מדריך מקומי לארגנטינה

מלבד שלוש פנדריות - בצק הפתיחה שלו הוא הבסיס השמרים לרביםבואנוס איירססלסלת הלחם של המסעדה - מומחה מחמצת פרנסיסקו סוברט מAtelier Fuerzaאוהב גם שיתוף פעולה. הפרויקטים האחרונים שלו כוללים פתיחת ספין-אוף בפינת F4מסעדת סטייקים ושוק וילה קרספו, ומייסד שותףלַהֲקָהמָגָזִין. בנוסף, בדצמבר 2021 יראה אור ספרו הראשון,הלחם של פראן.

הראיון הזה הוא חלק ממנו העולם נעשה מקומי, שיתוף פעולה עולמי בין שבע המהדורות הבינלאומיות שלCondé Nast Travelerשבו 100 אנשים ב-100 מדינות מספרים לנו מדוע המגרש הביתי שלהם צריך להיות היעד הבא שלך.

מה הדבר הכי טוב בסצנת האוכל של בואנוס איירס כרגע?

הדור שלי בונה תרבות גסטרונומית של כבוד אמיתי לחומרי הגלם המקומיים כדי ליצור זהות ארגנטינאית. ב-Atelier Fuerza, זה אומר לבחור את מיטב הקמחים האורגניים הטחונים באבן ולהעניק למאפיות מסורתיות ערך מחודש. יש גם התמחויות יתר: קחדונטתפריט הפטריות של פטריות ובר אוריי ראמן, פתיחה חדשה ופנטסטית.

מה החתימה שלך אפוי טוב?

האפייה כאן בהשראת אירופה, וכוללת צ'ורוס איברי ואת הכיכרות הלבנות האנגליות המשמשות לכריכים שלנושל פירור. אני אובססיבי לגבי medialunas, התשובה של ארגנטינה לסהרוני בצק עלים וינאי. הגרסה שלנו עוברת שיטת תסיסה היברידית של שמרים-ומחמצת של שלושה ימים, והיא מצופה לכה קלה בסירופ תפוזים. אף פעם לא נמאס לי להכין או לאכול מדילונות.

איפה המקומות הטובים ביותר לאכול בעיר?

לארוחה מחשמלת אני מזמינה פטריות צדפות בקרם ערמונים וממתקים דמי-גלייס ב-הם מתובתלמידי בית ספר. השף חוליו מרטין באז בווילה קרספומסעדת ג'וליהיוצר חווית אוכל משובח אבל בלי המנות האינסופיות, ואני יכול בקלות לבלות אחר הצהריים ולהתענג על צלחות קטנות כמו פורצ'טה בשעהנרנג'ו ברבצ'קריטה. ב-Barrio Chino של בלגראנו הוא ביתם של הרבה מסעדות אסייתיות: אני אוהב את ראמן הקימצ'ינובירו איזקאיה.

הדרך הטובה ביותר לראות את בואנוס איירס?

הזמינו אופניים בחינם וסעו על הנתיב ב-calles Gorriti ו-Superí מדרום לצפון. המסלול לוכד שפע של אקלקטיות בריו דרך פאלרמו, קולגיאלס וקוגלן לפני שהוא מסתיים בפארק סאודרה המוריק.

יש עוד כתובות שכדאי לדעת?

אני אוסף קנקני תה וינטג' וקנקני חלב ממתכת ואוהב לחקור את שוק הפשפשים של סוף השבוע בפארק סנטנריו, בנוסף יש מבחר גדול בפניםשוק הפשפשים. בבוקר קריר כשאני מתחיל לאפות, אז אני לובש סוודר תינוק-אלפקה סחר הוגן מביתגואצ'ה טקסטיל. בבואנוס איירס יש סצנת בירה פנטסטית ובר חלוציבירה מוזרהעושה עונה מרעננת. אני הולך לכאן מוקדם בערב לפני שאני הולך למרפסת במרכז התרבות La Confitería כדי לתפוס סרטים קצרים של במאים מקומיים.

לאן אתה הולך כדי לצאת מהבירה?

אני חוזר לקניולס, עיירת הפמפס הכפרית במחוז בואנוס איירס שבה נולדתי, לאסאדו משפחתי שופע [ברביקיו]. זה גם בית להדולפיןמועדון הפולו, בראשותו של שחקן 10 השערים אדולפו קמביאסו. ביקור חובה הוא Pueblo Escondido על השרקוטרי והגבינה המצטיינים שלו. Cañuelas גם מארח פסטיבל דולסה דה לצ'ה שנתי, הכולל הכתרת מלכת הקרמל. לפעמים אני פונה למנדוזהלהטעין את המצברים שלי בהרים, ועמק אונגמירה בצפון מערב קורדובה הוא פלא טבע מבריק.