ג'סיקה קוסלו התחילהSquirlכחברת ריבות בחלל זעום בלוס אנג'לסשכונת סילבר לייק, שהופכת שאריות משוק האיכרים בהוליווד לשימורים תוססים - שלום, שזיף סנטה רוזה עם טימין פורח; שלום, גרניום תות שדה וורד נוף. כשפתחה את המסעדה שלה כמה חודשים לאחר מכן, ב-2012, היא הלכה עם אוכל שהשתלב בקלות עם המוצר המקורי שלה - הבחירה הטבעית הייתה, כמובן, טוסט. היום, במסעדה עמוסת הריבות (סליחה, היינו חייבים), קוסלו חותך בריוש וכיכרות בסגנון כפרי לפרוסות עבות ועורם אותם עם הכל, מריקוטה תוצרת בית וריבה ועד אבוקדו עם גזר כבוש וקרם פרש שום. אצלנונושא האוכל של אוקטובר, הסופרת מברוקלין, פיורלה ולדסולו, שרה את שבחי הטריומווירט האהוב עליה Sqirl: קערת אורז פסטו חומצה, טוסט בריוש עם ריקוטה וריבת משמש בלנהיים וטוניק כורכום. פתק אחר שלה? "תאמין להייפ."
בספר הבישול החדש של קוסלו,כל מה שאני רוצה לאכול: Sqirl and the New California Cooking, שיצאה החודש מאברמס, היא מפרקת את המתכונים למנות הפשוטות והטעימות שלה, המונעות על מרכיבים. עבור הטוסטים המפורסמים, היא כוללת הערות על חמאה (קוסלו משתמשת במשהו שנקרא "גלגל חמאה" - שווה את ההשקעה, היא אומרת), עזוב את הטוסטר (נסה מחבת כבדה במקום), והוראות שלב אחר שלבליצירת פרוסת חלומותיך הפריכה, החרוכה והמפוזרת בצורה מושלמת.נוֹסֵעַדיברה עם קוסלו על פילוסופיית הבישול שלה, המקומות האהובים עליה צמודים ל-Sqirl, ומה עושה את המסעדהראוי ליעד.
מה עושה את הטוסט כל כך מיוחד?
ובכן, למשל, זה משהו שמוכר לכולנו - מנה שרבים מקשרים עם נוסטלגיה. אני אוהב מאכלים נוסטלגיים ומנסה לעשות להם פרשנויות חדשות. הטוסטים שלנו הם קומיים. הם נערמים גבוה, והם קצת טעימים להעלות זיכרונות.
האם יש לך זכרונות אהובים על אנשים שנכנסו וניסו את זה בפעם הראשונה?
הרגעים האהובים עליי הם בעצם כאשר ילדים מזמינים את הטוסט. זה בגודל הפנים שלהם! העיניים שלהם מתרחבות, יש חיוך,"זה טוסט?"טוסט סווירל. זה דבר יפה.
"הטוסטים שלנו קומיים. הם נערמים גבוה, והם קצת טעימים להעלות זיכרונות."
איך היית מתאר את פילוסופיית הבישול שלך?
המרכיבים הראשונים, הטכניקה השניה"אני חושב שהדבר הטוב ביותר שאתה יכול לעשות הוא באמת לחפש נתחי בשר נהדרים או תוצרת תוססת, כי הם יעזרו לך לעשות 75 אחוז מהעבודה, ואז החך והטכניקה שלך יובילו אותך להמשך הדרך . אבל האוכל שלי נוטה להיות קל ובהיר יותר. אני לא מאוד כבד, אז זה תוצרת תוססת עם מגע קל.
ספר לנו קצת על ספר הבישול - מה הופך את המתכונים האלה לראויים ללמוד? איך אתה מדמיין אנשים משתמשים בספר?
לפעמים, כשאתה מסתכל על מתכון כמו טוסט אבוקדו, אתה חושב, 'קודש! זה בעצם לא כל כך קל כמו שחשבתי שזה הולך להיות. אני חייב להכין קרם פרש, אני חייב להכין גזר קטוף...' מה שאני מקווה שאנשים רואים זה שיש הרבה שלבים כדיהכנת חלק מהמנות הללוואתה יכול להכין כמה - או כמה שפחות - שתרצה. זו דרך להסתכל על מנה כמו, כל שכבה טעימה... אני יכול להכין קרם פרש שום לטוסט אבוקדו, או שאני יכול פשוט להכין כדי להוסיף לביצים, או סתם כתבלין.
מהם כמה מהמקומות האהובים עליך בסביבת Sqirl?
חנות כללית של מוהוק, לבגדים.חלומות קולקטיבעבור קליפס שיער. אלו שני מקומות מדהימים. מבחינת אוכל, יששיר לילה + שוק,בר סטלהלמשקאות.
אם היית צריך לאכול סוג אחד למשך שארית חייך, מה זה היה?
סביר להניח שהייתי אוכל רוגברוד - הלחם שיפון דניעם כל הזרעים. עם חמאה ומלח ממש ממש טובים.
