כל מה שאתה צריך כדי ליצור מחדש את איטליה במטבח שלך

מכל הדבריםאיטליה מצליחה יותרמכל אחד אחר (ויש הרבה), הבישול האיטלקי חייב להיות הטוב שבטוב. ארוחות צהריים וערב באיטליה יכולות להימשך כמה שעות בכל פעם, כשאנשים יושבים בכל כיסא פנוי, מזמינים בהתלהבות ומדברים בין כל ביס. אנחנו מבינים את הרצון להתעכב: סבכי פסטה + גבינה מלוחה + כמה שאריות חזיר = גן עדן בצלחת. החדשות הטובות ביותר? לא צריך נונה איטלקית כוננית כדי לשחזר את המטבח האגדי של המדינה בבית (למרות שזה בהחלט לא מזיק). הנה כמה מרכיבים,ספרי בישול, וכלי מטבח שיעזרו לך להתחיל בהרפתקאות הקולינריות שלך.אוכל!

כל המוצרים המופיעים ב-Condé Nast Traveler נבחרים באופן עצמאי על ידי העורכים שלנו. אם אתה קונה משהו דרך הקישורים הקמעונאיים שלנו, אנו עשויים להרוויח עמלת שותפים.

מרכיבים

פרמזן

בואו נודה בזה: גבינה היא החלק הטוב ביותר בכל אוכל, וזה כולל מנות איטלקיות. נתח טוב של פרמיג'אנו רג'יאנו יעשה פלאים במטבח שלכם, בין אם תגררו אותו על גבי הפסטה, תמיסו אותו לסיר ריזוטו או תשלבו אותו ברוטב פסטו. השף מאסימו בוטורה מבית Osteria Francescana האיטלקיתממליצהפרמזן בגיל 24 או 26 חודשים (כלרִיאָלפרמזן מיושנת לפחות 12 חודשים, אגב), כמו החתך הזה של שני קילו מאיגורמה.

קנה עכשיו: 52 דולר, amazon.com

מבחר סלמי

הכלל הראשון בבישול איטלקי:שדרג את המרכיבים שלך. אם המרכיבים שלך לא מתאימים, יהיה לך קשה להשתלט על כל מאכל איטלקי. אנו מציעים לך למלא את המזווה שלך בכמה מוצרי מפתח שיוצרו באיטליה, ואז להוסיף מרכיבים טריים משוק איכרים או מכולת שבאמת אכפת להם מהתוצרת שלו. התחל עם מבחר של סלומי איטלקי, שניתן לאחסן בדרך כלל במשך יותר משנה. האצווה הספציפית הזו של Fortuna's מכילה חמישה זנים שונים, כולל Cacciatorini ו-Abruzzese, שתוכלו להקציף לאנטיפסטי או לשמור לרוטב בולונז טעים.

קנה עכשיו: 53 דולר, fortunasausage.com

זיתים

זיתים טובים מגידול איטלקי הם מרכיב נוסף בבישול האיטלקי. זיתים מלאים בטעמים עשירים שמעלים כל מנה מבלי להוסיף קורטי מלח מיותרים. זיתי אסארו מגיעים ישירותסיציליהומושרים בשום, פלפל צ'ילי, אורגנו ומלח ים. בכנות נוכל לאכול את כל הצנצנת לבד, אבל אתה יכול גם להשתמש בהם להכנהספגטי פוטנסקה- מנת פסטה טעימה, מלחית וטעימה, שמקורה בנאפולי.

קנה עכשיו: $8, supermarketitaly.com

שֶׁמֶן זַיִת

אי אפשר לבשל כמו איטלקי בלי שמן זית טוב ואמיתי - נקודה. תמיד יש כמה בקבוקים במזווה, וודא שאתה קונה את הסוג הנכון. (טיפ מקצוען: קנה תמיד את EVOO בבקבוק כהה או בפח אטום, כי אור ישיר פוגע באיכות השמן.) ריאן בארטלו, שף ב-New York'sשל ארנסטו, נשבע בשמן הזית של פרנקי, שגדל באיטליה אך נמכר באמזון. "אני משתמש בשמן הזה להקפצה של כל דבר, בין אם זה בצל ושום לבסיס של סופריטו, או צריבה של סטייק לפני שמכניסים אותו לגריל",אומר ברטלו. "אני גם אוהב לזגג ירקות שורש כמו פרסניטר עם ציר ירקות ושמן זית, ואז לצמצם את הנוזל עד שהירקות מתוקים ורכים".

