מורשת המזון הפיליפינית של סן פרנסיסקו היא בת יותר ממאה שנה-ועדיין מתפתחת

בסדרה חדשה,מקם ליד השולחן,אנו מסתכלים על מובלעות דיזוריות ברחבי העולם דרך המטבחים שלהם - ואת האנשים שבניסיון לשחזר טעם של הבית, זייפו סצינות אוכל מרגשות שמזמנות לאחרים פנימה.

כשנכנסים לקניון המנטה של ​​סן פרנסיסקו-רק חסום אחד דרומית לרחוב מרקט מרופד טרולי, שם תיירים בינלאומיים נמצאים ברציפות ברציפות, במחוז סומה (דרום לשוק)-אתה יכול לתהות אם תפנית לא נכונה. אף על פי שלא הייתם מנחשים מהפנתה כמעט, קניון מנטה היה פעם בית של אחת הקהילות התוססות ביותר בעיר של עסקים פיליפינים, כולל חנות ספרים, תיאטרון וסלון של פיני. אֲבָללאחר שנעקר בכוח מפינוי המוני בשנת 2000, כמעט ואין עקבות של העבר העשיר בתגאלוג של קניון מנטה. נותר רק אחד מאותם אביזרים:מסעדת JTו

האוכל האוכל הצנוע הזה לשעבר פיליפינאס, היה עמוד התווך מאז 1994. מכונת זמן דה-פקטו, מסעדת JT היא מעוז של מנות לאומיות ללא סלסולים. בפנים, עומס של ירק טרופי פורח לצד דיוקנאות מזכרת של הפיליפינים. מקרים של מרכיבים מיובאים - באופן בולט ביותר, נילו חמוץ, מיץ גואנבנה פופולרי - צייטר בערימות לצד שלטים המפרסמים שירותי משלוח למנילה. בינתיים, סבתא חלקים של חזיר סינגאנג (מרק תמרינד), קארה-קארה (זנב שור ברוטב חמאת בוטנים), דינווגואן (דם חזיר), לומפיה (גלילי האביב המטוגנים) ופלאבוק (נודלס אורז) בוקון ארוכת שנים ופטרונים חדשים כאחד.

מה חסר התפאורה במצגת פורמלית, הוא יותר מפצות על הנוחות הנפשית. כדי להזמין בדלפק, אתה פשוט מצביע על פריט התפריט הרצוי עם האצבע שלך (שיטת מזון מהיר הידועה בפיליפינים כ"טורו-טורו ", שמתורגמת ל"נקודת נקודה"). הבעלים והשף הרוחני, טס דיאז-גוזמן, קופץ לפעולה על ידי גיבוש אורז לצלחתכם וסביבו בקערות של בשרים ויניגרי ותבשילים טעימים שיש לשפוך אותם על הדגנים הלבנים הרכים. החוויה כולה מרגישה באופן לא מקומו בין מערבולת סן פרנסיסקו שלרכבי Waymo בנהיגה עצמיתוהמטה הסמוך של Openai. ובכל זאת הניגודיות מוסיפה לוויברציות הדורות הבולטים והבלתי-אפולוגיים של מסעדת JT, עוגן בעיר המשתנה ללא הרף-וסומה בפרט, שחווה תחייה מאז שהיא הוגדרה כ-סומה פיליפינאס, מחוז המורשת התרבותית הפיליפינית בעירבשנת 2016.

