עם SALT, Silversea משכתבת לחלוטין את האופן שבו הפלגות עושות אוכל

"אני חושבת שנצטרך ויתור חדש", אומרת ברברה מוקרמן, כשהנייקי הבז' שלה צוללים בבוץ בעומק כף הרגל.

אנחנו צועדים על פני שדות אורז, מאוזנים על שביל עפר צר מדי, מנסים לשווא לא להחליק לתוך הבוץ משני הצדדים. רוח לחה מניבה את הלהבים הירוקים-עזים, והם מתפתלים כמו גלים על ים אזמרגד.

בחולצת הפופלין הפריכה שלה ארמנו ססרווינו, אוחזת בתיק ויטון Neverfull, ה-CMO שלסיילברסי קרוזלא נראה מהטיפוס המשתרך בעליצות בג'ונגל הבאלינזי. היא מביטה לאחור בשני תריסר הנוסעים שטופי הזיעה שעוקבים בעקבותיה, ותוהה איך היא הולכת להסביר את הטיול הזה למחלקה המשפטית של סילברסי.

קול קורא מלמעלה. "כאן!" צועק ריי אדריאנסיה, מנופף מקצה שדה האורז. השף מצא עץ מנגוסטין. ענפיו כבדים בפרי סגול, כל אחד בגודל של כדורי ביליארד. אדריאנסיה תולשת אחת מהן, מפצלת את הקליפה החיצונית הקשה ומוציאה קטעים של בשר לבן כשלג ומתוק סוכר. זה טוב להפליא - על אחת כמה וכמה עבור התפאורה, וחוסר הסבירות של המסע שלנו למקום הנפלא והמרוחק הזה.

איך לעזאזל הגענו לכאן?

יצאנו באותו בוקר מנמל ספינות השייט בשעהדנפסאר. הקבוצה שלנו בת 20 אנשים מפליגה על ספינת הדגל היוקרתית של סילברסי, המוזה כסף,בהפלגה של שבוע מבאליאֶלבורנאואֶלמנילה. אנחנו מה שמוקרמן מכנה "שפני הניסיונות המוזנים היטב" שלה - אורחי תקשורת שהוזמנו לנסיון של יוזמת ה-SALT (טעם ים ויבשה) החדשה של Silversea, טבילה קולינרית עמוקה שחורגת מכל דבר אחר של Silversea, או כל קו שייט אחר. , ניסה.

התוכנית תעלה לראשונה בשנה הבאה, עם השקת הספינה העשירית של סילברסי באוגוסט 2020,ירח כסף.המסע הזה הוא הזדמנות עבור Muckermann והצוות שלה לבעוט בצמיגים על קונספט SALT, ולנסות כמה הרפתקאות חדשות, תוך שימוש בקבוצה שלנו כמקרה מבחן. אז בזמן ששאר הנוסעים שלנו גולשים בבוטיקים הממוזגים של סמיניאק, או סתם מתרווחים על שפת הבריכה.מוּזָה,הקולקטיב הרעב שלנו נמצא עמוק בתוך הג'ונגל, רחוק מהרשת ומרוחק מהשמורה.
אדריאנסיה ובת זוגו אילקה פלסמיייר הם השפים מאחוריLocavore באובוד— מרכיב ברשימת 50 המסעדות הטובות ביותר באסיה — והשלווה הרגילה שלה,אַרכִיפֵּלָג, שם התכנסה קבוצת SALT באותו בוקר לארוחת בוקר אינדונזית דשנה. אחרי שזלל שניות ושלישים שלאורז מעורב(אורז עם בטן חזיר מפוזרת, עוף מגורר, ירקות כבושים וסמבל חריף), נסענו למעלה, אל הגבעות שמעל אובוד, סוף סוף הגענו למטע הפראי/חוות האורז/מעבדת המזון של השיחים המאולתרים הזו.

בשלב מסוים אדריאנסיה מעביר לי צהוב זעירבקבוק מיםפרח, שצוות המטבח שלו כינה "החיננית החשמלית" - הברמנים של Locavore משתמשים בהם בקוקטיילים של ג'ין. אני מכניס אחד לפה ומתחיל לפרוק ללא שליטה מהחמימות. תוך שניות הלשון שלי מעקצצת וכל הפה שלי קהה, כאילו שאפתי צנצנת של גרגירי פלפל סצ'ואן. אדריאנסיה מבזיק חיוך מטורף.

"די מגניב, הא?"

