שוברים לחם

Poi כרית לנגב קארי דג לוהט על אגואהחוֹף; לחם איכרים שרוף קלות שנשטף עם בית אדום בטרטוריה רומית; פאן דה מוארטו מאובק סוכר מוגש עם קפה דה אולהאוחאקה-כמה מזיכרונות האוכל הבלתי ניתנים למחיקה שלנו בעת נסיעה סובבים סביב לחם. מעטות החוויות מלאות בציפייה כמו לעקוב אחר ניחוח מאפים טריים במקום חדש - או מתגמלות יותר מהביס הראשון שאחרי.

אבל לחם הוא על יותר מתענוגות האכילה; הוא נושא גם את סיפורי התרבויות בעבר ובהווה. כְּמוֹמאכלים רבים, עצם קיומו מושרש בהגירה, התבוללות ואבולוציה. "כל הצורות והטכניקות להכנת לחם נובעות מזמנים ומקומות שונים", כותב האופה ריק איסטון בספרולחם ואיך לאכול אותושהוא כתב יחד איתואוֹכֵלעורכת מליסה מקרט."לחם עשוי בדרכים המשרתות קהילות ספציפיות ולעתים קרובות יש להם משמעות דתית או אפילו פוליטית." השורשים האלה הם לעתים קרובות מורכבים, ולפעמים מבולגנים, אבל עצם שבירת הלחם עם אחר היא הזמנה פתוחה להתכנס. אולי זה המקום שבו, עבורנו כמטיילים, האוכל ממלא את תפקידו הגדול ביותר.

אוסף הסיפורים הזה הוא חקירה של לחם ברחבי העולם, חוגג את הצורות הרבות שהוא יכול ללבוש, מהמסורתילחם גיאותרמי של איסלנדלריפים החדשים עללביבות בצל ירוקבראשות שפים תפוצות בארה"ב. הוא בוחן את הדרכים שבהן האינדיאנים שוקלים מחדש את מערכת היחסים שלהם איתםלטגן לחם, פעם כלי להישרדות, ומאמצי החזרה לארץ בירדן התמקדו בהחייאתהכיכרות עתיקות ומלבבות. יותר מכל, הוא חוגג את הדרכים שבהן לחם ממלא תפקיד מעגן בחיי היומיום של מיליונים, בין אם זה ב-מאפיות סאו פאולושמפגישים את פאוליסטנוס על אהבתם ללחם הבוקר, או למענגטנדרים של צ'ון פאן מסרי לנקהשמספקים באמינות לחמניות דגים ולחם לבן לעוס קרוב ורחוק - בזמנים טובים ורעים.

אולי, הסיפורים האלה יהוו השראה לטיול שיוביל אותך לכיכר המושלמת; אולי הם יהוו תזכורת שמה שלעתים קרובות הוא המעשה התומך בארוחה שלך הוא הסיפור המרכזי. אבל הכי חשוב, אנחנו מקווים שבפעם הבאה שתקרעו חתיכת לחם - בין אם זה על שולחן משפחתי מחוץ לאתונה, או בדוכן בצד הדרך בהאנוי - זה יגרום לכם להושיט יד ולחלוק קצת עם האדם מולך.

איך נראית 8 בבוקר במאפיות ברחבי סאו פאולו

קרול גררדי

"כאשר קרני השמש הראשונות חודרות מבעד לקומות הגבוהות המחסלות את האופק היוצרות את סאו פאולו, המאפיות הרבות של העיר כבר מלאות: אמהות עם ילדים לבושים במדים בדרכן לבית הספר, אנשי עסקים בחליפות, חברים שמנסים להקל על ההנגאובר. מהלילה הקודם. הם שותים אספרסו, לאטה, מיץ תפוזים, אבל לכולם יש לחם קלוי ביד, לחם טרי ומכוסה בחמאה - מה שהמקומיים מכנים pão na chapa".קרא את הסיפור המלא מאת רפאל טונון כָּאן.

איך הפך המוזיקלי Choon Paan Vans מסרי לנקה לסמל לא סביר של תקווה

האשים בעדני

"התחבא בנבכי העלים של בורלה, שכונת מעמד הביניים בבירת סרי לנקה,קולומבו,מאפיית סרי קאנטהאין לו בדיוק כרטיס ביקור משכנע. שלט דהוי על עמוד בצד הדרך הוא הרמז היחיד שמוביל למאפייה, המכוסה בשכבה דקה של פיח מהעץ המשמש להפעלת התנורים שלה. אולם הודות לטנדר צ'ון פאן נוסע, טוק-טוק שונה הנושא את שם המאפייה ועמוס במאפיה, טווח ההגעה של המאפייה התפשט הרבה מעבר לפינה הזו".קרא את הסיפור המלא מאת Vidya Balachandar כָּאן.

