שפים על הארוחות שהם לא יכולים לחכות לטייל בשבילן

כשאנחנו נכנסים לשנה החדשה עם חיסון, אפילו בתוך ההרס המתמשך העצום שחוללומגפה, זה מתחיל להרגיש כאילו, בשלב מסוים בעתיד, אולי נוכל סוף סוף לנסוע לפנאי - ולאכול במסעדות היעד האהובות עלינו.

תעשיית האירוח נפגעה קשה מהמגיפה, עם מעל110,000 מסעדותתריסים בשנה האחרונה. אבל זה לא מנע מאלה שגרמו לזה לרוץ מלחלום לאן הם עשויים לנסוע ולסעוד כשיגיע הזמן. שוחחנו עם שפיות ברחבי הארץ על חוויות האוכל - הן בתוך העיר שלהן והן מחוצה לה - שהן מסתכלות אליהן קדימה, והמנות שהן משתוקקות להן.

הנה כמה מקומות שיגרמו לכם להתרגש לקראת ימים בהירים יותר לפניכם - ולעורר קצת תכנון טיול כשנחזור לשם. כמובן, אם אתה רואה איפשהו קרוב למקום מגוריכם, שקול לתמוך בו כבר עכשיו, באמצעות אוכל בחוץ, אוכל לקחת או כרטיס מתנה.

טורטיות תוצרת בית ופוזולה ירוקה בסן פרנסיסקו

אכילה טובהוהפיפילהבסן פרנסיסקו-שתי מסעדות שבהן חוגגים מאכלים אזוריים. אני מתרגש ללמוד על מנות שמציגות תרבות, מסורות והגירה. ב-El Buen Comer, המנות של השפית איזבל [Caudillo's] נועזות ולא מתנצלות. אני ממליץ על הטמאלס, הטורטיות תוצרת בית וקוסדילה צ'ילנגה. El Pipila מעוצב להפליא ומכתב אהבה לגואנחואטו,מקסיקו. השפית גואדלופה עובדת עם שתי בנותיה, ואני אוהב את ה-pozole verde וה-albondigas, בין היתר.-הינה פאטל, שף ובעלים, בשארם, סן פרנסיסקו

ארוחת ערב מרובת מנות בלימה

אני לא יכול לחכות ליהנות מחוויית אוכל עם שרתים אדיבים שגורמים לך להרגיש מיוחד, ואוכל שהוכן על ידי שפים מופתיים (אנחה). המסעדה הראשונה שאני יכול לחשוב עליה היאמסעדה שלמה[באוסטין, טקסס], מסעדה איטלקית עם צוות מקצועי, וצמד אשה ובעל מוכשר במטבח. הם משנים את התפריט שלהם לעתים קרובות עם פסטה מעניינת ומנות צלויות כדי לחמם את הלב שלך. כמו כן, אשמח לחזורהסטיה, שם השף/שותף Tavel Bristol-Joseph יוצר קינוחים ייחודיים. לבסוף, אשמח לנסוע אליולימהשוב לאכול בושִׁחזוּר. החברים שלי אומרים לי שארוחת הערב מרובת המנות האחרונה שלהם - שכללה צדפות מהאזור הדרומי של פרו בפאראקאס, וחתך לצד השולחן של בטן טונה כחולה סנפיר - היא המצגת הטובה ביותר שלהם עד כה! —מריבל ריברו, שף ומדריך בישול, לשעבר שף מנהל של יויו, אוסטין

עוף צלוי משנה חיים עם נוף

קפה זוניבסן פרנסיסקו תמיד יהיה בראש הרשימה שלי. אני חושב שזאת אחת המסעדות שאתה צריך לאכול לפחות פעם אחת בחייך. התפריט שלהם מתחשב, מנחם, עונתי אבל קלאסי, ופשוט טעים בטירוף. הייתי מקווה לשבת ליד אחד השולחנות בחלון במסעדה הפינתית ההיא, עם נוף של המסעדה העמוסה והעיר התוססת שבחוץ. ההזמנה שלי תהיה עוף זוני צלי משנה חיים עם סלט הלחם החם, סלט הקיסר ועוד אחת מהמנות הצמחוניות הטעימות והמשתנות תמיד. אנחנו מבשלים מספר הבישול שלהם לעתים קרובות בבית, אבל זה אף פעם לא אותו דבר כמו לשבת במושב החלון הקטן הזה בבית קפה זוני. —אנה פוזי, קונדיטורית/בעלים, אַהֲבָה, שיקגו

איטלקי בסגנון משפחתי עם אנשים אהובים

אני אוהב איטלקית עונתית, וטרטוריה קארינהבכיכר פיטלר, [פילדלפיה] הוא המקום הרצוי שלי כאשר חברים מבקרים או לפני הופעה. שני הדברים שאנחנו לא יכולים לעשות בימינו. האוכל טרי וטעים, והמסעדה נעימה ויש בה תחושה שכונתית נהדרת. גַם,מזוקןבניו יורק. ברבוטו, עבורי, פירושו ניו יורק. חלקתי כאן ארוחות רבות עם ההורים שלי, האחים שלי, החברים מארגנטינה, אורוגוואי וספרד, וגם חגגתי כאן ימי הולדת רבים. הייתי ממש עצוב כשהם סגרו את המיקום המקורי ואני לא יכול לחכות לבקר במיקום החדש שלהם. משפריץ אפרול טוב, ועד לניוקי, עוף צלוי ועוגת שקדים, אני אוהב הכל. —ג'זבל קאראגה, שף/בעלים, בית הקפה של ג'זבל, פילדלפיה

