מחוץ לעונה איטליה: המדריך של המסעדן פרנצ'סקו פנלה לאכילת דרכך ברומא בסתיו

זה חלק ממחוץ לעונה איטליה,אוסף מדריכים המדגיש את הערעור כל השנה של היעדים הפופולריים ביותר באיטליה, באדיבות הטעם המקומי האהוב עלינו. לִקְרוֹאעוד כאןו

רומן, עם בירה "R",פרנצ'סקו פנלהביקר למעלה מ -150 בירות עולמיות. וככל שהוא ראה יותר, הוא מרגיש רומאי יותר. בכל פעם שהוא חוזר אליועיר הולדת, הוא מזהה את היופי יוצא הדופן של העיר, על כל פגמיו ורעילותה. "לא הייתי סוחר בשום עיר בעולם בשביל שלי וביקרתי במקומות רבים", הוא אומר. יזם אוכל, הוא המסעדן מאחורשוקל עתיק, טראטוריה בטרסטבר זה יותר ממאה שנה (חביב על ראסל קרואו ואן הת'אווי) ויש להמאחז בברוקליןו הוא גם אישיות טלוויזיונית - המופע שלו, "איטליה הגדולה הקטנה", נמצא כעת בשנה השביעית שלה - ומחבר הספרים על אוכל איטלקי ברחבי העולם.

האם יש פעם זמן שקט לבקר ברומא?

ברומא, באמת אין יותר מחוץ לעונה. אנשים נאבקים למצוא חדרי מלון אפילו בינואר, פברואר ומרץ. זו תחייה מדהימה מכיוון שהמבקרים גילו שמדובר בעיר חיה לאורך כל השנה. בטח, זה קצת יותר קר בינואר, אבל המדחום לעולם לא יורד מתחת ל 15 מעלות. דצמבר הוא יותר זמן משאר השנה-אם כי המילה "כבוי" אינה מדויקת לחלוטין. יש פחות אנשים.

מה אתה הכי אוהב ברומא?

אני אוהברומאבלילה, במיוחד בין השעות 22:30 עד 23:30, המסעדות מתחילות להתרוקן, וכך גם הפיאצות. אחרי זה חיי הלילה מתחילים. באותה תקופה אני חוזר הביתה - ניתן להבחין ברגל כדי ליהנות מהזמן המיוחד הזה. אני גם אוהב את רומא בבוקר, מוקדם מאוד כשהעיר עדיין ישנה. זה אחד המטרופוליזים הבודדים עם שישה מיליון תושבים שמאט בבוקר, וזה בגלל שרומאים לעולם לא מתעייפים מהיופי החזותי שלו. לעתים קרובות תוכלו למצוא מכוניות שנעצרו מול המראות היפים ביותר, כמו הגיאניקולו מול שגרירות ספרד. הרומאים אוהבים את העיר שלהם, אבל הם גם שונאים אותה. הם תמיד כועסים על רומא, אבל הם לעולם לא יעזבו - הם האפוטרופוסים בעיר. הם יכולים לדבר חולה על רומא, אבל הם לא יתנו לאף אחד אחר לעשות זאת. אני רומאי אמיתי: אוי לכל מי שמכניס את רומא שלי! זה יהיה כמו להעליב את אמי או סבתי.

בוא דצמבר, מה המסעדה המקומית האהובה עליך?

לעתים קרובות אני הולך לאוסטריאס בשכונה רק כדי לתמוך בהם בדרך הקטנה שלי. אני אוהב מקומות שאינם מפורסמים. אני רגיל למסעדות גורמה, אבל מקומות כמוקיסר על הצליינים-25 מושבים קטנים בפיאצה פרנזה-מבטאים אותי. לעתים קרובות אני עוצר בStrool'sו אם הם מלאים, אני אוכל על שרפרף. ככה אנחנו קרובים; אנו מכירים זה את זה מאז שהיינו ילדים. אני מגיע ושואל, "אני דאי דה מנגי?" (אתה יכול לתת לי משהו לאכול?) כמו כן, הבר הסמוך פנטסטי לארוחת הצהריים. לארוחת הבוקר אני הולך לפיאצה סנטה מריה בטרסטבר לקפוצ'ינו ומריטוזו.

האם יש לך מנה עונתית אהובה להזמין בדצמבר? ואיפה המקום הטוב ביותר להשיג את זה?

קרבונארה, כל חיי - כמו זה שברז'ו של רוזיולי, שאני אוכל לעתים קרובות. זה אף פעם לא משתנה, ואני אוהב את זה בדיוק כמו שהוא. הדרך היחידה להגדיר את קרבונרה היא קרבונרה. אני אוכל גם ארטישוק אללה ג'ודיה ואללה רומנה בגטו וב-סורה ללהו

מהם החלקים ברומא עליהם צריכים המטיילים לדעת עליהם?

כרגע הפרברים הרומאים נולדים מחדש והם מאוכלסים במקומיים. אני מדבר על אזורים כמו סינציטה, פיאצה בולוניה ואסקווילינו. בְּשל דנילובאסקווילינו - הקרבונרה והמוצרים מהכפר הם יוצאי דופן. הם משרתים רק סיבוב אחד של פסטה. אם אתה מגיע מוקדם מדי, אתה מחכה, אבל תשב במפלס הרחוב. אם אתה מגיע מאוחר, אתה מקבל את העיתוי נכון לפסטה אבל אתה אוכל במרתף. המקום של Alessandro Pipero,פִּלְפֵּל, נמצא מתחת לבית שלי ומגיש מטבח רומאי אמיתי. אני גם עוצר אצל אנתוני ג'נובזההליצןמסעדה לכוס יין או ג'וליו טרינונילְמַעֲנִיו

איך מזג האוויר ברומא - האם יש פעמים להימנע לחלוטין?

אתה יכול לצאת לסיבוב השנה, למעט בסוף יולי ואוגוסט כשאתה קובל מהחום - במיוחד בחמש השנים האחרונות. ברומא אתה בדרך כלל בסדר מכיוון ששבע הגבעות בעיר מספקות אוורור מפואר. האביב והאוטובראטה הרומנה המפורסמת (אוקטובר רומאי) הם זמנים סנסציוניים.

זה יום שבת וזה העונה מחוץ לעונה. מה הדרך המושלמת שלך לבלות את היום?

יום שבת הוא היום הכאוטי ביותר. כמסעדן, אני ממהר לעבוד. אם אתה רוצה לאכול טוב, הגיע למסעדה לפני כולם. זה תקף גם לעונה החופשית מכיוון שהרומאים שם. ואז אני אוהב לטייל לג'יאניקולו כי זה מזכיר לי את ילדותי. אני עוצר למיץ טרי בבר ג'יאניקולו או לאכול משהו בקשת עתיקה, המפורסם בזכות המטבח המוחלט שלו.