אני מהנהן, בולע ומיד מושיט יד אחר. "האם זה באמת בסדר לאכול?" אני שואל.

הוא מושך בכתפיו. "אף אחד עדיין לא מת!"

מוקרמן יכולה רק להניד בראשה. "כן, אנחנובְּהֶחלֵטתזדקק לוויתור חדש", היא אומרת.

היום מסתיים בבקנאל ברביקיו סוער ביער, שלם עם ירק צלויגליל חזיר(חזיר יונק), בירה Bintang צוננת, וקוקטיילי מלאכה חזקים. הסצנה רחוקה ככל שניתן ממזנון ספינת תענוגות. מוקרמן מעל הירח. "זֶהזה מה שדמיינו ש-SALT יהיה!" היא צועקת מעל צלחת של בשר חזיר צלוי בעור פריך.

לפני שאנחנו עוזבים, אני קוטף חופן של חינניות חשמליות כדי להתגנב בחזרה לספינה, עדיין לא בטוח ב-100 אחוז שהן חוקיות. או קטלני.

תוכנית SALT היא האיטרציה האחרונה של "שיוט זיקה," אחד הסגמנטים הצומחים ביותר בעסק: מפרשים מותאמים אישית שנבנו סביב נקודות תשוקה משותפות. יש כיום מאות הפלגות זיקה המושכות לכל מספר תחומי עניין, החל מעתיקות, צפייה בכוכבים, צילום ועד רומנים מסתוריים. שום נישה לא צרה מדי, שום התלהבות מוזרה מדי. (אולי אתה מעריץ של מדע בדיוני, משחקי תפקידים וכותב שירים קאלט ג'ונתן קולטון?נורבגיתיש שייט בשבילך.

אוכל יכול להיות נקודת התשוקה הגדולה מכולן. בימים אלה כולם נוסעים לאכול — וכשאנו לא אוכלים, אנחנו מפרסמים את הארוחה האחרונה שלנו או מתכננים את הארוחה הבאה.
עבור חברות שייט, האוכל הפך לנקודת מכירה מרכזית, בין אם זה באוניות ברמת הכניסה או בספינות יוקרתיות במיוחד. עם הכל משותפויות בולטות בין ג'יימס בירד ווינדסטאר ותומאס קלר בסיבורן, ההצעות נוטות להיות מועברות בספינה. אבל תוכנית SALT של Silversea שמה דגש שווה עלעל החוףחלק - יצירת פעילויות חכמות מבוססות יבשה עבור מה שמוקרמן מכנה "חנוני האוכל הנלהבים" של העולם, ששורותיהם גדלות מדי יום.

לשם כך הם גייסו את עיתונאי האוכל והנסיעות אדם סאקס, עורך ראשי לשעבר שלטַעַםמגזין, לשמש כמנהל התכנות של SALT. סאקס נוקט במה שהוא מכנה "גישה עיתונאית" למשימה, משתמש ברשת הגלובלית שלו, המתמצא בדיווחים, של שפים, מתקנים וכותבי אוכל כדי לזהות מה באמת מיוחד ומה זה רק טמבל תיירותי. המטרה היא לגרום למשתתפי SALT להרגיש כמו כתבים חסרי פחד בעצמם, שיוצאים לטריטוריה לא ידועה כדי למצוא מטבח אותנטי ומלא נשמה.

גילוי נאות: סאקס הוא חבר שלי, ושל כמעט כל אחד אחר בעולם האוכל/נסיעות/מדיה. מעטים העיתונאים שזוכים לכבוד רב יותר על ידי שפים וכותבים אחרים כאחד. זה מחזה מתוחכם עבור Muckermann וה-סילברסיקְבוּצָה. לאוהבי אוכל אבחנה שמחפשים את הדברים הטובים, האיפרימאטור של זאקס מגיע רחוק.

זה היה הרעיון שלו לגייס את השפים של Locavore למשלחת השדה שלנו בבאלי. עבור ניסיון זה של שבעה ימים, הפעל עלמוּזָה, הוא גם גייס את מומחית האוכל הבאלינזי מאיה קרתיאסה, תורמת במכון האוסטרלינוסע גורמהובן משפחת המלוכה של אובוד, שיחלוק תובנות על הבישול המסורתי של האיים; כמו גם השפית והסופרת ניקול פונסקה, הבעלים של המסעדה הפיליפינית עטורת השבחים של ניו יורק ג'יפני, כדי להראות לנו את הקסם הלא מוזכר והלא מוערך של המטבח המקומי שלה.

