סצנת היין של סקנדינביה צומחת, חלקית בגלל שינויי אקלים

מחוץ לחדר הטעימות ביין Skærsøgaardבדרוםדנמרק, יצרנית הכימאי הפונה כימאי סוון מוסגארד מצביעה על מצוקי הסלע שלמעלה. הם הוקמו לפני מיליוני שנים, כאשר דנמרק נחשבה כ-ארקטי אומהו "אזור זה היה [כאן] בעידן הקרח," הוא אומר. "הקרח נהג להמיס לפיורדים ועכשיו אנחנו מכינים שמפניה [באותו מקום]."

עברו 20 שנה מאז שמוסגארד ייצר את בקבוקו הראשון שליַיִןו בתחילה, לא היה לו מושג שייצור היין שלו לא היה חוקי בגלל תקנות האיחוד האירופי המחייבות את המדינות להיות מאושרות כמדינות לייצור יין. Moesgaard זכה בסופו של דבר ברשות לדנמרק לייצור יין בשנת 2000, מה שהפך את Skærsøgaard לכרם המסחרי הראשון במדינה. "להכין יין כאן לא היה רק ​​משהו שהיית צריך לצחוק עליו, אלא שהוא גם היה אסור", אומר מוסגארד. היינות שלו זכו מאז לפרסים מרחבי העולם, בתחרויות רחוקות כמוקליפורניהו

בעשר השנים האחרונות בלבד, מספר הכרמים בדנמרקגם יותר מכפל ליותר ממאה. המגמה מתרחשת גם על גבולות סקנדינבים:שוודיהגדל ל -40 כרמים ובפניםנורווגיה, אם כי התעשייה הקטנה ביותר מבין השלושה, יש כמעט תריסר. חורפים וקיץ מתונים שנמתחים כעת לספטמבר יחד עם ענבים העמידים לקור סייעו לכרמים באזור לבוא גיל, עם אקלים משתנה בצד שלהם.

מומחי האקלים חוזים בעוד 50 שנה, תנאי גידול היין של סקנדינביה יהיו יותר כמו צפון צרפת. אבל כמה דפוסי מזג אוויר כבר מחקים את זה שלשַׁמפַּנִיָהעם אקלים מגניבים וממוזגים, כפור אביב מדי פעם, גשם משמעותי וקיצים חמים יותר. יחד עם זאת, אזורים מסורתיים לייצור יין כמוצָרְפַתוכןסְפָרַדסובלים תכופים יותר ויותר אינטנסיבייםחום גלי, עם ענבים מבשלים מוקדם מדי ויוצרים טעמים לא עקביים. סקנדינבים עם זמן וכסף להשקעה ניצלו את ההזדמנות, תוך שימוש בענבים מהונדסים מדעיים, עמידים למחלות המשגשגים באזורים הצפוניים, כמו סולאריס ללבנים ורונדו לרוזה.

בתינה ניוברי ואחיה טום כריסטנסן הם שני מקומיים כאלה. הם מכרו את חוות החזירים של משפחתם לבנותבעלי חיים גבוהים, הכרם הגדול ביותר של דנמרק, הממוקם 70 מיילים מערבית לקופנהגןו "בתחילה, לא היה לנו מישהו לבקש [עצה] ורבים מהענבים האלה הם זנים חדשים, כך שלא ידענו לייצר אותם", אומר ניוברי. עד מהרה הם הבינו שהאקלים הקריר יותר יתרון לייצור יינות נוצצים הדורשים חומציות נמוכה יותר. "יש לנו ענבים מושלמים ליינות נוצצים. שמפניה מתחממת, ולכן הם נאבקים לקבל את הטעם, הסוכר והחומציות במאזן הנכון, ויש לנו המון חומציות וקטן סוכר. "

הבציר הראשון שלהם היה 2011, במקביל לעליית מסעדת קופנהגןאוֹוהביקוש למטבח נורדי חדש.סומלייה פיטר פאגרלנדאומר סולאריס, עם התווים הפריכים והירוקים שלו, זוגות בצורה מושלמת עם מנות דניות כמו Langoustines ו- Gooseberies. "זה עובד ממש טוב עם פרופיל הטעם הדני [ו] עשבי התיבול שאנו משתמשים בהם כאן."

