טיול דרך צ'ילה ירוק דרך ניו מקסיקו

מעט מדינות מוגדרות על ידי אוכל יחיד בדרךניו מקסיקוהוא. כאן, צ'ילה ירוקה היא גם שם צמח וגם מנה מוכנה. זה יכול לשמש כסלסה או בתבשיל. המתיישבים הספרדים הביאו עימם את צ'ילה כשהקמנו את סנטה פה בשנת 1610, והיא עיצבה את המטבח של המדינה במשך יותר מ -400 שנה. כפי שכותבת המלומדת קלי אוריג בספרה,ניו מקסיקו צ'ילס: היסטוריה, אגדה ואגודה, זה מה שהעניק לניו מקסיקו את הזמן והמרחב לפיתוח מסלולי מזון מובחנים יותר מאשר עמיתיהם לחוף המזרחי.

כיום צ'ילה בניו מקסיקו היא יותר מאשר טרופי תיירותי. בתור דייב דיוויט, ההיסטוריון והסופר מבוסס אלבוקרקיפלפלים של צ'ילה: היסטוריה עולמית, מסביר, צ'ילה כאן היא כל הדברים: תבלין, תבלין, ארוחה עיקרית ואפילו אמנות - בעיקר בצורה של ריסטרס, מיתרי צ'ילי אדום יבשים המעטרים דלתות. בטיול דרכים זה אנו מתחקים אחר ההיסטוריה של צ'ילה דרך סנטה פה, צ'ימייו, טאוס ואלבוקרקי. ובעוד עמק האץ ', בחלק הדרומי של המדינה, מפורסם בזכות הצ'ילה הירוקה שלה, אין הרבה מה לעשות שם מחוץ לפסטיבל צ'ילה של האץ ', שמתקיים בכל סוף שבוע של יום העבודה ובתקווה יחזרו לפוסט-פנדמיה.

מתי ללכת

אוגוסט עד אוקטובר היא עונת הקציר הירוקה של צ'ילה. המדינה יפה כל השנה, אך הניגודיות הסתמית של אספנס מוזהב נגד סנגר דה כריסטוס הכחול הוא סוג מיוחד של מראה.

יום 1

אם אתה טס לאלבוקרקי, תפוס רכב להשכרה ובילה את הלילה במלון צ'אקוו נכס מלוטש ועכשווי הממוקם בלב העיר העתיקה, האמנות והארכיטקטורה בהשראת אמריקה בהשראת אוצר בעזרת יועצים ילידים, פסלים, ציירים וקרמיקאים - שרבים מהם יש להם את עבודותיהם על התצוגה, מה שהופך את המלון כשלעצמו גלריית אמנות. ממוקם במחוז מלא ההליכה בעיר העתיקה, הוא ממש מעבר לרחוב מה-מוזיאון ניו מקסיקו להיסטוריה טבעית-המוזיאון אלבוקרקי, ושוק מסור, אולם האוכל הראשון של ניו מקסיקו.

תפוס קוקטיילים וארוחת ערב על הגג בדרגה 5ו עם מקומות ישיבה פנימיים וחיצוניים זמינים, זה המקום המושלם לצפות בשמש המונחת מעל אלבוקרקי. קבלו את קוקטייל הפגיון של סאן פגיון של המיקסולוג של ג'יימס מקפרסון, שקרו הצ'ילה האדומה המעושנת מנוגדת יפה לבורבון. Jalapeños ו- Serrano Chiles מופיעים בתפריט של השף כריסטיאן מונצ'טר וגדלים בגן המלון, יחד עם עגבניות, חציל, קייל וצנוניות.

יום 2

בבוקר, תפוס סופגנייה קפה ופסיפלורה בקפה קשת, נסיעה של שתי דקות מהמלון. שם, וטרינר בתעשייה של 30 שנה, יליד ניו מקסיקו, פול גלגלוס, מעניקים את האתגרים של הצלייה בגובה 5,312 רגל. הוא למד תחת לא אחר מאשר אלפרד פיט מאזור המפרץ בקפה של פיט, וחזר הביתה כדי לפתוח את בית הקפה הטוב ביותר במדינה.