על רומבלון עטור דקלים בפיליפינים, בזמן ששאר הנוסעים שלנו ישנים תנומות על החוף, נבקר במטבח צנוע באוויר הפתוח כדי לטעוםרוטב מבוזבז,חטיף רחוב ייחודי לאי, המורכב מסרטנים מים מתוקים, קוקוס מגורר, ג'ינג'ר, שום, בצלצלי שאלוט וצ'ילי אדום לוהט, נטחן לעיסה, עטוף בחבילות עצי דקל, ואז מאודה על אש עץ קוקוס. בעודנו פורקים וזוללים כל מנה ריחנית, בוקעים מהחבורה מלמולים של עונג. זה אחד מההביס הכי טוב שאכלתי באסיה: מעושן-מתוק, חריף עז, עם בעיטת אומאמי עוצמתית מהסרטנים.

ובכל לילה, הלהקה העליזה שלנו תתכנס בחזרה עלמוזה כסףעל משקאות וחטיפים בהשראה מקומית - לא סנדוויץ' קלאב באופק - ולסכם את המנות הבולטות של היום.

כדי לחבר את החוויה ביבשה לים,ירח כסףוספינות עתידיות יחליפו מסעדת אינדוצ'ין ותיקה במטבח SALT חדש, שהתפריט שלו ישתנה עם כל נמל. "אם אנחנו באיבריה, אולי נתמקד בטאפאס; אם אנחנו בהודו, אנחנו עשויים להגיש מנות גואה", אומר Muckermann.

האורחים בסמוך ימצאו את בר SALT, המגיש יינות, מיצים ומשקאות חריפים מתוצרת אזורית. מעבדת SALT הסמוכה תתפקד בתור מה שסאקס מכנה "מעין מועדון חנוני אוכל" - מרכז לכל מה שקשור לקולינריה, מטעימות מרכיבים ועד לשיחות לא רשמיות של מומחים אורחים והיסטוריוני מזון. יהיו הדגמות בישול קלילות, אבל הדגש הוא לא רק על מתכונים: אשייט מקסיקניעשוי לכלול סדנה בנושא ניקסטאמליזציה (שלב מפתח בייצור טורטיות), בעוד מפרש טורקי יכול לכלול טעימה של ראקיס בכמות קטנה.

"התקווה שלי היא שנוכל למשוך את כל החוטים הסיפוריים האלה כדי לספר את הסיפור העמוק יותר מאחורי המטבח הזה - שחושף כל כך הרבה על מקום ואנשיו", אומר סאקס. "לא רק מסתכלים על מה הם אוכלים ואיך זה עשוי, אלאמַדוּעַזה נוצר כך, מאיפה זה הגיע במקור, איך זה התפתח ומה כל זה אומר במובן רחב יותר, תרבותי."

טיולים ותוכניות על הסיפון יהיו לרוב ללא תשלום ופתוחים לכל הנוסעים, בהזמנה מראש, אם כי המטרה היא לשמור על אינטימיות בין קבוצות SALT. (מעבדת SALT תארח 22 אורחים, בעוד טיולי ג'ונגל וסיורי חוות יהיו מוגבלים בהכרח בהרשמה, כדי להבטיח שהמיקומים לא יהיו מוצפים.)

סאקס יארח הפלגות נבחרות וישמש כשגריר הציבור של SALT, אך תפקידו העיקרי הוא לחקור ולתכנן מסלולים וחוויות בנושאי אוכל ביעדי Silversea ברחבי העולם. זה סדר גדול: בין ספינות פאר וכלי משלחת, הצי מפליג ל-1,100 נמלי יציאה בשבע יבשות, ממונטווידאו ועדמלבורן(למרות ש-SALT יופעל רק בחלק מהמסלולים הללו), כאשר מוקרמן מצפה שחמישה עד 10 אחוזים מנוסעי סילברסי יעברו "הכל-אין" בחוויות ה-SALT, ויירשמו לכל סיור, שיחה וטעימות של צלילה עמוקה. . "עבור האורחים שלנו, גילוי הוא המותרות האמיתיות", אומר מוקרמן, שרואה ב-SALT הרחבה טבעית של פילוסופיית "לטייל עמוק יותר" של סילברסי. "ואם הכל יסתדר, הם יחזרו הביתה עם סיפורים מדהימים לספר."

ואולי חיננית חשמלית או שתים עשרה.