להגיע לבירות הקולינריות של אירופה עם שפים מובילים, על סיפון Regent Seven Seas

בתוך שוק Les Halles בנרבון, בדרוםצָרְפַת, שער מפואר של פרזול מתוארך לשנת 1901, מתקיים איזה תיאטרון ליד הדוכן. מהדלפק שלאצל בבל, הבעלים ז'יל בלזונס - דמות זאבת גדולה ששיחקה פעם רוגבי עבור נרבון - מרים מגפון וצועק לעבר השרקוטייר ממול. בתמורה הוא מקבל שתי שקיות בשר, שנזרקות גבוה מעל הלקוחות ולידיו המחכות של בלזונס, מוכנות להפוך להזמנה הבאה של סטייק בבט.

צופה בעניין מבולבל היא קבוצת גברים בחולצות פולו מעוטרות ב-Regent Seven Seas Cruisesסֵמֶל. הם לא נוסעים בטיול חוף אלא צוות מחברת השייט, תערובת של שפים, יועצים קולינריים וסמנכ"לים שנסעו לכאן במה שהריג'נט מכנה "מסע גילוי" - טיול מחקר שיעזור לכוונן את ניסיון על הסיפון; אני מתגייס כדי לראות איך הכל מתחבר. במהלך השעה שלאחר מכן, אנו בודקים את פצעי האווז, כמו קווצות סיפון ומקרונים פלורסנטים עם טעמים כמו ברגמוט. אנחנו טועמים צדפות שמנמנות של טרבוריך שעובדות במרחק של כמה מאות מטרים משם, בעוד רפאל דה פרייטס, השף קונדיטור יליד דרום אפריקה של ריג'נט, נמשך לטארט פטל שבו הפרי מסודר לצד החור כלפי מעלה - וואבי-סאבי פודי קטן, אולי, הפגמים הקלים המציינים את האותנטיות.

אוכל, כמובן, היה חלק בלתי נפרד מהשייט לפחות מאז שנות ה-30, עידן שבו חברות השייט היו נאמנות ללא עוררין למטבח הקלאסי -המלכה מרי,למשל, הגיש לנוסעי המחלקה הראשונה ארוחת ערב צרפתית בת 10 מנות עם יובל דובדבנים מושבה בשולחן. אוכל הוא מסמן קל של מותרות, אבל גם דרך להצמיד את הספינות - שאחרי הכל, הישגי הנדסה נודדים ומודרניים ללא היסטוריה מצטברת - למסורות קולינריות. יצירת תחושת מקום באמצעות אוכל הפכה לעדיפות גבוהה יותר ויותר עבור חברות שייט יוקרתיות עם השנים. ישנן גישות שונות, כוללמסעות בתולה', שהסעודה שלו נשענת מאוד על השראה אורבנית אופנתית באולמות האוכל שלה ובבקתות הברביקיו הקוריאניות. בהפלגות סלבריטאיםסלבריטי אדג',המקום של דניאל בולוד לומינה הוא בהשראת מסעותיו - אולי אתה עוזב מפלורידה, אבל המוקקה תסיע אותך אלבְּרָזִיל.

ישנן מספר דרכים להתחבר עם יישוב. טיול קניות עם השף של סיבורן לוקח נוסעים לשווקים כדי לקנות מרכיבים המוגשים במנות באותו ערב.תוכנית SALT של Silversea Cruises, שפותח בחלקו על ידי לשעברטַעַםהעורך הראשי אדם סאקס, נותן לאורחים להמשיךירח כסףהפלגות בים התיכון לומדים על התמחויות כמו שומר ים כבוש בחווה אורגנית בפארוס, מכינים לחם הורטופיטה במסעדה, ואז ממשיכים בצלילה העמוקה לתרבות האוכל הקיקלאדית על ידי הכנת מנות על הסיפון. עבור ריג'נט, מסעות הגילוי החדשים האלה לצוות עוזרים לשמור על ההיצע הקולינרי על הסיפון אותנטי ככל האפשר. "אני לא רוצה שהצוות יאבד את ההשראה או התשוקה שלו", אומר פרנקו סמררו, סגן נשיא בכיר לתפעול בתי מלון. "זה לא קשור רק למתכונים היבשים, אלא איך שפים מתרגמים מרכיבים לחוויה." פרנקו, ממושקף, עם ראש מגולח ומראה של בדרן חגורת בורשט, לקח בשנה שעברה את קבוצתו לעיר הולדתו סיסטרנינו בפוליה. הם אכלו במסעדות מאסריה עם כוכבי מישלן, גלגלו פסטה וחזרו עם חופן מנות למסעדות ריג'נט'ס סט מרי. הטיול הזה הוא פרי עבודתו של סטף ארמנגול, סגן נשיא לתפעול בתי מלון, שבילה חודשים בתכנון מסלול לחלק של דרום צרפת שבו גדל, במטרה למצוא מנות טריות ותנופה לארבע מסעדות ה-Chartreuse של חברת השייט.