בשלב הבא, קפוץ על I-25 לכיווןסנטה פה, שעה צפונה. כאחת ההתנחלויות הספרדיות העתיקות במדינה, ניתן לחשוב על העיר כעיר הולדתו של צ'ילה בניו מקסיקו. זה קרוב מאוד לכאן, בתוך האכזריות של הכיבוש, שהתיישבים הספרדים הציגו לראשונה את צ'ילה לאנשי פואבלו הילידים. אף על פי שצ'ילס הם אנדמיים לדרום אמריקה וטיפחו מזמן במזואמריקה, מרבית ההיסטוריונים - כולל אוריג ודוויט - נגרמים כי, בהתבסס על רשומות בכתב וראיות פיזיות, צ'ילה לא הייתה גדלה בפועל בניו מקסיקו לפני שהספרדים הגיעו.

מעט מסעדות אחרות בסנטה פה הן היסטוריות או איקוניות כמוהסככה, שהוא תיירותי מסיבה טובה. היא הוקמה בשנת 1953 על ידי השתלות אילינוי פולי ות'ורנטון קרסוול, שלמדו מתכונים מחברים מקומיים כמו יולנדה וויוויל. באותה תקופה, "ניו מקסיקו [המסעדה] המטבח היה בחיתוליו", מספר נכדו ג'וש קארסוול. "היה בישול ביתי משפחתי, אבל המטבח במסעדה כאן לא ממש התחיל."

הסככה עזרה לחלוץ את הרעיון של המטבח של המסעדה של ניו מקסיקו, והפיל אותו מחוץ לבית. כיום, טורטיות תירס כחולות, צ'ילה ירוקה עמוסת חזיר ופוזול הם סיכות שתמצאו ברחבי המדינה.

למרות שצ'ילה הירוקה של ניו מקסיקו עשויה להיות מוכרת יותר ברחבי ארה"ב מאשר המקבילה האדומה שלה, שניהם מייצגים באותה מידה את התרבות הקולינרית כאן. (צ'ילה האדומה היא רק צ'ילה ירוקה שיש לה סיכוי להבשיל באופן מלא; זה לא מתייחס לסוג מסוים.) צ'ילה האדומה אופיינית יותר לחלק הצפוני של המדינה, שם נמצא סנטה פה. הסיבה לכך היא שעונות גידול קצרות יותר בצפון הצפון הקרה יותר, מתלווים את עצמן לצ'ילה האדומה, המיובשת, אבקה ונשמרת לצריכה כל השנה. לעומת זאת, החלק הדרומי של המדינה מתגאה בחוות בקנה מידה גדול יותר המנצלות עונת גידול חמה יותר כדי לייצר צ'ילה ירוקה, שהיא נצרכת טרייה או קפואה. נסה את שניהם בסככה: הזמינו את צלחת Enchilada #4 או #5, בסגנון חג המולד.

אחרי בראנץ ', סע אלשוק החקלאים של סנטה פה, אם אתה יכול לתפוס אותו לפני שהוא ייסגר בשעה 13:00 בסתיו, תמצא את החקלאי מאט רומרו צולה כמה מהצ'ילי הירוקים המפורסמים שלו. אם אתה מתכנן לקחת קצת הביתה, הכניס אותם למקרר או על קרח תוך שעתיים, לכל הנחיות USDA. אם נושאים מקרר למשך כל הטיול שלך - או בטיסתך הביתה - נראה לא מסודר, קחו בחשבוןמשלוח הצ'יליו כאשר הם קצוצים וקפואים במיכל אטום, הם יימשכו חודשים.

