פטרישיה גררו היא הראשונה להודות, כאשר מדברת על נסיעת עבודה לאחרונה, שזה "לא נשמע כמו עבודה".
כמנהל יחסי הציבור שלקאזמטה, קבוצת המסעדות של אנריקה אולברה, הכוללת אנשים כמו מקסיקו סיטיגִבעָה,קוזימובעיר ניו יורק,קריאוליבאואחקה ועוד, צורת הנסיעות העסקית שלה מורכבת לרוב מאוכל יפה, שפים וספקים נלהבים ודלת מסתובבת של יעדים. אולברה, אחרי הכל, הטביע את חותמו הרבה מעבר לזה של מקסיקו סיטיגִבעָה.
כשצוות Casamata פותח מסעדה חדשה בארצות הברית, או צריך לסיים מתכונים לספר לחם מקסיקני שייצא בקרוב (בסוף 2022; השם יאושר), גררו נמצאת שם, חובשת את אחד מהכובעים הרבים שלה. לפעמים זה אומר לבדוק מתכונים - לאחרונה היא עזרה לצוות לטעום למעלה מ-45 סוגי לחם בטיול עבודה בן יומיים כמחקר ספרים. בהזדמנויות אחרות, זה עשוי לדרוש עזרה לצוות לאסוף צילומים של המרכיבים והתהליך של אולברה. נסיעת העבודה הראשונה שלה, כשהתחילה בעבודה לפני יותר משלוש שנים, הייתה ביקור של הרגע האחרון באואחקה כדי לצלם את נמלי הצ'יקאטנה שהשף מבשל איתן. ("הם יוצאים מהאדמה אחרי הגשם הראשון של העונה וקיבלנו טלפון, הו, יורד גשם כאן, אתה חייב לבוא לאוקאקה", אומר גררו. "נסענו בערך 10 שעות מאוחאקה ל-חוֹף, רודפים אחרי הנמלים האלה.")
המאמצים של Guerrero תומכים במשימת המותג הגדולה יותר של להדגיש את המרכיבים המקסיקנים, את המסורות מאחורי הטיפוח שלהם ואת האנשים שאחראים להבאתם לצלחות של הסועדים. "ממש חשוב לי ללכת לפגוש את הספקים כדי לדעת איך הם עובדים כי זה אחד הערכים של המסעדה", אומר גררו. "המנות יפות וזה אוכל מדהים, אבל חלק מהערך הוא העבודה עם הספקים והדיבור על הסיפורים האלה".
לאחרונה טס גררו ממקסיקו סיטי לחוף המערבי של המדינה לשלושה ימים כדי להכיר את ספקי הקמפאצ'י של הקבוצה. במסלול: יום בילוי על המים עם דייגים מקומיים, ולאחריו ארוחת ערב משפחתית שכללה שולחנות ארוכים על החול ומעליהם דגים מצופים צ'ילי ובירות קרות כקרח. המשיכו לקרוא כדי להציץ במסע העבודה המרתק של גררו.
מה היה היעד?
שָׁלוֹם, בבאחה קליפורניה [במקסיקו].
מה הייתה מטרת הטיול?
היינו שם כי למסעדת Pujol יש את התוכנית הזו בלה פאס עם אחד הספקים. השף דה המטבח בפוג'ול, חסוס דורון, רצה שהם יקריבו את החיות בצורה מסוימת. זה נקראכוח ג'ימהוזה מוות סופר מהיר של החיה שיש לו את ההשפעה הזו על איך הבשר נשמר. הייתי שם כי רצינו לעשות כמה סרטונים על זה, ועל הטיול.
מי היו חבריך לטיול?
הייתי עם חסוס דורון, ויחזקאל הרננדז שהוא ספק הדגים שלנו כאן בעיר. היינו כמו 10 אנשים [בסך הכל].
מה ארזת?