במהלך הימים הקרובים, נלקח לפורט-לה-נובל כדי לפגוש דייגים ממש ליד הסירות שלהם ולעלות אל הגבעות ל- Auberge du Vieux Puits בעל שלושה כוכבים, שם השף ז'יל גוז'ון מגיש תפריט טעימות בן תשע מנות. בתוך מולטיפלקס אנונימי במרכז העיר נארבון, אנחנו מוצגים סביב Les Grands Buffets, מעיןLarousse Gastronomiqueבתלת מימד. עם כל יראת הכבוד של חסידים בתוך הקפלה הסיסטינית, אנחנו נכנסים לחדר אחד שבו גבינות מכל הצורות והריחות מונחות מדף על מדף - 134 רגל של פרומאז'.

עבור סטף, זו חזרה הביתה מרגשת, הזדמנות להתחבר מחדש לאבני הבוחן הקולינריות של מקום הולדתו, אבל גם להשוויץ במקום בפני עמיתיו. הוא מתנפח בעליל מגאווה כשהוא מציג אותם בפני אביו, בעצמו מסעדן לשעבר בפסגה ברטון מחייבת. במלון כרמים בשם Château l'Hospitalet, מצטרף אלינו בעל ייצור היין הכריזמטי ז'רארד ברטרנד, חבר משפחה של סטף, בזמן שחברי צוות השייט מפשילים שרוולים ומתחילים לחלק ירקות במטבח. נראה שמנה עיקרית אחת מזקקת את החלק הזה של דרום צרפת: פילה חזיר ממולא בזיתים על קישוא פרוס דק. פרנקו, היושב ממול, שוקל את הפוטנציאל שלו. הוא מכיר היטב את הנוסעים של ריג'נט: הם אנשים שמכירים מקרוב את מסעדות המישלן, צפושולחן השף, ואוהבים לנסות דברים חדשים - אבל מי יחזור לרוב למועדפים ישנים.

כמה חודשים לאחר מכן, אני משיג את צוות ריג'נט שבעת הים קרוז כדי לגלות איך הטיול בנרבון נכנס לתפריט. חלק מהמתכונים נמחקו מכיוון שלא ניתן היה להשיג את המרכיבים בקלות מספיק; אחרים נבדקו, שופרו ונבדקו שוב, כשהצוות נפגש באוסלו והזמין אורחים מהימנים לנסות את הצלחות המוגמרות - מרק בורי אדום עם רויל זעפרן; קפוצ'ינו כמהין; משמש מקורמל עם בזיליקום. אם הם מקבלים את האגודל, הם יתווספו לתפריט של מסעדות Chartreuse במהלך השנה. יש תוכניות להזמין את השפים הצרפתים על הסיפון לעבוד עם המטבח ולהוסיף את המקומות שבהם ביקרנו למסלולי הטיול בחוף. עם זאת, למרבה האכזבה, אין תוכניות לזרוק שקיות סטייק על ראשי הנוסעים לשפים הממתינים בגאליות האוניות.

מאמר זה הופיע בגיליון דצמבר 2022 שלקונדה נאסט טרוולר.הירשמו למגזין כָּאן.