בפורטלנד, אורגון, יש רגע קפה מסוג חדש

לפני יותר מעשור,פורטלנד, אורגוןStumptown Coffee הובילה את תנועת הקפה המיוחדת של הגל השלישי, שהתמקדה בקפה בוטיק ואיכותי על פני ייצור המוני של מותגים כמו סטארבקס. בימים אלה ניתן למצוא את Stumptown בחנויות מכולת ברחבי הארץ, ופינה את מקומו לגל הרביעי. חובבי קפה לא בדיוק בטוחים איך ייראה הגל הרביעי הגדול יותר, אבל בפורטלנד, ההתמקדות היא בחינוך, תמיכה באזורי גידול קפה וצריכת קפה, דגש על "קפה נטול סנובים", ועוד אנשים של בתי קפה בעלי צבע המנצלים את המורשת שלהם. פורטלנד, כרגע, עשויה להיות אחת מסצנות הקפה הטובות ביותר באמריקה.

"זה אחד הטובים ביותר, אשר, בהיותו בעסק כאן, מקשה מאוד כי הוא מאוד תחרותי", אומר אוגוסטו קרניירו, הבעלים שלהמשפחה שלנו בפורטלנד. "יש הרבה קפה ממש טוב." בשנת 2004, הוא החל לייבא קפה קלוי מחוות משפחתו בסאו סבסטיאו דה גרמה,בְּרָזִיל. אבל אז, היה לו קשה לקבל עיתונות רבה.

"לא התאמנו לתבנית של רוב מאמרי הקפה", הוא אומר.

לנוסה יש שלוש חנויות - ברובע הפנינים, סנטרל איסטסייד ובשכונת דיוויז'ן/קלינטון - המגישות קפה בזק (המכונה אייס קפה יפני), קצפת שוקולד אספרסו תוצרת בית, פאו דה קייג'ו (לחם גבינה ברזילאי; נוססה מגיע בוופל טופס), ואת המומחיות הברזילאית cafezinho, אשר קרניירו מתאר כמיני אמריקנו. עד עכשיו העיר אימצה את הקפה שלו, שכיום נצלה אותו בבית. קרניירו מאמין בסחר ישיר, כלומר "אנחנו מבקרים בחווה ואנחנו מכירים את החקלאי ממקור ראשון". מבחינתו, הגל הרביעי עוסק בהדגשת חינוך וגרום ללקוחות להרגיש בנוח.

"אני באמת רואה את החשיבות של לעזור לחנך, ולעולם לא בשיימינג, אלא רק לעזור ולהאיר את הלקוחות עד כמה עולם הקפה יפה", אומר קרניירו, שרוצה שבתי הקפה שלו יהיו אזורים נטולי שיפוט. "אני זוכר שנכנסתי לבתי קפה והרגשתי שאני לא יכול לשאול שאלות, כי ישפטו אותי על כך שאני לא יודע. אז כשלקוח נכנס והוא קצת ביישן והם רוצים לדעת מה ההבדל בין לאטה לקפוצ'ינו, או לדעת מה ההבדל בין צלי בהיר לכהה, אז אנחנו נהיה גיבור הקפה שלהם, נכון?" נוסה פמיליה תורמת גם אחוז אחד ממכירותיה לארגונים ובתי ספר מקומיים, ובכל חורף נוסה מארחתטיולי קפה לגואטמלה-הטיולים האלה פתוחים לקהל הרחב, אבל החנות משלמת גם עבור הבריסטות והצוות שלהם ללכת.

כמו קרניירו, בעל ואישה אלברטו גומז ואדריאנה לופז הם מהגרים לטיניים העובדים בקפה מיוחד. הם עברו לפורטלנד ממקסיקו סיטיבשנת 2016. הם לא תמיד היו שותי קפה - אלא לאחר ביקור בחוות קפה במקסיקו, הם לא רק הפכו לצרכנים, אלא התחילו לצלות קפה מקסיקני כתחביב. ב-2019 הם הקימוצולי קפה של טוסטדו. בית הקלייה ממוקם בדרום מזרח פורטלנד, ב-Buckman Coffee Factory. מאז הם התפתחו למכור את שקיות השעועית שגודלו בצ'יאפס ואואקסאקה בסופרמרקטים של פורטלנד, באינטרנט, בשווקי איכרים, דרך חלונות קופצים, ויש להם נקודות כמומאפיית דוס הרמנוסלבשל את הקפה שלהם. לטוסטאדו אין עדיין חומר לבנים, כי הם רוצים "להתמקד עכשיו בצלייה", אומר גומז. “הבעלים של בית קפה זה שונה; זה כמעט עסק אחר. הדינמיקה שונה. אז אנחנו רוצים להיות ממש טובים בקפה שאנחנו צולים".