ההיסטוריה של הקהילה הפיליפינית של סן פרנסיסקו מתוארכת לתחילת המאה העשרים, כאשר גלים מוקדמים של מהגרים עקבו אחר הזדמנויות עבודה למדינות. משנות העשרים של המאה העשרים ועד שנות השבעים, הרצועה במרכז העיר לאורך רחוב Kearny בו התגוררו אלפי פיליפינים אפילו ידועים בשם "מנילטאון”. אולם בשנות השבעים, האזור הושקע כדי לפנות מקום למנהטניזציה של סן פרנסיסקו, ומאז הפך למחוז הפיננסי של העיר. למרות העוולות המערכתיות הללו, האוכלוסייה הפיליפינית באזור המפרץ נשארת השנייה בגודלה במדינה, כאשר דאלי סיטי, פרבר ערפילי וחוף הגובל בפריפריה של סן פרנסיסקו, המדורגת כ-הריכוז הגבוה ביותר לנפש של הפיליפינים בארצות הבריתו ההיסטוריה המורכבת הזו נשארת בלב המזון העכשווי של האזור.

"אוכל פיליפיני אינו [היסטורי] יפה, הוא לא יוקרתי", אומררוקי ריברה, ראפר, תומך בקהילה ועיתונאי שנולד בעיר אנג'לס בפיליפינים לפני שהגיע לאזור המפרץ בשנת 1986. "אוכל איכרים אינו סקסי. זה חסכוני. זה סוג הבישול שתשווה למה שאכלת בגידול. "

ריברה גודלה באי האוצר של סן פרנסיסקו ובשכונות אקסלסיור, שתיהן נמצאות בפאתי העיר, והאחרונה בה היא מאלפת ככף מטבח פיליפיני. תוך כדי הדגשת תפקיד הדקולוניזציה במזון, היא יכולה לקשקש את המפרקים "טורו-טורו", מאפיות אמא ופופ, ורודפות דיווי באזור הגדול יותר. לריברה,בית קפה מלאב- Lucky Chission Casino הוא מקום אידיאלי למלא, במיוחד בשעות הלילה המאוחרות. חדר קלפים ללא תיאור המשמש כסועד 24 שעות ביממה, הקזינו מבלים צלחות "משתנות חיים" של סילוג טוקינו, אורז שום וביצים כדי ללכת יחד עם לקון קוואלי (בטן חזיר מטוגן עמוק), בקר קלדרטה (תבשיל צמחי בשר), וסטריברי חזיר סינגאנג. היא גם מצביעה על פאב בן 167 בבריסביין, רק ארבעה מיילים דרומית לעיר. אחיזה במערב הפרוע,בית 7 מיילאפילו פעל כ-בית בושת ומשרד ההימורים הבלתי חוקיבמאה ה -19.

העניין עם מחיר הנסיעה האמריקני הפיליפיני במפרץ הוא שהוא לא קיים רק בכיסים שקשה למצוא ובלתי סביר. זה פתוח כסימן גלוי לשפע הפזורי של האזור. זה נכון יותר ויותר מכיוון שסומה זכתה לייעודו כ-מחוז המורשת התרבותית הפיליפינית בעירו היוזמה בהנחיית הקהילה הצליחה באופן גורף לזרז עסקים פיליפינים ולהפעיל מחדש את הפוטנציאל של השכונה לאמנויות ומטבח פיליפיני. הובלה על ידי יזם פיליפיניDESI לשימוש, המיקוד המתחלף מתמיד מכסה את שפע ההצעות של סן פרנסיסקו של הצעות FIL-AM, למרות שוק הנדל"ן העטוף הטכנולוגי.

"שֶׁלָנוּויברניוםהיא התרבות שלנו, "הסביר דנגאןהפודקאסט של החיים האמריקאים הפיליפיניםו "[זו] היא אסטרטגיית הפחתה להפסקת עקירה של פיליפינים." איזו דרך טובה יותר לאסוף אנשים מאשר באוכל?

