לובליאנה מושכת את תשומת הלב של אוהבי אוכל בכל מקום - הנה לאן ללכת

מאז השפית אנה רוש הראתה את ההרים הירוקים השופעים והנהרות הכחולים בצבע טורקיז של מולדתהסלובניהבפרק משנת 2016 שלשולחן השף,מטיילים וגסטרונומים כאחד היו סקרנים לגבי הפינה הפחות מוכרת הזו של אירופה. נוגע הן באלפים והן בים האדריאטי וגובל בתרבויות ובמאכלים שלאִיטַלִיָה,אוֹסְטְרֵיָה,הונגריה, וקרואטיה, השטח המגוון של סלובניה מהווה השראה לדור השפים החדש ביותר במדינה, ששמוחקלאות בת קיימאויצרני אומנים מקומיים בלב המטבח שלהם.

היעד משך גם את עיני המבקרים. בשנת 2020, מדריך מישלן העניק את הכוכבים הראשונים שלו אי פעם לשש מהמסעדות המובילות בסלובניה, כולל שני כוכבים עבור המסעדות המפורסמות כיום בעולם של Roš.הבית של פרנקו. המדינה מחזיקה כיום בתואר שלאזור הגסטרונומיה האירופי 2021, והחדשה שנחנכהפסגת המזון האירופיתהחליטה להפוך את סלובניה לביתה, וחזרה לבירת לובליאנה בנובמבר 2021 לטיול השני שלה.

לובליאנה מתרחשת הרבה מההתרגשות הגסטרונומית. "לובליאנה היא עדיין לא יעד האוכל החם ביותר באירופה, אבל היא הופכת לאחד היעדים החמים, הודות לדור החדש שיוצא חזק בסצנה הגסטרונומית", אומר רוש, "[השפים האלה] מגלים את האזורים שמסביב. החקלאים, המהווה חלק חשוב בפיתוח מסורת גסטרונומית. מעניין לראות את גידולו של אזור שמעולם לא היה בו מסורות אוכל משובחות, ואני מאמין שזה קשור לדור הצעיר והסקרן הזה”.

הנה איך לתכנן טיול סוף שבוע ללובליאנה, סלובניה, שם המסעדות העכשוויות הטובות ביותר של העיר - מומלץ להזמין מקומות מראש - מושכות מבקרים מכל העולם.

[הערת העורך: החל מה-15 ביולי, נוסעים בארה"ב יכולים להיכנס לסלובניה אם הם עומדים בדרישות ה-RVT (מוחזר-מחוסן-נבדק), בנוסף למילוי טופס איתור נוסעים דיגיטלי. מצא את מלא את דרישות הכניסה כאן.]

הגעה לשם

טוס לשדה התעופה היחיד של העיר, נמל התעופה לובליאנה יוז'ה פוצ'ניק (המכונה בדרך כלל נמל התעופה לובליאנה). אוטובוסי הסעות זמינים ממש מחוץ לטרמינל B, שייקחו אתכם ישירות למרכז העיר תוך כ-40 דקות. מוניות רשמיות זמינות גם במקומות המיועדים לכך, וניתן לזהותן באמצעות אישורים מיוחדים על שמשותיהן. אם אתם מטיילים ברחבי סלובניה, מומלץ מאוד לשכור רכב — יש הרבה סוכנויות השכרה זמינות בשדה התעופה.

איפה לאכול

לארוחת בוקר קפוץ לידומאפייה שמונה, ניתן לזהות בקלות לפי שלט החנות הייחודי שלו עם דמות שמונה (שְׁמוֹנֶהפירושו שמונה ומַאֲפִיָהפירושו מאפייה בסלובנית) לאיסוף כיכרות מחמצת מותססות עד 16 שעות. ואז קח קרואסונים כדי ללכת עם בעיטה של ​​קפאיןשלוש מרי, משאית קפה אומן בשוק המרכזי של לובליאנה.

הבא אחריו הוא של השף יורג זופאןסטוּדִיוֹ, כיום מסעדת כוכב המישלן היחידה של לובליאנה. עברו בארוחת הצהריים לתפריטים קבועים שלא ישברו את הכיס (שתי מנות בפחות מ-30$) ולדגום מנות שנעות מהקלאסית ליצירתית. צפו לכל דבר, החל מרגל ארנבת, ראגו פטריות ומרק כרישה עם אגס ועד קינוחים כדוריים כמו מוס דלעת, גלידת מרשמלו ופופקורן קרמל. זה גם הזמן ביום שבו תתפוס את הצוות ב"גישה של זרימה חופשית" נינוחה יותר, על פי Zupan, שנוטה להעלות כמה הפתעות נחמדות.

