63 מתכונים שמעבירים אותנו לכל פינה בעולם

כבר נמאס לך לבשל? כמעט שנה לאחר מכן, שטיפת כלים תמידית כנראה הזדקנה, אבל עדיין יש קסם שאפשר למצוא במקרר הזה. אחרי הכל, כולנו יכולים להפיק תועלת מלצאת מהשגרה שלנו ולבשל משהו משמח וטעים ממש עכשיו. בְּCondé Nast Traveler,אנחנו נשארים מעונייניםמביאים את הטעמים של העולם הביתה. העורכים שלנו שיתפו אצווה נוספת של המתכונים העולמיים הטובים ביותר שהם הכינו בחודשים האחרונים; אולי תתנדנד לנסות גם קיש צרפתי לוריין, קארי ירוק תאילנדי או עוף ג'מייקני. (מחפש מתכוני קוקטיילים? סיפקנו אותךהמועדפים של הברמנים, פלוס כאלה להעביר אותך אליהםמקסיקוואִיטַלִיָה.)- אלכס ארדקיאן

כל המוצרים המופיעים בסיפור זה נבחרים באופן עצמאי על ידי העורכים שלנו. עם זאת, כאשר אתה קונה משהו דרך הקישורים הקמעונאיים שלנו, אנו עשויים להרוויח עמלת שותפים. מאמר זה פורסם במקור במאי 2020. הוא עודכן במידע חדש.

מתאבנים וצדדים

נאצ'וס הודי

סביר להניח שמתכונים מספר הבישול של פריה קרישה יופיעו בפיד שלך באינסטגרם על בסיס חוזר. כל המנות, בהשראת הארוחות שהיא גדלה לאכול, הודות להורים הודים וילדות שבילה בטקסס, עמוסות בטעם ועם זאת קלות להכנה עם מרכיבים שאולי כבר יש לך בהישג יד. הנאצ'וס האינדיאני הם בחירה עבורי - התערובת הזו של צ'דר נוטף, צ'אטני חריף ותמרינדי לעולם לא מאכזבת.- מייגן ספרל, עורכת משנה

קבלו את המתכון: אינדיאני, $26, bookshop.org

פוזולה, מקסיקו

אין כמו קערה מהבילה של פוזולה ביום קר. זו שילוב כל כך משביע - ממרק דשן עם צ'ילי וחתיכות חזיר עסיסיות ועד התירס ההומיני הלבן וצנון טרי נוגס וליים מעל. אני פשוט זורק את הכל לסיר בבוקר, ונותן לזה להתגלגל לכמה שעות לארוחת צהריים מושלמת לעבודה מהבית.-גְבֶרֶת

קבלו את המתכון: delish.com

לביבות בצל ירוק, טייוואן

אכלתי לביבות בצל ירוק כל הזמן כשגדלתי בטייוואן, אבל אף פעם לא הכנתי אותן מאפס. אחרי שצמחתי מחדש את הבצלים שלי וראיתי סטורי באינסטגרםתהנה מהאוכל שלך, סוף סוף מצאתי את האומץ לנסות אותם. אלו פנקייקים מתקלפים מלאים בבצל ירוק - הוספתי הפעם רמפות - ומחזירות אותי מיד לילדותי. אני אוהב להכין אותם עם ביצה, להוסיף מעט חלבון, וכך זה מרגיש כמו ארוחת בוקר מלאה.- סטפני וו, מנהלת מאמרים

נסה את זה בבית: מערוך, $20, surlatable.com
קבלו את המתכון: seriouseats.com

חומוס, ישראל

אף פעם לא הייתי בישראל, אבל אני רוצה ללכת. בנוסף, כצמחוני, התענוגות הקולינריים קורצים. עד שאוכל להזמין את הטיול הבלתי נמנע הזה, אני נוסע לשם דרך בלוטות הטעם שלי, ואין חוויה חושית טובה יותר מהחומוס הביתי הזה. אני מקפיד על השום ומטפטף בנדיבות עם שמן הזית המיובא שלי, אבל אי אפשר לטעות במרקם הקרמי והנמס שלו. טיפ מקצוען: הוסף בהחלט את החומוס המטוגן, הפפריקה הספרדית המעושנת החמה והפטרוזיליה הקצוצה.-לארה קרמר, מנהלת בכירה, פיתוח קהל

נסה את זה בבית: מעבד מזון Cuisinart DLC-2APK Mini-Prep Plus, $51, amazon.com
קבלו את המתכון: bonappetit.com

צ'ילקילס, מקסיקו

בכל פעם שאני במקסיקו, בדרך כלל כמה פעמים בשנה, צ'ילקי הוא החולשה שלי. מנת ארוחת הבוקר הדשנה היא פשוטה למדי - רק צלחת של צ'יפס טורטיה חנוטה ברוטב דמוי אנצ'ילדה אדומה ומעליה גבינה מפוררת, קרמה, אבוקדו, וחשוב מכל, ביצים מטוגנות - אבל אין דבר שדומה לה, במיוחד אחרי לילה מאוחרת. ולגימה אחת יותר מדי של מזקל. המפתח להכנת צ'ילקי בבית הוא באמת בשימור הרוטב, ויצירתיות עם קישוטים (ג'לפניו כבושים משומרים הם התוסף האהוב עלי כרגע). זו גם דרך נהדרת ליישם מחדש שבבי טורטייה נוספים.-גְבֶרֶת

קבלו את המתכון: thekitchn.com

ממרח גבינת פימנטו, ארצות הברית

אני מניח שתמיד לקחתי כמובן מאליו שכולם במשפחה שלי מחזיקים מיכלגבינת פימנטו של האי פאוליסבמקרר בכל עת - זה החטיף המשפחתי הקולקטיבי שלנו. אבל מכיוון שאני מתגורר בניו יורק, מעבר לטווח התפוצה של הדרום קרולינהלהפיץ, אני חייב להכין בעצמי. לא משנה, זה קל בטירוף וטעים באופן אמין, בנוי על כמה מרכיבים מרכזיים, כולל - והחלק הזה הוא קריטי - כף בצל וידליה, מגורר ביד. אני לא יודע למה, אבל זה דבר הקסם שלוקח את זה מטוב לגדול. מערבבים הכל יחד ומקררים כמה שעות, כדי שהטעמים יתמזגו, לפני הצלילה פנימה. לא משנה מה, זה תמיד גורם לי להרגיש שאני בבית.-קורינה קווין, מנהלת מדריכי עיר

קבלו את המתכון: gardenandgun.com

מרק חתונה איטלקי, איטליה

בחג המולד האחרון הגשתי את זה כחימום למחבת המסורתית של לזניה חגיגית (שוב, איטלקית-אמריקאית, זה מה שאנחנו עושים). אני מכין את שלי עם מיני קציצות עוף, התחלתי בתנור ואז סיימתי עם הרתיחה של המרק, מכינה עם עוף טחון ונקניקיית עוף מפוררת, פסטה אורזו, מרק עוף, סופריטו, חתיכות פרמזן וחופנים גדושים של תרד שנזרקו פנימה בסוף. אני מוצא שזה אחד המרקים הטעימים והקלים ביותר שיש.-ארין פלוריו, מנהלת חדשות הנסיעות