בSkåne, דרום שוודיה, הוקמה טינה ברטלסן ילידתאחוזת Lottenlundבשנת 2016 לאחר טיולטוסקנהנתן לה השראה ללמוד חקלאות. ברטלסן אומר כי תנאי החוף מושלמים לייצור יין. "יש לנו הרבה אור במהלך הקיץ ורוחות הים מונעות מהגפנים לחות מדי. יש לנו גם יבול מאוחר יותר מאמצע עד מאוחר-אוקטובר, כך שלענבים יש זמן לפתח טעם ולא רק סוכר. "

סקנדינביה אינה מבודדת ממזג אוויר בלתי צפוי, אך לדברי ברטלסן, האקלים של שוודיה סלחני יותר. "ביוני זה היה 90 מעלות", היא אומרת. "זה מאוד יוצא דופן. אבל יש לנו פחות חום קיצוני. זה חם ביום ואז קר בלילה, וזה נותן טעם ארוך טווח מאוד לענבים. "

עם זאת, ישנם אתגרים אחרים הייחודיים לאזור. יינות נורדיים נעים בין 25 ל 70 $ לבקבוק בגלל עלויות עבודה גבוהות יותר ופחות סובסידיות מהאיחוד האירופי, בהשוואה לאזורים אחרים לייצור יין. לשכנע את הצרכנים לבלות יותר עבור יין מקומי היה משימה עבור רוהאן גוראדיה מבר יין קופנהגןבחוף 10ו "נקודת המחיר והחומציות הם אתגר עבור לקוחות שאינם מכירים יין דני, וזו הסיבה שחשוב לנו לארח אירועי זיווג אוכל ויין כדי לתת הקשר."

כרמים רבים עדיין לא מפיצים מעבר לאזור המקומי שלהם מכיוון שהייצור כל כך קטן - לטעום את רוב היינות האלה, תצטרך ללכת למקור. בשבדיה, כרמים מכסים קצת פחות מ -300 דונם של המדינה, לעומת 300,000 בצרפת. אבל חלקם, כמו Håkan Hanssonכרם Hällåkra, ממוקם 30 דקות מעיר מלמו בדרום שוודיה, מפיצים יינות לערי בירה ברחבי אירופה. הנסון נטע גפנים בשנת 2003 והגיע לנקודת מפנה רק חמש שנים אחר כך. "היו לנו שני ייננים מבורדו שביקרו לאחר שקראנו עלינו. הייתי עצבני, אבל כשטעמו את היינות שלנו, הם אמרו: 'וואו, איזו חומציות יש לך ביין, אנחנו מאבדים את זה בצרפת ובספרד. דאג לזה. ' הוא התכוון שעלינו [לחבק] את זה. וחשבתי -זֶה- זו נקודת היינות שלנו. "

כיצד לתכנן טיול לארץ היין הסקנדינבית

דנמרק

ישנם כרמים ברחבי דנמרק, אם כי ארבעת אזורי היין העיקריים הם יוטלנד, זילנד, פונן ובורנהולם. טעימות מוצעות כל השנה, כאשר הקציר בדרך כלל בסוף ספטמבר עד תחילת אוקטובר.יין Skærsøgaardביוטלנד מציעה טעימות בתיאום מראש.Vineyard Dyrehøjממוקם בחצי האי Røsnæs, שם תוכלו למצוא קומץ שלכרמים אחריםושבילי חוף; הבעלים המשותף Betina יכול לתכנן חוויות מותאמות, ו -24 יינות מקומיים נמצאים על הברז בבית הקפה והחנות שלהם.טירת Dragsholm, מוטל פונה בטירה, הוא ביתו של מסעדה ביסטרו ומסעדה כוכבת מישלן המזויפת אוכל מקומי עם יין דני. בקופנהגן, בר ייןבחוף 10כולל מפיקים קטנים יותר מרחבי הארץ.

שוודיה

שלושים מתוך 40 הכרמים של שוודיה ממוקמים באזור החוף שלSkåneולמרות שטעימות זמינות כל השנה, האביב לסתיו הוא הזמן הטוב ביותר ליהנות מסיורים ואפשרויות אוכל חיצוניות. עיר הנמל האטמוספרית שלהלסינגבורגהופך בסיס טוב למלון קלריון גרנדממוקם היטב.כרם Hällåkraמציע טעימות יין וארוחות בבית הקפה שלהם בגינה. בינתיים ניתן להזמין חוויות יין וג'יןאחוזת Lottenlund, שם יש חנות מצוידת במוצרים שגדלים ביתי. במלמו, סיכום הטיול שלך במרכז היין השבדי, המגיש טיסות של יין אזורי.