במקסיקו סיטי, גנים צפים מתקופת האצטקים מציעים דרך לאכילה בת-קיימא

כאן, טור עכשיו מסתכל על מגמות שמטופלות בערים ברחבי העולם, ונותן לך את הנמוכה כיצד לחוות אותם בפעם הבאה שאתה בעיר.

ב"דרום "שלמקסיקו סיטי, שכונות מאוכלסות בצפיפות מפנות את מקומן למערכת התעלה המורכבת שלפארק אקולוגי Xochimilco, שמורת 400 דונם עם טלאי אדמות חקלאיות שנראות צפות במים. שרידי התרבות האצטקית שכבשה בעבר אזור זה, "גנים צפים" אלה ידועים בשםצ'ינמפותו

"הם ניסו ליצור אדמה חדשה, אדמה פורייה", מסביר פרנסיסקו "פאקו" חוארז, בעוד אנו חורפים בתעלות Xochimilco בוקָאִיָאקו הצ'ינאמפות, לדבריו, אפשרו לאצטקים להחזיר את האדמה הניתנת לערעור ממה שהיה פעם אגם עצום לא מתנשא לחקלאות. כשאנחנו צפים לאורך, חוארז מחווה לנדידה נודדת נודדת מתנפנפת מעל תקורה, ומציין סוגים שונים של צמחייה: במבוק, גבעולי תירס, ומיטות חסה היושבות בצל עצי אחוואט יציבים. חוארז קורא לכמה צ'ינמפרוס, שמסעדים את האדמה והשקיית צמחים בשמש של הצהריים. הם מחייכים ומנופפים כשאנחנו חורפים על פני.

כמבקר, קל ליפול בקצב עם המקצבים האיטיים והבולניים של שטחי הרטוב ולנשום בניחוח הבר של עשבי תיבול טריים ופלורה שופעת - כך מסוכסכים עם מרכז העיר התזזית רק במרחק מסע קצר משם. אבל הצ'ינמפות משרתות מטרה מעשית מאוד, כזו שאנשים כמו חוארז פועלים להגנה.

חוארז הוא מחנך סביבתי, לומד את האקולוגיה של Xochimilco ועובד עם ארגון מקומישטחי מים רטוביםאלשמר ולשחזר את שטחי הרטוב של הפארק. הוא מסביר כי במאה ה -15, האצטקים בנו את האיים המלאכותיים הללו בעזרת קנים והימור כדי ליצור גדרות מתחת למים באגמים הרדודים, לפני שנערם באדמה ובבוץ עד שהלכלוך נראה מעל פני המים. על ריבועי האדמה הללו, האצטקים גידלו בהצלחה יבולים כמו תירס ואמרנט כדי להאכיל את האימפריה ההולכת וגדלה שלהם.

במהלך השנים, אינספור צ'ינאמפות נפלו מכלל שימוש באזורים רבים בעיר בגלל העיור. Xochimilco היא אחת המקומות הבודדים, יחד עם עיריית טלהואק, שם עדיין נשמרים צ'ינמפות שנותרו באופן פעיל. זה היה ביןהמגיפהעם זאת, כאשר מחסור במזון הקשור בקוביד עורר עניין מחודש במסורת החקלאית העתיקה.

מרבית חקלאי הצ'ינמפס הם מ- Xochimilco וירשו את הצ'ינמפות שלהם מאבות אבות, אם כי חלקם הפכו לבעלי בעלים לאחר שעברו מאזורים אחרים במדינה ועבדו על האדמה במשך שנים. בתקופות טרום-פנדמיה, רובם הרוויחו את פרנסתם על ידי מכירת יבולים למסעדות אורגניות ואוכלשווקים ברחבי מקסיקו סיטי.אבל, כאשר תחילת המגיפה אילצה מוכרי מזון רבים לסגור את דלתותיהם, הצ'ינמפרוס איבדו חלק גדול מהלקוחות הקבועים שלהם. עם זאת, כפי שהמגפה התרחשה, רחבהמחסור באוכלהחל לחשוף את היעילות האמיתית של מערכת הצ'ינמפס העתיקה.