קבלו את המתכון: foodnetwork.com

עטיפות חסה, סין

כשאני רוצה מנה מודגשת בטעמה, תוצרת קדימה ובריאה, זו הבחירה שלי. אם תעצמו את העיניים, תוכלו לתת לריח של בצל ירוק ברוטב סויה וג'ינג'ר להרחיק אתכם - בנוסף, תכננו מראש את הלילה על ידי איסוף כמהטסינגטאובירות מראש ואתה באמת יכול להכפיל את החופשה הזולה ביותר לאסיה שתצא אי פעם.-LK

קבלו את המתכון: foodnetwork.com

אורז פטריות שחורות (Diri Djon Djon), האיטי

כשחושבים על אורז, בדרך כלל חושבים על לבן או חום, אבל במאכל האיטי המיוחד הזה, האורז שחור והוא נקרא Riz Djon-Djon, שהוא סוג של פטריות. הפטריות שחורות ומשמשות רק לציר שהן מייצרות לאחר הרתחה, ומכאן האורז מקבל את הצבע שלו. החלק החשוב ביותר בעת יצירת המנה הזו הוא הוספת כמות טובה של תיבול כמו גם שעועית לימה או אפונה ירוקה. זה מוגש בדרך כלל עם בשרים או פירות ים, אבל גם טעים כשלעצמו.-שאונה בני, עוזרת מערכת לשעבר

קבלו את המתכון: caribbeangreenliving.com

לחמניות מאודות, סין

קיבלתי אתספר בישול של מומופוקובמתנה לפני מספר שנים ומיד דפדפו לדף של לחמניות חזיר. הם נראים, ובוודאי שהם, פרויקט, אבל פרויקט שכדאי לקחת על עצמו עם הזמן הנוסף שיש לנו לבלות במטבח. יש משהו מדיטטיבי ליצור בנפרד את הכדורים הקטנים ולגלגל אותם החוצה, וכמובן, בטן החזיר הנמסה שנכנסת לכל אחד מהם טעימה. —NK

נסה את זה בבית: ספינת קיטור במבוק, החל מ-$20, williams-sonoma.com
קבלו את המתכון: epicurious.com

עיקריות

קוק או וין, צרפת

אני גרה בדירה זעירה במנהטן, ואני מחזיקה מטבח עם עצמות. אז כשאקבל את ההזדמנות להשתמש בתנור ההולנדי של אמא שלי אדום דובדבן Le Creuset, תמצא אותי מנצל את כל החפירות המשודרגות שלי. פעם אחת השתמשתי בו כדי לבחון את כישורי הבישול הצרפתי שלי ולהכין ארוחה לכל המשפחה שלי. התחשק לי ללכת עד הסוף, אז בחרתי במייגעבסגנון ג'וליה צ'יילדמתכון צרפתי, coq au vin, שמתורגם לתרנגול עם יין. (בתור מי שלא גר בחווה, השתמשתי במקום כרעי עוף כהים.) השריתי את הציפור בבורגונדי, השחמתי אותה בשומן בייקון, קצצתי וסילפתי כל כך הרבה ירקות, צליתי את העוף עוד יותר בסיר, והכל בזמן שהריחות של הפחתת יין אדום, טימין, שום ובצלי פנינה ריחפו באוויר. אחרי הרבה יותר זיעה וטלטלה - וגריל כמה קרוטונים תוצרת בית מהירים - הוגשה ארוחת ערב.-אלכס ארדקיאן, עוזר עורך, מדריכי ערים

נסה את זה בבית: תנור הולנדי, החל מ-$155, lecreuset.com
קבלו את המתכון: cooking.nyt.com

עוף חמאה, הודו

ניסיתי להרחיב את רפרטואר ה-Instant Pot שלי, והעוף החמאה הסופר-קל הזה התאים לחלוטין. זה פנטסטי לארוחת ערב בסוף השבוע, מכיוון שלוקח עד חמש שעות לבשל, ​​אבל אם אתה באמת מאורגן, אתה יכול להתחיל אותו בסביבות הצהריים ביום חול כדי להכין אותו בזמן לארוחת הערב. התאמנו את התבלינים כדי שיהיה חריף יותר, והשתמשנו בירכי עוף כי אני מעדיף בשר כהה. זה פשוט ככל שיהיה - מכינים את הרוטב של בצל מרוכך, רסק עגבניות ותבלינים במחבת, ואז מוסיפים אותו לעוף בסיר איטי עם חלב קוקוס וציר עוף. —SW

נסה את זה בבית: 6-רבעי Instant Pot Duo Nova, $100, amazon.com
קבלו את המתכון: cooking.nyt.com

בוסאם, קוריאה

כשסופת שלגים מתבשלת ואני ממש רוצה לפנק את עצמי עם יום נעים בצורה דקדנטית בבית, זהBo Ssam של Momofukuלְמַעֲנִי. המנה החתימה קלה להחריד להכנה - אתה בעצם זורק כתף חזיר לתנור למשך שמונה שעות - וברגע שיש לך את הבסיס לרטבים הנלווים (קל למצוא ב-HMart או ב- Whole Foods), אתה יכול לשחזר את זמן הארוחה הזה ושוב פעם. כשסוף סוף הגיע הזמן להכנס, עטיפות החזיר מרגישות כמו דברים שבדרך כלל הייתי נוסע בשבילם מאוד מאוד רחוק. —גְבֶרֶת

קבלו את המתכון: cooking.nyt.com

טאג'ין, מרוקו

בסוף השבוע שעברתי לדירה שלי בברוקלין, ביליתי אחר צהריים בחקר חנויות המזון בשדרת אטלנטיק, וקיבלתי השראה במיוחד מהמרכיבים שציפו את המדפים של Sahadi's, שוק במזרח התיכון. קוסקוס! שקדים! תבלינים בשפע! פירשתי את זה כפקודה מהיקום להכין טאג'ין מרוקאי בפעם הראשונה באותו לילה. —AE

נסה את זה בבית:קני בשר באטליז דלאפיטראסו (כמעט) כל השאר בשל סהאדי
מַתכּוֹן:bonappetit.com

פאד תאי, תאילנד

מעולם לא הייתי בתאילנד (יום אחד... אנחה), אבל בכל מה שקשור לחיי השהייה בבית, האוכל התאילנדי הוא האוכל האהוב עלי, ופאד תאי אחת המנות האהובות עלי. כמעט שנה לתוך המגיפה, החבר שלי ואני יצאנו לעשות את זה. הוא פרפקציוניסט ולא משנה מתכונים כלל, אז הוא היה מוטרד מאוד כשקניתי תרכיז תמרהינדי במקום משחת תמרהינדי. "אבל האם זה לא כמעט אותו הדבר בדיוק?" אמרתי. הסתפקנו בלהשקות אותו בשבריר, כדי לקרב אותו כמה שיותר למה שסרטון הבישול שלו ביוטיוב דרש. —AE

נסה את זה בבית: תָמָר הוֹדִילְהַדבִּיק, $13, 177milkstreet.com
מַתכּוֹן: youtube.com

