יעד האוכל החם ביותר של קופנהגן הוא גם הבלתי צפוי ביותר שלו

בחודש שעבר, ביום שאפשר לתאר רק כשיא-אביב, מצאתי את עצמי בלבקופנהגן, ללגום שמפניה וללגום צדפות. ליתר דיוק, Ruinart Champagne ו-Gillardeau, "הרולס רויס" של הצדפות - כל כך מפואר שהקונכיות שלהם מגיעות מוטבעות עם לוגו. אבל לא הייתי באחד מהםהמסעדות הרבות של קופנהגן; הייתי, למעשה, בלונה פארק. זה הרגיש כמו פינוק יוצא דופן כשלעצמו, מוקף בטרמפים הרבים ובגנים המעוטרים בפרחים, אבל זה היה רק ​​המבשר - לתפריט טעימות בן 12 מנות באדיבות אחת המסעדות המרגשות ביותר בספרד.

גני טיבולי, האטרקציה התיירותית המובילה של קופנהגן, ידועה בהרבה דברים: הגנים הרומנטיים שלה, רכבת הרים מעץ עתיקת יומין, ועם רדת החשכה, הפיכתה לארץ פלאות מוארת. גרנדה-דאם זו של פארקי השעשועים מושכת מבקרים מאז המאה ה-19, מה שהופך אותו לפארק הפעיל השני בגודלו בעולם. מה שפחות ידוע הוא שזהו גם יעד אוכל משכנע. "אוכל נהדר תמיד היה ב-DNA של גני טיבולי, כמעט מאז פתיחתו ב-1843", אמר לי מיקל אוסטרופ, מנהל בכיר בטיבולי היי אנד. "כבר בשנות ה-20, טיבולי אירחה פסטיבלים קולינריים".

אפילו כשהמחיר הרגיל בלונה פארק הולך, טיבולי מוציאה את זה עם כשרון מיוחד - ליקריץ רך להגשה, מישהו? - אבל ההתחככות עם האטרקציות ודוכני המזון שלה, הן כמה מהמסעדות היוקרתיות הנחשבות ביותר בעיר. יש את Fru Nimb עם תפריט הסמררברוד העצום שלו (50 סוגים שונים!), ה-Grøften ההיסטורי ששמר על האווירה הטובה מאז 1874, והבראסרי במלון היוקרתי נימב, עם הקלאסיקה הצרפתית העונתית שלו ונוף ללא תחרות של המרחב הפתוח של טיבולי. שָׁלָב. לראש הכול, מאז קיץ 2021, טיבולי מארחת שלל משקלים כבדים בעלי כוכבי מישלן - AOC של קופנהגן, קוקס מאיי פארו, ו-Reykjavik's Dill בין היתר - באירועי פופ-אפ של אוכל שהפכו לנושאי תקן של תוכנית האוכל העכשווית שלה.

יש עוד לבוא בשנת 2023, כאשר טיבולי מציינת יומולדת ציון דרך: ה-180 שלה. בין אינספור חגיגות, עונה שלישית של פופ-אפים שהתחילה על ידי סוקולנט,מסעדת ברצלונהידוע בתפריט השאפתני, הראשון בטעם ובאווירה התוססת שלו. במהלך חודש מאי, השף הראשי אנטוני רומרו (בוגר אל-בולי) והצוות שלו הקימו חנות בפגודה היפנית, חדר אוכל בעיצוב פריץ הנסן עם כיסאות של הנס וגנר ופסל תלוי בקנה מידה גדול של אמנית הנייר ורוניקה הודג'ס. זוהי תפאורה יוצאת דופן, ממוסגרת בקצה אחד על ידי רכבת ההרים Dæmonen עם הלולאות והסיבובים המפורסמים והרוכבים הצווחים שלה, ומצד שני אגם לשיט בסירה פחות שעירה. במשך שעתיים, זכינו לפרשנויות מודרניות למנות ים תיכוניות וספרדיות קלאסיות המותאמות לחומרי גלם נורדיים עונתיים, כמו טרטר קלמארי וחלב שקדים עם קוויאר וסביצ'ה לנגוסטין נורבגי עם אבוקדו ותירס. היה קורס שהוקדש לאספרגוס לבן, פינוק חולף של האביב והרבה קאווה. בחוץ, ה-Dæmonen המשיך בריקוד המתורגל שלו; בפנים, איכשהו מצאנו מקום לפרוסה של עוגת גבינה ברי.

מאוחר יותר באותו ערב, מלאת הורמונים מאושרים, התיישבתי במה שקיוויתי שיהיה תחילתו של סיבוב רכיבות. כפי שהתברר, מה שהנחתי שהוא קרוסלה סטנדרטית, הוא למעשה, גרסה מטפסת-מתנדנדת של אחת. כשהרוח שיטחה את פני, גרמה לי לצרוח ולצחוק, פתאום נעשיתי מאוד מודע לכמות האוכל שנצרך. רשמתי לעצמי לדחות את כל הנסיעות האחרות לבוקר - ולפרוש, במקום זאת, לבר נימב עם האח המתפצפץ ותפריט העיכול.

מה אסור לפספס בשנת 2023

• ביוני יבקר השף אנדריאס קרוליק ממסעדת Lafleur בעלת שני כוכבי המישלן בפרנקפורט בגרמניה בפגודה היפנית כדי להגיש את הגסטרונומיה שלו עם הירקות קדימה. הדגש יהיה על קיימות והשליטה החתימה של קרוליק על טעמים מורכבים. (2 ביוני עד 2 ביולי)
• באוגוסט, פופ אפ יכבד את האגדה הקולינרית אוגוסט אסקופיר עם תפריט מטבח צרפתי קלאסי. (Escoffier ביקר בגני טיבולי במספר הזדמנויות בשנות ה-20 לפסטיבלים קולינריים והתאהב עד מעל הראש גם בגני טיבולי וגם בקופנהגן.) כדי להוביל את זה הם חברו ניקולס סייל, שהוביל כמה מסעדות שזכו לכוכב מישלן ואיב לה שכב מ-À Terre של קופנהגן.
• בחורף הקרוב, הפגודה היפנית תקבל את פני מסעדת Knystaforsen (כוכב מישלן אחד), מסעדה ייחודית הממוקמת עמוק בתוך היערות השוודיים. האוכל בקניסטאפורסן עשוי כמעט אך ורק ממרכיבים המצויים בטבע ומבושלים על אש גלויה. (17 בנובמבר עד 31 בדצמבר)
• Kilden היא מסעדת המטבח הירוק החדשה של טיבולי המשלבת אוכל גורמה וקיימות. המטבח הוא דני-צרפתי, על בסיס צמחי ועונתי - ולגמרי לא שגרתי.
• ל-Fru Nimb אהובת הקהל יש תפריט חדש עם פרשנויות מודרניות לקלאסיקות דניות אהובות, שחלקן מתחילות בשנות ה-1800, כאשר גני טיבולי החלו להציע לראשונה חוויות במסעדות.
• שימו לב ל: שווקי תוצרת קיץ, ארוחות ערב בהנחיית טעימות יין ואירועי בישול חיים במסגרת חגיגות יום ההולדת ה-180 של טיבולי, שיכלולו גםקונצרטים, בלט וזיקוקים.

מאמר זה הופיע במקור ב Condé Nast Traveller בריטניה.