עם הפרעות הקשורות למגיפה החוסמות את נתיבי התנועה, מתריסים מחסנים ושווקי סגירה, משפחות במקסיקו סיטי נאבקו להשיג אוכל טרי. אנשים שמעולם לא קנו תוצרת צ'ינמפס לפני שהחלו לפנות לחקלאים לגידולים שגדלו באופן מקומי, מתחברים דרך מדיה חברתית, פלטפורמות מסחר אלקטרוני ומילה לאוזן. חקלאי הצ'ינמפס סיפקו לא רק מקור מזון, אלא גם אפשרויות למשלוח ביתי ואיסוף חיצוני, מה שמאפשר ללקוחות למזער את הסיכון לחשיפה שלהם. בתורו, פתיחת ערוצי המכירות הישיר לצרכן סייעה לרבים של צ'ינמפרוס להישאר מעל לצור במהלך הגישה.

"ייצור החקלאות גדל כאן במקסיקו סיטי, מנסה למלא את דרישת המזון", אומר ראול מונדרגון, מייסד משותף של קולקטיבו אחוג'וטה, ארגון שהוקם בשנת 2017 התומך בחקלאי צ'ינמפס בפיתוח ייצורם והפצתם. לדברי מונדרגון, הקולקטיב ראה עסקים צומחים בכ -120 אחוזים במהלך המגיפה, בגלל עלייה זו במכירות ישירות לצרכן. (עם זאת, לא כל הצ'ינמפרוס ב- Xochimilco הצליחו להפנות את תפוצתם, וחלקם עדיין נלחמים כדי להתגבר על מכירות מתדלדלות: "רבים נאבקים להתמודד עם ההשפעות הכלכליות, החברתיות והבריאותיות [של] המגיפה", מציין Verschoor גמלאי

כעת, הצ'ינמפות עשויות להפוך למרכיב קבוע באופן האופן בו הלקוחות החדשים שנמצאו משיגים את המזון שלהם, גם לאחר שהמערכות החקלאיות באזור מחזירים את הפעילות הרגילה.

"אני חושב שאנשים מתקרבים לשורשיהם הקדם-היספניים-הם מגלים שהצ'ינמפות הן אוצר לאומי", אומר חוארז, שמתעקש שהאדמה כל כך עשירה בתזונה, עד שרוב אם לא כל הגידולים יכולים לשגשג בה. הוא מזכיר עשבים שוטים אכילים אנדמיים מסוימים, המכונה Quelites, קשה למצוא במקומות אחרים, ובכל זאת פורחים בצ'ינמפות.

עבור הצ'ינמפרוס, פוריות האדמה אינה סוד - ורבים שירשו את האדמה מדורות קודמים חשים חובה לשמור עליה לדורות הבאים. "ההורים שלי אמרו לי להמשיך לדאוג למקום הזה ולהציל את המורשת הזו", אומר צ'ינמפרו בן 73, שבחר לא לחלוק את שמו. "בגלל זה אני עובד את הארץ."

כאשר המגיפה מחזירה מחדש את תפקידם של צ'ינמפות במערכת המזון של מקסיקו סיטי, החקלאים והעובדים איתם מקווים שיותר מקומיים ומטיילים כאחד יבינו את הערך של טכניקה חקלאית עתיקה זו. אחרי הכל, עבור הצרכנים, התכונות הטבעיות בר-קיימא של המערכת פירושן זמינות של תוצרת טרייה כל השנה במחירים נוחים, ובעלות נמוכה לסביבה.

עצים כמו אהוג'וטה, מין ערבה רב שנתי יליד מקסיקו, עוזרים לעגן את הצ'ינמפות במקום. המים שמסביב מספקים השקיה מתמדת. גידולים מגדלים גם בסידורים ספציפיים למקסום הסימביוזה שלהם, כשיטת חקלאות עתיקה הנקראתמילפה: שעועית מפקידה חנקן בכל האדמה, תירס מציע מוט לעועית לטפס, דלעת מספקת צל השומר על לחות האדמה, וצ'ילים מגנים על הגידולים מפני נזק לבעלי חיים. "כל אחד מהצמחים מעניק הגנה מסוימת זו לשאר האחרים, כך שזה כמו המערכת האקולוגית הקטנה הזו ידידותית", מסביר את מייסד המשותף של קולקטיבו אהוג'וט, דייוויד פלורס, המסייע לצ'ינמפרוס לתאם מכירות והפצה של תוצרתם.