עוף חם, נאשוויל

אולי אין מנה שקשורה יותר לעיר שלה מאשר עוף חם ונאשוויל. כדור האש המבולגן והקריספי שהוא ירך עוף לוהט הוא הדבר היחיד שאתה באמת לא יכול לעזוב את נאשוויל בלי לאכול (וכדאי לאכול אותו ב-של הנסיך). להכין את זה בבית, עם זאת, הוא פרויקט מושלם כרגע. לחברים שלנו בבון אפטיט יש כוכבמַתכּוֹן. פשוט תעשו לעצמכם טובה ותוודאו שיש לכם מדחום לטיגון עמוק בהישג יד - שום דבר לא מקלקל עוף מטוגן כמו בישול בשמן חם מדי או קר מדי.-נוח קאופמן, עורך מדריכי ערים

נסה את זה בבית: מדחום OXO Good Grips לטיגון עמוק, $20, amazon.com
קבלו את המתכון: bonappetit.com

סיר יבש, סין

פרויקט Málà הוא אחד המקומות האהובים עלי לאכול בהם ארוחת ערב נינוחההעיר ניו יורק. לפני המגפה, לעתים קרובות הייתי מתעדכן עם חברים על הסירים היבשים הלוהטים שלהם, הכוללים תערובת הרפתקאות לבחירתך של בשר, פירות ים וירקות זרוקים עם פרץ של תבלינים כמו גרגירי פלפל סצ'ואן מרדים. מכיוון שאני גר רחוק מדי עבור משלוח או איסוף בימים אלה, מצאתי מתכון באינטרנט, ואז הלכתי לחנות התבלינים המיובאת המקומית שלי כדי ליצור מחדש את הארוחה בבית. אני בדרך כלל זורק פנימה עוגות אורז פרוסות, שורש לוטוס, בוק צ'וי וכמה מיני פטריות שאני יכול למצוא - זה הדבר הטוב הבא אחרי לחזור לפרויקט מאלה.-גְבֶרֶת

קבלו את המתכון: tastingtable.com

גרין אנצ'ילדאס, טקסס

אני יודע של-enchiladas verde יש הרבה איטרציות, ושטקס-מקס מוגדר בצדק כמטבח משלו, אז היה כיף לצלול לתוך הגרסה הזו מבית Homesick Texan, שעוצבה בהשראת מסעדת Amalia's שנסגרה כעת. בעיני, עיקר המתכון תלוי בסלסה - במקרה הזה, עשויה עם עגבניות, בצל, שום, כוסברה וסראנוס. השקיעו שם את רוב המאמצים, והשאר זה הרכבה. בתקופה זו של השנה, אני לא אוהב יותר מאשר מתכון טוב בסגנון תבשיל, אבל הטעמים והצבע הבהירים של זה גרמו לי להרגיש שאני חי במקום הרבה יותר שמשי וחם. —CQ

נסה את זה בבית: מכבש טורטיה אומן של Verve Culture XL, 60 דולר, surlatable.com
קבלו את המתכון: homesicktexan.com

צ'וריסו עם ביצים, מקסיקו

זהו בראנץ' הבוקר של המשפחה שלי שהייתה במקום החג. אנחנו מגישים אותו עם טורטיות, אבוקדו, עגבניות טריות, שעועית מחודשת, וג'ין תוססת. זו בהחלט לא ארוחת הבוקר הכי קלה שיש, אבל היא טעימה; הצ'וריסו המלוח הופך את הביצים המקושקשות שלך לטעימות פי מיליון מהרגיל. הקפידו לקבל צ'וריסו רך פירורי, כמוצ'וריסו בקר של קאקיקה.— מדיסון פלאגר, עורכת מסחר

נסה את זה בבית: צ'וריסוס בקר Cacique, $1, walmart.com
קבלו את המתכון: chilipeppermadness.com

טגליאטל, איטליה

אני כבר מזמן מאוהבפסטה טרייה. אני מתחקה אחר מקור האובססיה שלי למסיבות יום ההולדת של חברים בנורת' אנד של בוסטון כשהייתי בתיכון, שבהן שילבנו קווצות שחורות של ספגטי מכוסה דיו קלמארי סביב שולחן עץ ארוך. אבל זה היה במהלך הסמסטר שלי בקולג' שלמדתי בפירנצהכשהתפרעתי ממש לבצק. חייתי עם אישה בשם לורטה שלעתים קרובות הייתה מבשלת ארוחות ערב גדולות לעצמה, לשותפה שלי ולי כדי ליהנות יחד. פריט קבוע על השולחן היה טליאטלה שאספה טרייה משוק במורד הרחוב. מאז אני משתוקק לשחזר אותו.-AE

נסה את זה בבית: מכונת פסטה Marcato Atlas 150, $85, amazon.com
קבלו את המתכון: saltfatacidheat.com

פסטו, איטליה

...ואם אתה רוצה אפילו יותר פרטים על הרגלי הטליאטלה שלי מאותה תקופה בחיי, אתה צריך לדעת שקערות הפסטה היו לבושות לעתים קרובות ברוטב פסטו ירוק. הפסטו הזה היה הדבר הטוב. הצנוברים התכווצו עם כל נגיסה מסובבת של מזלג. השום הגולמי הכתוש חרש. הבזיליקום הפריך קירר את הכל. ושמן הזית החליק כל טליאטלה (שיעור איטלקית: צורת היחיד!)ליחסי רוטב לגדילים שמיימיים. היה לזה טעם של נדנדה בגן אביבי שרוקדת עם פחמימות. אני חושב על זה לעתים קרובות מדי. כשאתה מכין פסטו בעצמך, טפח וכתש את החומרים במכתש ועלי כדי להפיק מהם את המקסימום - המיצים הטבעיים שלהם ישתחררו בצורה טעימה לעיסה שמנת.-AE

נסה את זה בבית: מרגמה ועלי מאבן טבעית, החל מ-$90, food52.com
קבלו את המתכון: saltfatacidheat.com

אלבונדיגס, מקסיקו

עוד אהוב משפחתי, המרק הזה עשוי עם קציצות, אורז והרבה ירקות. זה עובד טוב במיוחד עכשיו כי אתה יכול לזרוק כל ירקות שיש במקרר, באמת - גזר, בצל, תפוחי אדמה, פלפלים. לפעמים אנחנו זורקים ג'לפניו כדי להפוך אותו לחריף יותר. כך או כך, זה אוכל מנחם טהור.-MF

קבלו את המתכון: bonappetit.com

עוף טמבל עם אורז ואפונה, ג'מייקה

חמותי היא ג'מייקנית, ובפעם הראשונה שאי פעם ניסיתי את העוף שלה עם אורז ואפונה, התמכרתי. זו מנה מתובלת וטעימה שמוכרת היטב באיים הקריביים וארוחה קלאסית בג'מייקה. כדי למסמר את המתכון הזה, זה הכל על כמה טוב אתה מתבל את העוף שלך; השאירו זמן לתת לו להשרות בתערובת של רוטב טמבל ותבלינים שונים. טיפ חם: עוף ג'רק טעים מדהים כשהוא אפוי בתנור, אבל עדיף אפילו אם אפשר להעביר אותו לגריל. אין דבר טוב יותר מלנגוס בחתיכת עוף רוחשת ולטעום את החתיכות הפריכות והמעושנות. את העוף אפשר להתאים לכל דבר אבל באופן מסורתי הוא מוגש עם אורז ואפונה. חלב קוקוס ושעועית כליה אדומה הם מרכיבי חובה בהכנת המנה הזו.-SB