הם מעסיקים נשים ילידות מקהילת טנג'אפה של צ'יאפס כדי להכין פונפונים צבעוניים שמעטרים את שקיות השעועית. היבט נוסף של החברה הוא חינוך אנשים על שרשרת האספקה ​​של הקפה ומדוע קפה יכול להיות יקר. "בכל פעם שאנחנו מדברים עם אנשים כאן בפורטלנד שרוצים לדעת קצת יותר על הקפה שלנו, אנחנו מנסים לדבר איתם על החשיבות של לדעת מאיפה מגיעים הקפה שלך, שמה שאתה שותה לא יוצא ממנו. ניצול [עובד]", אומר גומז. "אתה בעצם משלם $5 עבור כוס קפה כי אתה תומך בקיימות של קפה."

חברת הקפה המיוחדת של קים דאם,פורטלנד קפה רוסטרים, הוא סמן נוסף של הגל הרביעי הזה בפורטלנד. היא גדלה בעיר הוורדים אך הוריה היגרו ממנהוייטנאם. לפני שפתחה את הלבנים שלה בדרום מזרח פורטלנד ב-2021 - בית הקפה המומחיות הראשון של פורטלנד בפורטלנד - דאם עבדה כבריסטה ב-Black Rock Coffee Bar, לפני שעברה לטיפול רפואי, ואז נשרפה במהלך המגיפה. בשנת 2020 היא החלה בקליית פולי קפה מיובאים מווייטנאם.

למרות העובדה שווייטנאם היא יצרנית פולי הקפה השנייה בגודלה בעולם, הקפה הווייטנאמי לא ממש תפס בארה"ב, בעיקר בגלל שלפעמים אפשר לראות את הפולים כאיכות נמוכה, אומר דאם. "אני קונה קפה מחקלאים וייטנאמים שיש להם מגרשים קטנים יותר, שהם בבעלות משפחתית, ובאמת אכפת להם מאיכות הקפה שלהם", אומר דאם. בחנות שלה בדרום מזרח פורטלנד, דאם תשכור בריסטות שאין להם ניסיון בקפה ותלמד אותם - בין השאר בגלל שהיא זוכרת, בתור בריסטה מתחילה, מתקשה למצוא מקומות שיכשירו אותה.

"שמתי לב שכמה מקומות קפה מיוחדים עכשיו לא דורשים ניסיון ושהם שמחים להתאמן", אומר דאם. "ואני רואה את זה לעתים קרובות יותר אצל אנשים בבתי קפה בבעלות צבע." בית הקפה מציע cà phê sữa đá, שהוא משקה החלב המרוכז הווייטנאמי המסורתי אליו רגילים שותי קפה אמריקאים, אבל גם משקאות מהנים כמו אוב לאטה (מוסיפים את קצף הגבינה), לאטה קרם קוקוס, אספרסו וטוניק, ובנה מי ממנה. המסעדה של המשפחה, The House of Bánh Mì. "בעבר, בסביבות 2016, 2017, פשוט הרגשתי שתמיד צריך לקבל לאטה של ​​שמונה אונקיות, או למזוג", היא אומרת. "אם היית מזמין משהו חוץ מזה בבית קפה שמגיש קפה מיוחד, די נשפטת. אבל זה 2022 - כולם שותים קפה, אז אתה אמור להיות מסוגל לתת [ללקוחות] משהו שהם רוצים ויהנו ממנו".