המאמץ משך גל עסק טרי כדי לחזק את מורשת הפיליפינים בקהילה. בשנת 2024,חנות הסראפ- משאית מזון מזועזלת - פתחה את חזית החנות והחממה היזמית שלה ברחוב סטילמן. בראשות קריסטן ברילנטס ו- JP Reyes, בשותפות עם מעבדות הקולטיוואט של דנגנאן, הם מייצגים את הדור החדש ביותר של גורמנדרי של סן פרנסיסקו. כאן בקבוקי תה חלב הילה הילה על בסיס צמחי (בהשראת קינוח הגלידה הפיליפיני הקלאסי, ריבת Ube, שעועית מתוקה, קוקוס, פיניפיג ועוד) ומנות מקוריות כמו Lechon Sisig Carbonara Mac (Tamarind Histaronse Carobone Sporyons. סיבובים מסתובבים כמו כריך Adobo Pita, עם נתחי חזיר עם חזיית איטית שכבו מתחת למיה מטוגנת, ירקות כבושים, צ'יפס ורוטב שום, מסביב את התפריט השובב המדומיין.

לאחר שהגיעו גם בשנים האחרונות,מסטיזו-נקודה חמה פיליפינית מקסיקנית מתנפלת על חגיגות טבעוניות בגודל 13 אינץ 'וחגיגות קמאיאן בגודל קבוצתי בפטיו אחורי שופע-נמצא במרחק הליכה קצר. אם אתם מחפשים חוויה יוקרתית,OX & TIGERמציין, מסתור יפני פיליפיני דובר-אוסקי, שמקבל רק הסתייגויות בסופי שבוע, והוא תלוי בתוך סגנון צר, איזאקאיה, יושב בצפון לרחוב מרקט. הארוחות לפני ארבע המנות לפני הקיזורים כוללות צלחות וקינוחים פיליפינים ויפניים חדשניים שניתן להתאים להם עם טעימת סאקה: סלמון נרפא ועליו אמפלאיה כבושה (מלון מר), סיטאו (שעועית מיתרים) וצ'יצ'רון עור סלמון. יש גםאבאצ'הלאורך רציף הדייג, יקיר פיליפיני עכשווי הידוע בשיפודיו הבשרניים וברלנו המוחלט של צ'וריסו. עיגון הכל הואסניור סיסיג, זוכה ברובו כמקורו של אוכל רחוב פיוז'ן פיליפיני באזור המפרץ כאשר הושק בשנת 2010, לאחר שהתרחב מאז למספר מיקומים מאז-כל אלה אהובים על בוריטוס חזיר המשימה Adobo וכנפי סיניגאנג מתוק וחמוץ.

"גדלתי בדלי סיטי שהיא 95% פיליפינית וזה כל מה שידעתי ואכלתי - במקומות כמו לינג נאם וקפה קולמה, ובימינו צ'יבוג," אומר גיל פיומו, השף המייסד של סניור סיסיג. "הרעיון הוא להוציא אוכל פיליפיני להמונים. אנחנו רוצים להיות שער שזה יקרה. "

ראוי לציין, בגלל המרקם המגוון של המפרץ, האוכל הפיליפיני הצליח להתאים את עצמו למטבחים אחרים, כולל מקסיקנים ואיטלקים, ומאפשר לרכיבי פינוי להגיע לקהל רחב יותר. בתוך מערכת אקולוגית ידידותית להיתוך, שפים כמו EJ Macayan מ- Ox & Tiger מסוגלים להדגיש את המורשת הפיליפינית שלהם בדרכים מכל הלב-כמו להחליף בשר בקר וקטשופ ליצירת לחי חזיר ובגונג (תבשיל תוסס, מתסס, עם תבלינים מקצינים, או תבשיל פילפינו עם תבנית צורנית עם צינור עם צינור עם צינור בציראן בציראן בציראו. אנשובי).

"פעם הייתה חזקה שמזון הפיליפיני הוא פשוט מטוגן בשמן עמוק, כבד ושומני", אומר מקאיאן, שמשפחתו מאזור אילוקוס בפיליפינים. "אבל האוכל הפיליפיני של היום נוגד את הסטריאוטיפ הזה כדי להראות איך יש הרבה יותר מה להציע. לכל מסעדה יש ​​פרשנות יצירתית משלהם למה זה אומר להם. אני ממש גאה לראות את הצמיחה הזו בשנים האחרונות. "