נסה את זה בבית: שעועית כליה אדומה, $3, thrivemarket.com
קבלו את המתכון: leviroots.com

עוף קארי עם רוטי, גיאנה

הרבה מהמטבח הגיאאני נובע מהשפעות הודיות, והסגנון הזה של עוף בקארי הוא מאכל ביתי שגדלתי עליו ואוהב לאכול. זהו תבשיל חריף וטעים, עשוי עוף ותערובת קארי-גראם מסאלה. אתה צריך לבשל את הבשר עד שחלק מהנוזלים מצטמצמים, ונשאר לך מרק סמיך. במשפחות גיאניות, תמיד יש אדם אחד שמכין את הקארי הטוב ביותר ובשבילי, האדם הזה היה אמא ​​שלי. לדבריה, הקארי הטוב ביותר צריך לכלול את הכמות הנכונה של מלח, רוטב סמיך, והעוף חייב להיות בצבע צהבהב. זה מוגש באופן מסורתי עם אורז או רוטי, עוד מאכל פופולרי שנעשה בגיאנה. רוטי הוא סוג של לחם שטוח עגול העשוי מקמח, שמן, שמרים, אבקת אפייה וחמאה. יש ימים, כשאני לא במצב רוח לקארי, אני אוהב לאכול רוטי רגיל עם חמאת בוטנים.-SB

קבלו את המתכון: עוף קארי, alicaspepperpot.com
קבלו את המתכון: רוטי, metemgee.com

פנקייק סופלה פלאפי, יפן

יותר מתמיד, אני מתגעגע לראות את החברים והמשפחה שלי, לעשות זום (לא במחשב שלי) ברחבי העיר ברכבת התחתית, ואם אני אמיתי, כאן, לבראנץ'. יש לי הערכה חדשה עד כמה נהדר יכול להיות הטקס של תחקיר החיים תוך כדי ניסיון של מנה חדשה שראית בכל רחבי אינסטגרם. במשך חודשים התכוונתי לנסות את הערימות הקופצניות והעבות של לביבות סופלה בפליפרס בסוהו. נראה שאצטרך להמשיך לחכות לסעוד שם לעת עתה, אז עד אז, אני מנסה את כוחי בהם.-AE

נסה את זה בבית: טבעות עוגת נירוסטה, $16 לארבעה, amazon.com
קבלו את המתכון: tasty.co

ריזוטו, איטליה

אתם מכירים את הכלל: לעולם אל תשאירו ריזוטו לבישול ללא השגחה. אני אוהב להכין ריזוטו בגלל הרבה מאותן סיבות שבגללן אני אוהב לבשל ראגו - אתה שולט בשכבות הטעמים. אני תמיד שומרת על שלי פשוט - המון פרמזן ותרד, ברוקולי או פטריות, עם יין לבן (אף פעם לא אדום), וללא בשר. אם אני יכול לסיים את זה עם טפטוף של שמן כמהין באיכות מעולה, זה כאילו חזרתי לפיימונטה... אם כי כמובן שם הם היו מתגלחים על תלולית של הפקעת הטרייה.-EF

נסה את זה בבית: שמן כמהין שחור, 16 דולר, thespicehouse.com
קבלו את המתכון: bonappetit.com

אורז מטוגן בסגנון קריבי, גיאנה

פרייד רייס הוא פריט חובה באירועים במערב הודו (ימי הולדת, חתונות, you name it), וזו ארוחה שאני מכינה בערך פעם בשבוע עם עוף, שרימפס או בלי בשר בכלל. מה שמייחד אותו מסגנונות אחרים של אורז מטוגן הוא שהגרסה הגיאנית כוללת שעועית בורה ואבקת חמשת תבלינים סינית. אני מעריץ ענק של ירקות ואוהב להכין את האורז המטוגן שלי עם קוביות גזר, כרוב מגורר וביבי תירס. הטריק להשיג את המתכון בדיוק כמו שצריך? זה ברוטב - רוטב פטריות, סויה, צדפות ופלפל ייתן לך את כל הטעם שאתה צריך.-SB

נסה את זה בבית: סינית חמש תבלינים, $9, thrivemarket.com
קבלו את המתכון: alicaspepperpot.com

גראפאו, תאילנד

אין ספק: זה הדבר שאתה רוצה לאכול בסוף ה-Zoom happy hour השלישי שלך בלילה. זה אולי אוכל השתייה התאילנדי המושלם. עוף טחון מעורבב עם רוטב מוקפץ מתוק, כמות אגרוף של צ'ילי מעוף הציפור, ושום וביצה מטוגנת מעל. לקריס ינבמרוונג יש גרסה נפלאה (וסופר קלה) ב-לילה ושוקספר בישול המבוסס על שלומסעדת LA ללא תחרות.-נק

נסה את זה בבית: לילה + שוק: אוכל תאילנדי טעים להקל על השתייה והנאה בין חברים, $32, bookshop.org

פיירוגי, פולין

מעולם לא הכנתי פירוגיות (אני יודע, אני יודע, זה רמאות) אבל כשגדלתי, הזן האהוב עליי הגיע מהפיירוגים של המשפחה, יצרן מגרינפוינט של מוצרי מזון פולניים, כולל קילבסה ו-naleśniki (שמשפחתי האשכנזית מכנה ביידיש "בלינצ'ס"), או פנקייקים דקים במילוי גבינה או פירות. הורי היו מכינים לנו לעתים קרובות פירוגים מבושלים - בדרך כלל מזן תפוחי אדמה ובצל - לארוחת ערב, ומגישים אותם עם שמנת חמוצה ורסק תפוחים. אולי זה נשמע חילול קודש, אבל העדפתי אותם על פני קערה לוהטת של מק'נ'צ'יז. אתה יכול להזמין את החבילות שלך מ-Family's באינטרנט - זו דרך מצוינת לעשות זאתלתמוך בעסק קטןכרגע.- בטסי בלומנטל, עורכת משנה

קבלו את המתכון: kingarthurflour.com

אל כומר טאקוס, מקסיקו

בשר חזיר עסיסי צלייה על יריקה אנכית, מצופה בממרח אצ'יוטה ובמערבולת של עשבי תיבול ותבלינים אחרים - זה המילוי היחיד שצריך להיות לטאקו ברחוב, וכנראה שתוכל לבלות שבוע שלם בהליכהמקסיקו סיטימחפש את הגרסה הטובה ביותר. אמנם אנחנו לא מטיילים, אבל אל כומר יכול להיות קצת מסובך לשכפל בבית, אבל לאלכס סטופאק, השף מאחורי Empellon בניו יורק, יש בספרו גרסת רמאי נפלאה.טאקו: מתכונים ופרובוקציות, שהוא במקרה גם אחד מספרי הבישול הגדולים של הטאקו בכל מקום.-נק

