"יש דור חדש של שפים שמביים השתלטות על המטבח האוסטרי מחוץ לווינה (היינץ רייטבאואר מסטיירק וקונסטנטין פיליפו כבר הוציאו את העיר לקהל בינלאומי כראוי לעלייה לרגל)", אומרת כותבת האוכל אנדריאה פטריני, מייסדת שותפה של קולקטיב השפים. ג'לינאז!
"בְּפורבאך טוב, במרחק של 30 דקות נסיעה משדה התעופה, מקס שטיגל מבשל את עץ החלומות שלך; ובאומנותיתמלון סיהוף, ליד זלצבורג, השף האובססיבי ספ שללהורן מטשטש באופן אופראי את הגבולות בין מסורת לאוכל משובח ועצבני. ב-Bootshaus, באזור זלצקמרגוט שבאוסטריה העליונה, לוקאס נגל עושה את הקסם שלו על דגים שנמצאים רק כאן, כמועֵצָה, נתפס במים הצלולים של אגם טראונזי הסמוך. השיא של המטבח האוסטרי החדש, לעומת זאת, הוא בשעהMühltalhofבכפר הזעיר נויפלדן. כאן, הלמוט ופיליפ ראצ'ינגר (אב ובנו) מאלתרים את שגרת יומם, אבל הייתי מוכר את נשמתי כדי לחוות את ה"סנדוויץ'" של פטריות ספוגגולמי ומבושלכרובית על גבי מוחות עגל עסיסיים ומקורמלים."
