תנועת המלאכה של קליפורניה הגיעה לשלה

הסיפור הזה על יצרני סאקה בקליפורניה הוא חלק מ בית, עשוי, אוסף סיפורים המכבדים את התפזות האסיאתיות היוצרות קהילות תוססות על ידי אריגת מורשתם עם עיר הולדתם האמריקאית. קרא עודכָּאןו

עברו שבע שנים מאז שעברתי מילידייקליפורניהלהיות סופר בהעיר ניו יורק, אפילו זמן רב יותר מאז שביליתי את ימי כיד מרתף יקב, קרצוף את טנקים של גבישי הטרטרים שלהם וניקוי חביות יין של ליזים רזים ומגוונים. כאמריקני יפני של יונסי (מהדור הרביעי), הייתי לעתים קרובות אחת הנשים הצבעים היחידות שעבדו במחסנים ההם. ובכל זאת, הרגשתי סוג של קשר אבותי לאנשים כמו קאנאי נגאסאווה, סמוראי לשעבר שהגיע לתחילת המאה העשרים כדי להפעיל את אחד הגדולים ביותריקבים בקליפורניה, כמו גם קהילות החקלאות המשגשגות והכל יפניות במחוז סקרמנטו ובמחוז מרסד. הייננים החלוציים והחקלאים האלה ערכו שתי מלחמות עולם ולמרות צו הביצוע 9066 - הצו ב -1942 שהביא לכליאה של 122,000אמריקאים יפניםואובדן מרבית רכושם - עזר לטפח את השדות בקליפורניה, ממשיך לשדל כמה מהענבים, התפוזים, הפירות יער ואורז באיכות הגבוהה ביותר.

למרות, או אולי בגלל ההיסטוריה המשוקללת הזו, אני עדיין טועם בבית בבקבוק עמק עדנה פינו נואר אומלאכהלמרות שהאחרון מוכר הרבה פחות כתוצר של קליפורניה. יש כיום מעל 20 מבשלות בירה של SAKE ברחבי הארץ, כולם נוסדו במהלך 20 השנים האחרונות בערך, אך כמה מהדוגמאות החדשניות ביותר צצו ממדינת ביתי - על ידי בעלי מלאכה יפנים אמריקאים. חלק מהייצרים הללו הם אפילו איססי (דור ראשון), עם קשר ישיר ליַפָּןאלפי שנים של היסטוריה של סאקה.

עניין של קילומטרים מנמל אוקלנד, קליפורניה, שוכן קהילת מערב אוקלנד, אמרכז היסטורי של תרבות שחורההמכונה "הארלם מהמערב". כאן, השוכן ברחוב מגנוליה, בין אחוזות ויקטוריאניות קומות ומחסנים תעשייתיים המכוסים בגרפיטי נועז, הוא דן סאקה, מבשלת אוקלנד ראשונה שהוקמה על ידי יושיהירו סאקו ואשתו לאני בשנת 2017. ילידת קנגאווה, יפן, סאקו. הגיע לארצות הברית בשנת 2000, וכבסיסט, פיתתה על ידי סצנת המוזיקה בסן פרנסיסקו כמו גם הסקרנות והמשמעת הבלתי נלאית של יצרני, האמנים והעסקים של אזור המפרץ - ערכים שהניעו עמוקות אומנות יפנית מסורתית. מורשת, עבור סאקו, "היא חוכמה או ידע עמוק יותר מאשר מדע, אם כי חדשנות חשובה לא פחות."

עם הזמן, המועמד של ג'יימס בירד פעמיים צייץ את התוכנית של התווית הכחולה של ספינת הדגל של דן, והעלה את רמת החומציות מזו של רוב הסאקים המיובאים לאחד המתאים יותר לחתוך את העושר של המטבחים האמריקאים בקליפורניה ואחרים. בימינו, הוא מסביר, סאקה נועדה להיות מגוונת מכדי להיות מזווגת רק עם מנות יפניות מסורתיות כמו סושי או אודון (אם כי, כמובן, זה עדיין טעים גם עם הארוחות האלה). סאקו ממליץ לזיווג תווית כחולה עם זיתים של קסטלבראנו, שיכולים ליצור תחושת טעם שמזכירה מרטיני מלוכלך, או נהנה לצד החומציות של עגבנייה מאוחרת של קיץ או רוטב פסטו טרי על פיצה או בפסטה.

הרבגוניות של Sakes אלה אינה החידוש היחיד שמתרחש. כשג'ייק מיריק ונוריקו קמאי, הזוג המתבשל מאחורי הסקויה של סן פרנסיסקו, עברו לסן פרנסיסקובשנת 2011 לאחר שנפגש ביפן והתגוררו שם יחד במשך 10 שנים, הם נאבקו למצוא את נאמה סאקה, סגנון ייחודי של סאקה לא מפוסטרת המאופיינת בחיי המדף הקצרים והניחוחות הנועזים שלה. היבואנים האמריקאים באותה תקופה פשוט לא נשאו את זה, ולכן למרות הקריירה שלהם בענף הטכנולוגיה, הם החליטו ללמוד לחלוט את זה בעצמם.