לאף אחר הצהריים אחר הצהריים, פנה אלאמנות השוקולד: קקאו סנטה פהו הבעלים המשותף דרק לנטר הוא אחד המלומדים הבקיאים ביותר במדינה בשוקולד. הוא עובד עם חקלאים עצמאיים וילידים ברחבי המדינה כדי למקור את הצ'ילי היבשים שהוא משלב במשקאותיו, רבים שמקורם בטקסטים בני המאה. שוקולד השתייה הקולוניאלי החדש המקסיקני, למשל, מגיע ממתכון של המאה ה -17 וכולל צ'ילה צ'ימאיו, זרעי שומשום, אגוזי לוז, וסוקאנאט-חזה סוכר חום.

לאחר השבתת השן המתוקה שלך, השוטט סביב פלאזה במרכז העיר, הכיכר המרכזית של סנטה פה. עצור לידהחמש והגוריםלקבלמוזיאון האמנות של ניו מקסיקוו לארוחת הערב, תחב את צלחת השילוב בכתובתהמזווהופרשו מוקדם בפונדק וספא בלורטו- מלון Adobe נעים ועם זאת מרחיב שממלא את האמנות והארכיטקטורה של סנטה פה.

יום 3

תתעורר מוקדם לטייל בגלריות ובקניון הקניון הציבורי. אל תחמיץ את פסל הקואן יין ולגן מחוץפרויקט טיבטאו לתפוס משקה ערפל של Lapsang Souchong Londonבית התהו

ואז נסע 40 דקות צפונה לRancho de Chimaó, שנפתח לארוחת צהריים בשעה 11:30 בבוקר גם פונדק וגם מסעדה, הוא ידוע יותר בזכות האחרון - שזכה בפרס קלאסיקות ג'יימס בירד בשנת 2016.

אי אפשר לדבר על צ'ילה בניו מקסיקו מבלי להזכיר את צ'ימאיו, גם שמו של זן צ'ילה וגם העיירה הזעירה בה מגדל אותה. Chimayó Chile כמעט תמיד נצרך מיובש, אבקה ואדום (לעומת ירוק או טרי). זוהי צ'ילה של Landrace, שמשמעותה שצמחים אלה הסתגלו לאקלים של האזור במשך מאות שנים, מכיוון שדורות של חקלאים עברו את הזרעים. כאשר קלוי, Chimayó Chile הוא ברדי משכר, ומריח כמעט כמו טוסט.

אחרי ארוחת הצהריים עצרו בהמקדש של צ'ימאיו, כנסייה היסטורית המעוררת עלייה לרגל של צלמים, ציירים והנאמנים כאחד. ואז התחל את הדרך הגבוהה לטאוס, דרך נופית של 56 קילומטרים שמתפתלת דרך עיירות ההרים ההיסטוריות של סנגר דה כריסטו. יהיו כמה גלריות אמנות בצד הדרך בהן תתפתה לעצור, כמו בעיירה הקטנטנה טרוצ'ות - תן לעצמך שעה נוספת לחנות אבל להשאיר הרבה אור יום, כשהכבישים מתפתלים והן נוף מדהים.

זה יהיה אחר הצהריים המאוחרים כשתבדוקההר הקדושו מלון אדובי מרוחק למרגלות ההרים, זה בדיוק מה שאתה מדמיין כשאתה חושב על ניו מקסיקו. קמינים מסורתיים בסגנון קיבה מעטרים חדרים רבים, שכולם משקיפים על בריכה מרכזית. בסתיו, הערבות הבוכות נובעות בצהוב, ומעניקות לחצר כולה זוהר מוזהב. זה רק כמה רחובות מהרחבה, הכיכר המרכזית של טאוס, המלאה בחנויות ומסעדות.