קנה עכשיו: 36 דולר, amazon.com

ארטישוק

לא תמצאו טבחים ביתיים אמריקאים רבים הרואים בארטישוק מרכיב עיקרי במטבח, כך שלימוד כיצד לשלב את הירק במתכונים שלכם יבדיל אתכם לחלוטין. לאחר שתלמדו כיצד לנקות נכון ארטישוק נא, תוכלו להכין מנות יוקרתיות כמוארטישוק בסגנון רומי(לבבות ארטישוק קלויים) וארטישוק בסגנון ג'ודיה(ארטישוק מטוגן בשמן עמוק בסגנון רומי-יהודי). אבל אם אתם חוקרים את המטבח האיטלקי בפעם הראשונה, אין בושה לרכוש ארטישוק משומר. ארטישוק ויולטו אלה (זן שגדל במיוחד באיטליה) מושרים בשמן זית וחומץ, ומתובלים ברמזים עדינים של נענע, צ'ילי ושום סיציליאני. זורקים אותם על פיצה או סלט טרי, ומחכים שהמוח שלך יתפוצץ.

קנה עכשיו: ארטישוק ויולטו, 13 דולר, olio2go.com
קנה עכשיו: ארטישוק איטלקי בגריל, $13, williams-sonoma.com

כלי בישול

מכין פסטה

אם אתה מעוניין לבשל כמו איטלקי, מכונת פסטה איכותית צריכה להיות הפריט הראשון שאתה רוכש. עורכת הנוסעים ג'סיקה פאקטהשתולל לאחרונהעל ה-Marcato Atlas 150, מוצר שנחשב לעתים קרובות ל"פרארי" של מכונות הפסטה הידניות. ל-Atlas 150 יש גלילים ללחוץ על הבצק שלך, בתוספת קובץ מצורף שיכול לחתוך את הבצק לשלוש צורות אטריות: פטוצ'יני, טליוליני ולזניה. סמכו עלינו: לאחר הכנת פסטה טרייה משלכם, לעולם לא תחזרו שוב לחומר היבש.

קנה עכשיו: 47 דולר, amazon.com

מחבת רב תכליתית

בין אם אתם מבשלים רוטב פסטה או מטגנים במחבת כמה ירקות, תצטרכו מחבת מוקפצת יפה כדי לבצע את העבודה. סביר להניח שיהיו לך כמה מועדפים אחרי שתכירי את המתכונים שלך קצת יותר טוב, אבל אנחנו ממליצים להתחיל עם סיר רב תכליתי כדי להתחיל לתרגל כמה דברים בסיסיים. ה-"Always Pan" של חברת הסטארט-אפ Our Place מגיעה עם מחבת 2.6 ליטר, מכסה, מרית עץ וסלסלת קיטור מתכת. המחבת גדולה מספיק כדי להכין מרק וריזוטו, בעוד שסל הקיטור יעזור לכם להכין רכיכות וארטישוק. בנוסף, הצבע הוורוד המאובק הזה הוא אופנתי בערך.

קנה עכשיו: $145, fromourplace.com

כף עץ

זה אולי נראה פשוט, אבל מובטח לכם שתמצאו כף עץ משומשת היטב בכל מטבח איטלקי. בניגוד לכפות מתכת, עץ לא מתחמם על הכיריים ולא יפגע בפני השטח של הסיר שלך. כפות מחורצות מצוינות לפסטה עדינה - כמו רביולי - בעוד שכפות עם חור באמצע הן אידיאליות להכנת ריזוטו. (האורז יכול לזרום דרך מרכז הכף, וכתוצאה מכך תוצר סופי קרמי יותר.) כף העץ המלוכסנת הזו היא אופציה מצוינת להתחיל.