מנת סרדינים ששווה לטוס בשבילה

אחת ההנאות הגדולות בחיי - וחיינו כמפעילי מסעדות - היא לאכול אוכל נהדר, והמסע הזה של מציאת מטבחים חדשים ומאירי עיניים במהלך נסיעות. כשנוכל לטייל שוב, אחד היעדים האידיאליים ביותר שלי יהיה לבקר מחדשסושי סוגיטהבטוקיו, יפן שאני מחשיב כארוחה שלי של פעם בחיים. כל חתיכת סושי שהייתה לי שם הייתה יצירת מופת מיוחדת, אבל מנת הסרדינים של האיוואשי הייתה כזו ששינתה את חיי הגורמה שלי. מיטב דגי העונה, שיטות ההכנה האופטימליות שהופעלו והג'ינג'ר הכבוש הנלווים ועלי השיסו הירוקים הטריים התאחדו בהרמוניה אמיתית שאי אפשר לשכוח. אני מצפה ליום שבו נוכל לטייל שוב בחופשיות, בחיפוש אחר מטבחים משנים חיים כאלה. —אליה פארק, מנהל/בעלים, אטומיקס, אטובוי, לְכַפֵּר, ניו יורק

הכי טוב באטלנטה

אני מצפה לסעוד בשלוש מסעדות כאןאטלנטה. ראשית, ישלה קולוניאל, מסעדה וייטנאמית מדהימה בבקהד. בנוסף, ישנן שתי מסעדות איקוניות באטלנטה בניהולם של שפים זוכי פרס ג'יימס בירד שהן בין האהובות עלי:בכונליה, אחת המסעדות האייקוניות של אטלנטה מהחברה שלי, השפית אן קווטרנו, ומילר יוניון, מסעדה עם תפריט עונתי מדהים מהשף סטיבן סאטרפילד. מסעדות רבות הפחיתו באופן דרסטי את התפריטים שלהם בגלל המגיפה, כך שזה לא כל כך קשור לפריט תפריט מסוים אלא על החברה והאווירה. הזמן שלי עם אשתי לוריין היה מוגבל מאוד בגלל לוחות הזמנים העמוסים שלנו, אז אני מצפה להביא אותה למסעדות האלה שתמיד יש בהן אוכל נהדר, והכי חשוב, מושלמות לארוחת ערב רומנטית לשניים. —דבורה VanTrece, שף/בעלים, Twisted Soul Cookhouse & Pours, אטלנטה

מרקים עונתיים וסיר חם בסיאטל

ג'וני [קלארק, בעלה של קים ושותפה למסעדה] ואני אוהבים את הצפון-מערב הפסיפי כיעד לחופשה. אנחנו אוהבים לבקר את החברים שלנו שהם פשוט אנשים מקסימים בנוסף לעשות עבודה מדהימה. בפורטלנד,שׁוֹבָבהיא מסעדה שכונתית קטנה עם מנות יפות ועונתיות. בפעם הקודמת, אכלנו מרק עגבניות עם פולי קוקו שהיה כל כך טוב. פשוט, אבל נעשה בצורה מעולה. אכלנו גם פסטה בולונז לבראנץ' שהיה מנחם. [קוקין מנוהלת גם על ידי] צוות בעל-אישה נפלא. יש פארק יפה ליד המסעדה ששווה את הביקור לאחר מכן. בסיאטל, זהמַרזֵחַ. עם הרקע הקוריאני של רייצ'ל יאנג, יש לנו הרבה במשותף, והאוכל שלה כל כך טעים - ושוב, עוד צוות בעל ואישה! נהנינו מאוד מפנקייק בטן החזיר שלהם, בופ טונה אלבקור ומרקי הסיר החמים. —בוורלי קים, שף/בעלים, מַצנֵחַ ו עם כל מה, שיקגו

סטייק צ'יפס ובקבוק אדום

יש שתי מסעדות שאני הכי משתוקק לחזור אליהן כשהמגיפה הזו תסתיים. לאירוח, תקן הזהב הואשל בריגטסןבניו אורלינס. מהמארח לשרתים ועד לפרנק בריגטסן עצמו, במסעדה יש ​​את הצוות הכי אמיתי ומסביר פנים שנתקלתי בו. אכפת להם מכל אורח שעובר בדלת. האהבה הזו נשארה איתי הרבה אחרי האוכל שם. לאוכל, אני חולם עלל'אקספרסבמונטריאול. כשאוכל לחצות את הרצפה המשובצת של חדר האוכל המואר עם המראה ולהתמקם בשולחן פינתי עם בקבוק יין אדום, צנצנת קורניצ'ונים וצלחת של סטייק צ'יפס, הכל יהיה בסדר. לפחות לארוחה בודדת. —קרוליין גלובר, שף/בעלים, אנט, דנבר

בילוי לילי קלאסי בניו יורק

אני לא יכול לחכות להגיע לניו יורק כשהכל יהיה פתוח שוב. יש לי חברים כאן, וזו עיר הולדתי. אשמח לחזור וללכתהגרילאוֹהקוקיהאוֹפרנץ', על אותה חווית אוכל בניו יורק עם נושא קלאסי שאני מתגעגע אליה. יש לך הזדמנות להתלבש, אתה יכול ללכת לארוחת ערב ולראות מופע, או שאתה יכול ללכת לבר נהדר ולשתות קוקטיילים. אני אוהב לעשות בילוי לילי בניו יורק. זה אחד הדברים האהובים עלי לעשות בעולם. בשביל משהו קצת יותר נמוך, אשמח ללכת לאשוויל ולאכול אצל קייטי באטון,רפא את עצמך. אכלתי שם בעבר וזה כל כך הרבה אנרגיה וכיף והאוכל כל כך טוב.אשווילהיא עיר נהדרת לבקר בה - זה אחד מאותם מקומות שבאמת צומחים עליך. —מאשאמה ביילי, שף/בעלים, The Grey, Savannah