול הביתי נמשך, אם כי עם מרכיבים טריים יותר וכמה תוספות כמו סטייקים על עצים וסנדלר אוכמניות. בג'קסון הול, הBar-T 5 עגלה מכוסה Cookout & Showמסיע אורחים בקרונות מכוסים לארוחה באוויר הפתוח מלווה בהוטנאני, הומאז' לשירוני קומזיץ. זה קצת חמוד אבל גם באמת מקסים. אתה יכול לצלול קצת יותר לעומקמרכז באפלו ביל של המערבבקודי עם ההיסטוריון ריץ' הרמן ואשתו, דבי, בזמן שהם מכינים ארוחות טאבון הולנדיות מ-chuckwagon מקורי משנת 1902, כולל מתכון עטור פרסים לשעועית שביל מתוארך לשנות ה-60.-טומי אתינגטון