זה סוג של ייעוד מונע שירות קהילתי שמזכיר לי את סבא וסבתא שלי, שהקימו את קומאטסו דגים וטופו חנות שונים בשנות השלושים של המאה העשרים, יוטה, להיות המקור היחיד לטופו טרי ומרכיבים מסורתיים אחרים למשפחות יפניות שהגיבו לאחרונה באזור. כמו סבא וסבתא שלי שלימדו את סבתי ואת אחיה כיצד להמשיך להפוך את טופו לדרך המסורתית, מיריק וקמאי מעבירים את הידע שהם השיגו מאז הקימו את המבשלה בשנת 2014-וגאוות עבודתם-ל -26 שלהם הבת בת השנה, אוליביה, שיחד עם אמה הם שתיים משלוש הנשים היחידות של מבשלות סאקה במדינה. אוליביה מממשת ומבשלת מספר סאקס של סקויה מדי שנה ועוזרת להוריה לעצב את התוויות שלה.

יצרני סאקה בקליפורניה אינם מוגבלים לאזור מפרץ סן פרנסיסקו וסביבתו - -לוס אנג'לסכולל גם כמה מבשלים צעירים יותר שמובילים את תנועת המלאכה ומחנכים שתיינים וסועדים כאחד על ההיסטוריה והגמישות של המשקה. שנוסד בשנת 2019, שמו של סווטל סאקה מרמז על ההיסטוריה העשירה של הקהילה והעסקים האמריקאים היפניים שהקימו את עצמם לאורך שדרות סווטל באזור ווסטסייד של לוס אנג'לס מאז התיישבות מחדש של מלחמת העולם השנייה. התוויות שלה מזהות אותו כ"השראה יפנית, קליפורניה תוצרת "ושמיים הברורים שלה נאמה סאקה, שנמצאת לרוב בפחיות צבעוניות בארבע חבילות מושלמות למסיבות, מזכירה אחת מהדינמיקה המתוקה המלוחה של סירופ אגבה, עם הערות של מלון בשל וקרקר אורז מזוגג סויה, שדומה לזיווגי האוכל בקליפורניה של דן וסקויה, הופכים אותו לבן זוג מצוין לאוממי של עוף מטוגן, המבורגרים, או טאקו של קרנה אסדה.

כהפגנה של מחויבותם לעתיד למען הקליפורניה, בעליו של סווטל ומבשלות הבירה טרוי נקאמאטסו ובן זוגו מקסוול לייר מתכננים לפתוח את שטח הטעימות הראשון שלהם בג'פנטאון של סאוטל מתישהו בשנה הבאה. Nakamatsu הוא Yonsei ומגיע משושלת של עובדי שדה דרך קואאי ואוהו, הוואי. סווטל מגשר על מרחק ההיסטוריה והחזון, מפרסמת בגאווה את שיתוף הפעולה שלה עם קרן Waterbird של ריסלנדס קליפורניה על כל אחת מהתוויות שלה, מכיוון שמאמציה לסייע בהגנה על השדות עליהם הוא מסתמך.

כשסווטל פותחת את שטח הטעימות שלה, היא תצטרף לחברת Brewing Nova, כיום מבשלת הבירה והטעימות היחידה של לוס אנג'לס, הממוקמת בקובינה. המייסדים המשותפים של נובה, אמיקו טנאבה (יליד מחוז ניגאטה) וג'יימס ג'ין נפגשו בזמן שלמדו למען הסמכיות שלהם, ואחרי שטעמו את דרכם דרך סגנונות סאקה מגוונים ברחבי יפן, חזרו ללוס אנג'לס והחלו לעבוד לקראת בניית נובה.

בדומה ל"כוכב החדש והבהיר "של שמו של החברה שלהם, ספינת הדגל של נובה, נמה סאקס, בשם Gravity and Eclipse, חדורים בתשומת לב קפדנית לכבוד מסורות הבישול של יפן ושנות החניכות שג'ין השלים שם. נובה מייצרת גם מגוון של בירות שכותרתו Ginjo 7, מבושלות עם שמרי סאקה ומרכיבים משלימים אחרים כמו פלפל סאנשו, תה אולונג, יוזו, ואוקינאוואןסוכר קוקוטו. מבשלת סאקה כוללת ניטור מתמיד, וג'ין ישן לעתים קרובות במבשלה, כמו שהורה מודאג עלול לנודם לצד ילדם הקדחתני. "ייצור מוצר משלי באמצעות כל הידע והמיומנות שצברתי בחיי, והתקבלו בשאקה טובה לבטן של מישהו הופך לעבוד כל היום והלילה לכדאי," הוא מוסיף.

