לגלות מחדש את עיר מולדתי טורונטו דרך סצנת האוכל המשתנה שלה

יש שני t'ים בפניםטורונטו,ואם אתה מבטא את השני, אתה מבקר. זה לא המספר היחיד של העיר מבחוץ, וגם לא שמה היחיד של טורונטו: זה היה דרייק של טורונטו עצמו - שהופיע על עטיפת אלבומו הרב-פלטיני מ-2016,צפיות,יושב על קצה המגדל CN האייקוני-שכינה בצורה מלודית את העיר The Six. הכינוי תקוע. עכשיו ההתייחסות היא כמו טורונטו כמו קריאות "אנחנו הצפון" במשחקי הראפטורס.

רוב האנשים אינם מודעים לכך שאלוהי הראפ בחר במינוח המספרי כהצדעה לשני דברים: קידומת החיוג המקורית של העיר (416) והאיחוד של שש רשויות ב-1998 (טורונטו, איסט יורק, נורת' יורק, סקארבורו, אטוביקוק ויורק) ליצור את המגה-עיר טורונטו. זה שהחלטה על ייעוד קרקע יכולה להשפיע על שיר ראפ היא עדות לאיזה רצינות תושבי טורונטו מתייחסים לשכונות שלהם.

זה מסוג הגאווה שמבעבעת לאורך גושי העיר, עוברת בדורות ומסתגרת על חולצות טריקו. טורונטו היא עיר של מהגרים שתבעו את המובלעות שבהן נחתו, קבעו שורשים, הביאו ילדים, וגרמו לילדים להישבע להישאר נאמנים בשכונה לנצח. זה רק אחד הדברים שהופכים את הביקור בעיר לכל כך מדהים: התושבים לא ויתרו על הניואנסים של מי שהם כאן. אז אם אתם פתוחים לזה, כל ביקור מציע הזדמנות לגלות משהו חדש.

נולדתי בטורונטו - ג'מייקה הקטנה, ליתר דיוק - ולמרות שעברתי לפרברים בבית הספר היסודי, רוב הזיכרונות המעצבים שלי נטועים בעיר. עיינתי באלבומים ב-Play De Record ברחוב יונג. לבש את המדרגות על קדס לבנים חדשים לגמרי שקופצים ברחובות במהלך קריבנה - השנתי של העירחגיגת קרנבל בקריביים.חגגתי במועדונים שכבר לא קיימים, ישנתי ברכבת התחתית בשעות העומס, והורדתי אחרי ההורים שלי.שוק קנזינגטוןחנויות קצבים בזמן שהם חיפשו את הדגים הטריים ביותר ואת זנב השור. בקשו ממני לציין כמה מהשכונות המרכיבות את טורונטו ואני יכול בקלות לדקלם עשרות. אבל שאל אותי מתי לאחרונה ביקרתי באחד מהם, ועד לא מזמן היית נתקלת במשיכת כתפיים כבשה.

במאמץ לגדל אזרחים גלובליים, בעלי ואני החלפנו טיול משפחתי לטורונטו להזדמנויות לראות מקומות רחוקים יותר. זה אומר שהבנים שלי הכניסו ספגטי פנימהרומאורכב על גמלים פנימהמִצְרַיִםאבל מעולם לא ידעתי את השמחה העסיסית של ארוחת עוף במחבת בשדרות Eglinton West. ההתבגרות הפכה את הנסיעה לעיר לנסיעה והתרגשות הנעורים שלי לעייפות של חיפוש חניה. טורונטו הפכה למקום שנסעתי בו.

למען ההגינות, גם טורונטו השתנתה. שלטי הניאון וחנויות האמא והפופ ברחוב יונג הפכו למספרות ובתי קפה ידידותיים להיפסטר. המגדלים האייקוניים של העיר הפכו כלואים במנופי בנייה ובדירות הזכוכית והפלדה שהמנופים האלה מרימים. ורק המחשבה על ניווט בבלבול היא גורם מרתיע תמידי לנהיגה. העיר פשוט גדלה - כמו כל הערים. אבל כשהכרת את המקור, הפרק הבא יכול להרגיש כמו דלת סגורה בפניך.