נסה את זה בבית: טאקו: מתכונים ופרובוקציות, $30, bookshop.org

פיצה, איטליה

אנחנו רואים אותך מתכונן להזמין פיצה. הניחו את הטלפון! תוריד את זה עכשיו! ביצוע אפיצה בסגנון נפוליטניבבית זה למעשה די קל כל עוד יש לך את הדברים הנכונים בסביבה. אמנם סביר להניח שלא תקבל בביתך תנור פיצה של 800 מעלות, אבל פלדת פיצה טובה והטמפרטורה החמה ביותר שתוכל לנהל מהתנור שלך יעשו את העבודה. קח מעט קמח 00 איטלקי אם אתה רוצה להיות ממש אותנטי.-נק

נסה את זה בבית: פלדה לאפייה, $99, surlatable.com;קמח Antimo Caputo 00, החל מ-$14, amazon.com
קבלו את המתכון: seriouseats.com

בולגוג'י, קוריאה

בכל פעם שהיה ערב בולגוגי בביתי כילד, כמעט הייתי הולך בלי ארוחת צהריים רק כדי שיהיה לי הרבה מקום בבטן למלא בבשר הגריל הטעים והעשיר באומאמי מאוחר יותר. הרצועות הדקיקות והחרוכים מעט של הסטייק הכבוש עשויות להיות רק המנה הבולטת של הבישול הקוריאני, מטבח שמדורג בשלושת הראשונים בספר שלי. אין לי ברביקיו אצלי בברוקלין, אז אני משתמש במחבת ברזל יצוק כדי לבשל את הבשר איך שהוא צריך להיות - הצלחת החמה מפריכה את הקצוות הרוטב כמעט כמו להבות על גריל. ואל תהיה מפואר מדי עם הגזרה שבה אתה משתמש. פלנק למעשה עובד נהדר. ואם אתה יכול, מרינד אותו לפחות לילה.-EF

נסה את זה בבית: לודג' בלקלוק מחבת ברזל יצוק משולשת, החל מ-$30, williams-sonoma.com
קבלו את המתכון: bonappetit.com

עוף שלוש כוסות, טייוואן

נתקלתי במתכון הטייוואני הקלאסי הזה כשחיפשתי ארוחת שבוע קלה. שלוש הכוסות מתייחסות כביכול לרוטב סויה, שמן שומשום וחומץ אורז, אבל אני לא חושב שמישהו באמת עוקב אחר המתכון הזה. בין הבזיליקום הטרי, שיני השום השלמות ושמן השומשום, לדירה שלי היה ריח מדהים כשהכנתי את זה. ובגלל שהוא עשוי על אש גבוהה בווק, הצלחתי לסיים את המנה תוך 30 דקות.-SW

נסה את זה בבית: ג'ויס צ'ן סט ווק 10 חלקים, 80 דולר, crateandbarrel.com
קבלו את המתכון: cooking.nytimes.com

ביצים בפורגטוריון, איטליה

תחשבו על המנה האיטלקית הזו כעל שקשוקה, אבל בלי הפטה. זו ארוחה מחממת ומנחמת שמכבידה על התבלינים, והיא מדהימה מוגשת עם לחם. אכלתי חצי מהמתכון בפעם הבאה - קשה לחמם את הביצים - אבל זה מתחבר בקלות רבה וזכתה למקום בסיבוב שלי.-SW

נסה את זה בבית: מחבת גורמה מברזל יצוק, $60, homedepot.com
קבלו את המתכון: cooking.nytimes.com

Pastitsio, יוון

בתור יווני-אמריקאי, פסטיסיו הוא אחד מאותם מאכלים מיוחדים שגדלתי עליהם. אכלתי את זה בהזדמנויות חגיגיות, בין אם האייאה שלי הגיעה לחג הפסחא ובין אם הייתי זוללת כיכר צפופה באולם ההתעמלות של הכנסייה שלי אחרי מפגש ריקוד יווני שלאחר יום ראשון בבית הספר. פסטיציו היא בעצם הגרסה היוונית ללזניה. השכבות שלו כוללות פסטה בצורת צינור כמו בוקטיני, המעניקה ציפה קפיצית שחסרה לסדינים השטוחים של הלזניה; בשר בקר וחזיר טחון, ורוטב עגבניות מתובל בקינמון וציפורן; וחלק עליון של בשמל שמנת, פריך, מבריק וקלוי על פני השטח שלו אחרי מספיק זמן בתנור. טיפ חם להסגר: הוא קופא יפה.-AE

קבלו את המתכון:mygreekdish.com

סנגוצ'ה עם צ'יצ'רון, פרו

ביליתי כמה חודשים בפרו, וארוחת הצהריים האהובה עליי ביום ראשון הייתה תמיד סנגוצ'ה קון צ'יצ'רון כבד: סנדוויץ' של חזיר, בטטה מטוגנת, בצל אדום ספוג ליים פריך, וחתיכה של רטבים חריפים ומייו על גליל קלוי. . (האהוב עלי היה ב-El Enano בלימה, אם כי לה לוצ'ה הפופולרי מאוד אף פעם לא מאכזב.) סוף סוף התמודדתי עם המנה במהלך ההסגר - הודות שליספר בישול פרואני אהוב חדש,סביצ'ה- וזה היה שמימי. האמת, החלק הקשה ביותר הוא לחכות שהאוכל יהיה מוכן; אתה צריך לבשל על כתף חזיר במשך שעות, אבל אין הרבה עבודה נוספת לעשות, והתוצאה הסופית היא כל כך, כל כך טעימה.-גְבֶרֶת

נסה את זה בבית: סביצ'הספר בישול, $46, amazon.com

סושי, יפן

לא הייתי ביפן, אבל אני מרגיש שנסעתי לשם ובחזרה מאה פעמים בהתחשב בכמות האוכל היפני שאכלתי. אני כל הזמן משתוקקת לסושי, ומדי פעם הכנתי בעצמי במהלך השנים כי זה באמת כיף. לא מפתיע, אהבתי לעשות זאת במהלך ההסגר, כי זה הופך את זמן הארוחה לאירוע - כל מה שאתה צריך זה חתכים טריים של הדג האהוב עליך, אורז סושי (קל מאוד למצוא באינטרנט), אצות, כמה ירקות ועוד. יחס יכול לעשות. השילוב האהוב עליי? סקאלופ, קצוץ עם מאיו חריף, בתוספת מעט אבוקדו וג'לפניו. השמחה של לחמניות ידיים היא שאתה לא צריך לקחת אותם יותר מדי ברצינות, גם (סמוך עליי; עזוב את רולר סושי הבמבוק הזה). אם אי פעם הזמנת גליל יד, פשוט תדקור בו, ותדע שיש המון מדריכי וידאו באינטרנט אם אתה צריך קצת תמיכה.-גְבֶרֶת