בתרבות היפנית, הביטוי "Ganbare" או "Ganbatte", מתורגם בערך "לתת לו את המיטב" או "להתמיד בתקופות קשות." סאקה מה שהופך את הדרישות למיטב התשוקה, העבודה והמרכיבים של מבשלת הבירה, אך כנוף, קליפורניה הייתה וממשיכה להיות זירה מרשימה למבחני חוסן כאלה - חוסן עוד יותר מחזק על ידיגולה יפניתהתרומות העצומות וההשראה.

בשנים האחרונות אירח המלון קבוקי בג'פנטאון של סן פרנסיסקויום סאקה, החגיגה הגדולה ביותר מסוגה מחוץ ליפן. האירוע הוקם בשנת 2004 על ידי ביו טימקן, הבעלים של חנות Sake First של אמריקה, True Sake בסן פרנסיסקו. יותר מאלף חובבי סאקה משתתפים מרחבי העולם כדי לבחון את כישוריהם בטעימות עיוורות, ולחגוג דרך שופכים גדולים בבקבוקים, ואפילו לוגמים מקערות סאקה של הצפת, כפי שנעשה באופן מסורתי מארגזי העץ שנקראו מסו בסמל של נְדִיבוּת. באוקטובר האחרון, דן סאקה, סקויה סאקה, סווטל סאקה וחברת נובה מבשלות היו כולם ספקים שהשתתפו ב"יום ", והתרחקו ממחסנים מהביל שלהם ונתיבי ההפצה שלהם כדי ליצור קשר עם שתייני סאקה. באותה מידה, זו סיכוי לחגוג את שפע קהילת הסאקה ההולכת וגדלה, בקליפורניה ומחוצה לה. אי אפשר שלא לדמיין את החדר הזה מלא רוחם של העובדים והחולמים האמריקאים היפנים שהגיעו לפניהם, מריע להם.

חדרי הטעימה הטובים ביותר בקליפורניה

בְּמבשלת הבירה והטעימה של סקויהבשכונת עיר ההלבשה בסן פרנסיסקו, תוכלו לבחור מבין מגוון טיסות חינוכיות, כולל חתימות חתימותן, יין וסגנונות בגילאי בורבון, וסאקס המוחלטים עם ווסאבי מקומי, ג'לאפינו והבאנרו, בשילוב עם תפריט מסתובב של חטיפים קליפורניים כמו פוק סלמון, גבינת שמנת בוקרת מקומית או צלחת החמוצים היפנית הביתי שלהם.

אוממי מארט, בגבול טמסקל באוקלנד, נמצא בבעלות ומופעל על ידי יוקו קומאנו וקייוקו אקאבורי מאז 2012 ומציע חינוך, בקבוקים וטעימות, כמו גם מותגי בית, בר, וזכוכית למכירה. כל ארבע המבשלות תוארו בערכי הבלוג שלהם באמריקאים ילידי סאקה (ABS) והם מוכרים ומשלחים דן סאקה.

מושבים בכיכובו של שני מישליןCommisיכול להיות שקשה להגיע אליו, אך "ניסויים פתוחים-מטענים" של השף והבעלים ג'יימס סיאאוט הם זיווג מצוין עם Den Sake, המופיע באופן קבוע כזיווג משקאות.

חנות בקבוקי DTLA בשורהבקבוק ושדה-בבעלות ומופעלת על ידי מרים יו, יש מבחר מרשים של יין טבעי ורוחות מלאכה ייחודיות, כמו ליקר תירס מקסיקני, סוג'וס מלאכותי וג'ין תה ירוק מקיוטו. הם גם מארחים טעימות ושיעורים ומוכרים מגוון ההצעות הטריות ביותר של Sawtelle Save.

פסטה פסטה של ​​השף אונר לוי מערב אדמסאחד -צדדיתכונות הפחית הוורודה של Sawtelle Save, תערובת סאקה-יוזו-היביסקוס, כמו האפריטיף שלו, בשילוב עם התחלה עונתית כמו תמנון בגריל, סטייק טרטר וסלט קיסר אנדיבי עם בוטרגה.

מדלן מורי היא סופרת ועורכת יפנית אמריקאית, שנולדה וגדלה באזור מפרץ סן פרנסיסקו. שיריה והמאמרים האישיים שלה הופיעו בסקירת שירה אמריקאית, ביקורת ייל,ובמקומות אחרים. עמיתת שולי 2021 דרך סדנת הסופרים האמריקאים באסיה, היא עוזרת המנהלת של תוכנית הכתיבה של MFA במכללת שרה לורנס. היא גרה בברוקלין.