לאחרונה, כשאורות טורונטו פגשו אותי בטיסה חזרה הביתה, נפגעתי ביסורי געגועים לעיר נעורי. לא רק שאיבדתי את הקשר עם טורונטו, אלא שגם הילדים שלי, על ידי מיופה הכוח, נסגרו בחוץ. עד שהמטוס שלי נחת, קיבלתי את ההחלטה: אני הולך להכניס את רגלי לדלת הנסגרת. ואם הייתי רוצה להכיר את המשפחה שלי לעיר, הייתי צריך להציג את עצמי מחדש. אצטרך להתחבר לאנשים שחיים ואוהבים את העיר בצורתה הנוכחית.

לא צריך הרבה מחקר כדי למצוא את אשים אגרוואל. במהלך הסגר המגיפה של טורונטו, הוא וחברתו, אמרה דנג'י, אתגרו את עצמם לאכול ארוחה מכל מדינה. הם קראו למאמץ שלהם בשם Toronto Global Eats Challenge והחלו לפרסם את כל המנות שהזמינו מספקים קטנים ברחבי העיר ברשתות החברתיות. לאחר שהורגעו כללי הנעילה, אגרוואל יצא לדרךזֶרַע. לאכול. לחזור, סדרת סיורי אוכל מותאמת המשלבת את התשוקות שלו למובלעות האתניות של העיר ומנות מגוונות עם הרצון שלו לחבר בין מקומיים כמוני עם טורונטו שחסרו להם. זה אגרוואל שעוזר לי להבין שלהתמודד על כל טורונטו זה אתגר גדול מדי. אם אני רוצה לגלות מחדש את העיר, אצטרך לעשות אותה בגודל נגיס.

"אנשים לא אומרים שהם מטורונטו. הם אומרים שהם מסקרבורו או רקסדייל או פארקדייל," מציין אגרוואל. היפר-לוקאליות זו נמצאת בלב ההרפתקאות הקולינריות המתארחות שלו: הן צלילות עמוקות לתוך קהילות, לא היכרות עם שפים בעלי שם גדול ומטבחי קונספט. אנחנו חולקים נסיעה ל-Scarborough, קהילת טורונטו בצפון-מזרח שנחשבת לשכונה הרב-תרבותית ביותר בעולם. הפרבר בו גדלתי נמצא ממש מעבר לגבול הצפוני שלו, אבל כשאני יוצא מהמכונית, שום דבר לא נראה מוכר.

יותר מ-40 העסקים המתמקדים במזרח התיכון העומדים לאורך שני צידי שדרת לורנס מזרחה בין פארק ויקטוריה לשדרת ורדן מופרדים על ידי שישה נתיבים של תנועה דו-כיוונית. Aggarwal מציינת מקומות כמו ARZ Fine Foods, המחזיקה במלאי מצרכים מהמזרח התיכון;קראהי בויזמסעדה, עם התפריט הפקיסטני שלה; ואטליז חלאל אלזהראא. ואז הוא מכניס אותי פנימהשל קונפא, בית קפה קטן בקניון סטריפ ליד בית קפה של טים הורטון. בתוך החנות המוארת, הבעלים המשותף שאדי עיסא, איש עם עיניים חמות וקצב מדוד, מושיט יד לברך אותי. הוא מחזיק בבעלותו את החנות יחד עם באסים ג'ובראן. "ברוכים הבאים לסקרבורו", הוא אומר. "זה לא רחוק מדי בשבילך, אבל זה עולם אחר."

הקונספט של בית הקפה פשוט: קינוחים מה-לבנט. שתי נשים עומדות מאחורי ארגז זכוכית שמציג מאפים החל מהקונפה המסורתית והפריכה הפופולרית בפַּלֶשְׂתִינָהלגרסה רכה יותר הנפוצה במאפיות לבנוניות וטורקיות. נמכרים גם בקלווה ופינוקי שוקולד, אבל הקונפה, המוגשת עם טפטוף של סירופ פשוט, היא זו שמושכת את הקהל. המעדן נעשה במקום, אבל הבעלים נאלצו לנסוע למזרח התיכון כדי ללמוד את התהליך ולדאוג לייצוא של הציוד המיוחד שהם צריכים ולקוויבק כדי להתחבר למפעל גבינות ספציפי. אחרי הטעימה הראשונה שלי מהנאבולסי, הגבינה הפלסטינית המלוחה והרכה למחצה בלב המאפה, אני זועקת בהנאה.