נסה את זה בבית: אורז סושי, 3.49 דולר, snukfoods.com

Anticuchos de Corazón, פרו

חנויות מכולת אולי אוזלות במוצרים בסיסיים כמו עוף ודגים - אבל אני יכול להבטיח לכם, לא נגמרים להם נתחי בשר יוצאי דופן כמו לב. בדקתי את הכנת anticuchos de corazón, שיפודי לב פרה בגריל הנמכרים בדרך כלל ברחובות בפרו, ורשו לי לומר לכם: אני מוכן להפוך לצרכן תדיר. המפתח הוא להשרות את פרוסות הלבבות הדקיקות במשך שעות במשחת צ'ילי, לפני שיפוד וצלייה בחום גבוה לטעם מעושן נעים. התוצאה הסופית היא אלטרנטיבה סופר מזינה (ומאוד מאוד משתלמת) לשיפודי סטייק שתוכלו להערים בקלות על המשפחה שלכם לאכול. המתכון, שוב, שליספר בישול פרואני, הפך את המנה לכמעט קלה מדי להתמודדות.-גְבֶרֶת

קארי ירוק, תאילנד

המטבח התאילנדי יכול להיות מורכב להתמודדות בבית - מהצ'ילי הספציפי הדרוש, ועד לשעות הדרושות לאיוש של המכתש ועלי, כל דבר עם קארי בשם הוא בדרך כלל מטען של עבודה עבור השף הביתי הממוצע. אבל מצאתי קיצור דרך אחד שטעים לא פחות מהמנות שעבדו עליהן. קח צנצנת של ממרח קארי מיי פלוי, קופסת חלב קוקוס וחופן ירקות חזקים (אני אוהב בטטות, גזר ופטריות), בתוספת קישוטים כמו בזיליקום טרי וליים. עקבו אחר המתכון על משחת הקארי ואני נשבע, התוצאה הסופית, מוכנה תוך פחות משלושים, תעביר אתכם לרחובות צ'אנג מאי.-גְבֶרֶת

נסה את זה בבית: Mae Ploy תאילנדית משחת קארי ירוקה, 15 דולר, amazon.com

ספגטי אלה נראנו, איטליה

זו הייתה אחת המנות הראשונות שהארוס שלי עכשיו הכין לי כשהתחלנו לצאת, ואני זוכר את זה לא רק בגלל שזה האוכל המנחם המושלם, אלא בגלל שצריך הרבה TLC להכין. סבתו האיטלקייה הכינה אותו עבור אמו ואמו עבורו, וזו מנה שדורשת סבלנות ואהבה לעמוד מעל הכיריים שלך לפרק זמן רב. אתה צריך לפרוס את הקישואים דק דק ואז לטגן כל דיסק עם מספיק מקום להשחים ופריך לחלוטין, אבל כשאתה לוקח את הביס הראשון הזה, אני נשבע שאתה יכול לטעום את האהבה בשכבה הטעימה של פסטה אל דנטה, קישואים פריכים, ו אויי דביק פרמזן. זה מעלה בי זיכרונות כל כך שמחים שאנחנו שוקלים לקיים את זה בחתונה שלנו. אבל מישהו אחר יכול לעשות את הסדר הזה.-LK

נסה את זה בבית: מנדולינה כף יד, $25, surlatable.com
קבלו את המתכון: food52.com

טהדיג, איראן

אפשר לטעון שאחד המרכיבים הטעימים ביותר של המטבח הפרסי - ויש הרבה כאלה - הוא תהדיג. המשמעות של "תחתית הסיר" בפרסית, tahdig, פינוק פריך, פריך וזהוב, מושג על ידי הנחת שומן בישול נוסף בתחתית סיר של אורז מהביל, על מנת להקשיח את שכבת הגרגירים התחתונה. זה נשמע פשוט - אבל תתפלאו כמה קל לבלבל. נהניתי מאינספור צלחות של הדברים עם הארוס שלי במתחם הפרסי המקומי שלנו, שבעת העמקים, אבל אני גם מעריץ שלשל סאמין נוסראטמתכון "אורז פרסי עם טהדיג". המלח, שומן, חומצה, חוםהגישה של המחברת על המנה דורשת רק חמישה מרכיבים, וההוראות המפורטות והגישה הפשוטה שלה מובטחות כמעט כדי להבטיח את הצלחתך.-BB

קבלו את המתכון: saltfatacidheat.com

קציצות, דנמרק

מי לא אוהב קציצה טובה? ברצינות: בין אם עשבי תיבול עמוסים, מטוגנים במחבת או חנוקים ברוטב, אין זה פלא שמדינות בכל רחבי העולם, מספרד ועד שוודיהאִיטַלִיָה, יש להם דעה משלהם על אוכל הפלא המעוגל הזה. אבל אני די משוכנע שהזן של דנמרק, frikadeller, לא מקבל מספיק אהבה. עשוי מבשר חזיר ובשר בקר (והמון המון בצל), הדנים השיגו את המנה הזו, וגם אתה יכול: כל מה שתצטרכו זה את המרכיבים האלה, בתוספת פירורי לחם, ביצה, מלח, פלפל וקצת עליון סיבולת זרוע. מערבבים הכל יחד, וזורקים את הפריקדלר שלך במחבת עם חמאה היטב; די קשה לטעות.-BB

קבלו את המתכון: food.com

ראגו, איטליה

אני לא אחד של מתכונים ואני מוצא שראגו, או בולונז, כפי שמוכר יותר בארה"ב, הוא אחד המאכלים הטובים ביותר לשכבת טעמים שיתאימו לפלטה שלך (וזה כנראה הסיבה שהגרסה של כולם מעט שונה). אני מתחילה את שלי עם סופפריטו - גזר, בצל וסלרי חתוכים לקוביות, ומוסיפה פנימה פלפל אדום ופטרוזיליה טרייה חתוכה ליותר עומק. אני מבשל את זה עם שפריץ של יין אדום ונתז ציר ואז מוסיף בשר. אני מכינה חזיר, בקר ועגל, ומוסיפה עגבניות שלמות קלופות באיכות טובה ונותנת לזה להתבשל כל היום, ובמהלכו אוסיף פרמזן, עוד ציר ותבלינים לפי הטעם. הגרסה הנפוצה יותר בבולוניה, מקום הולדתו של הראגו, היא בשרית ולחה אך ללא עודף רוטב, ואני משתדלת לבשל כמה שיותר מהנוזלים מהעגבניות והציר. לעמוד מעל הכיריים ולבשל מחבת גדולה מהחומר הוא יום ראשון מושלם של פברואר. וזה קופא היטב אם אתה מכין מנה גדולה.-EF

קבלו את המתכון: delish.com

לזניה בולונז, איטליה

החברים הכי קרובים שלי יודעים שזה עניין גדול כשאני מוציא את הלזניה הזאת - זה הדבר האמיתי, מתכון ישר מאמיליה-רומנה, וקלטתי את זה במהלך השנים שעבדתי במגזין קולינרי איטלקי. זה גם לוקח כמה שעות להכין, בין ההכנה למתן לרוטב הבשר להתבשל בזמן שאתה עובד על הבשמל והאטריות. (גילוי נאות: אני קונה טרי מהחנות או ללא רתיחה בקופסה, וזה יוצא ממש טוב, תאמינו או לא.) אנשים יודעים שזו עבודה של אהבה אם אתה מכין את זה. אבל האם יש תגמול טוב יותר עבור העבודה? הראגו מקבל כל כך טעים, האטריות הולכות איתה בצורה מושלמת, והבשמל מאחד את הכל בגימור עשיר וקרמי. הדבר היחיד שטוב יותר הוא לאכול את זה באיטליה - מה שאני לא יכול לחכות לעשות שוב.-CQ