קנה עכשיו: 6 דולר, amazon.com

מכונת אספרסו של ביאלטי

מדינות מעטות מתייחסות לקפה ברצינות כמו האיטלקים. (כוסות ללכת? ממתיקים חלביים? תשכחו מזה.) קפה הפך לסמל של איטליה כמו הפסטה והפיצה שלה, וכדאי שתדעואיך בדיוק להכין ולשתות אותואם אתה רוצה שהמטבח שלך ירגיש כמו בית קפה איטלקי אמיתי. רוב האיטלקים מתחילים את היום שלהםקפה(נהניתי לעמוד,לְעוֹלָם לֹאיושבים) ומאפה; ולמרות שהזמנת קפוצ'ינו אחרי 11 בבוקר היא חילול הקודש, אתה יכול ליהנות מאספרסו נחמד בכל שעה ביום. מכונת אספרסו לכיריים מבית Bialetti מייצרת רק מספיק חליטה לכוס אחת תוך פחות מחמש דקות, אידיאלית ללגימה מהירה לאחר ארוחת הערב.

קנה עכשיו: 31 דולר, amazon.com

סכין מצאלונה

חֲצִי סַהַרמתורגם ל"חצי ירח" באיטלקית, שהיא הצורה הבסיסית של הסכין המעוקלת בעלת ידית הסיליקון. בניגוד לסכינים רגילות, סכיני מזולונה מתנדנדות קדימה ואחורה על קרש חיתוך, קוצצים במהירות בצל, שום, עשבי תיבול טריים ושאר מצרכי מזון איטלקיים - בערך כמו מעבד מזון שדורש אפס חשמל. השימוש האהוב עלינו בסכין הוא חיתוך אגוזים ובזיליקום לקצת רוטב פסטו כפרי, אבל זה באמת יכול לשמש כדי למלא כל צרכי חיתוך.

קנה עכשיו: 9 דולר, amazon.com

ספרים

פסטה, פאן, וינו: מסעות עמוקים דרך תרבות האוכל של איטליהמאת מאט גולדינג

לפני שתוכל לבשל כמו איטלקי, אולי זה יעזור ללמוד איך לעשות זאתלֶאֱכוֹלכמו איטלקי.ספרו של מאט גולדינגהוא פחות ספר בישול ויותר ספר מסע, החושף את ההיסטוריה והסודות של המסורות הקולינריות של איטליה. יחד עם סיפורים אינטימיים של השפים, החקלאים והסבתות המניעים את המטבח האיטלקי, הספר כולל כ-200 תצלומים מדהימים של מסורות ושיטות אזוריות, מהשווקים הרב-תרבותיים של סיציליה ועד לטרטוריות המשפחתיות של אגם קומו.

קנה עכשיו: 19 דולר, amazon.com

יסודות הבישול האיטלקי הקלאסימאת מרסלה חזן

מרסלה חזן היא לבישול איטלקי מה שג'וליה צ'יילד מעוניינת בובישול צרפתי: חובב אוכל מהאסכולה הישנה שמכניס מטבח זר למטבח האמריקאי. דומה לזה של הילדשליטה באמנות הבישול הצרפתי, של חזןיסודות הבישול האיטלקי הקלאסיהוא מדריך יסודי ומקיף ביותר לאוכל איטלקי, המלמד מתכונים של מאכלים ידועים לצד מתכונים שכנראה לא הייתם נתקלים בהם אלא אם כן נסעתם לעומק איטליה. זה יכול להיות קצת מאיים עבור שפים מתחילים, אבל זו האפשרות הטובה ביותר שלך כשאתה מוכן לחקור קצת יותר קולינרי.

קנה עכשיו: $32, amazon.comאוֹ$31, abebooks.com

כפית הכסף (תוספת חדשה)מאת The Silver Spoon Kitchen

פורסם במקור במילאנו בשנת 1950,כפית הכסףכולל למעלה מ-2,000 מתכונים איטלקיים אותנטיים לצד צילומים מדהימים. בניגוד לכמה ספרי בישול אחרים שצוללים לתוך ההיבטים האזוריים והתרבותיים של האוכל האיטלקי,כפית הכסףעוסק אך ורק במתכונים, מחולק לקטגוריות כמו רטבים, פסטות וכו'. זו הסיבה שאנחנו אוהבים את הספר: זה בהחלט תנ"ך לשפים איטלקים, אבל הוא גם מדריך נגיש לכל מי שרוצה לנסות את כוחו. בישול ביתי.

קנה עכשיו: 56 דולר, amazon.comאוֹ47 דולר, abebooks.com

רוצה עוד המלצות קניות מהעורכים שלנו? הירשמו לשלנוניוזלטר רשימת אריזה.