עיסא לא מופתע כשאני מודה שהאזור חדש לי. במשך שנים רבות שירתה החנות שלו את קהילת המזרח התיכון כמעט אך ורק. "כשגדלתי, זה היה המקום היחיד שבו אתה יכול לבוא ולקבל מרכיבים אתניים למטבח שלך, אז כל משפחה הייתה צריכה להגיע ללורנס", אומר לי עיסא. השתלות מאזורים אלה עדיין מוצאות כאן אוכל קהילתי ומנחם. אבל במהלך 15 השנים האחרונות, שינויי אוכלוסיות מהגרים בעיר, דור שני של קנדים ונישואים בין-גזעיים שינו את מי שמגיע דרך השכונה. עיסא מזכה את בלוגרי האוכל והמדיה החברתית על שעזרו לאנשים למצוא את החנות שלו. לפעמים, הם מגיעים ישירות משדה התעופה. בעיר שבה אנשים מגיעים מכל מקום וגדלים לצד כולם, מוסיף אגרוואל, דגימת המטבח המולדת של השכן שלך היא הנורמה. "לטורונטו יש מגוון אזורי. יש כאן הרבה אוריינות אוכל".

שירין סימיק, הבעלים הישירים שלהמאפייה הגיאנית והרוטי של שירין, אומרת שהיא ראתה ממקור ראשון כמה פתוחה העיר יכולה להיות. לפי הצעתה של אגרוואל, אני משוטט לחנות שלה בקניון סטריפ במזרח סקארבורו מעט תעשייתי. בפנים, מוצרי יסוד גיאניים כמו מאובי (משקה מריר על בסיס קליפת עץ) ואבקת קארי מיובאת מרפדים את המדפים, דלפק חם מגיש מנות טבעוניות וחלליות, ומוצרי מאפה ממלאים ארגזים. החנות פופולרית בקרב קנדים גיאנים המחפשים טעם של בית, אבל המלצות מפה לאוזן הרחיבו את קהל הלקוחות כך שיכלול אנשים מכל העדות מרחבי העיר. הבקשות מגיעות ממרחקים כמו אירופה. "המקום הזה כאב בתחת להגיע אליו. זה לא משהו שאנשים יכולים להיתקל בו", אומר אגרוואל. "זו החלטה. אני רוצה לנסות אוכל גיאני היום."

קל לראות מדוע אנשים חוזרים. תוך רגעים של שוטטות פנימה, אני משוחח עם אבא של שירין, שאופה סלרה - מעין בול עץ של יול קריבי שיכול להיות מתוק או מלוח. ואז בעלה הסרבי, Uroš Simić, מראה לי את הדרך הטובה ביותר לנפח קונכיות רוטי. (לנער אותם בקנקן לאחר הטיגון.)

יש אווירה משפחתית דומה בהבראנץ' המצרי של מאהאב-Leslieville, שכונה ג'נטרית בטורונטו מזרח. מוניקה והבה, מתמודדת לשעבר בשף טופ קנדה,השיקה את האוכל הצבעוני בשדרות גרינווד ובשדרת סנדפורד ב-2014, לצד הוריה ואחיה הצעיר. כשהיא הגיעה ממצרים בשנת 2000 כילדה, היא נזכרת בהשפעה מיד על שלל השכונות האתניות של העיר, כולל שתיים שנמצאות כעת קרוב לבית - הודו הקטנה ו-Greektown. והבה עדיין נהנית להראות לאנשים ברחבי השכונה שלה - שילוב של בונגלוס קלאסיים חד-קומתיים, חנויות פינתיות לבנים אדומות ועסקים קטנים. כשאתה לא בחנות, תמצא אותה לוגמת תה עם השכנים או אוכלת במקומות קרובים, כמו Wynona עם דירוג מישלן (שם בחורשף טופ קנדההמתמודד יואכים הייוורד הוא השף הראשי) אוקו לינג, מסעדה וייטנאמית בניהול משפחתי.