בבוא ארוחת הערב, החלק הקשה ביותר יהיה לבחור לאן ללכת. אחת המסעדות היצירתיות ביותר בעיר היאהַדְרָכָה, המגישה טאפאס ויין טבעי. השף יעקב פינטאר מטפל בירקות שלו בחווה בבעלותו של לוקה קושיר מכוכב מישלן אחדגִבעָהב-Šentjošt, לפני שהגישו אותם בדרכים בלתי צפויות. סמכו על הצוות לגבי מה להזמין ממבחר מנות שמשתנה ללא הרף, או לכו הכל עם תפריט הטעימות בן חמש המנות. בזמן שאתה מזמין את TaBar, בצע הזמנה במונסטרהכמו כן: לאחר אימון בלה קורדון בלו וחיתוך שיניים במפעלי כוכבי מישלן של פריז, השף Bine Volčič חזר כעת למולדתוסלובניהלקבל ביקורות נלהבות במסעדת לובליאנה שלו, הקרויה על שם צמח ילדותו. זהו מקום לתפריט טעימות בלבד - תהנו מהמסע דרך החזון ההמצאתי של וולצ'יץ' של המטבח האירופאי המודרני עם מנות כמו טרטר בקר מקומי המוגש עם טעמים עונתיים של פטריות, צנוניות, דומדמניות שחורות ותאנים או "ניוקי" דיונון עם קימצ'י ופטל.

לבסוף, קשה שלא להיות מוקסם מהפנים המסורתיים והנעימים של מסעדת סטייקיםצ'ומפה, כאשר מנת החתימה היא מנה ראשונה של פילה נא מתובל שנותן לאיכות הבשר המקומי לזרוח. סטייקים מבושלים קלות לשלמות מעל הגריל, ואל תפספסו את תפוחי האדמה האפויים בגחלים.

איפה לשתות

עבור מדינה קטנה סלובניה שוקדת על היצע היינות שלה, במיוחד אלה מיצרנים אומנים קטנים הדוגלים ביינות טבעיים וביודינמיים. מסעדות כמו TaBar וברג, הביסטרו היומיומי החדש של השף Atelje Zupan, יש רשימות יינות נרחבות שנועדו לקחת אתכם למסע בין הכרמים המגוונים של סלובניה. הקפידו לנסות לפחות כוס אחת מהיינות הכתומים הפנטסטיים והפטנטים המבעבעים. שווה ביקור גם בבעלות משפחתיתבר יין Šuklje, שמוכרת יינות מסלובניה ומכל העולם ואף בעלת כרמים משלהם בבלה קרג'ינה, אזור היין הקטן ביותר בסלובניה (הכרם פתוח לביקורים בתיאום מראש).

סצנת הבירה המלאכה המשגשגת של לובליאנה מוצגת במלואה בלג'בה, שבו 23 בירות ובירות סלובניות מרשימים תמיד מהחבית. הפאב עובד עם כמה ממבשלות המיקרו הטובות ביותר בסלובניה כדי לאצור את המבחר המשתנה ללא הרף. לאחר רדת החשיכה, ללגום קוקטיילים ביצירה בבר בסגנון רטרויונקי דבששבו תפריט עונתי בהשראת מתכונים מסורתיים לטינקטורות, ביטר ותרופות צמחיות.

איפה להצטייד במוצרי מזון סלובניים

Kraševkaהיא חנות אחת לאריזת המזוודה שלך עם אוכל סלובני מסורתי, משרקוטרי תוצרת בית כמו Karst pršut, בשר חזיר מיובש באוויר מתוצרת אזור קארסט, גבינות בטעם גרגרי ערער מקומיים, זיתים כבושים ושמנים מאיסטריה. יש בו גם מבחר טעים של יינות סלובניים וליקרים מסורתיים - בקש טעימה אם אינך יכול להחליט אם אתה רוצה את הברנדי שלך מעורבב עם אגוזי מלך, דובדבני בר או אוכמניות יער.

מעל בבית דבש, הדור הרביעי של כוורנים לוקה קרבס מוכר 100 אחוז דבש סלובני טהור מכוורות בחווה שלו, ומחברים מקומיים לגידול דבורים שעדיין מייצרים דבש בדרך המסורתית. שימו לב לסירי דבש מלאים באגוזים או בפירות יבשים, תערובת סלובנית המשמשת לתוספת של כל דבר, החל יוגורט וטוסט בארוחת הבוקר, ועד גלידה, פנקייק וגבינה. בְּמשטחי מלח פיראן, אספו זנים של מלח פיראן המפורסם של סלובניה, שנקטפו בשיטות בנות כמעט 700 שנה ממיכלי מלח מחוץ לעיירת החוף פיראן.

לאחר שאכלתם את דרככם ברחבי לובליאנה, קפצו למכונית שלכם והמשיכו לנסוע - מעמק סוצ'ה, הידוע בגבינת הטולמינק והפורל שדגתם מנהר סוצ'ה ירוק האזמרגד, ועד לאזור היין סטג'רסקה, ביתו של הגפן העתיק בעולם. אין דרך להיות רעב - או צמא - במדינה הזו.