הכירו את הנשים שעושות דג משומר מגניב

יציב מדף, ארוז בחומרים מזינים ואכיל מיד,דג משומרהוא דבר לא מובן מאליומזון מגיפה- לפחות ככה חבריםבקה מילשטייןוקרוליין גולדפרבראו את זה בזמן שהם היו בהסגרלוס אנג'לס. כחובבי דגים משומרים לכל החיים, הם הבחינו בהתלהבות הולכת וגוברת ממאכלים משומרים בחנות היין או הגבינות המקומית שלהם, לרוב ארוזות בקופסאות שיקיות וגחמניות ראויות לאיסוף. ובעוד שעיקר המזווה נמצא בכל מקום בפורטוגל ובספרד, מילשטיין וגולדפרב ראו פער בין הגרסאות האירופיות היוקרתיות לבין אפשרויות השוק ההמוני בארה"ב, שם רבים עדיין רואים בדגים בקופסאות שימורים יותר כמזון בונקר מאשר משהו. נועד להיות מוצג באלגנטיות על לוח גבינה.

זו הסיבה שמילשטיין וגולדפרב השיקואשת דג, חברת מאכלי ים שימורים שעובדת עם שותפים ברי קיימא על אפשרויות סבירות שלא מתפשרות על הטעם. "בהתחלה נראה היה שאין תעשיית שימורים בארה"ב", אומר גולדפרב. "אבל אז, כשחפרנו לעומק, חבר היה מציג לנו את חברו הדייג בצפון קרולינה, או שמישהו ישלח לנו הודעה, [ו] לאט לאט התחלנו לברר איזו תשתית יש בבית."

מאז השקת Fishwife בדצמבר 2020, השניים הוציאו שני מוצרים: טונה אלבקור וסלמון אלסקה, שניהם ארוזים בקופסאות כחולות וורודות מושכות את העין, הכוללות איורים ימיים של אישה מעשנת מקטרת וחובשת כובע ערום עם לָדוּג. זהו קריצה לשמו של המותג, מונח שהתייחס פעם לבנות ולנשים של דייגים שעבדו בשווקים כמוכרות דגים, אבל מאוחר יותר התפתח לסלנג לאישה "וולגרית" ו"מחוספסת". עבור מילשטיין וגולדפרב, המונח מייצג את ההיסטוריה הפמיניסטית העשירה של התעשייה. רק לפני מאה שנה, נשים מילאו את מפעלי השימורים של פירות ים שציפו את שני חופי צפון אמריקה, ניקו, שימורים ואריזות דגים. עם זאת, בתוך אותה מאה, כמעט כל מפעלי השימורים האלה נסגרו.

כעת, מילשטיין וגולדפרב נמנים עם מספר יזמיות הפועלות להחיות את התעשייה ולתת מהפך לדגים משומרי צפון אמריקה.

"[דגי שימורים בצפון אמריקה] היו בבעלות החברות הענקיות הללו במשך זמן כה רב", אומרהשפית שרלוט לנגלי, מייסד שותף ומנהל קולינריה ראשי שלטורונטוחברת שימורים של פירות ים,לְגַשֵׁשׁ. "הם דחפו את האמנות, היצירתי והיופי של זה לזבל."

לאחר שנים של עבודה במסעדות ברחבי קנדה, לנגלי היה נחוש בדעתו להפוך פירות ים בני קיימא לנגישים ככל האפשר. שימורים נתן לה את ההזדמנות להגיע לקהל רחב, תוך מניעת בזבוז מזון פוטנציאלי. "שימורים לוכדים כמה מהמינים הפחות מהממים האלה בתחילת השרשרת", היא אומרת. "אני מציל פירות ים לפני שהם מגיעים למכולת או למסעדה."

לנגלי מביאה את הטעמים של הדג דרך מתכונים המכילים מרכיבים מקומיים, ממולים PEI ברוטב עגבניות, שומר ופלפל שחור, עם תיבול תבלינים שלנגלי השתמשה זה מכבר בבישול שלה; לפורל קשת עם שמיר ושמן חמניות שנקטפו מחווה באונטריו. ההכנה היצירתית הופכת אותו לנגיש עבור דגים חדשים בשימורים, וגם מרגשת עבור אלו המחפשים להרחיב את האופקים המשומרים שלהם.

עבור האחיות קלייר ניטון ואמה טיאל לאוקיטיס, דגים מקומיים משימורים תמיד היו בסגנון. גדל באלסקה, האוכל היה בכל מקום. בחברת דגי הבר והציוד שלהם,אחיות סלמון, Neaton ו-Laukitis החלו להציע לאחרונה דגים קפואים שנתפסו בר כמו סלמון, בקלה והליבוט, כמו גם אספקה, כמו סלמון משומר המיוצר בשיתוף עםשימורים לדגי בר, נותן ללקוחות ברחבי הארץ את ההזדמנות לנסות דגי אלסקה מסירות קטנות ועצמאיות.

התוספת זכתה עד כה להצלחה: במהלך השנה האחרונה, המכירות של הדגים הקפואים והשימורים שלהם זינקו, כאשר לקוחות קנו לעתים קרובות 18 עד 32 פחיות להזמנה, ורבים אחרים חזרו לקבל יותר. הודות לבסיס הלקוחות המסור החדש הזה, הם אפילו רואים פוטנציאל למודל מנוי עתידי. "זה היה המוצר המושלם", אומר ניטון. "זה רק סופרפוד."

ניטון ולאוקיטיס, שדגים באופן מסחרי, תמיד הפכו את זה לחלק מהמשימה שלהם לחגוגלשתף את המקום והאנשים מאחורי פירות הים של אלסקה. זה סנטימנט משותף לכל שלושת המותגים. מתוך מחשבה על שקיפות, הנשים שמאחורי Salmon Sisters, Fishwife וצפית פועלות כדי לחנך את הצרכנים היכן, איך ועל ידי מי המוצר מיוצר - בין אם זה על ידי הדפסתשם הדייגעל הקופסה, או באמצעותםפלטפורמות ללמדצרכנים על שיטות תעשייה ברות קיימא. "אנשים רוצים לדעת יותר מהיכן מגיע האוכל שלהם, והם מגלים שדגים יכולים להיות מקור מזון בר-קיימא מאוד", אומר לאוקיטיס.

בסופו של דבר, העלייה של דגי שימורים בצפון אמריקה תלויה בשינוי התפיסה של הצרכנים לגבי המוצר. "לא היה מותג שאמר לאנשים, 'זה בסדר לאהוב פירות ים משימורים בארה"ב, זה בעצם ממש מגניב וזה ממש סקסי ובריא'", אומר מילשטיין של Fishwife. הנשים האלה מחפשות לשנות את זה.