ג'ניפר ריינולדס, גננת, לשעבר עורכת ראשית של מגזין הלייף סטיילהארוסמית',ודור חמישי של טורונטוניה, מוקסמת משכונת ריברדייל שלה - כמה רחובות צפונית ללסליוויל - כמו וואהבה עם שכונתה. "אתה יכול לראות צפרדע באמצע העיר התחתית," היא אומרת לי לפני שהיא חולקת את הטקס הלילי של השכונה שלה. בכל ערב אנשים מסתננים לעבר ריברדייל פארק מזרח - שטח ירוק בגודל 44 דונם עם שבילי הליכה וספסלים שנבנו לשניים - כדי לצפות בשמש שוקעת מעל קו הרקיע הרחוק של טורונטו. הטקס החל במהלך המגיפה ותפס. עכשיו בזוהר של כתום וורוד, קשה לדעת מי גר בשכונה ומי בדיוק עובר.

אנשים מתאספים גם בפארקים בקצה המערבי של העיר. השחקנים והקומיקאים הנשואים קריס סידיקי ואורורה בראון תוהים לעתים קרובות אם הם על סט קולנוע כשהם מבקרים בפארק טריניטי בלוודס רחב הידיים. "לפעמים הפארק נראה כאילו מישהו יצק אותו. כי זה פשוט כל כך מלא באנשים שעושים את דברי הבילוי היפים האלה", אומרת בראון, הידועה בעיקר בזכות עבודתה על הסרט עטור הפרסיםמופע הסקיצות של הברונית פון."יכולות להיות, כמו, שתיים, אולי שלוש להקות מפוזרות ברחבי. מישהו מתרפס, מישהו אחר עושה מעגל תופים. יש אנשים שמשחקים פיקלבול, ויש משחק בייסבול".

בני הזוג מתגוררים בפורטוגל הקטנה הסמוכה. "אני ממש טוב בלזהות אנשים שנמצאים היום לביקור בשכונה היפה שלנו", אומר סידיקי. "תמיד יש ארבעה מהם שהולכים יחד ומסתכלים למעלה אל הבניינים בזמן שאני נושא את פסולת החתולים שלי ונייר הטואלט שלי הביתה." בני הזוג אומרים שהם יכולים להתחבר. הם ראו את השכונה הופכת מתערובת של מקומות מוזנחים לסוג השכונה שמדברים עליה מפורסמים כמו ג'וני דפ וג'ייסון מומואה. "אני גר כאן יותר ממחצית חיי, ועדיין לא נגמר לי כמה אני מאוהב בו", אומר בראון, "במיוחד באביב ובקיץ כשכל הגנים פשוט מתפוצצים ירוק ואנשים. אני לא אוהב אפילו לחשוב על מעבר למקום אחר".

בשכונה הידידותית להולכי רגל זו, הם נתקלים באנשים מרחבי העיר ומחו"ל ב-pho במסעדה הווייטנאמית המסורתיתצב זהבאו אוכל מנחם ב-Lakeview האייקוני, הפתוח מאז 1932 ברחוב Dundas West. מזרחה יותר, חלון הזכוכית בחזית הקפה בר מצעד הבוקרמציע צפייה מעולה במדרכה בזמן שאתה לוגם מהחליטה שלך. ואי אפשר לפספס את מופעי האינדי האינדימיים של מוזיקה חיה בשעות הלילה המאוחרות בטברנה בדקוטה.

יום אחד אני מעלה רעיון על בני בן ה-18, קמרון: לחקור יחד חלק מהעיר שפעם הכרתי היטב. הוא משחק, אז אני אוסף אותו מעבודת הקיץ שלו במרכז העיר. אנחנו יוצאים ממגדלי הזכוכית השחורים הגבוהים של הרובע הפיננסי. נראה שהתיירים שאנו חולפים על פניהם הולכים לאותו כיוון: דרומה. זה המקום שבו רוב הקונסיירז'ים יכוונו אותם - המסלול אל קו המים כולל את האטרקציות התיירותיות הפופולריות ביותר, כולל מגדל CN וה-האקווריום של ריפלי. אבל השיחות שלי משאירות אותי מקווה שאנשים נוספים ישקלו את פניני החן שמחכות כשתפנו את הגב למים ותחקור את המטרופולין רחב הידיים מצפון.