קבלו את המתכון: lacucinaitaliana.com

זאב עוף טחון, לאוס ותאילנד

אני לא יכול לחכות לפגוש יום אחד אתתהנה מהאוכל שלךעורכת שיצרה את המתכון הזה, אז אני יכול להודות לה באופן אישי על ששמרת את בישולי ליל השבוע שלי כמה פעמים עכשיו. למרות שהיא מציינת שזה ריף על לרב ולא תאילנדי מסורתי אולאוטימתכון, אני אוהב אותו בגלל היותו כל כך קל ומהיר, ועם זאת כל כך טעים - זה מרגיש כאילו פינקתי את עצמי בטייק אאוט. הגישו אותו על אורז עם חסה, ליים, בצל כבוש ועשבי תיבול כמו כוסברה ונענע, ואז תתפלא איך הצלחת לחיות כל כך הרבה זמן בלעדיו.-CQ

קבלו את המתכון: bonappetit.com

בלינצ'ס גבינה, רוסיה ואוקראינה

קלאסית של כל בית רוסי, גדלתי לאכול בלינצ'יקי ביתי של הבבושקה שלי בבקרים של סוף שבוע, להטביע את הפנקייקים הדקים דמויי קרפ בחלב מרוכז ממותק, או ללכת בדרך המלוחה ולמלא אותם בקוויאר או סלמון מעושן. לאחרונה, קיבלתי את התיקון שלי בניו יורקמוסד Veselka באיסט וילג', שם הם ממלאים את הבלינט שלהם בגבינת איכרים ומעליהם לפתן עונתי, שילוב ששיחזרתי בבית לאחרונה עם המתכון הזה.-שרה רטנר, מנהלת שותפה לשעבר, מדיה חברתית

קבלו את המתכון: toriavey.com

פאי עגבניות, ארצות הברית

אני עדיין לא יכול להסתיר את ההלם כשאני פוגש מישהו שמעולם לא אכל פאי עגבניות. מה אתה עושה כל אחדקַיִץ, מתי עגבניות בשיא העונה? יש שם כל מיני וריאציות, אבל הגרסה הפשוטה הזו היא הסגנון הקלאסי שהכרתי כשגדלתי. פורסים את העגבניות שלכם, ואל תוותרו על השלב הזה: מסננים אותן במסננת עם מעט מלח למשך 10 דקות לפחות, אחרת תהיה לכם פאי רטוב. (אני מרמה וקונה קרום מלוחים מהחנות, כי אני די נורא באפייה.) אופים אותו עד שנוצר קרום חום מלמעלה. מצננים, ואוכלים כשהגבינה עדיין נמסה לתוך המילוי. כך כדאי לאכול כל הקיץ.-CQ

קבלו את המתכון: foodnetwork.com

שקשוקה, ישראל

המאכל הים תיכוני הזה הוא אוכל הבראנץ' המועדף עלי מאז שניסיתי אותו לראשונה בטיול בישראל, מורכב מביצים מבושלות בתערובת ריחנית של רוטב עגבניות, שום ותבלינים. אני אוהב את זה לא רק בגלל שהוא ממלא את המטבח שלי בניחוחות טעימים אלא כי זה כמעט בלתי אפשרי לבלבל. אני עוקב אחרי מתכון הבישול של NYT די מקרוב, לפעמים מחליף את קופסת עגבניות השזיפים השלמות בעגבניות מרוסקות, ומדי פעם מדלגת על שלב התנור אם אני קצר בזמן (קרא: רעב במיוחד).-SR

קבלו את המתכון: cooking.nytimes.com

מיסו סלמון, יפן

החבר שלי נתקל במתכון הזה בטעות לפני שנים כשחיפש דרכים חדשות להכין סלמון, והוא הפך במהרה לאחד ממתכוני ארוחת הערב האהובים עלינו. זה דורש מעט מאוד מרכיבים ומעט מאוד זמן הכנה, מה שהופך אותו לארוחת שבוע קלה ובריאה. בנוסף זה נותן לנו תירוץ לפרוץ אתטוֹבָה!-SR

קבלו את המתכון: justonecookbook.com

צלעות חזיר עם תפוחים וכנבטי בריסל, דנמרק

בן זוגי שאל אותי לאחרונה מה הדבר המנחם האהוב עלי לבשל, ​​והמתכון הזה מיד קפץ לי לראש. כמו הרבה דברים דנים, זו מנה פשוטה, אבל תמיד נראית יפה. עם חמישה מרכיבים עיקריים בלבד - צלעות חזיר, סוג התפוח האהוב עליך, נבטי בריסל, הרבה חמאה ושמיר טרי - כולם מטוגנים יחד במחבת אחת, זה ממש קל להרכיב אותו. מצאתי את זה בספר בישול שהארוס שלי נתן לי,אוכל קופנהגן: סיפורים, מסורת ומתכונים. קופנהגן היא העיר האהובה עלינו (התארסנו שם), והבישול ממנה תמיד מחזיר אותי מיד.-מרסדס בלת', מנהלת מדיה חברתית בכירה

נסה את זה בבית: אוכל קופנהגן: סיפורים, מסורת ומתכונים, $32, bookshop.org

קיש לוריין, צרפת

הגרסה הקלאסית הזו, גרסה הקישית הראשונה שרוב בני דור ההורים שלי הכירו, הופכת להיות מבוקש במשפחתי. זה קל להפתיע להכנה, כולם אוהבים את זה, וזה יחזיק אותנו בכמה ארוחות בוקר ברציפות.- ג'סי אשלוק, עורך ארה"ב

נסה את זה בבית: בלנדר בדרגה מקצועית של Vitamix, $450, amazon.com
קבלו את המתכון: bonappetit.com

מקלות שום ג'ינג'ר, סין

חברה ותיקה שלחה לי את המתכון הזה כי היא אמרה שהטעם שלו דומה להפליא לארוחת הקפיטריה האהובה עלינו בתיכון - רגל עוף במרינדה על אורז שהבוגרים עדיין חוזרים אליה באירועים מיוחדים. בישול העוף עם העור שלו נותן את עצמו לגימור קריספי ומקורמל, וכל המרכיבים הם כאלה שתמיד מצוידים במזווה שלי - רוטב סויה, דבש, סוכר חום, חומץ יין אורז, שום וג'ינג'ר. זה מתבשל במהירות בסיר מיידי, כך שזו לא אחת מהארוחות שאתה צריך לחכות להן כל היום. —SW

נסה את זה בבית: 6-רבעי Instant Pot Duo Nova, $100, amazon.com
קבלו את המתכון: livingsweetmoments.com

