הנוסע העסקי החדש: קפיצות כרמים בצרפת עם יבואנית היין הטבעי ג'ני לפקור

ג'ני לפקורט אינה מסורתית בכל הנוגע לסידורי שינה. מאז שחר הקריירה שלה בייבוא ​​היין, היא בילתה לילות בעורף של מכוניות, באוהלים המוצבים באתרי קמפינג נוכלים ובמיטות קומותיים (לשעבר) של ילדי ייננים.

כמובן, זה היה בימי הימים המוקדמים, כאשר לפקורט עדיין סחב בקבוקי יין טבעי, ארוזים במזוודות בין סווטשירטים מכוסים, מפריזאֶלניו יורק-הרבה לפני עסקי היבוא שלה,ג'ני ופרנסואה סלקציות, המריא. "באותו זמן סיימתי את הדוקטורט שלי בפריז, אז חייתי על מלגת הלימודים לתואר שני", היא אומרת. "למעשה, חייתי מהקצבה הזו הרבה, הרבה מאוד שנים. לא היה לנו תקציב לנצח".

עם זאת, Jenny & Francois Selections היא כבר לא עסק של יבוא נישה. הגיבורה, שלפקורט השיקה עם בעלה דאז בשנת 2000, הייתה כוח מרכזי מאחורי תנועת היין הטבעי. (הסתכל בחלק האחורי של בקבוקי היין הטבעי בסבב הרגיל שלך - לורה לארדי, גוט אוגאו, הרווה סוהוט, למשל - וסביר להניח שתמצא את החותמת של החברה.)

זה גם אומר שלפקורט טסה בקביעות הלוך ושוב בין ביתה באפר ווסט סייד בניו יורק לבין ירידי יין בינלאומיים שונים, פגישות לקוחות ומסיק. כשהיא על הקרקע, היא נוסעת לעתים קרובות שעות כדי להגיע לכרמים חדשים בכל יום - מסעות שאחריהם בהכרח יין, אוכל ועוד יין. "כשעברתי לפריז לראשונה והתאהבתי באוכל ויין, הבנתי שהם חלק ענק מהחיים שפספסתי", היא אומרת. "ההורים שלי לא ממש נתנו עדיפותטוֹבבישול - אכלנו יחד כל ערב, אבל זה היה בעיקר ירקות רטובים, בלי שום או משהו. ברגע שגיליתי איזה תענוג אוכל ויין יכולים להיות, זה היה זה. זה הפך למרכז העולם שלי, העבודה שלי והדרך שבה טיילתי".

לפקורט ישב עםCondé Nast Travelerלדון בשהותה האחרונה בת שמונה הימים ברחבי צרפת והארץעמק הלואר, בית לבקבוק הצלילהיריד, החג השנתי החם ביותר עבור ספקי יין אלגנטיים.

כל הרישומים המופיעים ב-Condé Nast Traveler נבחרים באופן עצמאי על ידי העורכים שלנו. אם תזמין משהו דרך הקישורים שלנו, אנו עשויים להרוויח עמלת שותפים.

מה היה המסלול?

פריז, שמפניה, בוז'ולה, [אחריה] הלואר.

מטרת הטיול?

במשך שנים רבות, אני הולך ל-La Dive Bouteille בסאומור שבלואר - זה אחד מירידי היין הטבעי הגדולים בעולם. ובזמן שאני בפניםצָרְפַת, הצוות שלי ואני מנסים להסתובב כדי לבקר כמה שיותר מהייננים בפורטפוליו שלנו. חלקם אנשים שביקרנו בהם כל שנה במשך עשור, ואחרים הם תוספות חדשות יותר, אבל תמיד נחמד לבקר במרתף, לטעום יינות חדשים ולטייל בין הגפנים.

עבור חברי הצוות שלי שלא בילו יותר מדי זמן בצרפת, הביקור בכרמים האלה הוא מאוד חשוב. זה עוזר להם לספר את הסיפור של יין, או יינן. ההתנסות ממקור ראשון היא ממש חיונית. אפילו בשבילי, כשאני מבקר אנשים שביקרתי בהם מיליון פעמים, אני תמיד רוצה לטעום את הבציר החדש, או לראות במה יצרן התנסה מאז שהייתי שם בפעם האחרונה.

מנהל התיקים שלי, פיל סריי, ביקר בכל היצרנים החדשים שהוספנו לתיק העבודות שלנו, אבל היו כמה שעדיין לא ביקרתי בהם, בעיקר בגלל המגיפה. הוקל לי כל כך כשהצלחנו לנסוע כראוי לבקר אותם שוב, ולראות את הדרכים שבהן הם פועלים במו עינינו. יש כל כך הרבה סיפורים בהכנת - ומכירת - יין, ואני אוהב לראות את הכל מקרוב.