כשאנחנו הולכים בקטע של רחוב יונג בין רחוב קינג מזרח לרחוב דונדאס מזרח בלב מרכז העיר, אני מצביע על מקומות שמילאו אותי פליאה כילד. אנחנו משוטטים ויוצאים מהחנויות שהחליפו את אלו שהכרתי, יושבים דקה בכיכר דנדאס (המקבילה של העיר לטיימס סקוור), והולכים לאיבוד במרכז איטון המבוך. כל כך הרבה מהמקומות שהשפיעו על חיי - בניינים שעבדתי בהם, חנויות שביקרתי בהן - שונים או נעלמו. הלב שלי כואב קצת כשאני מבין כמה טורונטו השתנתה.

כשקמרון תופס אותי נראה עגום, אני מסביר כמה העיר הייתה חשובה לי וכמה אני רוצה להמשיך ולחקור אותה. אני רוצה שהמקום הזה ירגיש את שלו כמו שפעם הרגשתי שהוא שלי. הוא אומר שגם הוא רוצה את זה, אז נמשיך את הפרויקט, נבקר שוב בשכונות חדשות לנו כל עוד אנחנו יכולים, תוך הסתמכות על המקומיים שיפנו אותנו לכיוון הנכון. כלומר, אני לא יכול לגרום לו לראפ על "השישה" מבלי להבין באמת איזה מקום קסום זה. וברור שגם אני צריך להזכיר.

איפה ללון

טורונטו היא עיר הולדתה של Four Seasons, כך שההימורים היו גבוהים כאשר היא פתחה ספינת דגל חדשה בשכונת יורקוויל הטוני בעיר ב-2012. אבל עם 259 חדרים וסוויטות מרגיעים בגווני לבן-בז' או בגווני תכשיטים, מנות ליונז בוצעו בצורה מושלמת ב-Café Boulud. , והספא העירוני הגדול ביותר של המותג, המלון ארבע העונות טורונטומושך יוקרה דיסקרטית מההתחלה, וזה עדיין עושה היום. כיאה למותג השפע האקולוגי של קבוצת האירוח, יש הרבה נגיעות קיימות ב-1 מלון טורונטו- עץ משוחזר ב-112 חדרי האירוח, צמחים בכל מקום, קומפוסטציה באתר - אבל גם בריכת גג אופנתית ומסעדה יוקרתית מקסיקנית-פוגשת-ים תיכונית. בונוס: אתה יכול ללכת לשבילים ולפארקים על קו המים של אגם אונטריו.

שוכן בצומת של השכונות התוססות של העיר קינג ווסט ו-Queen West,מלון אייס טורונטו, כמו אסים אחרים ברחבי העולם, מושך אליו קהל מגניב. בחדרים יש את הפטיפונים הצפויים ואווירה תעשייתית מעורפלת, אבל יש גם הנהנים לצפון הלבן הגדול, כולל ארונות וריצוף דגלס אשוח מתוצרת מקומית, שמיכות בד מותאם אישית שעוצבו על ידי האמן הקנדי קייל פארנט, וטיפולים למיני בר כמו אונטריו -עָשׂוּישל ביטיווֹדקָה. פתוח מאז 2004, נכס אינטימי בן 51 חדרים,מלון דרייק, נמצא בלב קווין ווסט, הקדים את טרנד "מלון כמו הוד" עם תוכנית אמנות הכוללת כישרונות תוצרת בית ובינלאומיים, אולם מוזיקה חיה שמאיר עיניים להקות מקומיות ודי ג'ייז, ובר לובי שתמיד עמוס בטורונטו. ממוקם באחד הרחובות היוקרתיים של העיר,Park Hyatt Toronto iזה נוצץ בערך כמו טורונטו. שיפוץ שנמשך ארבע שנים לאחרונה העלה את המשחק שלו עם חדרים שמכבידים על חיפויי העץ הכהים וריהוט הקטיפה. הבר בקומה ה-17, The Writer's Room, הוא אחד המקומות היפים ביותר לנוף העיר.

מאמר זה הופיע בגיליון אפריל 2024 שלקונדה נאסט טרוולר.הירשמו למגזיןכָּאן.