חזה מעושן, טקסס

אני מבין את התגובה שזה כמעט בוודאות יעורר את מדינת טקסס הגדולה, אבל הנה זה קורה: בין אם אתה מקבל את זה מפרנקליןאוֹMickelthwaitאו לקום ב-4 לפנות בוקר כדי להכין אותו בעצמך, חזה מעושן הוא אחד המאכלים המעולים למסיבות. אבל מכיוון שלא היו הרבה מסיבות בשנה האחרונה, הלכתי לחפש דרך פחות אינטנסיבית להכנת כמות קטנה יותר של בשר שעדיין תביא לי את הטוב הזה. למרבה המזל, החנונים הקולינריים מ- Chefsteps בסיאטל מצאו דרך לעשות זאת עם סירקולטור סו-וידה, שקית ניילון וקצת עשן נוזלי. זה הכי קרוב לטקסס שאני יכול להגיע במהלך חורף מושלג בצפון מזרח. —NK

נסה את זה בבית: Circulator Joule Sous Vide, $250, surlatable.com
קבלו את המתכון: chefsteps.com

קינוחים

קרפ, צרפת

דק, קליל, מלא במשהו מלוח או מתוק, קרפים הם אחד מאותם מאכלים שמחזירים אותי מיד לטיול הראשון שלי לאירופה. הן גם אחת מאותן ארוחות בוקר בסוף השבוע שניסיתי ולא הצלחתי להכין פעמים רבות. הצלחות שלי היו עמוסות בפנקייקים שבורים בעלי צורה מוזרה. אבל אחרי שהורדתי את כל 14 הדולרים על סט מפזרי קרפ בחורף הזה, הבעיות שלי נפתרו. לעולם אל תזלזל בחשיבות שיש בכלי המתאים לעבודה.-נק

נסה את זה בבית: מפזרות קרפ, 13 דולר, amazon.com
קבלו את המתכון: bonappetit.com

פונדו, שוויץ

כשהטמפרטורות ירדו והעיר ניו יורק ראתה את ירידת השלגים הראשונים שלה, התחלתי להשתוקק לאוכל מנחם בגדול. ואז, תוך כדי ארגון מחדש של הממשלה (תודה,עריכת הבית!), מצאתי את סיר הפונדו הנשכח שלי. באותו שבוע, דלקתי אותו בחזרה עבור פונדו גבינה משיי, מעט עשיר - מתכון שלא יכול להיות קל יותר. המפתח לזה הוא השימוש שלו בגבינות אמנטל וגרוייר, והפוף האחרון של הטעם מהברנדי קירש. מעבר לזה, זה רק דורש קצת עבודת הכנה, קצת ערבוב, מעקב אחר טמפרטורת הסיר ולחם ממש טוב. אין דבר טוב יותר כשאתה רוצה להיות חם ועצלן בתוך הבית.-CQ

נסה את זה בבית: סט פונדו גבינה מברזל יצוק Swissmar Lugano, $100, amazon.com
קבלו את המתכון: epicurious.com

טארט ביצים פורטוגלי, פורטוגל

רבים מהזיכרונות היפים שלי מאותם חודשים תמימים שקדמו להשבתה כוללים שני דברים: חברים ואוכל. אחד השותפים שלי לחדר הוא אופה חובב שאפתן; אחר הוא אכלן הרפתקני שמטייל לעתים קרובות ויכול לדבר כל היום על בו לו באאוס (לחמניות אננס בהונג קונג) ועל טארט ביצים פורטוגזית; ואני, ובכן, אני פשוט אוהב לאכול. יחד, היינו המתכון המושלם למאפים הצהובים החמאתיים, המתקלפים והקפואים שייוולדו בדירה שלי ביום ראשון קריר. היצירה שלהם הייתה עניין של כל היום, אבל זה היה שווה את זה כשהצטופפנו על הספה וצפייהאֶמצַע הַקַיִץיחד וזוללים טארטים בהרמוניה.-AE

נסה את זה בבית: מדחום לממתקים, 15 דולר, amazon.com
קבלו את המתכון: bonappetit.com

פודינג לחם הל, הודו

היה לי את זה רק פעם אחת, במפגש החברתי האחרון שלי לפני ההסגר - מסיבת מועדון ספרי בישול - ומאז אני חושב להכין את זה, במיוחד מכיוון שזה דורש רק קומץ מרכיבים. זה בא מפריה קרישנההודי-אישספר בישול, ומזכיר לי גרסה הודית של tres leches, עם קצת יותר מרקם בזכות הפיסטוקים הפריכים שמעל. הדבר היחיד שמונע ממני להכין אותו הוא הידיעה שארצה לאכול את כל המחבת בבת אחת.-MF

נסה את זה בבית: אינדיאני, $26, bookshop.org

פבלובה, ניו זילנד

כתב ויתור מלא: מעולם לא בישלתי פבלובה, אבל בכל פעם שאני רואה את הגרסה האנטי-פודית הזו למרנג (על שם הבלרינה הרוסית אנה פבלובה ונולדה בניו זילנד, אם כי אוסטרליה לוקחת על כך קרדיט לעתים קרובות), אני רק קצת נוסטלגי עבור הקינוחים תמיד הגישו לי בבתי חברים כשגדלתי. העוגה הקלה המעוטרת בפירות טריים כמו פסיפלורה, פירות יער וקיווי התחילה להמריא בארצות הברית לפני כמה שנים, והיא למעשה פשוטה להכנה בבית מכיוון שהיא דורשת רק כמה מרכיבים.-EF

קבלו את המתכון: cooking.nytimes.com

עוגת גבינה באסקית שרופה, ספרד

אני בהחלט אוהב את כל סוגי עוגות הגבינה - אירחתי פעם מבחן טעימה עיוורת של עוגת גבינה ליום ההולדת שלי - אבל האחרון שהיה לי היה ב-Cate Button's Curate פופ-אפ בדלפק השף בניו יורק. עוגת הגבינה הבאסקית שלה הייתה קלילה בצורה בלתי אפשרית והזכירה לי את הטיול שליסן סבסטיאן. למרות שהכנת עוגת גבינה נשמעת מאיימת, המתכון הזה היה קל להפליא להכנה והצריך רק קערה אחת. הייתי מכין את זה שוב בקצב לב, מכיוון שאני לא יכול לחזור לסן סבסטיאן בזמן הקרוב.-SW

נסה את זה בבית: סט מחבת קפיצי, $25, wayfair.com
קבלו את המתכון: bonappetit.com

Tres leches, אמריקה הלטינית

קשה לומר בדיוקמהיכן הגיע ה-tres leches, אבל זה קינוח פופולרי במקומות כמו ניקרגואה, מקסיקו, קובה, פורטו ריקו ומיאמי. אחי הגדול הכין את העוגה המתוקה והחלבית כמאה פעמים במהלך התיכון, לעתים קרובות לבקשת חברים. זה עשיר, קרמי (השם הוא פשוטו כמשמעו שלושה חלבים), קרמלי, ודורש רק כמה מרכיבים להרכבה. אם אתם חוגגים יום הולדת בזמן הסגר, זה הדבר שצריך להכין.-MF

קבלו את המתכון: tasteofhome.com