אם אתה רוצה למתוח את הרגליים, ללכת חצי קילומטרהמתגלגל דומםלדגום את הוודקה הצ'ילה הירוקה - או לכה רק כמה צעדים אלבר אנקונדה, חדר הקלטה דמוי החממה של אל מונטה סגרדו. שם, הברמן וטאוס יליד גרג ראל ממנף את אדוניו בכימיה אורגנית להנדס כמה מהקוקטיילים הטובים ביותר בסביבה. הזמינו את הקאראג'יו, התשובה האמריקאית הלטינית לקפה אירי. הגרסה של ראל מציגה את LICOR 43 המסורתי ואת האספרסו, כמו גם קצף אקווהבה, רקמת חומוס המשכפלת חלב מקציף. לאחר מכן הוא מקושט בצ'ילה ירוקה מיובשת, שהוא ממצא נדיר בימינו.

ארוחת הערב היא במסעדת אל מונטה סגרדומכדור הארץו הפוזול האדום הטבעוני של השף כריסטינה מרטינז - גולת הכותרת בתפריט הסתיו/החורף - הייתה המנה הטובה ביותר שנתקלנו בטיול הכביש הזה. מרבית הפוסול משתמשת בצ'ילה אדומה מיובשת או בצ'ילה ירוקה טרייה, אך הגרסה של מרטינז משלבת את שניהם - התלהבות אנצ'ו, פוג'ה, צ'ימייו, פובלנו, צ'ילה ירוקה וג'לאפינו עם בית מיובש, מבשלים אותו כל היום. אם אתה מקבל עוד דבר אחד, הפוך אותו לצ'ילה רלנו הכחול של מרטינז, שרלנו, שציפוי התירס הכחול המטוגן בשמן עמוק הוא השלמה האולטימטיבית לגבינה המותכת שבתוכו.

יום 4

בבוקר, סע אלהאנשיםבאלבוקרקי, שעתיים משם. חלב בן מאה שנה הפך לפונדק ומסעדה, זו עדיין חווה עובדת המייצרת לבנדר, קייל, שום, צ'ילי, דבש וביצים. (כמו כן, יש אלפקות.) יש סיבה טובה שזה כמעט בכל מסלול מסלול של ניו מקסיקו. השף ג'ונתן פרנו מבקבוק רוטב חם משלו מכל הצ'ילי שהחווה גדלה, והיא על השולחנות בקמפו, מסעדת המלון. זרוק את התיקים שלך בדלפק הקבלה לפני שתחבט בביצים בנדיקט עם הולנדייז צ'ילה ירוק וצ'ילקיילס.

אחר כך, תפוס אופניים - ללא הלוואה אם ​​אתם שוהים במלון - ורכבו שתי דקות ברחובביג ג'ים חוותלבחור צ'ילי משלך ולקבל אותם קלויים באתר. בעוד שהחווה נקראת על שם הפטריארך שלה, ג'ים וגנר, "ביג ג'ים" מתייחס לרוב למגוון צ'ילה ירוקה של ניו מקסיקו. הוא פותח באוניברסיטת ניו מקסיקו סטייט באמצעות גידול צולב (זה לא GMO) ומעדיף על המבנה העבה והבשרני שלו, מה שהופך אותו משמעותי לצלייה וקילוף. החווה בת תשעה דונם מציעה ג'ימס גדולים כמו גם זני צ'ילה ירוקים בניו מקסיקו אחרים, כמו סנדיה.

אופניים חזרה ללוס פובלנוס לקוקטייל בחינם בשעה המאושרת של המלון, בין השעות 3 עד 17:00, ואז פנו אלבית מרקחת מרכז דוראן, נסיעה קצרה משם. זוהי מסעדה חובה לבקר את אלבוקרקי, ונאמנה לשמה הצמודת לבית מרקחת עובד. הצ'ילה הירוקה כאן טובה, אבל הצ'ילה האדומה ניתנת לשתייה חיובית. קבלו את האנצ'ילדות - הארוחה האחרונה האחרונה של טיול כביש מענג.

כל המוצרים המוצגים בסיפור זה נבחרים באופן עצמאי על ידי העורכים שלנו. עם זאת, כשאתה קונה משהו דרך הקישורים הקמעונאיים שלנו, אנו עשויים להרוויח עמלה שותפים.