טיול דרך טוסקנה זה הכל על האוכל

אהבה להיסטוריה פיתתה אותיפירנצהמִןאוֹסטְרַלִיָהללמוד שחזור אמנות ב-2005, לפני שנעבור אל הגבעות שמעל העיר עם שליטוסקנהבעל סומלייה ובתנו. ההיסטוריה היא מה שמעניין אותי גם באוכל. לכל מנה יש סיפור לספר. כופתאות ריקוטה ותרד טוסקנה נקראותגנודיכי הם רביולי מופשטים מבגדי הפסטה שלהם. בהקומדיה האלוהית, דנטה אליגיירי צרה בנוסטלגיהלחם טיפשי, או לחם טוסקני "תמוה". ולכל מרכיב יש סיבה להיות, משעועית פאווה טרייה באביב, מוגשת בתרמיל עם פקורינו, ועד לפינוק המאפייה האהוב עלי,ענבים מרוסקים, פוקצ'ה משובצת בענבי יין המיוצרים רק במהלך הבציר. חשיפת הסיפורים האלה מאחורי האוכל נותן השראה לספרים שלי; זה גם מעצב את הנסיעות של המשפחה שלי.

הנה הטיולים המקומיים האהובים עלינו:

סביב ואל ד'אורצ'ה

עמק אורצ'יה הוא נסיעה מהממת - מקבצי תמונות של עצי ברוש, שדות חיטה וגבעות חימר גליות, אושנת כרתים, מוכר מציורי הרנסנס. זה שעתיים מדרום מזרחפירנצה, אבל אם אתה צריך לעצור בדרך, כנס לעיירה Montevarchi לשתות קפה, ותבקרחנות היין של מכולת בנצ'לי, חנות עתיקה מלאה בתבלינים, תה, קונדיטוריות, מאפים וכמהין. אז תעצורקונדיטוריה בונצילהרים אpanbriacone, או "לחם שיכור", כיכר מתוקה ואוורירית ספוגה ביין קינוח.

המשיכו לכיוון Pienza, מה שמכונה עיר הרנסנס האידיאלית הידועה בפקורינו שלה. אתה יכול לבלות אחר הצהריים בחקירת הרחובות והפיאצות המפותלות שלו (בון גוסטו הוא חנות אמנותית מעולהחנות גלידהב-Via Case Nuove), אבל חכו לקנות גבינה עד שתבקרוPodere il Casale,חווה אורגנית בשטח ציוריראש גבעהממש מחוץ לעיר. כאן, יצרנית הגבינה השוויצרית Ulisse Brandli מייצרת גבינות מחלב כבשים ועיזים בשיטות מסורתיות וטבעיות מאז שנות ה-90. חלקם מיושנים בסובין או תירוש ענבים מיקב סמוך; אחרים חדורים בכמהין. הישארו להדגמת ייצור גבינה, לביקור בחיות (טווסים, כלבי רועים וחמור משוטטים בשטח), או לארוחת צהריים שלזָעִיר-אטריות עבות ומגולגלות ביד - עם ראגו על המרפסת המשקיפה על העמק. מכאן, סעו ל-San Quirico d'Orcia (צפו משמאל ל-Cappella della Madonna di Vitaleta, קפלה זעירה ופוטוגנית מהמאה ה-12). חובה לבקר בהורטי לאוניני, גן ציבורי בלב העיר, שנתרם על ידי פרנצ'סקו דה מדיצ'י בשנת 1535. מכיוון שאתה לא רחוק ממונטלצ'ינו, ביתו של יין ברונלו, אני ממליץ ללון ב-Agriturismo il Rigo, בית חווה משוחזר להפליא שמגיש ארוחת בוקר נהדרת של ריבות ומוצרי מאפה משלו. לעיירה ההיסטורית מונטלצ'ינו כדאי לטפס בשביל הנופים; בפיאצה דל פופולו, התכופף אל Montalcino 564 עבור מצעים נחשקים. יש כאן כל כך הרבה כרמים, אבל אנחנו אוהבים את המשפחתיותסַלעִי, שבבעלותה חלק מהמקומוןcru, Montosoli - הנופים מחדר הטעימות המלא אור שלהם עוצרי נשימה - וכןלה פוטאזין, המייצרת את ברונלוס ורוסו די מונטלצ'ינוס האלגנטיים. לכו לכפר סנטאנג'לו בקולה לארוחת צהריים טוסקנה דשנה ומסורתית בשעהטרטוריה איל לצ'יו, ונסו את הטליאטלה תוצרת בית המוגשת עם ראגו או פורצ'יני קלאסי. הם ידועים בבשר בגריל, אז משתפים אסטֵייקיתאים בצורה מושלמת עם כוס ברונלו.