הקפה שלה הוכיח את עצמו כפופולרי עד כדי כך שהיא תפתח בקרוב לוקיישן שני. "החנות הנוכחית שלי נמצאת באזור כל כך מוזר", היא אומרת. "אני לא מגיע לכל הדמוגרפיה שאני יכול. החנות הבאה שלי הולכת להיות בצפון מזרח פורטלנד, ויותר מרכזית. אני מקווה שאחרי זה קפה וייטנאמי נראה יותר בפורטלנד, ולא רק ממני".

אנו מקווים שהמומנטום ידביק את כל בתי הקפה של הגל הרביעי של פורטלנד - שינוי רחב יותר של הגאות מרגיש קרוב.

בתי קפה ומותגים אחרים של פורטלנד שכדאי לבדוק

קפה קלוי של ג'וניור: קארין ומייק נלסון מפעילים את המיקרו-קלייה מתוךקפה גילדר, מסעדה בנושא הנסיכה ברייד עם שני מקומות, כולל אחד בתוך ספרי פאוול. חברו את ה-Inconceivabowl המבוסס על ירקות (הבנתם?) עם שייקרטו (אספרסו, פאנלה ותפוז ביטר), או גלולת הנס (לאטה חם או קר עם קינמון, ציפורן, אגוז מוסקט, וניל, סירופ פאנלה קר, מלח).

צולי לבבות: לצלייה, שנוסדה ב-2009 על ידי רבקה ווילי ילי-לוומה, יש כמה חנויות ברחבי פורטלנד. הם מציעים מזיגה, כוסות קפה ולאטה הל, אבל Tostado's Gomez אוהב שומר את זה פשוט בביקור: "בכל פעם שאנחנו מנסים בית קפה חדש, אנחנו תמיד מבקשים את הטפטוף קפה כי בשבילי, זו הדרך הקלה ביותר לטעום טעם מסוים", הוא אומר. "בלב, אני אזמין את הטפטוף, ואני מאוד אוהב את הבירה הקרה שלהם."

קפה דדסטוק: בבעלותו של איאן וויליאמס, למקום הזה אין תפריט, והם לא עושים מזיגה - ומכאן המוטו שלהם "קפה נטול סנובים" - אבל הם כן מציעים בישול פלאש ולאטה. החנות מציגה גם יצירות אמנות של אנשים שחורים מפורסמים, ומקדמת את העובדה שפורטלנד היא בירת נעלי הספורט של העולם. "אני תמיד מקבל משם לאטה שיבולת שועל לבנדר", אומר דאם. "אני לא מקבל את זה בשום מקום אחר, ואני אפילו לא מכין את זה בחנות שלי."

חברת סחר אספרנסה,הפנינה, וקליית קפה רפורמה: אנג'ל מדינה התחיל לצלות קפה מדירתו כדי לתרום כסף למקבלי DACA, ובשנת 2020 הקים את רפורמה. הוא גם מנהל את בתי הקפה לה פרליטה ואספרנסה, ואת המסעדה עטורת הפרסיםרֶפּוּבּלִיקָה. החנויות ידועות בבישול הבזק שלהן, בקונכיות וב"מוקה מקסיקני אמיתי" (בציפוי ניבס של קקאו), שנרקח עם קפה שגדל במקסיקו. לחלופין, קבלו זריקת קפה דה אולה (קפה מתובל בקינמון), או מה שדאם מזמין - לאטה חמאה חומה עם חלב שיבולת שועל.

פחות ויותר קפה: ריאן ג'י ג'יאנג מתעל את שורשיו הסיניים והדרום קוריאנים בחנות שלו הממוקמת במקלט אוטובוסים בקניון המעבר במרכז העיר פורטלנד. הנמכר ביותר שלו הוא הטירמיסו לאטה, בתוספת קרם טירמיסו. "ריאן הוא בהחלט אחד האנשים הכי נחמדים בקפה מיוחד", אומר דאם, "ואני חושב שיש לו את אותו סוג של רעיונות כמוני. לוקח לו זמן לדבר באמת עם כל אחד מהלקוחות שלו". דאם תזמין את הטירמיסו לאטה המפורסם, או האהוב עליה, האספרסו והטוניק, שמעוטר בקליפת תפוז ורוזמרין.