מאמצי השימור לשמירה על המורשת התרבותית של הצ'ינמפות ולקדם את הפוטנציאל שלהם לחקלאות בת -קיימא, החיוו הרבה צ'יממפס שהוזנחו בעבר בשנים האחרונות. אך סיכונים לפריון שלהם - כמו השפלה של אדמה, התפתחות תעשייתית ומזהמים סביבתיים הנגרמים על ידי מודרניזציה של מקסיקו - עדיין נותרו.

איום נוסף יכול להיות הדבר שעשוי לגדול ככל שאנשים רבים יותר יגלו, או לגלות מחדש את הצ'ינמפס: תיירות.

מטיילים רבים למקסיקו סיטי מבקרים בביקור בפארק האקולוגי של Xochimilco, מפתיה על ידי הדימוי המרגיע של צף בתעלות על סיפונהTrajinerasו בעבר, הדוברות שימשו בעיקר להובלת סחורה; כיום הם צבועים בצבעים בהירים ומגיעים מצוידים בשולחנות וכיסאות לתיירים ליהנות מפיקניקים עם אגם. זה נעשה נפוץ שהמבקרים זורקים מסיבות רמות על הדוברות - וסוג זה של תיירות טרג'ינרה עלול לפגוע במאמצים לשמר את שטחי הרטוב של Xochimilco.

"יש לזה השפעה מזיקה על הצ'ינמפות בגלל זיהום הקול, בגלל הזיהום של כל מה ש- [הנוסעים] זורקים למים", אומרת פרנצ'סקה ורסצ'ור, רכזת התקשורת עבורAhuejote קולקטיבו

גם חוארז מכיר את ההרס את זהTrajineraתיירות יכולה לעורר את הסביבה של Xochimilco; הוא ציין שאפילו צבע הסירות יכול לדלג למים ולזהום את בית הגידול. עם זאת, במהלך המגיפה, חוארז החל להבחין בשינוי: "המערכת האקולוגית התאוששה מעט - מכיוון שלא היו סירות מפלגה, לא היו סירות מוטוריות."

בקרב האנשים המכירים ביותר את הצ'ינמפות, הגישה חיזקה את המודעות שלהם לצורך בנסיעות מודעות לסביבה יותר קדימה. לדוגמה, במקום לזרוק צדדיםTrajineras,תיירים יכולים להתנדב בארגונים כמו Colectivo ahuejote, ולסייע בזרע זרעים ושתילים השתלה בצ'ינמפס. לחלופין, מטיילים יכולים לקחת סיורים אקולוגיים מודרכים, כמו אלה ש- Juárez מציע דרךחוויות Airbnb, בו הוא לוקח אורחים בקיאק נסיעה בתעלות כדי ללמוד יותר על חקלאות צ'ינמפה ועל המגוון הביולוגי של האזור. "אני חושב ש [אקוטוריזם] יכול להועיל מכיוון שזה מעלה מודעות", אומר ורסצ'ור, ומסביר כי גם סיורים וגם עבודה בהתנדבות יכולים להעניק למבקרים תובנה עמוקה יותר מדוע יש לשמור על מורשת חיה זו, ו"איפה האוכל באמת מגיע, איך זה בגידול, שגדל את זה עבורם - וכל זה קורה בצורה מכבדת, הן עבור החקלאים והן עבור המבקרים. "

בסוף ביקורי בשטח הרטוב של Xochimilco, חוארז הקציף סלט וטלקויו (קציצות מסות עבות) ועליו גבינת קוטיג'ה, והגישו אותם לצד מגש עוגיות אמארנת. ההתפשטות הפשוטה אך הטעימה, המיוצרת עם מרכיבים שנקטפו מהצ'ינמפות, היא אחת שהוא מגיש לכל אורחי הסיור שלו לפני ששלחו אותם. בסופו של דבר אין דרך טובה יותר להבין את הפוטנציאל של הצ'ינמפות, הוא מאמין, מאשר לטעום את המזונות שצומחים שם. "זה כל כך טרי, וזה אורגני," אומר חוארז. "ואנחנו פשוט משתמשים באלמנטים שיש לנו בשדות הרטובים."

כל הרישומים המוצגים בסיפור זה נבחרים באופן עצמאי על ידי העורכים שלנו. עם זאת, כשאתה מזמין משהו באמצעות הקישורים הקמעונאיים שלנו, אנו עשויים להרוויח עמלה שותפים.