מי היו חבריך לטיול?

היה לנו קצת גבס מסתובב לאורך כל הטיול. היה סקוט פקטור, שנהג לנהל את Appellation Wine בצ'לסי (אחת מחנויות היין האורגני והטבעי הראשונות בניו יורק) לפני שהגיע לעבוד בצוות התפעול שלי. היו איתנו שני נציגי מכירות ופיל סארייל, מנהל התיקים שלי. ואז היה לנו את ג'ורג' פדילה, שמובילחוק השלישיםבגרינפוינט, ברוקלין, ומגי דאהיל, שמנהלתמיס עדהבפורט גרין, ברוקלין. ואז נוסף על כך, היו לנו חבורה שלמה של אנשים - אנשי מסעדות, קונים, סומליירים - שהצטרפו אלינו לאורך כל הטיול בזמן שנסענו מכרם לכרם: כלומר, בילי סמית', שעבד ב-ארבעה פרשיםבמשך שנים רבות ובדיוק השיק מועדון יין ישיר לצרכן בשםהגלים; וג'ונל פאלנר מאטובויואטומיקס.

איך כולכם הגעתם לשם?

לאלו מאיתנו שמגיעים מניו יורק, תחילה טסנו לפריז, ואז שכרנו שתי מכוניות. לפעמים לוקח כשעתיים עד שלוש כדי לנסוע מכל כרם למשנהו. זה טרחה, אבל זה תמיד ככה - והכוננים יפים. עם זאת, אני לא באמת נוהג. גדלתי במנהטן ואז גרתי בפריז, אז מעולם לא היה לי צורך רב. אבל אני תמיד מוודא שיהיו לנו לפחות שני אנשים לכל מכונית בקבוצה שלנו שנוח להם לעשות את המשימות הכבדות מבחינת נהיגה.

יש לך שגרה בשדה התעופה?

אני תמיד מנסה לקחת את הטיסה העדכנית ביותר האפשרית כשאני נוסע לצרפת, כדי שאהיה עייף מספיק כדי לישון ברגע שאני עולה למטוס. ברגע שאנחנו נוחתים, אנחנו בדרך כלל צריכים להגיע לקרקע בריצה קודם כל בבוקר. ואם אתה לא ישן באותו הלילה הראשון, תצטרך לשלוט בדרכך בשני ביקורי כרמיםנוֹרָא.הפעם, ישנתי לאורך כל הטיסה - וזה היה נהדר כי בבוקר שהגענו, נסענו מיד לשמפניה לשני ביקורים נפרדים בכרמים, וארוחת ערב גדולה.

איפה נשארת?

הזזנו כל כך הרבה, בקושי היו לנו שני לילות באותו מקום. עכשיו, כשהחברה גדלה - ואני התבגרתי - כבר אין לכולנו מקומות לינה על הרצפה של איזה חדר פנוי אקראי ביקב. אנחנו משלמים על מלונות, אולשכור בתים קטנים במורד הרחוב מהיקביםאנחנו מבקרים. עם זאת, אנחנו עדיין אוהבים את הזמן שבילינו בבתי הייננים - אני חושב, ספציפית, על אוליבייה קאזין. הייתי אצלו כל כך הרבה פעמים, זה מרגיש כמו בבית. צפיתי בילדיו גדלים; אני אפילו מייבא את היינות של הבן שלו עכשיו.

אנשים כמו אוליבייה פשוט גורמים לכולם להרגיש כל כך בבית - כולם מתגייסים ועוזרים לבשל, ​​או עורכים את השולחן. לילה אחד, היינו 25 אנשים סביב שולחן לארוחת ערב. כמה ייננים איטלקיים הביאו פסטה תוצרת בית וגלגלי גבינה. אוליבייה הכין תבשיל צבי מבשר צבי שאורח אחד צד. תמיד יש שם תחושה כזו של קהילה, זה מדהים: יבואנים, בעלי ביסטרו, סופרים, ייננים צעירים שאוליבייה מנחה.

מצד שני, כשעצרנו בחזרה בפריז לפני שטסנו הביתה, התארחנו במלון קטן שנקראהאזרחמשקיףתעלת סנט מרטין, שהיה קרוב למקום מגורי כשהייתי סטודנט בפריז. כשהגענו לשם, המלון שם אותי בטעות בחדר הלא נכון. ואז כדי לפצות על זה, הכניסו אותי לחדר המדהים הזה בקומה העליונה, שם אפשר היה לראות את כל התעלה, ואתמגדל אייפל. גם זה היה מדהים מהסוג שלו.

מה הפריט היחיד שהיית ממליץ למישהו שיסע בקרוב לכרמים?