בדרך לפיזה

מקום הולדתו של בעלי, סן מיניאטו, המפורסם בזכות הכמהין הלבנות שלו, נמצא במרחק של 24 מיילים מפירנצה לאורך הארנו. רק ביישן מהעיירה הזו בראש גבעה, אתה תגיע לכיווןקוזימו מריה מסינייקב, כרם ביו-דינמי מוסמך המתמקד בזני ענבים טוסקנים מקומיים. היין לקחת הביתה הוא Daphné - לבן מעט מרוסק (כתום) עשוי ממלבסיה טוסקנה וטרביאנו, שידוך מקסים לגבינה וכמהין, שתבחרו בסן מיניאטו.

אנחנו אוהבים במיוחד להגיע לכאן בסופי שבוע של נובמבר, כשהעיר מקיימת פסטיבל המוקדש לפטריות היקרות שלה. בין הדוכנים שמוכרים כל דבר, מגורגונזולה עם שרוכים בכמהין ועד יין חם וכל מסעדה שמציעה חמאהטגליוליניאו ביצים מטוגנות במחבתות עם סורגים של כמהין לבן טרי, זה יום נפלא. בראש העיר נמצאים הדוכנים של מקומייםכמהין, היכן שכמהין חיוורות, צפופות, מכוסות עפר, נערמות מתחת לנעלי זכוכית. אתה יכול גם לקנות מוצרי כמהין כל השנה בטראפלס ג'מיניאני.

אנחנו תמיד עוצרים ליד הדור הרביעי של קצביםאטליז סרג'יו פלאסקי. אנדריאה ואביו, סרג'יו, מחפשים תוצרת מקומית בת קיימא ומכינים בעצמםבשרים מבושלים. המועדפים עליי הם הנקניקיות שלהם עם כמהין לבן וקצף לחיים, משחת שמנת עשויה משומן לסת חזיר מחזירי ירושה טוסקנה Cinta Senese, טעימה על קרוסטיני שזה עתה קלוי או זרוקה עם פסטה. בחלק האחורי של האטליז, הם פתחו מסעדה לא רשמית עם אחד מהנופים הטובים ביותר בסביבה.

בקושי מחוץ לפירנצה

אני ומשפחתי גרים בשכונת Settignano, ולמרות שזה רק 15 דקות מעבר לחומות של פירנצה מהמאה ה-16 באוטובוס מספר 10, זה מרגיש כמו כפר כפרי מוזר. האזור היה פעם ביתם של פסלים וחוטבי אבנים מתקופת הרנסנס שעבדו באזור הסמוךאבן שלווהמחצבות; בוקאצ'ו,מיכלאנג'לו, ואפילו מארק טווין קרא לסטיניאנו הביתה. אתה יכול לראות את העיר מכאן, אז זה מקום נהדר לשוטט (ויה סימון מוסקה מוביל אותך לנקודה פנורמית) או לטיול במסלול חוטבי האבנים הישן דרך היער עד פיסול. אבל אולי תרצה גם פשוט לשתול את עצמך בפיאצה ברצון קפהעבור פניני מעולה,אָפֶּרִיטִיף(אני אוהב את השפריצים העצומים שלהם), או ארוחת ערב ארוכה ואיטית. אני כמעט תמיד מקבל את האנשובי של סן פיליפו עם חמאה על לחם, אם כי לפעמים כןשוקולד צ'יפסבמקום חמאה. מנת פסטה יכולה להיות עם פסטו סרפד ופירורי אנשובי או רביולי במילוי פרושוטו ותאנים בשלות קרועות. אני משתוקק באופן קבוע להמבורגר האנגוס שלהם, שלא נשמע איטלקי, אבל כשמנסים אותו עם חריףקלבריה 'נדוג'ה, רדיקיו נבול, או כבד עוף וסירופ שלוין סנטו(יין קינוח טוסקני), אתה תבין למה אני מתכוון.