באיסלנד, מסורת הכנת לחם עתיקת יומין משתמשת במשאב הטבעי המפורסם ביותר שלה - מעיינות חמים

גונאר פריי

"המקומיים קוראים לזה רוגבראוד, אבל זה מכונה גם 'לחם רעם' או 'לחם מעיינות חמים'. הוא עשוי ממתכון פשוט של קמח שיפון, קמח לבן, סוכר, אבקת אפייה, מלח, ולפעמים חלב וסירופ זהוב, אבל האנרגיה הגיאותרמית היא שמאפשרת את שיטת הבישול הזו. לחם השיפון הצפוף שמגיח הוא התגלמות של שן מתוקה תרבותית - נקודת מפגש טעימה בין עוגה ללחם שמומלץ לאזן עם לחיצה עבה של חמאה, כבש מעושן או דג כבוש".קרא את הסיפור המלא מאת אריקה אוון כָּאן.

עבור אינדיאנים רבים, לחם טיגון הוא טעים, נוסטלגי - ומסובך

ליסה האולר/עלמי

"ברחבי ארצות הברית, לחם טיגון הוא ללא ספק האוכל האינדיאני הנפוץ ביותר בכל מקום. עבור קהילות שבטיות, המעגל הפריך של בצק מטוגן בשמן עמוק מייצג הרבה מושגים סותרים לכאורה: אהבה, נחמה, חגיגה, קהילה, הישרדות, קולוניאליזם, דיכוי, טרגדיה. במקרה הטוב, מה שנקרא טאקו הודי הוא סמל מסובך לחוסן הילידים המועבר מדור לדור. במקרה הרע, זה שריד של רצח עם תרבותי, תורם לסימןפערי בריאות, וגורם לשקר שתרבות הילידים היא מונוליט."קרא את הסיפור המלא מאת קייט נלסון כָּאן.

הבנת אבי הניגרי דרך אהבתו ללחם עידן

אנג'ולה אווסיקו

"כילד שגדל בפרברים שלאטלנטה, שמתי לב כמה אבא שלי אוהב לחם. הוא היה מושיט יד לפרוסות כריך, מטביע אותן בקפה של הבוקר שלו. עוגיות חמאה, לחם תירס ולחמניות שמרים אווריריות היו המועדפים שלו לארוחות צהריים וערב. אבל לחם גיל, הלחם המרובע הרך שתמיד נמצא עליושולחנות ניגריהבכל שעה ביום, הוא לחם אחד שמעולם לא יצא לי לחלוק איתו. יחד עם כל כך הרבה דברים אחרים שהוא השאיר מאחור כדי להגר ל-לָנוּ, זה היה עוד נפגע - הלחם שעליו גדל".קרא את הסיפור המלא מאת Nneka Okona כָּאן.

איך פנקייק בצל ירוק הפך ללחם המגוון ביותר באמריקה

באדיבות ליבנה

"במסעדות, פופ-אפים ומטבחים ביתיים ברחבי ארה"ב, שפים מגלגלים לביבות בצל ירוק לבוריטוס, המבורגרים, כריכי ארוחת בוקר ועוד הרבה יותר, עם מרכיבים קרובים ויקרים להם, סיניים ואחרים. זה שיקוף של טעמים תפוצות שזה עתה נרכשו, יצירתיות והמשיכה המתמשכת של לחם שטוח רב תכליתי - אבל אולי כל זה לא צריך להפתיע עבור מנה ששורשיה בנסיעות ובאבולוציה".קרא את הסיפור המלא מאת Cathy Erway כָּאן.

בארץ הלחם העתיק בעולם, חזרה לתרבות אפייה עתיקה

אל ברכה

"עשוי משלושה מרכיבים בלבד - מים, קמח, מלח - ארבוד נפוץ בחלק ההררי הזה של ירדן, שבו עדרי עיזים וכבשים נקשרים ופסגות. זה לא צריך הרבה התעסקות: עשר דקות אפויות באפר מכל צד, והוא מוכן לצריכה, בדיוק כפי שנעשה לפני 14,500 שנה".קרא את הסיפור המלא מאת יוליה דניסיוק כָּאן.

אחרון הלחמים הרקומים של מסוגאיה, יוון

מרקו ארגולו

"לחם רקום כבר מזמן היה מנהג בכל רחבי הבלקן, כולל יוון, החל מהמאה ה-19 ונמשך גם במאה ה-20. צורת פרנסה, וחומר גלם שנמצא בכל בית, הלחם לא רק הזין, הוא גם היווה את הבסיס המושלם ליצירתיות יומיומית".קרא את הסיפור המלא מאת רבקה הול כָּאן.