מגפיים חמות. קפוא בצרפת בפברואר, ואתה הולך לבלות המון זמן בהליכה בין גפנים כוסות כפור, ולעמוד מסביב במרתפים, שלפעמים מרגישים שהם אפילו קרים יותר מהחוץ. אני מבטיח לך: אם לא תשקיע בהנעלה חמה כמו שצריך, אתה באמת הולך להתחרט על זה.

מי היה האדם הכי בלתי נשכח שבילית איתו?

ביקרנו את דמיאן וקורלי דלכנו מיקב גראנג' טיפיין באמבואז ומונלואי, בלואר, ודמיאן פשוט באמת ממציא מבריק. בזמן שביקרנו, הוא הראה לנו את המכונה הזו שיצר כדי לעזור בבציר הענבים. הוא הבין שהוא מבזבז את כל הזמן הזה להעביר ענבים ממקום למקום ואז לשטוף את כל הארגזים הקטנים האלה, אז הוא בנה את הרכב הזה שבעצם יכול להכניס ארגזים גדולים יותר לתוך הגפנים בזמן שאתה קוטף ענבים, כדי שלא תצטרך להעביר אותם למישהואַחֵרשנושא אותם על הגב - כלומרזֶהלאדם יש יותר זמן פנוי לפקח על בקרת איכות ביקב. בעיקרון, הוא פשוט המציא את דרך הקציר השונה הזו שהיא מבריקה להפליא. הוא אחד מאותם אנשים שממציאים כל הזמן דרכים חדשות לעשות דברים, מה שעושה לו כל כך כיף לדבר איתם.

גולת הכותרת של הטיול?

ביקב עמנואל לסיין בשמפניה יש את חדר הטעימות היפה הזה, עם נוף לגפנים - ויש לו טעם מדהים בעיצוב ובמוזיקה, והוא הבעלים של אוסף ויניל עצום. בזמן שהיינו שם, הוא פתח לנו חבורה של שמפניות ניסיוניות, והשמיע חבורה של מוזיקה. בכל פעם שתקליט היה מסתיים, הוא היה אומר "עוד אחד!" ואז לך לקבלאַחֵרבקבוק יין, ושם שיא חדש. זה היה פנטסטי.

מה הדבר הכי טוב שאכלת?

כשביקרנו את רמי דופאיטר בבוז'ולה, פגשתי את החברה החדשה שלו בפעם הראשונה. היא עבדה פעם במסעדת שלושה כוכבי מישלן בפריז, והיא הכינה לנו ארוחת צהריים. זה היה כל כך טעים בטירוף. בהחלט ראוי לכוכב מישלן. המתאבן, במיוחד, היה המנה הזו עם רביולי ממש גדול, וסוג של רוטב פטריות-שמנת, וסלק נא. אלוהים, אני משתוקק לזה עכשיו.

האם אתה מקבל זמן אישי כשאתה בנסיעות עבודה?

אני בדרך כלל מנסה לקום מוקדם ולצאת לטיול ענק כל יום בזמן שאני מטייל — ולפעמים אחד מחבריי לקבוצה יצטרף אלי. נערוך טיול כוח נחמד וארוך, בכל עיירה בה נבקר, רגע לפני ארוחת הבוקר. וזה נהדר, כי זו הדרך הטובה ביותר לראות את המקומות שבהם אנחנו נמצאים, ולזוז קצת, ולהתחמם לקראת היום. בנוסף, אם כבר מדברים על הליכה: אחד הדברים שאני כל כך אוהב בביקור אצל הייננים הוא הליכה בין הגפנים. זו פשוט חוויה ממש מקסימה.

כשחזרנו לפריז בתום הטיול, השעה הייתה מאוחרת אחר הצהריים. הזמנתי ארוחת ערב באותו לילה, אבל זה היה במרחק של כמה שעות משם, אז פשוט זרקתי את הדברים שלי לחדר במלון ולקחתי את עצמי להסתובב בשכונה שבה גרתי בעבר. אחר כך הלכתי דרך ה-11 ונכנסתי למארה, ואז ירדתי ל-10 לאורך הסיין, וחזרתי למלון. קניתי שוקולד לבעלי ולילד שלי מיצרן שוקולד אומן, וגבינת מונט ד'אור, שעונתה רק כמה חודשים בחורף - מכניסים לתנור עם יין ושום ומגישים עם תפוחי אדמה. אכלתי פלאפל בהאס של פלאפלברובע היהודי כדי להזכיר לי את ימי הסטודנטים שלי. ואז, למחרת בבוקר, לא היה לנו איפה להיות עד אחר הצהריים, אז עשיתי את אותו הדבר: הלכתי, והלכתי, והלכתי, הרגשתי אסיר תודה להיות במקום היפה הזה, לעשות את הדבר הזה שאני אוהב.