אין דרך לעקוף את זה: 2016 הייתהשנה מוזרהו וממבורגרים טבעוניים מדממים בניו יורקמומופוקו נישיאֶלמשלוח מזל"ט בוריטובווירג'יניה, סצנת האוכל המשיכה בקצב. היו עדים להקפאת המוח הגדולה של הקיץ 2016, כאשר רופפי בר מלואיזיאנה עדלונדוןנשאב רפש ורוד-יין, או ההתמדה המוזרה של עיוות הכובד, פיתיון סוכרתפריקשקו
כאשר קרקס קולינרי אחד מתקרב,Condé Nast Travellerשאל עתידני מזון ומבקרי התעשייה למה לצפות. הנה מה שנמצא בתפריט לשנת 2017:
מתחזים לא מסורבלים
על פי הדו"ח השנתי המשפיע של יועצי קולינריהבאום + ויטמן, אנו יכולים לצפות יותר מאכלים ללא בשר מכופפים את הבשר בשנה הקרובה. תחשוב צלעות טבעוניות בהקצב הצמחוני של סוזי ספוןבסידני, אוסטרליה; ירקות "charcuterie" בפָּרַת מֹשֶׁה רַבֵּנוּבעיר ניו יורק; ופיצוץ של הצעות Cacio y Pepe טבעוניות - כולל גרסת Shiitake and Salsify במקום ניו יורק Veg Spotניקס; מרקחת הקלף-אטל-אטל-אילף וממזלים של מתיו קננישומע אוכל + ייןבמיאמי; וטוויסט טעים במסעדת סיאטל של ג'וש הנדרסוןוסטלזה מציג את הטוב המוצא של שמרים תזונתיים.
עוף מטוגן לנצח
ריפי שף על כריך צ'יק-פיל-א 'הם יקירם של מועדפים מהיר-מזדמנים כמודֶלֶקוכןShake Shackו ועם השכיחות הגוברת של נאשוויל הוט, הין שלנו לציפור לחם לא מראה שום סימן להאטה. נבואה נוספת של Baum + Whiteman: עוף מטוגן יופיע בתפריטי ארוחת בוקר נוספים השנה. קבל קפיצה על המגמה באסטרו סופגניות ועוף חברבוושינגטון הבירה או בלוס אנג'לסטווח חופשימשאית מזון-יש בביסקיוויץ 'של בוקר אפי ממולא בציפור מטופחת טמפורה.
יש לך לחמניות? כריכי העוף המטוגנים באסטרו מוחזקים באופן מטעה יחד עם סופגניות, לטוויסט מתוק.
סקוט סוכמןחתכים שלא הושלמו
עלייתו של המסעדה המלאכותית-קטיפה-בהצטיינות מציעה כי הסועדים יחפשו השנה קיצוצים בשר פחות ידועים. אצל בולטימורחלקים ועבודה, נוז'ים כוללים זנבות של חזיר מטוגן ולבבות עוף בגריל, ואילו אורחי מונטריאולמערת הגבינהבחר ביד את ארוחת הערב שלהם באמפוריום הבשר באתר. בסוף 2016,החזיר המנומרהבעלים אפריל בלומפילד וקן פרידמן נכנסו למשחק עם ניו יורקזהב לבן, שם פטרונים תופסים בלשון בקר ובסינטה חזיר בחדר האוכל ומפטפטים עם מומחי חנויות על כל דבר, החל מסטייקים בבט ועד מרק עצם.
מלחמה על בזבוז
גישת האף-זנב מתבצעת עם תחום אחר בעל עניין בתעשייה. "הנושא הכולל עבור שפים ומסעדנים יהיה בזבוז אוכל", אומר וויאט לאש, שף המנהל בכתובתהמשותףבפיטסבורגו הם לוקחים סטטיסטיקות מדהימות-ברחבי העולם, שליש מהאוכל המיועד לאכילה נזרק בכל שנה,על פי האו"ם-אבל חידושים מרגשים כמו סופרמרקטים של פסולת אוכל (בקופנהגן) לבתי קפה ממוקדי שאריות (בלונדון ובברוקלין) מציעים תקווה בין ערימות האשפה.
חידושים קרובים
אם אתה מעל כל העניין של Freakshake, השגיח על אולף גלידה, מגמת מזון רחוב תאילנדי העומדת לרשות העולמית השנה. גלידה נוזלית מקבלת קפוא על פלאש וממלאת פירות ותוספות אחרות, ואז עטופה כמו בוריטו ומקושטת יותר פירות ועוגיות. כבר זמין במחלקה 502ביוסטון ובניו יורק10below, הדברים האלה עשויים בהחלט להעניק לפרויו בתשלום על ידי משקל על הכספים שלהם.
ירקות בשפע
שפים יישארו ממוקדים ברצינות בשנת 2017-אפילו במקומות ממוקדי בשר כמוקפנוסבוושינגטון הבירה, אומר השף המנהל של המסעדה ג'ורג 'פגוניס. בריאן קלבנגר מסיאטלS.קְצִיר, מסכים ומצפה לראות יותר כרובית, גזר, נבטי בריסל וסקווש השנה. נעדר במיוחד מאותה רשימה: קייל. אולי הירוק המריר החודר סוף סוף הגיע לשיאו?
ירקות טריים מנוצלים היטב בסלט החווה בקאפנוס.
גרג פאוורסאנשים תרמילים
בימי החלוץ של הפודקאסטינג, קומיקאים שלטו - נשרו דולרים גדולים לסצנה תת קרקעית פעם. עולם האוכל נקלע למגמה החדשה הזו, והפודקאסטים עם הנושאים הקולינריים נחשבים כעת במאות, כאשר החדשות צצו ביום הדיילי. בדוקרחוב פרינס, מופע מגוון ממוקד אוכל; החנון להפליאחִלָזוֹן; אוֹתיהנו מהאוכל שלכםS.Foodcast, הכולל אחד-על-על-אחד עם העורך עם עורך הראשי אדאם רפופורט.
מתנדנד הלאה
האם 2017 תהיה השנה שרכב אווירי בלתי מאויש מפיל סושי טרי או מיץ ירוק בדלתך? תכניות טייס מווירג'יניה (בהן הסטודנטים הורו על ידי Tex-Mex שהועברו במזל"ט) לניו זילנד (שם הראשון בעולםמשלוח Domino's Pizza Droneירד) עוררו שמועות על עתיד מסירת המזון שלנו, אך תקנות התעופה נותרות מחסום. ובכל זאת, ענקיות טק כמו אמזון וגוגל נראות מיועדות לשילוב מל"טים באוכל מכנסיים-אופציונלי-פרופר לנימוס TBD.