אני רגיל לעשות את הנסיעות הקצרות האלה לעבודה אז תמיד יש ליתיק קטןמוכן עם שמפו, דברים כאלה, וזה היה החוף אז ארזתי רק כמהבגדי ים,בגדים קלים[לבוש קל]. אני לא לוקח סכינים, אבל [השפים] תמיד מטיילים עם סכינים, ואני תמיד מופתע עד כמה הם יקרים. בטיול הזה איחרנו עם ז'סוס בשדה התעופה, והוא הבין שיש לו את כל הסכינים הגדולות האלה שאי אפשר לשאת הלאה, אז היינו צריכים לבדוק את התיק.
מה היה על הפרק?
ביום הראשון היינו על הסירה. הלכנו ממש ממש מוקדם כדי להתאים את לוחות הזמנים של הדייגים. הלכנו איתם לבקר במקומות שבהם הם דגים את [הקמפאצ'י] אחד אחד, כי הם צריכים להרוג אותם אחד אחד. זה תהליך ארוך יותר, אז בילינו את כל הבוקר בים.
ואז, אולי בסביבות 14:00, הלכנו לחוף היפה הזה. בלנדרה הוא חוף ממש מוכר בלה פאס, אבל הוא ממש תיירותי, אז הדייג על הסירה היה כמו,אני לוקח אותך לחוף אחר. לא היה אף אחד, וזה היה פנטסטי. קפצנו למים ושחינו.
בסוף היום אכלנו את ארוחת הערב הענקית הזו עם כל הדייגים, והשפים מפוג'ול בישלו. הם שמו כמה גריל על החול, וכולם עזרו. הכנתי את המיונז הזה בפעם הראשונה בחיי, וג'סוס הראה לי,תעשה את זה ככה, והייתי ממש גאה בעצמי כי אני לא מבשלת. הכנו ארוחת ערב ל-30 איש - אלה היו הדייגים והצוותים שלהם והספקים - עם הרבה יין ובירה קרה.
ביום השני, ביקרנו במרכז הגידול שלו לדגים ולמדנו את כל הפרטים הטכניים. הם מגדלים את הדגים מהשלבים הראשונים שם, ואז מכניסים אותם לחלקים מוכלים של הים לצורך דיג. הם מעדיפים לדוג בדרך זו בבאחה [עם חוות] כי אנשים שדגו בים הפתוח עם רשתות כמעט כיבו את החזירים בעשור האחרון.
מה הפריט היחיד שמקל עליך בנסיעות בעבודה?
אסוֹלְלָה, כי אנחנו מבלים כל כך הרבה שעות בלי שום גישה לחשמל, ואני צריך להיות בטלפון שלי. וגם תיק זיפלוק לטלפון שלי - אני תמיד מפחד ממים, אוכל, חול.
מי היה האדם הכי מעניין שפגשת?
יחזקאל, הספק שלנו. יוט הייתה הפעם הראשונה שביליתי איתו כל כך הרבה זמן, וזה היה ממש נחמד לראות כמה הוא נלהב ממה שהוא עושה. הוא חי בשביל הים, ואתה יכול להרגיש את זה. הוא דורש איכות בדגים שלו, כי זה מה שאנשים מבקשים כאן במקסיקו סיטי, אז הוא עשה את כל העבודה הזו כדי ללמד את הדייג איך הוא רוצה שהדג ייתפס ויתייחסו אליו. הוא גר באנסנדה, לא לה פז, אז הוא טס למטה ופגש אותנו שם.
ציין נקודת שיא אחת של הטיול.
הארוחה הזו עם כל הצוות, והשקיעה. זה היה פנטסטי, [עם] אנשים נחמדים. אני מרגיש באמת מבורך להכיר את המדינה שלי טוב יותר באמצעות עבודתה של מסעדה וספקיה.
הדבר הכי טוב שאכלתי:
הקמפאצ'י. זה היה פרפר, עם סלסת האדובו הזו - והמיונז שלי כמובן!
