יש כמה סיבותהחורהיה ברשימה הקצרה של כל ניו יורקר ב-23 השנים האחרונות: לאכול שם מרגיש כמו ללכת לארוחת ערב בבית מלא עתיקות לאור נרות של אריסטוקרט איטלקי אקסצנטרי. זה משובץ בסלבריטאים אבל נטול כל "סצנה". והם מגישים סוג של מנות ים תיכוניות פשוטות - דגים בגריל, פסטה בעבודת יד, טארט פירות חמים עם ריקוטה טרייה - התלויים במרכיבים הטובים ביותר.
דונה לנארד, בעלת מסעדת NoHo, כמו גם השוק האחות ובר היין שלה,Il Buco Alimentari e Vineria, גורם לכל זה לעבוד על ידי ניקוי האזור הכפרי האיטלקי אחר חומץ, שמן זית, מלח, גבינות ודגנים (בתוספת כלי זכוכית וקרמיקה) כדי להחזיר למטבח. אז כשאחיינה בן ה-23, דני רובין, אמר לה שהוא רוצה ללכת לעסקי המזון, היא החליטה שההכשרה הטובה ביותר היא בשבילו להתייעץ במסע המקור האחרון שלה, לבקר ספקים (שהפכו לחברים יקרים ) ואוכלת במסעדות האהובות עליה לאורך הדרך. בקיץ שעבר הם טסו למילאנו, שכרו רכב ויצאו לסיור דרך אמיליה-רומאניה, לה מרשה ואומבריה - ליבה מלא החווה של איטליה.
רחוב במודנה.
עלמיהתחנה הראשונה שלהם, שעה וחצי נסיעה ממילאנו, הייתהAntica Corte Pallavicina Relais, המסעדה, החווה, בית הספר לבישול ומלון שישה חדרים בניהולו של מאסימו ספיגארולי מתוך טירה משוחזרת ליד פארמה. זה גם מספקculatelloלכמה מהמסעדות הטובות בעולם. "סיירנו בחדר המרפא שמתחת לפונדק, ולכל מסעדן היה קטע מסומן בלוח - אלן דוקאס, מדונינה דל פסקורה, אפילו נומה", נזכר לנארד.
הזוג בילה יום ברכיבה על אופניים בין שדות תירס וכרמים, לנשנש פרוסות דקות של קולטלו מיושן 45 חודשים ולחם טרי עם מרמלדה תוצרת בית, לפני שנסעו 66 מיילים לדרום מזרח כדי לבקר את יצרן החומץ הבלסמי של לנארד מחוץ למודנה. (עסקה אמיתיתחומץ בלסמי, החומר העבה, המעופש, כמעט מתוק, עשוי מענבים מותססים, מגיע רק מרג'יו אמיליה וכאן, שם תוכלו למצוא בקבוקים יקרים ממנו כמעט בכל שולחן טרטוריה.)
לאחר מכן, שעתיים במורד ה-E45 על פני בולוניה, בכפר רונקופרדו בראש הגבעה, הם עצרו בשעהזַקָקחנות הגבינות של רנאטו ברנקלאוני,בור השפע. "חקרנו את המערות, מלאות בפקורינו המתובל להפליא של רנאטו, מלמעלה למטה," אומר לנארד, ונזכר כיצד ברנקליוני פתח את אותם סוגי גלגלים עטופים בעשבי תיבול, אבק פורצ'יני ועלי ערמונים שמצפים את המדפים של אלימנטרי.
כדי להגיע לחוף הים האדריאטי, שבו מקומות הדייגים המנומנמים מגישים את סוג הדגים הפשוטים והפשוטים שתמצאו ב-Il Buco, הם חצו את הלב הירוק וההררי של לה מרשה, והתפתלו בעיירת הנופש פאנו המולבנת לשמש לארוחת צהריים בשעהטרטוריה לה קווינטה. במקום הנמוך הזה הם זללו אנשובי מטוגנים ופסטה עם תמנון - וכמובן שתו כמה קנקנים מהבית הלבן. חמישה עשר מייל במורד החוף, הם עצרו שוב, בסניגליה. שם רץ תלמיד פראן אדריה מורנו צ'דרונישׁוּב, שירות נגדי "דגשרקוטרי” בכיכר העיר שבה ההזמנה לקבל היא כריך הביצה עם בטן טונה מעושנת מגולחת. אבל המסעדה של צדרוני בפורטונובו, כפר החוף עם מבצר נפוליאון, היא שהדהימה באמת:ג'ק אמברקרפצ'יו ומְרַק עַגבָניוֹתעם bottarga בבר נקניקיות חשאי(איטליזציה של "סושי בר") בביתן דופן זכוכית המשקיף לים.
מבט על החוף ליד פורטונובו.
תמונה מאת סילביה פראצ'יהשכלתו האיטלקית של רובין נסגרה עם שהות קצרה בבוואניה, עיירה מימי הביניים מוקפת חומה באומבריה, שבה לנארד היה הבעלים של בית שני במשך תשע שנים תוך כדי פיתוח התפריט המקורי של איל בוקו. ארוחת הערב הייתה בסדנת אסו, בול דואר של anחנות ייןעם שולחנות שנשפכים אל הפיאצה. "אסונטה, הבעלים, מגישה כל מה שבעונה: יפהפנצנלהעם בוראטה ועגבניות;פסטה אמטריציאנה; ביצים עם כמהין; ופקורינו עם דבש מקומי," אמר לנארד. "אתה רק צריך ללכת עם עיניים ופה פעור לרווחה."
מתי ללכת
בקר ביוני או בתחילת יולי כדי להימנע מהמוני שיא הקיץ, או לתפוס את מסיק הזיתים בנובמבר.
הגעה לשם
טסים למילאנו מלפנסה ושכרו שם רכב (קווי רכבת לא מגיעים לכפרים הנידחים האלה). תן לעצמך לפחות שבוע.
איפה להישאר
הזמן את אוסף Châteaux & HôtelsAntica Corte Pallavicina Relaisב-Polesine Parmense ללהיט של יוקרה גבוהה. לנארד אוהב את (מתוארך מעט, אבל על המים)מבצר נפוליאוןבפורטונובו והחדרים המרווחים בגן המלאכים, וילה משופצת בבוואניה.
